CN104431967A - 一种海参鸡丝黄豆酱及其制备方法 - Google Patents

一种海参鸡丝黄豆酱及其制备方法 Download PDF

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许运龙
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CHUZHOU BAINIAN FOOD Co Ltd
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种海参鸡丝黄豆酱,由以下重量份的原料制成:黄豆420-450、面粉15-20、三黄鸡肉20-30、海参5-8、蛋白发泡粉8-9、火龙果肉7-9、草原白蘑7-8、海蓬子4-5、花生油15-20、洋葱5-6、竹盐18-22、生姜末3-4、八角8-9、胡椒6-8、花椒8-10、野姜花2-3、迷迭香5-6、胖大海4-5、仙甘藤1-2、积雪草2-3、营养添加粉7-8;本发明海参鸡丝黄豆酱,含有海参、三黄鸡肉成分,丰富营养同时更增鲜香,还添加了火龙果肉等蔬果,补充膳食纤维,同时加入迷迭香等多种中草药,具有消除胃胀气、增强记忆力、提神醒脑的功效。

Description

一种海参鸡丝黄豆酱及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明主要涉及食品加工领域,尤其涉及一种海参鸡丝黄豆酱及其制备方法。
背景技术
[0002] 酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料,加工而成的调味品,它起源于中国,有着悠久的历史。现在,中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱,和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类;原始的豆瓣酱虽然味道正,但风味单一,已不能满足人们对口味多元化的需求。
发明内容
[0003] 本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种海参鸡丝黄豆酱及其制备方法。
[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的:
一种海参鸡丝黄豆酱,其特征在于由以下重量份的原料制成:
黄豆420-450、面粉15-20、三黄鸡肉20-30、海参5_8、蛋白发泡粉8_9、火龙果肉7_9、草原白蘑7-8、海蓬子4-5、花生油15-20、洋葱5_6、竹盐18-22、生姜末3_4、八角8_9、胡椒
6-8、花椒8-10、野姜花2-3、迷迭香5-6、胖大海4_5、仙甘藤1_2、积雪草2_3、营养添加粉
7-8 ;
所述的营养添加粉由以下重量份的原料制成:
鸡蛋清3-4、牛腩汁6-8、红曲米4-5、菱角粉5-6、食用油适量、花生酱3_4、鱼骨3_5、苦马菜2_3、葡萄叶2_3、金银花1_2、田七2_3、義术2_5 ;
制备方法为:(I)将鱼骨、苦马菜、葡萄叶、金银花、田七、莪术混合,水提2-3次,过滤,得滤液,所得滤液经喷雾干燥处理后,得中药粉;
(2)将牛腩汁、红曲米混合入锅,文火熬至水干,将煮熟的红曲米快速搅拌成糊,混入鸡蛋清、花生酱,搅拌均匀后制成丸子,将丸子置于有食用油的锅中,炸至熟透后,烘干,研磨成粉,所得粉末与中药粉及剩余各原料混合均匀,即得。
[0005] 所述的一种海参鸡丝黄豆酱的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将黄豆置于清水中浸泡6-8小时,捞出备用;将野姜花、迷迭香、胖大海、仙甘藤、积雪草混合,用纱布包裹,制成中药包;将浸泡好的黄豆与中药包混合入锅,加3-6倍水,中火煮至黄豆熟透,去除中药包,过滤,得熟黄豆和煮豆水;
(2)将八角、胡椒、花椒混合置于有花生油的锅中炸制5-10分钟,捞出浙干后研磨成粉;再在锅中加入切碎的洋葱以及生姜末,大火炒至出香,与上述粉料以及竹盐混合,得调味料;
(3)将三黄鸡肉置于煮豆水中浸泡10-20分钟,捞出,浙干水分,入笼蒸制30-40分钟,出料,冷却,手撕成鸡丝;
(4 )将海参加4-6倍水,文火熬煮30-40分钟,得海参汤,将火龙果肉、草原白蘑、海蓬子混合,加适量海参汤打浆,所得浆液置于锅中熬煮成膏,烘干,磨粉,得海参蔬果粉;将海参蔬果粉与剩余各原料混合均匀,得拌豆粉;
(5)将熟黄豆与拌豆粉混合、拌匀,自然霉变8-10天后晒干,与调味料混合,加2-4倍纯净水,搅拌匀质,入蒸汽柜蒸制熟香,再与鸡丝混合,即得。
[0006] 本发明的优点是:
本发明海参鸡丝黄豆酱,含有海参、三黄鸡肉成分,丰富营养同时更增鲜香,还添加了火龙果肉等蔬果,补充膳食纤维,同时加入迷迭香等多种中草药,具有消除胃胀气、增强记忆力、提神醒脑的功效。
具体实施方式
[0007] 下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种海参鸡丝黄豆酱,由以下重量份的原料制成:
黄豆450、面粉20、三黄鸡肉30、海参8、蛋白发泡粉9、火龙果肉9、草原白蘑8、海蓬子5、花生油20、洋葱6、竹盐22、生姜末4、八角9、胡椒8、花椒10、野姜花3、迷迭香6、胖大海5、仙甘藤2、积雪草3、营养添加粉8 ;
所述的营养添加粉由以下重量份的原料制成:
鸡蛋清4、牛腩汁8、红曲米5、菱角粉6、食用油适量、花生酱4、鱼骨5、苦马菜3、葡萄叶3、金银花2、田七3、莪术5 ;
制备方法为:(I)将鱼骨、苦马菜、葡萄叶、金银花、田七、莪术混合,水提3次,过滤,得滤液,所得滤液经喷雾干燥处理后,得中药粉;
(2)将牛腩汁、红曲米混合入锅,文火熬至水干,将煮熟的红曲米快速搅拌成糊,混入鸡蛋清、花生酱,搅拌均匀后制成丸子,将丸子置于有食用油的锅中,炸至熟透后,烘干,研磨成粉,所得粉末与中药粉及剩余各原料混合均匀,即得。
[0008] 一种海参鸡丝黄豆酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将黄豆置于清水中浸泡8小时,捞出备用;将野姜花、迷迭香、胖大海、仙甘藤、积雪草混合,用纱布包裹,制成中药包;将浸泡好的黄豆与中药包混合入锅,加6倍水,中火煮至黄豆熟透,去除中药包,过滤,得熟黄豆和煮豆水;
(2)将八角、胡椒、花椒混合置于有花生油的锅中炸制10分钟,捞出浙干后研磨成粉;再在锅中加入切碎的洋葱以及生姜末,大火炒至出香,与上述粉料以及竹盐混合,得调味料;
(3 )将三黄鸡肉置于煮豆水中浸泡20分钟,捞出,浙干水分,入笼蒸制40分钟,出料,冷却,手撕成鸡丝;
(4 )将海参加6倍水,文火熬煮40分钟,得海参汤,将火龙果肉、草原白蘑、海蓬子混合,加适量海参汤打浆,所得浆液置于锅中熬煮成膏,烘干,磨粉,得海参蔬果粉;将海参蔬果粉与剩余各原料混合均匀,得拌豆粉;
(5)将熟黄豆与拌豆粉混合、拌匀,自然霉变10天后晒干,与调味料混合,加4倍纯净水,搅拌匀质,入蒸汽柜蒸制熟香,再与鸡丝混合,即得。

Claims (2)

1.一种海参鸡丝黄豆酱,其特征在于由以下重量份的原料制成: 黄豆420-450、面粉15-20、三黄鸡肉20-30、海参5_8、蛋白发泡粉8_9、火龙果肉7_9、草原白蘑7-8、海蓬子4-5、花生油15-20、洋葱5_6、竹盐18-22、生姜末3_4、八角8_9、胡椒6-8、花椒8-10、野姜花2-3、迷迭香5-6、胖大海4_5、仙甘藤1_2、积雪草2_3、营养添加粉7-8 ; 所述的营养添加粉由以下重量份的原料制成: 鸡蛋清3-4、牛腩汁6-8、红曲米4-5、菱角粉5-6、食用油适量、花生酱3_4、鱼骨3_5、苦马菜2_3、葡萄叶2_3、金银花1_2、田七2_3、義术2_5 ; 制备方法为:(I)将鱼骨、苦马菜、葡萄叶、金银花、田七、莪术混合,水提2-3次,过滤,得滤液,所得滤液经喷雾干燥处理后,得中药粉; (2)将牛腩汁、红曲米混合入锅,文火熬至水干,将煮熟的红曲米快速搅拌成糊,混入鸡蛋清、花生酱,搅拌均匀后制成丸子,将丸子置于有食用油的锅中,炸至熟透后,烘干,研磨成粉,所得粉末与中药粉及剩余各原料混合均匀,即得。
2.根据权利要求1所述的一种海参鸡丝黄豆酱的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)将黄豆置于清水中浸泡6-8小时,捞出备用;将野姜花、迷迭香、胖大海、仙甘藤、积雪草混合,用纱布包裹,制成中药包;将浸泡好的黄豆与中药包混合入锅,加3-6倍水,中火煮至黄豆熟透,去除中药包,过滤,得熟黄豆和煮豆水; (2)将八角、胡椒、花椒混合置于有花生油的锅中炸制5-10分钟,捞出浙干后研磨成粉;再在锅中加入切碎的洋葱以及生姜末,大火炒至出香,与上述粉料以及竹盐混合,得调味料; (3)将三黄鸡肉置于煮豆水中浸泡10-20分钟,捞出,浙干水分,入笼蒸制30-40分钟,出料,冷却,手撕成鸡丝; (4 )将海参加4-6倍水,文火熬煮30-40分钟,得海参汤,将火龙果肉、草原白蘑、海蓬子混合,加适量海参汤打浆,所得浆液置于锅中熬煮成膏,烘干,磨粉,得海参蔬果粉;将海参蔬果粉与剩余各原料混合均匀,得拌豆粉; (5)将熟黄豆与拌豆粉混合、拌匀,自然霉变8-10天后晒干,与调味料混合,加2-4倍纯净水,搅拌匀质,入蒸汽柜蒸制熟香,再与鸡丝混合,即得。
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