CN103932298B - 一种米香驴肉花生酱及其制备方法 - Google Patents

一种米香驴肉花生酱及其制备方法 Download PDF

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Abstract

一种米香驴肉花生酱及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：花生米100-110、菟丝子0.8-1、大青叶1-1.2、橘红0.8-0.9、酸枣仁1.1-1.3、黄瓜叶0.7-0.9、排草香1-1.1、朱蕉花0.5-0.7、薏苡仁20-22、黑米40-45、竹笋2-3、菠萝4-5、姬松茸3-4、空心菜4-5、驴肉50-55、八角5-6、料酒2-3、猪油1-2、豆浆6-7、甜面酱300-320、营养添加剂5-7。本发明的花生酱口感细腻，营养丰富，其中添加的驴肉中含有丰富的亚油酸、亚麻酸，可预防动脉硬化、冠心病、高血压等疾病，而豆浆中含有丰富的植物蛋白、磷脂，有益于人体健康，此外，本发明还含有多种中草药成分，具有养肝明目、补肾健胃、宁心安神的功效。

Description

一种米香驴肉花生酱及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种米香驴肉花生酱及其制备方法。
背景技术
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类等物为主要原料加工而成的糊状调味品，多用于烹调菜肴。目前，市场上销售的酱的种类繁多，但其只具有单一的调味功能，而不具有保健功能，已不能满足消费者日益增长的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种米香驴肉花生酱及其制备方法，本发明具有香郁可口，营养健康的特点。
本发明所采用的技术方案是：
一种米香驴肉花生酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：
花生米100-110、菟丝子0.8-1、大青叶1-1.2、橘红0.8-0.9、酸枣仁1.1-1.3、黄瓜叶0.7-0.9、排草香1-1.1、朱蕉花0.5-0.7、薏苡仁20-22、黑米40-45、竹笋2-3、菠萝4-5、姬松茸3-4、空心菜4-5、驴肉50-55、八角5-6、料酒2-3、猪油1-2、豆浆6-7、甜面酱300-320、营养添加剂5-7；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：山楂核1-1.5、白茅根0.8-1、太子参0.7-0.9、远志1-1.3、绿豆3-4、冰糖1-2、核桃粉4-5、木瓜20-23、南瓜30-35、虾皮9-10、葡萄籽油1-2；
制备方法为：（1）将绿豆加5-6倍的水大火煮沸，过滤除渣，在所得绿豆汤中加入冰糖，搅拌至冰糖完全融化后加入山楂核、白茅根、太子参、远志，密封浸泡8-10小时，过滤除渣，得保健绿豆汤；
（2）取木瓜、南瓜果肉，送入蒸锅大火蒸20-25分钟后取出，捣成泥，然后加入保健绿豆汤，在60-70℃下焖制20-30分钟，再经烘干后研成粉末；
（3）将虾皮与葡萄籽油混合拌匀，烘干后粉碎，然后与步骤（2）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
所述的米香驴肉花生酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将菟丝子、大青叶、橘红、酸枣仁、黄瓜叶、排草香、朱蕉花加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
（2）取菠萝果肉，与竹笋、姬松茸、空心菜混合，加一倍的水打浆，过滤除渣，得果蔬汁；将花生米碾碎，然后与果蔬汁混合入锅，小火炒至锅底干燥后出料；
（3）将八角、猪油混合入锅，小火炒制10-12分钟后出料，加豆浆研磨匀质，小火熬膏，烘干后研成粉末，得八角粉；
（4）将驴肉切片，加药液腌渍2-3小时后送入蒸锅，大火蒸熟后取出，剁碎，然后与八角粉、料酒拌匀，入炒锅大火炒制3-5分钟；
（5）将薏苡仁、黑米入炒锅炒香后出料，加3-4倍的水研磨匀质，然后与甜面酱混合入锅，小火熬稠后出料，与步骤（2）、（4）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
本发明中的排草香报春花科排草属植物细梗排草的全草，朱蕉花为龙舌兰科植物朱蕉的花。
本发明的有益效果为：
本发明的花生酱口感细腻，米香浓郁，味道鲜美，营养丰富，其中添加的驴肉中含有丰富的亚油酸、亚麻酸，可预防动脉硬化、冠心病、高血压等疾病，而豆浆中含有丰富的植物蛋白、磷脂，有益于人体健康，此外，本发明还含有多种中草药成分，经常食用可达到养肝明目、补肾健胃、宁心安神的功效。
具体实施方式
一种米香驴肉花生酱，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：
花生米110、菟丝子0.8、大青叶1、橘红0.9、酸枣仁1.3、黄瓜叶0.9、排草香1.1、朱蕉花0.7、薏苡仁22、黑米40、竹笋3、菠萝5、姬松茸4、空心菜4、驴肉55、八角5、料酒3、猪油2、豆浆6、甜面酱320、营养添加剂7；
所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：山楂核1.5、白茅根0.8、太子参0.9、远志1.3、绿豆4、冰糖2、核桃粉5、木瓜23、南瓜35、虾皮10、葡萄籽油2；
制备方法为：（1）将绿豆加5-6倍的水大火煮沸，过滤除渣，在所得绿豆汤中加入冰糖，搅拌至冰糖完全融化后加入山楂核、白茅根、太子参、远志，密封浸泡8-10小时，过滤除渣，得保健绿豆汤；
（2）取木瓜、南瓜果肉，送入蒸锅大火蒸20-25分钟后取出，捣成泥，然后加入保健绿豆汤，在60-70℃下焖制20-30分钟，再经烘干后研成粉末；
（3）将虾皮与葡萄籽油混合拌匀，烘干后粉碎，然后与步骤（2）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
所述的米香驴肉花生酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）将菟丝子、大青叶、橘红、酸枣仁、黄瓜叶、排草香、朱蕉花加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
（2）取菠萝果肉，与竹笋、姬松茸、空心菜混合，加一倍的水打浆，过滤除渣，得果蔬汁；将花生米碾碎，然后与果蔬汁混合入锅，小火炒至锅底干燥后出料；
（3）将八角、猪油混合入锅，小火炒制10-12分钟后出料，加豆浆研磨匀质，小火熬膏，烘干后研成粉末，得八角粉；
（4）将驴肉切片，加药液腌渍2-3小时后送入蒸锅，大火蒸熟后取出，剁碎，然后与八角粉、料酒拌匀，入炒锅大火炒制3-5分钟；
（5）将薏苡仁、黑米入炒锅炒香后出料，加3-4倍的水研磨匀质，然后与甜面酱混合入锅，小火熬稠后出料，与步骤（2）、（4）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。

Claims (2)

1.一种米香驴肉花生酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：花生米100-110、菟丝子0.8-1、大青叶1-1.2、橘红0.8-0.9、酸枣仁1.1-1.3、黄瓜叶0.7-0.9、排草香1-1.1、朱蕉花0.5-0.7、薏苡仁20-22、黑米40-45、竹笋2-3、菠萝4-5、姬松茸3-4、空心菜4-5、驴肉50-55、八角5-6、料酒2-3、猪油1-2、豆浆6-7、甜面酱300-320、营养添加剂5-7；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：山楂核1-1.5、白茅根0.8-1、太子参0.7-0.9、远志1-1.3、绿豆3-4、冰糖1-2、核桃粉4-5、木瓜20-23、南瓜30-35、虾皮9-10、葡萄籽油1-2；
所述营养添加剂的制备方法为：
（1）将绿豆加5-6倍的水大火煮沸，过滤除渣，在所得绿豆汤中加入冰糖，搅拌至冰糖完全融化后加入山楂核、白茅根、太子参、远志，密封浸泡8-10小时，过滤除渣，得保健绿豆汤；
（2）取木瓜、南瓜果肉，送入蒸锅大火蒸20-25分钟后取出，捣成泥，然后加入保健绿豆汤，在60-70℃下焖制20-30分钟，再经烘干后研成粉末；
（3）将虾皮与葡萄籽油混合拌匀，烘干后粉碎，然后与步骤（2）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
2.根据权利要求1所述的米香驴肉花生酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将菟丝子、大青叶、橘红、酸枣仁、黄瓜叶、排草香、朱蕉花加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
（2）取菠萝果肉，与竹笋、姬松茸、空心菜混合，加一倍的水打浆，过滤除渣，得果蔬汁；将花生米碾碎，然后与果蔬汁混合入锅，小火炒至锅底干燥后出料；
（3）将八角、猪油混合入锅，小火炒制10-12分钟后出料，加豆浆研磨匀质，小火熬膏，烘干后研成粉末，得八角粉；
（4）将驴肉切片，加药液腌渍2-3小时后送入蒸锅，大火蒸熟后取出，剁碎，然后与八角粉、料酒拌匀，入炒锅大火炒制3-5分钟；
（5）将薏苡仁、黑米入炒锅炒香后出料，加3-4倍的水研磨匀质，然后与甜面酱混合入锅，小火熬稠后出料，与步骤（2）、（4）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
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