CN104783239A

CN104783239A - 一种营养全面的花生酱的生产方法

Info

Publication number: CN104783239A
Application number: CN201510172866.5A
Authority: CN
Inventors: 张纪怀; 战玉东
Original assignee: Shandong Gold Bean Or Pea (groundnut Products) Co Ltd
Current assignee: Shandong Gold Bean Or Pea (groundnut Products) Co Ltd
Priority date: 2015-04-14
Filing date: 2015-04-14
Publication date: 2015-07-22

Abstract

本发明涉及一种营养全面的花生酱的生产方法，属于特殊膳食用食品领域，该产品以处于粉碎状态的半脱脂花生蛋白粒为主要原料，添加黑芝麻、大蒜、牛磺酸、氧化锌、碳酸钙、β-胡萝卜素、食盐、海藻酸钠和单，双甘油脂肪酸酯、纯净水等辅料，辅以决明子、八角茴香、刀豆、山药、山楂、覆盆子、薏苡仁、枸杞子、枣等药食两用中草药，组成特殊膳食用食品配方。采用本发明生产的花生酱具有口感细腻、香味纯正、稳定性好、不产生酱体和油脂分离现象，保质期长等优点，同时本发明生产方法简单，生产成本低，适合工业化生产，达到了风味独特、食用方便、食药同源的目的，实现了食疗保健功能。

Description

一种营养全面的花生酱的生产方法

技术领域

本发明属于特殊膳食用食品领域，涉及一种营养全面的花生酱的生产方法。

背景技术

花生被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。花生又是一种美食，可以炒、炸、煮食，制成花生酥、以及各种糖果、糕点等，水煮花生，炒花生米，可以直接当零食来吃。而花生酱用途更是广泛，用花生酱代替黄油、奶油等，一举两得，又美味还能减少摄入的热量。花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质，有促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用。如今，用花生制备的各种保健食品也层出不穷，但是有的为了降低生产成本，无法满足人们日常对于营养的需求，有的甚至降低了花生原本的营养价值，因此生产一种高保健的花生食品显得尤为重要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种新型花生酱的配方及制备方法，以弥补传统制备方法的不足。

为达到上述目的，本发明采取以下技术方案实现：一种营养全面的花生酱的生产方法，其特征在于它是以处于粉碎状态的半脱脂花生蛋白粒为主要原料，添加黑芝麻、大蒜、牛磺酸、氧化锌、碳酸钙、β-胡萝卜素、食盐、海藻酸钠和单，双甘油脂肪酸酯等辅料，辅以决明子、八角茴香、刀豆、山药、山楂、覆盆子、薏苡仁、枸杞子、枣等药食两用中草药，组成特殊膳食用食品配方。

上述所述的花生酱配方，所述花生酱中处于粉碎状态的半脱脂花生蛋白粒占总质量的60%-70%；处于粉碎状态的黑芝麻占总质量的8%-12%；处于粉碎状态的大蒜占总质量的4%-6%；食盐占总质量的1%-1.5%；海藻酸钠占总质量的0.1%-0.2%；单，双甘油脂肪酸酯占总质量的0.1%-0.2%；牛磺酸占总质量的0.8%-1%；氧化锌占总质量的1%-1.5%；碳酸钙占总质量的0.5%-0.8%；β-胡萝卜素占总质量的0.5%-0.9%。药食两用中草药：决明子占总质量的1%、八角茴香占总质量的2%、刀豆占总质量的1%、山药占总质量的3%、山楂占总质量的2%、覆盆子占总质量的1%、薏苡仁占总质量的1%、枸杞子占总质量的1%、枣占总质量的2%。

一种制备上述所述的花生酱的方法，其特征在于它包含以下步骤：

A、称重：准确称取半脱脂花生蛋白粒、黑芝麻、大蒜；

B、混合：将上述所称得的原料进行混合；

C、磨浆：将B步骤所得的混合物中添加少量的纯净水，利用胶体磨进行磨浆，得到磨浆液；

D、调配：在C步骤所得磨浆液中加入牛磺酸、氧化锌、碳酸钙、β-胡萝卜素、食盐、海藻酸钠和单，双甘油脂肪酸酯进行调配，得到调配液；

E、中药提取：将药食两用中草药决明子、八角茴香、刀豆、山药、山楂、覆盆子、薏苡仁、枸杞子、枣加入6-8倍的纯净水浸泡30-60分钟，煎煮30-60分钟，过滤后得到中药液，蒸发浓缩后得到适量的中药提取液；

F、均质：将D步骤得到的调配液和E步骤得到的中药提取液放在均质机中进行均质，均质条件为压强20MPa，均质时间为5-15分钟，均质完成得到均质液；

G、浓缩：将均质液进行低温真空浓缩，浓缩温度为20-30℃、压强为500-600Pa，浓缩完成得到浓缩液；

H、杀菌：将浓缩液进行超高温瞬时灭菌，灭菌温度为135-140℃，灭菌时间为5-6秒；

I、灌装：灭菌完成后进行罐装，得到花生酱。

采用本发明生产的花生酱具有口感细腻、香味纯正、稳定性好、不产生酱体和油脂分离现象，保质期长等优点，同时本发明生产方法简单，生产成本低，适合工业化生产，达到了风味独特、食用方便、食药同源的目的，实现了食疗保健功能。

决明子除含糖类、蛋白质、脂肪外，还含甾体化合物，大黄酚、大黄素等，还有人体必需的微量元素铁、锌、锰、铜、镍、钴、钼等。现代药理研究证实，决明子所含的有效成分具有调节免疫、抑菌、抗癌、降血压、调节血脂及明目通便等作用。对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、肺炎球菌等均有不同程度的抑制作用。

八角茴香具有温阳，散寒，理气的功效。

刀豆味甘，性平，无毒。养生主要功效是能够温中焦，顺气，调养肠胃，益肾，补元气。

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。

山楂主要含有黄酮类、低聚黄烷类、有机酸类、微量元素，另外还有含有三萜类、甾体类和有机胺类等成分。应用于肉食积滞证，泻痢腹痛、疝气痛、瘀滞腹痛胸痛、恶露不尽、痛经、吐血、便血等。

覆盆子补益肝肾，明目乌发。常食可保护心脏，预防心血管病，疏肝明目，祛风寒，固精缩尿，减肥效果显著。

薏苡仁健脾，补肺，清热，利湿。

枸杞子有降低血糖、抗脂肪肝作用，其味甘、性平具有补肝益肾之功效，现代药理学研究证实枸杞子可调节机体免疫功能、能有效抑制肿瘤生长和细胞突变、具有延缓衰老、抗脂肪肝、调节血脂和血糖等方面的作用，并应用于临床。

枣大枣含有大量的糖类物质，主要为葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；并含有大量的维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作详细描述：

实施例1

准确称取由低温冷榨法制备半脱脂花生蛋白粒680克，蛋白粒中蛋白质含量在40%以上，油脂含量在25%以下，蛋白粒粒径为0.4厘米和97克黑芝麻，40克大蒜混合，加入适量纯净水，利用胶体磨磨浆；在磨浆液中添加10克食盐， 2克海藻酸钠，1克单，双甘油脂肪酸酯，10克牛磺酸，10克氧化锌， 5克碳酸钙和5克β-胡萝卜素进行调配；准确称量决明子10克、八角茴香20克、刀豆10克、山药30克、山楂20克、覆盆子10克、薏苡仁10克、枸杞子10克、枣20克，加入6倍的纯净水浸泡30分钟，煎煮40分钟，过滤后得到中药液，蒸发浓缩后得到适量的中药提取液；将调配液和中药提取液用高压均质机进行均质，均质压强为20MPa，均质时间为8分钟；采用低温真空进行浓缩，浓缩条件为20℃、500Pa，半脱脂花生蛋白粒、黑芝麻和大蒜质量含量达到72%时浓缩结束；灌装前进行超高温瞬时灭菌，灭菌温度为135℃，灭菌时间为5秒；杀菌完成后进行罐装，得到花生酱成品。

实施例2

准确称取由低温冷榨法制备半脱脂花生蛋白粒634克，蛋白粒中蛋白质含量在40%以上，油脂含量在25%以下，蛋白粒粒径为0.6厘米和120克黑芝麻，60克大蒜混合，加入适量纯净水，利用胶体磨磨浆；在磨浆液中添加10克食盐，2克海藻酸钠，1克单，双甘油脂肪酸酯，8克牛磺酸，12克氧化锌，6克碳酸钙和7克β-胡萝卜素进行调配；准确称量决明子10克、八角茴香20克、刀豆10克、山药30克、山楂20克、覆盆子10克、薏苡仁10克、枸杞子10克、枣20克，加入7倍的纯净水浸泡50分钟，煎煮40分钟，过滤后得到中药液，蒸发浓缩后得到适量的中药提取液；将调配液和中药提取液用高压均质机进行均质，均质压强为20MPa，均质时间为10分钟；采用低温真空进行浓缩，浓缩条件为25℃、550Pa，半脱脂花生蛋白粒、黑芝麻和大蒜质量含量达到75%时浓缩结束；灌装前进行超高温瞬时灭菌，灭菌温度为138℃，灭菌时间为5.5秒；杀菌完成后进行罐装，得到花生酱成品。

采用本方法生产的花生酱具有口感细腻、香味纯正、稳定性好、不产生酱体和油脂分离现象，保质期长等优点，同时也具有极好的口感和涂抹性。本发明生产方法简单，生产成本低，适合工业化生产，具有显著的经济效益和社会效益。

本文具体说明了本发明示例性实施实例和目前的优选实施方式，应当理解，本发明的构思可以按其他种种形式实施运用，它同样落在本发明的保护范围内。

Claims

1.一种营养全面的花生酱的生产方法，其特征在于它是由处于粉碎状态的半脱脂花生蛋白粒、处于粉碎状态的黑芝麻、处于粉碎状态的大蒜及牛磺酸、氧化锌、碳酸钙、β-胡萝卜素、食盐、海藻酸钠和单，双甘油脂肪酸酯、纯净水和决明子、八角茴香、刀豆、山药、山楂、覆盆子、薏苡仁、枸杞子、枣等中药提取物混合组成的。

2.所述花生酱中处于粉碎状态的半脱脂花生蛋白粒占总质量的60%-70%；处于粉碎状态的黑芝麻占总质量的8%-12%；处于粉碎状态的大蒜占总质量的4%-6%；食盐占总质量的1%-1.5%；海藻酸钠占总质量的0.1%-0.2%；单，双甘油脂肪酸酯占总质量的0.1%-0.2%；牛磺酸占总质量的0.8%-1%；氧化锌占总质量的1%-1.5%；碳酸钙占总质量的0.5%-0.8%；β-胡萝卜素占总质量的0.5%-0.9%；药食两用中草药：决明子占总质量的1%、八角茴香占总质量的2%、刀豆占总质量的1%、山药占总质量的3%、山楂占总质量的2%、覆盆子占总质量的1%、薏苡仁占总质量的1%、枸杞子占总质量的1%、枣占总质量的2%。

3.所述的半脱脂花生蛋白粒是由低温冷榨法制备得到的，蛋白粒中蛋白质含量≥40%，油脂含量≤25%，0.3cm≤蛋白粒粒径≤1cm。