CN104012941A - 一种麻辣黑豆瓣酱及其制备方法

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本发明公开了一种麻辣黑豆瓣酱及其制备方法，它的成分包括黑豆、盐、水花椒、干辣椒、山奈、八角、香叶、白豆蔻、小茴香和大豆油。本发明产品由黑豆发酵制造而成，具有丰富的营养，麻辣的口感具有独特的吸引力。本发明产品既可以在人们炒菜的时候当做辅料使用，也可以在人们吃黄瓜等蔬菜时当做蘸料食用。

一种麻辣黑豆瓣酱及其制备方法

技术领域

本发明涉及到一种麻辣黑豆瓣酱及其制备方法。

背景技术

豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，豆瓣酱在中国饮食文化中扮演着非常重要的作用。

黑豆含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、磷酯、钙、磷、铁、钾、钠、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、叶酸、棉子糖、水苏糖、胆碱、大豆黄酮、皂苷等，使用黑豆制造的豆瓣酱也具有非常丰富的营养，可以给人们带来很大的益处。

另外，很多人喜欢麻辣的口味，麻辣的食物具有很好的开胃效果，使用花椒、干辣椒、山奈、八角、香叶、白豆蔻、小茴香和大豆油熬制的麻辣油辣中带香，可以给人们带来更高的味觉享受。

为了满足市场的多样化，而提供了一种麻辣黑豆瓣酱及其制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种麻辣黑豆瓣酱及其制备方法。

为了实现本发明所采取的技术方案是：

一种麻辣黑豆瓣酱及其制备方法，其特征在于，它是由黑豆、盐、山泉水、花椒、干辣椒、山奈、八角、香叶、白豆蔻、小茴香和大豆油制造而成。

所述的一种麻辣黑豆瓣酱及其制备方法，其特征在于，各组分重量为：黑豆500-600g、盐100-150g、山泉水500-600g、花椒120-160g、干辣椒200-300g、山奈4-8g、八角3-6g、香叶1-3g、白豆蔻2-5g、小茴香2-5g和大豆油150-200g。

所述的一种麻辣黑豆瓣酱及其制备方法，其特征在于，各组分重量为：黑豆500g、盐120g、山泉水500g、花椒130g、干辣椒240g、山奈4g、八角3g、香叶2g、白豆蔻4g、小茴香3g和大豆油170g。

所述的一种麻辣黑豆瓣酱及其制备方法，其特征在于，它的制作方法是：

第一步：挑选干净的黑豆放入水中泡20-24个小时，至黑豆发胀；

第二步：将发胀的黑豆放入锅中，加水，使用大火煮沸以后改用文火蒸煮2-3个小时，将黑豆捞出晾干；

第三步：将花椒、干辣椒、山奈、八角、香叶、白豆蔻和小茴香炒熟、捣碎，均匀混合在一起；

第四步：将大豆油和第三步所得物倒入锅中，加热熬制，待大豆油冒浓烟时关火，冷却；

第五步：将第二步所得物放入搅拌机中稍微搅拌一下，至黑豆不算太碎，然后放入缸中，加入山泉水、盐和第四步所得物，混合均匀，放入室外阳光下，静置发酵25-30天即成。

本发明产品由黑豆发酵制造而成，具有丰富的营养，麻辣的口感具有独特的吸引力。本发明产品既可以在人们炒菜的时候当做辅料使用，也可以在人们吃黄瓜等蔬菜时当做蘸料食用。

具体实施方式

实施例一

黑豆500g、盐120g、山泉水500g、花椒130g、干辣椒240g、山奈4g、八角3g、香叶2g、白豆蔻4g、小茴香3g和大豆油170g：

实施例二

黑豆550g、盐130g、山泉水550g、花椒140g、干辣椒260g、山奈5g、八角4g、香叶2.5g、白豆蔻3g、小茴香4g和大豆油160g，制备方法同实例一。

实施例三

黑豆580g、盐140g、山泉水600g、花椒135g、干辣椒255g、山奈4.5g、八角6g、香叶1.5g、白豆蔻2g、小茴香5g和大豆油155g，制备方法同实例一。

以上的具体实施方式仅为本创作的较佳实施例，并不用以限制本创作，凡在本创作的精神及原则之内所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本创作的保护范围之内。

1.一种麻辣黑豆瓣酱及其制备方法，其特征在于，它是由黑豆、盐、山泉水、花椒、干辣椒、山奈、八角、香叶、白豆蔻、小茴香和大豆油制造而成。

2.如权利要求1所述的一种麻辣黑豆瓣酱及其制备方法，其特征在于，各组分重量为：黑豆500-600g、盐100-150g、山泉水500-600g、花椒120-160g、干辣椒200-300g、山奈4-8g、八角3-6g、香叶1-3g、白豆蔻2-5g、小茴香2-5g和大豆油150-200g。

3.如权利要求1所述的一种麻辣黑豆瓣酱及其制备方法，其特征在于，各组分重量为：黑豆500g、盐120g、山泉水500g、花椒130g、干辣椒240g、山奈4g、八角3g、香叶2g、白豆蔻4g、小茴香3g和大豆油170g。

4.如权利要求1所述的一种麻辣黑豆瓣酱及其制备方法，其特征在于，它的制作方法是：