CN109497436A - 一种果味老鸡汤及其加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种果味老鸡汤及其加工方法,其配料及重量比如下:老鸡750‑1250克、香菇40‑70克、土豆40‑70克、胡萝卜30‑40克、玉米40‑70克、枸杞子20‑30克、大枣20‑30克、苹果40‑70克,百合30‑60克、生姜15‑25克、葱15‑25克、精盐25‑45克、啤酒1000‑2000g、水2000‑3000克;本发明所述的果味老鸡汤,汤味鲜美,营养丰富,富含蛋白质、氨基酸、维生素B、维生素C、E、烟酸、胡萝卜素、尼克酸、亚油酸以及钙、磷、铁等多种维生素矿物质,整个汤品低脂肪、低胆固醇、温补肝肾、补精填髓,能提高免疫力、延缓衰老、强筋健骨,并能营养皮肤、防止粗糙,口味非常适合年轻人和儿童。

Description

一种果味老鸡汤及其加工方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域,具体涉及一种果味老鸡汤食品。
背景技术
鸡汤营养丰富又美味,许多家庭把鸡汤当作滋补的佳品,同时家中有病人时也往往熬一锅鸡汤作为补品。但并不是所有的人都适宜喝鸡汤,因为鸡汤内所含的营养物质,是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等。自古以来,国人就有煲汤养生的习惯,汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右,而汤里的鸡油大都属于饱和脂肪酸。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,长期食用易导致身体亚健康。大部分人用中药进行煲汤,虽营养全面丰富、易吸收但是由于味道难闻,导致年轻人,以致小孩不愿意喝。很难做出一道适合年轻人、小孩的可口靓汤。
发明内容
本发明就是针对上述现状,而提供一种果味老鸡汤。
一种果味老鸡汤,其配料及重量比如下:老鸡750-1250克、香菇40-70克、土豆40-70克、胡萝卜30-40克、玉米40-70克、枸杞子20-30克、大枣20-30克、苹果40-70克,百合30-60克、生姜15-25克、葱15-25克、精盐25-45克、啤酒1000-2000g、水2000-3000克。
该果味老鸡汤的加工制作方法,具体如下:
步骤一、根据上述配方及比例,挑选、称取优质原料;
步骤二、将老鸡洗净,生姜切成片与老鸡一起放入啤酒浸泡3-4小时后,放入冰箱冷冻5-6小时;
步骤三、将香菇用温水泡发后切成块;
步骤四、将土豆、玉米、枸杞子、大枣洗净,葱洗净后切成段;
步骤五、将冷冻后的老鸡放入温水中,煮约10分钟,飞水时不盖盖并适时翻动;
步骤六、飞水后立即将老鸡放入冷水中冲凉后和香菇放入砂锅中,放入足量的水,大火约10-15分钟后,再放入大枣转文火炖1-1.5小时,然后放入土豆、玉米、枸杞子在煲0.5小时;
步骤七、在待煮开后,加精盐,再用大火加热3-5分钟,撒上葱花即可。
进一步的,一种果味老鸡汤,其配料及重量比如下:老鸡750克、香菇40克、胡萝卜30克、土豆40克、玉米40克、枸杞子20克、大枣20克、苹果40克,百合30克、生姜15克、葱15克、精盐25克、啤酒1000克、水2000克。
进一步的,一种果味老鸡汤,其特征在于:其主要配料及重量比如下:老鸡1250克、香菇70克、胡萝卜40克、土豆70克、玉米70克、枸杞子30克、大枣30克、苹果70克,百合60g、生姜25克、葱25克、精盐45克、啤酒2000克、水3000克。
本发明的果味老鸡汤食品中原料的营养成分及功能如下:
上述老鸡,具有温中益气、温补肝肾、补精填髓之功,用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻等病。与一般鸡肉相比,有10种氨基酸,其蛋白质、维生素B2、维生素E、烟酸、磷、铁、钾、钠的含量更高,而胆固醇和脂肪含量则很少,老鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。食用老鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨,对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。
上述啤酒的功效和作用:具有去腥和软化肉质的作用,与鸡肉同烹成菜,可使鸡肉吃起来更嫩滑,更美味。
上述香菇,经常食用,能预防白发,具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物,能清热去火、提高机体免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇,预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
上述胡萝卜的功效与作用:是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜,素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等人体所需的营养成分。胡萝卜味甘,性平,有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效,可用于肠胃不适、便秘、夜盲症(维生素A的作用)、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。胡萝卜富含维生素,并有轻微而持续发汗的作用,可刺激皮肤的新陈代谢,增进血液循环,从而使皮肤细嫩光滑,肤色红润,对美容健肤有独到的作用。同时,胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙,或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。胡萝卜里面的胡萝卜素和很多微元素让人的免疫系统增强。胡萝卜素也可以让人体细胞显得更加年轻,让我们的身体呈现出一个较为年轻的机体。胡萝卜素转变成维生素A,有助于增强机体的免疫轼能,在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制,胡萝卜则能降低肺癌患病率。
上述土豆的功效与作用:具有抗衰老的功效。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素,还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。土豆含有丰富的膳食纤维,有资料表示,其含量与苹果一样多。因此胃肠对土豆的吸收较慢,食用土豆后,停留在肠道中的时间比米饭长的多,所以更具有饱腹感,同时还能帮助带走一些油脂和垃圾,具有一定的通便排毒作用。土豆是碳水化合物,但是其含量仅是同等重量大米的1/4左右。研究表明,土豆中的淀粉是一种抗性淀粉,具有缩小脂肪细胞的作用。同时,土豆几乎不含脂肪,100g土豆脂肪含量仅为0.2g。土豆是非常好的高钾低钠食品,很适合水肿型肥胖者食用,加上其钾含量丰富,几乎是蔬菜中最高的,所以还具有瘦腿的功效。土豆所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍,维生素C的含量为蔬菜之最。
上述玉米的功效与作用:活血行气、祛风止痛,用于安抚神经、正头风头痛、症瘕腹痛、胸胁刺痛、跌扑肿痛、风湿痹痛,能行气开郁、祛风燥湿、活血止痛。治风冷头痛旋晕、胁痛腹疼、寒痹筋挛、经闭、难产、产后瘀阻块痛、痈疽疮疡,常用于月经不调、闭经痛经。
上述枸杞子味甘、性平,有补肾益精、养肝明目、润肺止咳等功效。枸杞富含维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、尼克酸、亚油酸、铁等多种元素。现代药理学证明,枸杞有改善肝功能、促进细胞生成,使皮肤细嫩、明目乌发等作用。《本草纲目》中说“久服坚筋骨,轻身不老,耐寒暑。”中医常用它来治疗肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、健忘、目眩、目昏多泪、消渴、遗精等病症。现代药理学研究证实枸杞子可调节机体免疫功能、能有效抑制肿瘤生长和细胞突变、具有延缓衰老、抗脂肪肝、调节血脂和血糖等方面的作用,并应用于临床。
上述大枣,营养丰富,祖国传统医学认为红枣具有补中益气、养胃健脾、养血壮神、润心肺、生津液、悦颜色、调和百药的功能。据日本学者最近研究发现,红枣中还含有抗过敏作用的物质——环磷酸腺苷,它对皮肤红疹、荨麻疹、湿疹、支气管哮喘等,有明显的抗过敏作用。因此,儿童常吃红枣,不仅可增加人体需要多种营养的供给,特别对患有过敏症的儿童,常服红枣有抗过敏作用。
上述苹果的功效:1.降低胆固醇:保持血糖的稳定,还能有效地降低胆固醇。2.防癌抗癌:减少肺癌的危险,预防铅中毒,原花青素能预防结肠癌。3.血管清理剂:改善呼吸系统和肺功能,保护肺部免受污染和烟尘的影响。4.促进胃肠蠕动:协助人体顺利排出废物,减少有害物质对皮肤的危害。5.维持酸碱平衡:苹果是碱性食品,吃苹果可以迅速中和体内过多的酸性物质(包括运动(运动食品)产生的酸及鱼、肉、蛋等酸性食物在体内产生的酸性代谢产物),增强体力和抗病能力。6.减肥:苹果会增加饱腹感,饭前吃能减少进食量,达到减肥的目的。
上述百合的功效:除含淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C、胡萝卜素等营养素外,还含有一些特殊的营养成分,如秋水仙碱等多种生物碱.这些成分作用于人体,不仅具有良好的滋补效用,对于虚弱、慢性支气管炎、结核病、神经官能症等患者有很大的帮助,而且对多种癌症都有一定的疗效,也是一种天然的抗肿瘤药。
上述生姜能补益脾胃、发汗解表、温中止呕、温肺止咳、为芳香性辛辣健胃药,有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒等作用,尤其对于鱼蟹毒、半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后,急以姜汤饮之,可增进血行、驱散寒邪,还能降温提神、增进食欲。
上述葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、维生素C、食物纤维以及磷、铁、钙、镁、硒等矿物质等,能去腥解腻、刺激胃液的分泌,且有助于食欲的增进。同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时,维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量,而提高恢复疲劳的作用。葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用,如果与香菇同食可以起到促进血液循环的作用。
由上可知,本发明与现有鸡汤相比,有如下的优点和进步:
本发明所述的滋补黑发的保健乌鸡食品,营养丰富,富含蛋白质、氨基酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、胡萝卜素、尼克酸、亚油酸以及钙、磷、铁、钾、钠等多种维生素矿物质, 整个汤品低脂肪、低胆固醇、温中益气、温补肝肾、补精填髓,能提高生理机能、提高免疫力、延缓衰老、强筋健骨等疾病,并能营养皮肤、防止粗糙,口味非常适合年轻人和儿童。
具体实施方式
一种果味老鸡汤,选取:老鸡750克、香菇40克、胡萝卜30克、土豆40克、玉米40克、枸杞子20克、大枣20克、苹果40克,百合30克、生姜15克、葱15克、精盐25克、啤酒1000克、水2000克。
该果味老鸡汤的加工制作方法,具体如下:
步骤一、根据上述配方及比例,挑选、称取优质原料;
步骤二、将老鸡洗净,生姜切成片与老鸡一起放入啤酒浸泡3-4小时后,放入冰箱冷冻5-6小时;
步骤三、将香菇用温水泡发后切成块;
步骤四、将土豆、玉米、枸杞子、大枣洗净,葱洗净后切成段;;
步骤五、将冷冻后的老鸡放入温水中,煮约10分钟,飞水时不盖盖并适时翻动;
步骤六、飞水后立即将老鸡放入冷水中冲凉后和香菇放入砂锅中,放入足量的水,大火约10分钟后,再放入大枣转文火炖1小时,然后放入土豆、玉米、枸杞子在煲0.5小时;
步骤七、在待煮开后,加精盐,再用大火加热3分钟,撒上葱花即可。

Claims (3)

1.一种果味老鸡汤,其特征在于:其配料及重量比如下:老鸡750-1250克、香菇40-70克、土豆40-70克、胡萝卜30-40克、玉米40-70克、枸杞子20-30克、大枣20-30克、苹果40-70克,百合30-60克、生姜15-25克、葱15-25克、精盐25-45克、啤酒1000-2000g、水2000-3000克;
该果味老鸡汤的加工制作方法,具体如下:
步骤一、根据上述配方及比例,挑选、称取优质原料;
步骤二、将老鸡洗净,生姜切成片与老鸡一起放入啤酒浸泡3-4小时后,放入冰箱冷冻5-6小时;
步骤三、将香菇用温水泡发后切成块;
步骤四、将土豆、玉米、枸杞子、大枣洗净,葱洗净后切成段;
步骤五、将冷冻后的老鸡放入温水中,煮约10分钟,飞水时不盖盖并适时翻动;
步骤六、飞水后立即将老鸡放入冷水中冲凉后和香菇放入砂锅中,放入足量的水,大火约10-15分钟后,再放入大枣转文火炖1-1.5小时,然后放入土豆、玉米、枸杞子在煲0.5小时;
步骤七、在待煮开后,加精盐,再用大火加热3-5分钟,撒上葱花即可。
2.根据权利要求1所述的果味老鸡汤,其特征在于:其配料及重量比如下:老鸡750克、香菇40克、胡萝卜30克、土豆40克、玉米40克、枸杞子20克、大枣20克、苹果40克,百合30克、生姜15克、葱15克、精盐25克、啤酒1000g、水2000克。
3.根据权利要求1所述的果味老鸡汤,其特征在于:其配料及重量比如下:老鸡1250克、香菇70克、胡萝卜40克、土豆70克、玉米70克、枸杞子30克、大枣30克、苹果70克,百合60g、生姜25克、葱25克、精盐45克、啤酒2000g、水3000克。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN110115360A (zh) * 2019-04-30 2019-08-13 福建至尊红颜生物科技有限公司 一种艾根煲鸡汤及其制作工艺

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