CN104430929A - 一种抗疲劳可可风味豆干及其加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种抗疲劳可可风味豆干及其加工方法,其由以下重量份的原料制成:黑土豆12-15、黑豆100-120、沙棘粉6-10、刺梨粉5-8、南瓜花6-8、菜芙蓉花6-8、九仙草2-3、银杏叶2-3、水灯芯2-3、罗勒叶1-3、可可粉2-4、美藤果油4-6、葡萄籽粉2-4、海参肽0.5-1、红枣醋8-10、石膏1-2、食品添加剂适量。本发明制得的抗疲劳可可风味豆干,添加红枣醋浸润黑豆,增加酸甜果味,同时增强人体免疫功能,促进机体代谢,同时添加南瓜花、菜芙蓉花等药食同源食材,提高机体耐力,配方还含有中药保健成分,具有清热除烦、清肝明目、抗氧化、活血健脑等作用,改善睡眠质量,提高体质。

Description

—种抗疲劳可可风味豆干及其加工方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种抗疲劳可可风味豆干及其加工方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
[0002] 豆干,是以大豆为主要原料,对制成的豆腐进一步加工而成,是我国重要的传统食品,加工历史悠久,味美可口,营养价值高,是老少都喜欢的休闲食品。
[0003] 随着人们生活水平的提高,对食品的要求越来越高,如营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品等,已成为食品消费市场的热点。为了满足食品市场需求,本发明制得豆干,不仅具有色、香、味和形均佳的特点,而且在风味、营养、保健等方面共同发展,食用方便,安全卫生,质地嫩韧,营养丰富均衡,有效调节人体各种身体机能,有益人体健康。
发明内容
[0004] 本发明的目的在于提供一种抗疲劳可可风味豆干及其加工方法,迎合更多消费者的需要。
[0005] 为实现上述目的,本发明采用的技术方案如下:
一种抗疲劳可可风味豆干,由下述重量份的原料制成:
黑土豆12-15、黑豆100-120、沙棘粉6-10、刺梨粉5-8、南瓜花6-8、菜芙蓉花6-8、九仙草2-3、银杏叶2-3、水灯芯2-3、罗勒叶1-3、可可粉2-4、美藤果油4-6、葡萄杆粉2-4、海参肽0.5-1、红枣醋8-10、石膏1-2、食品添加剂适量;
所述的食品添加剂由下述重量份的原料制成:龟苓膏6-8、黑蒜8-10、海藻碘盐1-2、黄秋葵8-10、骨胶原蛋白2-4、鸡蛋清蛋白2-4、甜菜根粉5-8、亚麻籽胶1-2、食用明胶1-2、低聚半乳糖浆30-60、柠檬酸0.4-0.6、绿茶超微粉4-6 ;
所述的食品添加剂的的制备方法为:(11将黑蒜除杂洗净,加3-5倍水隔水焖炖至熟烂,打制成浆,压滤液渣分离,滤渣再次胶磨成浆,合并滤液,得黑蒜浆;(2^取黄秋葵嫩荚去蒂洗净,冷冻破碎成颗粒,隔水焖炖至软润,加0.5-1倍水胶磨成浆,离心过滤得黄秋葵汁;(3^将黑蒜浆、黄秋葵汁混合,加入2-3倍水稀释均匀,加入亚麻籽胶、食用明胶浸润5-8小时至完全膨胀,隔水加热在80-851下溶化,加入低聚半乳糖浆及其剩余原料,加热同时不断搅拌至稠状,在65-751下保温,即可。
[0006] 所述的抗疲劳可可风味豆干的加工方法,包括以下步骤:
(丄)、将黑豆除杂洗净热风烘干,将红枣醋加入黑豆重量的0.5-1倍清水搅拌均匀,力口入烘干黑豆,浸润20-30分钟后,加热翻炒至液汁收干,与黑豆重量的4-8倍的清水磨制成浆,过滤去渣,得黑豆浆;
0、将九仙草、银杏叶、水灯芯、罗勒叶混合,加5-8倍水煎煮1-1.5小时,过滤去渣,滤液超滤,得精制液;
(3).将南瓜花、菜芙蓉花在沸水焯制1-2分钟,捞出浙干,与去皮黑土豆打制成浆,与葡萄籽粉、美藤果油搅拌均匀,加热焖炖至稠羹状,得营养羹; “)、将黑豆浆与沙棘粉、刺梨粉、海参肽、可可粉、精制液混合均匀,加热煮沸8-10分钟,停火自然冷却至80-851,加入石膏静置10-12分钟得豆腐脑,加入营养羹及豆腐脑重量的10-12%的食品添加剂,同时搅拌打碎均匀,经上板、压榨、切块,隔水蒸制熟香,即得。
[0007] 本发明所述的食品添加剂中添加多种凝胶作用的食用胶,提高食品粘稠性、稳定性,同时添加黑蒜、胶原蛋白等营养成分,丰富营养,提高机体抗氧化、抗衰老能力,与可促进肠胃蠕动,改善肠道功能的低聚半乳糖浆配伍,改善豆干韧性,富有嚼劲同时有益人体健康。
[0008] 本发明的有益效果:
本发明制得的抗疲劳可可风味豆干,添加红枣醋浸润黑豆,增加酸甜果味,同时增强人体免疫功能,促进机体代谢,同时添加南瓜花、菜芙蓉花等药食同源食材,提高机体耐力,配方还含有中药保健成分,具有清热除烦、清肝明目、抗氧化、活血健脑等作用,改善睡眠质量,提闻体质。
具体实施方式
[0009] 一种抗疲劳可可风味豆干,由下述重量(斤)的原料制成:
黑土豆15、黑豆120、沙棘粉10、刺梨粉8、南瓜花8、菜芙蓉花8、九仙草3、银杏叶3、水灯芯3、罗勒叶3、可可粉4、美藤果油6、葡萄籽粉4、海参肽1、红枣醋10、石膏2、食品添加剂适量;
所述的食品添加剂由下述重量(斤)的原料制成:龟苓膏7、黑蒜10、海藻碘盐2、黄秋葵10、骨胶原蛋白3、鸡蛋清蛋白4、甜菜根粉8、亚麻籽胶2、食用明胶2、低聚半乳糖浆50、柠檬酸0.6、绿茶超微粉6 ;
所述的食品添加剂的的制备方法为:(1 ›、将黑蒜除杂洗净,加5倍水隔水焖炖至熟烂,打制成浆,压滤液渣分离,滤渣再次胶磨成浆,合并滤液,得黑蒜浆;口)、取黄秋葵嫩荚去蒂洗净,冷冻破碎成颗粒,隔水焖炖至软润,加1倍水胶磨成浆,离心过滤得黄秋葵汁;0、将黑蒜浆、黄秋葵汁混合,加入3倍水稀释均匀,加入亚麻籽胶、食用明胶浸润6小时至完全膨胀,隔水加热在851下溶化,加入低聚半乳糖浆及其剩余原料,加热同时不断搅拌至稠状,在751下保温,即可。
[0010] 所述的抗疲劳可可风味豆干的加工方法,包括以下步骤:
(丄)、将黑豆除杂洗净热风烘干,将红枣醋加入黑豆重量的1倍清水搅拌均匀,加入烘干黑豆,浸润30分钟后,加热翻炒至液汁收干,与黑豆重量的8倍的清水磨制成浆,过滤去渣,得黑豆浆;
(2 )、将九仙草、银杏叶、水灯芯、罗勒叶混合,加8倍水煎煮1.5小时,过滤去潘,滤液超滤,得精制液;
(3).将南瓜花、菜芙蓉花在沸水焯制2分钟,捞出浙干,与去皮黑土豆打制成浆,与葡萄籽粉、美藤果油搅拌均匀,加热焖炖至稠羹状,得营养羹;
“)、将黑豆浆与沙棘粉、刺梨粉、海参肽、可可粉、精制液混合均匀,加热煮沸10分钟,停火自然冷却至851,加入石膏静置12分钟得豆腐脑,加入营养羹及豆腐脑重量的12%的食品添加剂,同时搅拌打碎均匀,经上板、压榨、切块,隔水蒸制熟香,即得。

Claims (2)

1.一种抗疲劳可可风味豆干,其特征在于是由下述重量份的原料制成: 黑土豆12-15、黑豆100-120、沙棘粉6-10、刺梨粉5_8、南瓜花6_8、菜芙蓉花6_8、九仙草2_3、银杏叶2_3、水灯芯2_3、罗勒叶1-3、可可粉2_4、美藤果油4_6、葡萄杆粉2_4、海参肽0.5-1、红枣醋8-10、石膏1-2、食品添加剂适量; 所述的食品添加剂由下述重量份的原料制成:龟苓膏6-8、黑蒜8-10、海藻碘盐1-2、黄秋葵8-10、骨胶原蛋白2-4、鸡蛋清蛋白2-4、甜菜根粉5-8、亚麻籽胶1_2、食用明胶1_2、低聚半乳糖浆30-60、柠檬酸0.4-0.6、绿茶超微粉4-6 ; 所述的食品添加剂的的制备方法为:(I)、将黑蒜除杂洗净,加3-5倍水隔水焖炖至熟烂,打制成浆,压滤液渣分离,滤渣再次胶磨成浆,合并滤液,得黑蒜浆;(2)、取黄秋葵嫩荚去蒂洗净,冷冻破碎成颗粒,隔水焖炖至软润,加0.5-1倍水胶磨成浆,离心过滤得黄秋葵汁;(3)、将黑蒜浆、黄秋葵汁混合,加入2-3倍水稀释均匀,加入亚麻籽胶、食用明胶浸润5-8小时至完全膨胀,隔水加热在80-85°C下溶化,加入低聚半乳糖浆及其剩余原料,加热同时不断搅拌至稠状,在65-75°C下保温,即可。
2.一种如权利要求1所述的抗疲劳可可风味豆干的加工方法,其特征在于包括以下步骤: (1)、将黑豆除杂洗净热风烘干,将红枣醋加入黑豆重量的0.5-1倍清水搅拌均匀,力口入烘干黑豆,浸润20-30分钟后,加热翻炒至液汁收干,与黑豆重量的4-8倍的清水磨制成浆,过滤去渣,得黑豆浆; (2)、将九仙草、银杏叶、水灯芯、罗勒叶混合,加5-8倍水煎煮1-1.5小时,过滤去渣,滤液超滤,得精制液; (3)、将南瓜花、菜芙蓉花在沸水焯制1-2分钟,捞出浙干,与去皮黑土豆打制成浆,与葡萄籽粉、美藤果油搅拌均匀,加热焖炖至稠羹状,得营养羹; (4)、将黑豆浆与沙棘粉、刺梨粉、海参肽、可可粉、精制液混合均匀,加热煮沸8-10分钟,停火自然冷却至80-85°C,加入石膏静置10-12分钟得豆腐脑,加入营养羹及豆腐脑重量的10-12%的食品添加剂,同时搅拌打碎均匀,经上板、压榨、切块,隔水蒸制熟香,即得。
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