CN104799358A

CN104799358A - 一种风味花生酱的生产方法

Info

Publication number: CN104799358A
Application number: CN201510172976.1A
Authority: CN
Inventors: 战玉东; 张纪怀
Original assignee: Shandong Gold Bean Or Pea (groundnut Products) Co Ltd
Current assignee: Shandong Gold Bean Or Pea (groundnut Products) Co Ltd
Priority date: 2015-04-14
Filing date: 2015-04-14
Publication date: 2015-07-29

Abstract

本发明涉及一种风味花生酱的生产方法，属于特殊膳食用食品领域，该产品以处于粉碎状态的半脱脂花生蛋白粒为主要原料，添加山核桃仁、可可粉、水解蛋黄粉、可可脂、白砂糖、海藻酸钠和单，双甘油脂肪酸酯等辅料，辅以黑胡椒、酸枣仁、茯苓、山药、黑芝麻、枳椇子、赤小豆、芡实、姜等药食两用中草药，组成特殊膳食用食品配方。采用本发明生产的花生酱具有口感细腻、香味纯正、稳定性好、不产生酱体和油脂分离现象，保质期长等优点，同时本发明生产方法简单，生产成本低，适合工业化生产，达到了风味独特、食用方便、食药同源的目的，实现了食疗保健功能。

Description

一种风味花生酱的生产方法

技术领域

本发明属于特殊膳食用食品领域，涉及一种风味花生酱的生产方法。

背景技术

花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质，有促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用。花生酱是营养价值很高的食品，含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、钙铁及多种维生素，有绿色食品美称。花生酱中含有丰富的维生素A、维生素E、叶酸、钙、镁、锌、铁、纤维和蛋白质。花生酱中含有大量的单一不饱和脂肪酸，它可以降低人体内的胆固醇含量，减少罹患心脏病的风险。如今，用花生制备的各种花生酱食品也层出不穷，但是有的为了降低生产成本，无法满足人们日常对于营养的需求，有的甚至降低了花生原本的营养价值，因此生产一种高保健的花生食品显得尤为重要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种新型花生酱的配方及制备方法，以弥补传统制备方法的不足。

为达到上述目的，本发明采取以下技术方案实现：

一种风味花生酱的生产方法，其特征在于它是以处于粉碎状态的半脱脂花生蛋白粒为主要原料，添加山核桃仁、可可粉、水解蛋黄粉、可可脂、白砂糖、海藻酸钠和单，双甘油脂肪酸酯等辅料，辅以黑胡椒、酸枣仁、茯苓、山药、黑芝麻、枳椇子、赤小豆、芡实、姜等药食两用中草药，组成特殊膳食用食品配方。

上述所述的花生酱配方，其特征在于花生酱中处于粉碎状态的半脱脂花生蛋白粒占总质量的60%-70%；处于粉碎状态的山核桃仁占总质量的8%-12%；处于粉碎状态的可可粉占总质量的4%-6%；白砂糖占总质量的1%-1.5%；海藻酸钠占总质量的0.1%-0.2%；单，双甘油脂肪酸酯占总质量的0.1%-0.2%；水解蛋黄粉占总质量的0.8%-1%；可可脂占总质量的1%-1.5%。药食两用中草药：黑胡椒占总质量的1%、酸枣仁占总质量的2%、茯苓占总质量的1%、山药占总质量的3%、黑芝麻占总质量的2%、枳椇子占总质量的1%、赤小豆占总质量的1%、芡实占总质量的1%、姜占总质量的2%。

一种制备上述所述的花生酱的方法，其特征在于它包含以下步骤：

A、称重：准确称取半脱脂花生蛋白粒、山核桃仁、可可粉；

B、混合：将上述所称得的原料进行混合；

C、磨浆：将B步骤所得的混合物中添加少量的纯净水，利用胶体磨进行磨浆，得到磨浆液；

D、调配：在C步骤所得磨浆液中加入水解蛋黄粉、可可脂、白砂糖、海藻酸钠和单，双甘油脂肪酸酯进行调配，得到调配液；

E、中药提取：将药食两用中草药黑胡椒、酸枣仁、茯苓、山药、黑芝麻、枳椇子、赤小豆、芡实、姜加入6-8倍的纯净水浸泡30-60分钟，煎煮30-60分钟，过滤后得到中药液，蒸发浓缩后得到适量的中药提取液；

F、均质：将D步骤得到的调配液和E步骤得到的中药提取液放在均质机中进行均质，均质条件为压强20MPa，均质时间为5-15分钟，均质完成得到均质液；

G、浓缩：将均质液进行低温真空浓缩，浓缩温度为20-30℃、压强为500-600Pa，浓缩完成得到浓缩液；

H、杀菌：将浓缩液进行超高温瞬时灭菌，灭菌温度为135-140℃，灭菌时间为5-6秒；

I、灌装：灭菌完成后进行罐装，得到花生酱。

采用本发明生产的花生酱具有口感细腻、香味纯正、稳定性好、不产生酱体和油脂分离现象，保质期长等优点，同时本发明生产方法简单，生产成本低，适合工业化生产，达到了风味独特、食用方便、食药同源的目的，实现了食疗保健功能。

黑胡椒具有强烈、刺激的味道，使用少许黑胡椒就能达到很好的治疗效果。尤其是用于即刻振奋精神和补充精力。

酸枣仁有养肝、安神、敛汗的功效，而且可以治疗体虚、盗汗等，可用于治疗失眠健忘、阴血不足、心悸怔忡等症状。

茯苓茯苓味甘、淡、性平，入药具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神之功用。现代医学研究：茯苓能增强机体免疫功能，茯苓多糖有明显的抗肿瘤及保肝脏作用。

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。

黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症。

枳椇子味甘酸，性平，无毒。入心、脾二经。具有止渴除烦、消湿热、解酒毒，利小便的功效。

赤小豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益;含有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石。

芡实性味甘涩平，具有固肾涩精、补脾止泄的功效。

姜味辛、性微温，入脾、胃、肺经，具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒的功效。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作详细描述：

实施例1

准确称取由低温冷榨法制备半脱脂花生蛋白粒695克，蛋白粒中蛋白质含量在40%以上，油脂含量在25%以下，蛋白粒粒径为0.4厘米和85克山核桃仁，43克可可粉混合，加入适量纯净水，利用胶体磨磨浆；在磨浆液中添加12克白砂糖，2克海藻酸钠，1克单，双甘油脂肪酸酯， 9克水解蛋黄粉和13克可可脂进行调配；准确称量黑胡椒10克、酸枣仁20克、茯苓10克、山药30克、黑芝麻20克、枳椇子10克、赤小豆10克、芡实10、姜20克，加入6倍的纯净水浸泡30分钟，煎煮40分钟，过滤后得到中药液，蒸发浓缩后得到适量的中药提取液；将调配液和中药提取液用高压均质机进行均质，均质压强为20MPa，均质时间为8分钟；采用低温真空进行浓缩，浓缩条件为20℃、500Pa，半脱脂花生蛋白粒、山核桃仁和可可粉质量含量达到72%时浓缩结束；灌装前进行超高温瞬时灭菌，灭菌温度为135℃，灭菌时间为5秒；杀菌完成后进行罐装，得到花生酱成品。

实施例2

准确称取由低温冷榨法制备半脱脂花生蛋白粒645克，蛋白粒中蛋白质含量在40%以上，油脂含量在25%以下，蛋白粒粒径为0.6厘米和120克山核桃仁，60克可可粉混合，加入适量纯净水，利用胶体磨磨浆；在磨浆液中添加12克白砂糖，1克海藻酸钠，2克单，双甘油脂肪酸酯， 8克水解蛋黄粉和12克可可脂进行调配；准确称量黑胡椒10克、酸枣仁20克、茯苓10克、山药30克、黑芝麻20克、枳椇子10克、赤小豆10克、芡实10、姜20克，加入7倍的纯净水浸泡50分钟，煎煮40分钟，过滤后得到中药液，蒸发浓缩后得到适量的中药提取液；将调配液和中药提取液用高压均质机进行均质，均质压强为20MPa，均质时间为10分钟；采用低温真空进行浓缩，浓缩条件为25℃、550Pa，半脱脂花生蛋白粒、山核桃仁和可可粉质量含量达到75%时浓缩结束；灌装前进行超高温瞬时灭菌，灭菌温度为138℃，灭菌时间为5.5秒；杀菌完成后进行罐装，得到花生酱成品。

本文具体说明了本发明示例性实施实例和目前的优选实施方式，应当理解，本发明的构思可以按其他种种形式实施运用，它同样落在本发明的保护范围内。

Claims

1.一种风味花生酱的生产方法，其特征在于它是由处于粉碎状态的半脱脂花生蛋白粒、处于粉碎状态的山核桃仁、处于粉碎状态的可可粉、水解蛋黄粉、可可脂、白砂糖、海藻酸钠和单，双甘油脂肪酸酯、纯净水和黑胡椒、酸枣仁、茯苓、山药、黑芝麻、枳椇子、赤小豆、芡实、姜等中药提取物混合组成的。

2.所述花生酱中处于粉碎状态的半脱脂花生蛋白粒占总质量的60%-70%；处于粉碎状态的山核桃仁占总质量的8%-12%；处于粉碎状态的可可粉占总质量的4%-6%；白砂糖占总质量的1%-1.5%；海藻酸钠占总质量的0.1%-0.2%；单，双甘油脂肪酸酯占总质量的0.1%-0.2%；水解蛋黄粉占总质量的0.8%-1%；可可脂占总质量的1%-1.5%；药食两用中草药：黑胡椒占总质量的1%、酸枣仁占总质量的2%、茯苓占总质量的1%、山药占总质量的3%、黑芝麻占总质量的2%、枳椇子占总质量的1%、赤小豆占总质量的1%、芡实占总质量的1%、姜占总质量的2%。

3.所述的半脱脂花生蛋白粒是由低温冷榨法制备得到的，蛋白粒中蛋白质含量≥40%，油脂含量≤25%，0.3cm≤蛋白粒粒径≤1cm。