CN109497436A - 一种果味老鸡汤及其加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种果味老鸡汤及其加工方法，其配料及重量比如下：老鸡750‑1250克、香菇40‑70克、土豆40‑70克、胡萝卜30‑40克、玉米40‑70克、枸杞子20‑30克、大枣20‑30克、苹果40‑70克，百合30‑60克、生姜15‑25克、葱15‑25克、精盐25‑45克、啤酒1000‑2000g、水2000‑3000克；本发明所述的果味老鸡汤，汤味鲜美，营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、维生素B、维生素C、E、烟酸、胡萝卜素、尼克酸、亚油酸以及钙、磷、铁等多种维生素矿物质，整个汤品低脂肪、低胆固醇、温补肝肾、补精填髓，能提高免疫力、延缓衰老、强筋健骨，并能营养皮肤、防止粗糙，口味非常适合年轻人和儿童。

Description

一种果味老鸡汤及其加工方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种果味老鸡汤食品。
背景技术
鸡汤营养丰富又美味，许多家庭把鸡汤当作滋补的佳品，同时家中有病人时也往往熬一锅鸡汤作为补品。但并不是所有的人都适宜喝鸡汤，因为鸡汤内所含的营养物质，是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等。自古以来，国人就有煲汤养生的习惯，汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右，而汤里的鸡油大都属于饱和脂肪酸。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。大部分人用中药进行煲汤，虽营养全面丰富、易吸收但是由于味道难闻，导致年轻人，以致小孩不愿意喝。很难做出一道适合年轻人、小孩的可口靓汤。
发明内容
本发明就是针对上述现状，而提供一种果味老鸡汤。
一种果味老鸡汤，其配料及重量比如下：老鸡750-1250克、香菇40-70克、土豆40-70克、胡萝卜30-40克、玉米40-70克、枸杞子20-30克、大枣20-30克、苹果40-70克，百合30-60克、生姜15-25克、葱15-25克、精盐25-45克、啤酒1000-2000g、水2000-3000克。
该果味老鸡汤的加工制作方法，具体如下：
步骤一、根据上述配方及比例，挑选、称取优质原料；
步骤二、将老鸡洗净，生姜切成片与老鸡一起放入啤酒浸泡3-4小时后，放入冰箱冷冻5-6小时；
步骤三、将香菇用温水泡发后切成块；
步骤四、将土豆、玉米、枸杞子、大枣洗净，葱洗净后切成段；
步骤五、将冷冻后的老鸡放入温水中，煮约10分钟，飞水时不盖盖并适时翻动；
步骤六、飞水后立即将老鸡放入冷水中冲凉后和香菇放入砂锅中，放入足量的水，大火约10-15分钟后，再放入大枣转文火炖1-1.5小时，然后放入土豆、玉米、枸杞子在煲0.5小时；
步骤七、在待煮开后，加精盐，再用大火加热3-5分钟，撒上葱花即可。
进一步的，一种果味老鸡汤，其配料及重量比如下：老鸡750克、香菇40克、胡萝卜30克、土豆40克、玉米40克、枸杞子20克、大枣20克、苹果40克，百合30克、生姜15克、葱15克、精盐25克、啤酒1000克、水2000克。
进一步的，一种果味老鸡汤，其特征在于：其主要配料及重量比如下：老鸡1250克、香菇70克、胡萝卜40克、土豆70克、玉米70克、枸杞子30克、大枣30克、苹果70克，百合60g、生姜25克、葱25克、精盐45克、啤酒2000克、水3000克。
本发明的果味老鸡汤食品中原料的营养成分及功能如下：
上述老鸡，具有温中益气、温补肝肾、补精填髓之功，用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻等病。与一般鸡肉相比，有10种氨基酸，其蛋白质、维生素B2、维生素E、烟酸、磷、铁、钾、钠的含量更高，而胆固醇和脂肪含量则很少，老鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。食用老鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。
上述啤酒的功效和作用：具有去腥和软化肉质的作用，与鸡肉同烹成菜，可使鸡肉吃起来更嫩滑，更美味。
上述香菇，经常食用，能预防白发，具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，能清热去火、提高机体免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇，预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
上述胡萝卜的功效与作用：是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等人体所需的营养成分。胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症（维生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。胡萝卜富含维生素，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。同时，胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙，或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。胡萝卜里面的胡萝卜素和很多微元素让人的免疫系统增强。胡萝卜素也可以让人体细胞显得更加年轻，让我们的身体呈现出一个较为年轻的机体。胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，胡萝卜则能降低肺癌患病率。
上述土豆的功效与作用：具有抗衰老的功效。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。土豆含有丰富的膳食纤维，有资料表示，其含量与苹果一样多。因此胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。土豆是碳水化合物，但是其含量仅是同等重量大米的1/4左右。研究表明，土豆中的淀粉是一种抗性淀粉，具有缩小脂肪细胞的作用。同时，土豆几乎不含脂肪，100g土豆脂肪含量仅为0.2g。土豆是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效。土豆所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。
上述玉米的功效与作用：活血行气、祛风止痛，用于安抚神经、正头风头痛、症瘕腹痛、胸胁刺痛、跌扑肿痛、风湿痹痛，能行气开郁、祛风燥湿、活血止痛。治风冷头痛旋晕、胁痛腹疼、寒痹筋挛、经闭、难产、产后瘀阻块痛、痈疽疮疡，常用于月经不调、闭经痛经。
上述枸杞子味甘、性平，有补肾益精、养肝明目、润肺止咳等功效。枸杞富含维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、尼克酸、亚油酸、铁等多种元素。现代药理学证明，枸杞有改善肝功能、促进细胞生成，使皮肤细嫩、明目乌发等作用。《本草纲目》中说“久服坚筋骨，轻身不老，耐寒暑。”中医常用它来治疗肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、健忘、目眩、目昏多泪、消渴、遗精等病症。现代药理学研究证实枸杞子可调节机体免疫功能、能有效抑制肿瘤生长和细胞突变、具有延缓衰老、抗脂肪肝、调节血脂和血糖等方面的作用，并应用于临床。
上述大枣，营养丰富，祖国传统医学认为红枣具有补中益气、养胃健脾、养血壮神、润心肺、生津液、悦颜色、调和百药的功能。据日本学者最近研究发现，红枣中还含有抗过敏作用的物质——环磷酸腺苷，它对皮肤红疹、荨麻疹、湿疹、支气管哮喘等，有明显的抗过敏作用。因此，儿童常吃红枣，不仅可增加人体需要多种营养的供给，特别对患有过敏症的儿童，常服红枣有抗过敏作用。
上述苹果的功效：1.降低胆固醇：保持血糖的稳定，还能有效地降低胆固醇。2.防癌抗癌：减少肺癌的危险，预防铅中毒，原花青素能预防结肠癌。3.血管清理剂：改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响。4.促进胃肠蠕动：协助人体顺利排出废物，减少有害物质对皮肤的危害。5.维持酸碱平衡：苹果是碱性食品，吃苹果可以迅速中和体内过多的酸性物质(包括运动(运动食品)产生的酸及鱼、肉、蛋等酸性食物在体内产生的酸性代谢产物)，增强体力和抗病能力。6.减肥：苹果会增加饱腹感，饭前吃能减少进食量，达到减肥的目的。
上述百合的功效：除含淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C、胡萝卜素等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱.这些成分作用于人体，不仅具有良好的滋补效用，对于虚弱、慢性支气管炎、结核病、神经官能症等患者有很大的帮助，而且对多种癌症都有一定的疗效，也是一种天然的抗肿瘤药。
上述生姜能补益脾胃、发汗解表、温中止呕、温肺止咳、为芳香性辛辣健胃药，有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒等作用，尤其对于鱼蟹毒、半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐；在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行、驱散寒邪，还能降温提神、增进食欲。
上述葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、维生素C、食物纤维以及磷、铁、钙、镁、硒等矿物质等，能去腥解腻、刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时，维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量，而提高恢复疲劳的作用。葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用，如果与香菇同食可以起到促进血液循环的作用。
由上可知，本发明与现有鸡汤相比，有如下的优点和进步：
本发明所述的滋补黑发的保健乌鸡食品，营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、胡萝卜素、尼克酸、亚油酸以及钙、磷、铁、钾、钠等多种维生素矿物质， 整个汤品低脂肪、低胆固醇、温中益气、温补肝肾、补精填髓，能提高生理机能、提高免疫力、延缓衰老、强筋健骨等疾病，并能营养皮肤、防止粗糙，口味非常适合年轻人和儿童。
具体实施方式
一种果味老鸡汤，选取：老鸡750克、香菇40克、胡萝卜30克、土豆40克、玉米40克、枸杞子20克、大枣20克、苹果40克，百合30克、生姜15克、葱15克、精盐25克、啤酒1000克、水2000克。
该果味老鸡汤的加工制作方法，具体如下：
步骤一、根据上述配方及比例，挑选、称取优质原料；
步骤二、将老鸡洗净，生姜切成片与老鸡一起放入啤酒浸泡3-4小时后，放入冰箱冷冻5-6小时；
步骤三、将香菇用温水泡发后切成块；
步骤四、将土豆、玉米、枸杞子、大枣洗净，葱洗净后切成段；；
步骤五、将冷冻后的老鸡放入温水中，煮约10分钟，飞水时不盖盖并适时翻动；
步骤六、飞水后立即将老鸡放入冷水中冲凉后和香菇放入砂锅中，放入足量的水，大火约10分钟后，再放入大枣转文火炖1小时，然后放入土豆、玉米、枸杞子在煲0.5小时；
步骤七、在待煮开后，加精盐，再用大火加热3分钟，撒上葱花即可。

Claims (3)

1.一种果味老鸡汤，其特征在于：其配料及重量比如下：老鸡750-1250克、香菇40-70克、土豆40-70克、胡萝卜30-40克、玉米40-70克、枸杞子20-30克、大枣20-30克、苹果40-70克，百合30-60克、生姜15-25克、葱15-25克、精盐25-45克、啤酒1000-2000g、水2000-3000克；
该果味老鸡汤的加工制作方法，具体如下：
步骤一、根据上述配方及比例，挑选、称取优质原料；
步骤二、将老鸡洗净，生姜切成片与老鸡一起放入啤酒浸泡3-4小时后，放入冰箱冷冻5-6小时；
步骤三、将香菇用温水泡发后切成块；
步骤四、将土豆、玉米、枸杞子、大枣洗净，葱洗净后切成段；
步骤五、将冷冻后的老鸡放入温水中，煮约10分钟，飞水时不盖盖并适时翻动；
步骤六、飞水后立即将老鸡放入冷水中冲凉后和香菇放入砂锅中，放入足量的水，大火约10-15分钟后，再放入大枣转文火炖1-1.5小时，然后放入土豆、玉米、枸杞子在煲0.5小时；
步骤七、在待煮开后，加精盐，再用大火加热3-5分钟，撒上葱花即可。
2.根据权利要求1所述的果味老鸡汤，其特征在于：其配料及重量比如下：老鸡750克、香菇40克、胡萝卜30克、土豆40克、玉米40克、枸杞子20克、大枣20克、苹果40克，百合30克、生姜15克、葱15克、精盐25克、啤酒1000g、水2000克。
3.根据权利要求1所述的果味老鸡汤，其特征在于：其配料及重量比如下：老鸡1250克、香菇70克、胡萝卜40克、土豆70克、玉米70克、枸杞子30克、大枣30克、苹果70克，百合60g、生姜25克、葱25克、精盐45克、啤酒2000g、水3000克。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN110115360A (zh) * 2019-04-30 2019-08-13 福建至尊红颜生物科技有限公司 一种艾根煲鸡汤及其制作工艺

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