CN107411043A - 一种香菇酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及香菇的深加工技术领域，具体为一种香菇酱及其制备方法，其采用如下重量份数配比的配方：香菇65‑70份；食用油18‑22份；豆豉6‑7份；小米椒2‑3份；五指毛桃1‑2份；淮山0.5‑1份；芡实0.5‑1份；大豆酱6‑7份；黄酒6‑7份；芝麻酱0.5‑0.8份；食盐1.5‑2.5份；白糖4.5‑6份；鸡精1‑1.5份；蚝油1.5‑2份；香辛料1.5‑2份；红葱头1.5‑2份。本发明改变了传统的香菇酱的成分，加入了中药成份的五指毛桃、淮山和芡实，都是属于健脾开胃的药材，将这三种药材加入到香菇酱中，使得本发明既保持了香菇酱的营养价值，在食用香菇酱的同时还可调理脾胃，增进食欲，且五指毛桃具有类似椰子的清香，使得香菇酱的风味更加独特。
Description
【技术领域】
本发明涉及香菇的深加工技术领域，具体为一种香菇酱及其制备方法。
【背景技术】
随着人们生活水平的提高，对食物中营养成分的要求也越来越高，酱作为人们日常饮食生活中重要的调味品和佐餐食品，也得到了很高的重视。香菇是一种重要的药食两用真菌，素有“山珍”之称，也常被誉为“菇中皇后”，香菇肉质肥厚，味道鲜美且营养丰富，富含蛋白质以及多种维生素。经常食用香菇对人体健康十分有益，为了满足人们的食用需求，将其做成香菇酱是一种理想的食用方法。
本发明就是基于这种情况作出的。
【发明内容】
针对上述人们对酱类的需求及经常食用香菇酱对人体健康的益处，本发明的目的是提供一种健脾开胃、绿色健康的香菇酱。
为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种香菇酱，采用如下重量份数配比的配方：
香菇65-70份；食用油18-22份；豆豉6-7份；小米椒2-3份；五指毛桃1-2份；淮山0.5-1份；芡实0.5-1份；大豆酱6-7份；黄酒6-7份；芝麻酱0.5-0.8份；食盐1.5-2.5份；白糖4.5-6份；鸡精1-1.5份；蚝油1.5-2份；香辛料1.5-2份；红葱头1.5-2份。
所述香辛料采用如下重量份数配比的配方：香叶2份；花椒1份；八角2份；陈皮1份；姜末1份；胡椒2份；大蒜1份。
所述香菇的重量份数配比优选为70份，五指毛桃的重量份数配比优选为2份，淮山的重量份数配比优选为1份，芡实的重量份数配比优选为1份。
所述五指毛桃、淮山及芡实均为粉末状。
一种香菇酱的制备方法，包括如下步骤：
(1)香菇原料的制备：香菇首先经过挑选，以45-50℃的温水泡发，泡发后的香菇进行淘洗，将清洗干净的香菇放入搅拌机搅成8-10mm左右的颗料备用；
(2)香辛料的制备：将所述的香辛料的成分放入搅拌机搅成粉末；
(3)五指毛桃、淮山、芡实原料的制备：将所述中药材清洗干净后晾晒，晒干后切碎放入搅拌机打成粉末备用；
(4)炒酱：在锅内放入食用油，当油温达到90-100℃后放入香菇原料炒制8-10分钟；当油温达到120-130℃后，再依次放入小米椒、黄酒、豆豉、香辛料，炒制7-8分钟，待锅内全部沸腾15-25分钟后，加入五指毛桃粉、淮山粉、芡实粉、大豆酱、食盐、蚝油、白糖、鸡精、芝麻酱、红葱头，搅拌10分钟，混合均匀即可；
(5)包装；
(6)灭菌；
(7)冷却。
在步骤(5)中需将香菇酱趁热装入玻璃罐中，经过100℃水浴加热，保持中心温度90℃以上，排气10分钟，再迅速旋紧瓶盖。
将步骤(5)中包装好的玻璃罐在1.01MPa，125℃条件下灭菌15-20分钟。
将步骤(6)中灭菌后的产品迅速用凉水冷却至室温。
本发明与现有技术相比，有以下优点：
本发明改变了传统的香菇酱的成分，加入了具有中药成份的五指毛桃、淮山和芡实，其中，五指毛桃健脾补肺、行气利湿、舒筋活络；淮山益肾气、健脾胃，芡实祛湿补脾，都是属于健脾开胃的药材，将这三种药材加入到香菇酱中，使得本发明既保持了香菇酱的营养价值，在食用香菇酱的同时还可调理脾胃，增进食欲，且五指毛桃具有类似椰子的清香，与香菇的香味配合，使得香菇酱的风味更加独特。
【具体实施方式】
实施例1
一种香菇酱，采用如下重量份数配比的配方：
香菇70份；食用油22份；豆豉7份；小米椒3份；五指毛桃2份；淮山1份；芡实1份；大豆酱6-7份；黄酒6-7份；芝麻酱0.5-0.8份；食盐1.5-2.5份；白糖4.5-6份；鸡精1-1.5份；蚝油1.5-2份；香辛料1.5-2份；红葱头1.5-2份。
所述香辛料采用如下重量份数配比的配方：香叶2份；花椒1份；八角2份；陈皮1份；姜末1份；胡椒2份；大蒜1份。
所述香菇的重量份数配比优选为70份，五指毛桃的重量份数配比优选为2份，淮山的重量份数配比优选为1份，芡实的重量份数配比优选为1份。所述五指毛桃、淮山及芡实均为粉末状。
一种香菇酱的制备方法，包括如下步骤：
(1)香菇原料的制备：香菇首先经过挑选，以45-50℃的温水泡发，泡发后的香菇进行淘洗，将清洗干净的香菇放入搅拌机搅成8-10mm左右的颗料备用；
(2)香辛料的制备：将权所述的香辛料的成分放入搅拌机搅成粉末；
(3)五指毛桃、淮山、芡实原料的制备：将所述中药材清洗干净后晾晒，晒干后切碎放入搅拌机打成粉末备用；
(4)炒酱：在锅内放入食用油，当油温达到90-100℃后放入香菇原料炒制8-10分钟；当油温达到120-130℃后，再依次放入小米椒、黄酒、豆豉、香辛料，炒制7-8分钟，待锅内全部沸腾15-25分钟后，加入五指毛桃粉、淮山粉、芡实粉、大豆酱、食盐、蚝油、白糖、鸡精、芝麻酱、红葱头，搅拌10分钟，混合均匀即可；
(5)包装，将香菇酱趁热装入玻璃罐中，经过100℃水浴加热，保持中心温度90℃以上，排气10分钟，再迅速旋紧瓶盖。
(6)灭菌，将步骤(5)中包装好的玻璃罐在1.01MPa，125℃条件下灭菌15-20分钟。
(7)冷却，将步骤(6)中灭菌后的产品迅速用凉水冷却至室温。
实施例二
一种香菇酱，采用如下重量份数配比的配方：
香菇65份；食用油18份；豆豉6份；小米椒2份；五指毛桃1份；淮山0.5份；芡实0.5份；大豆酱6份；黄酒6份；芝麻酱0.5份；食盐1.5份；白糖4.5份；鸡精1份；蚝油1.5份；香辛料1.5份；红葱头1.5份。
所述香辛料采用如下重量份数配比的配方：香叶2份；花椒1份；八角2份；陈皮1份；姜末1份；胡椒2份；大蒜1份。
所述香菇的重量份数配比优选为65份，五指毛桃的重量份数配比优选为1份，淮山的重量份数配比优选为0.5份，芡实的重量份数配比优选为0.5份。
所述五指毛桃、淮山及芡实均为粉末状。
一种香菇酱的制备方法，包括如下步骤：
(1)香菇原料的制备：香菇首先经过挑选，以45-50℃的温水泡发，泡发后的香菇进行淘洗，将清洗干净的香菇放入搅拌机搅成8-10mm左右的颗料备用；
(2)香辛料的制备：将所述的香辛料的成分放入搅拌机搅成粉末，然后根据各自的重量比例混合均匀后作为原料备用；
(3)五指毛桃、淮山、芡实原料的制备：将所述中药材清洗干净后晾晒；
(4)炒酱：在锅内放入食用油，当油温达到90-100℃后放入香菇原料炒制8-10分钟；当油温达到120-130℃后，再依次放入小米椒、黄酒、豆豉、香辛料，炒制7-8分钟，待锅内全部沸腾15-25分钟后，加入五指毛桃粉、淮山粉、芡实粉、大豆酱、食盐、蚝油、白糖、鸡精、芝麻酱、红葱头，搅拌10分钟，混合均匀即可；
(5)包装，将香菇酱趁热装入玻璃罐中，经过100℃水浴加热，保持中心温度90℃以上，排气10分钟，再迅速旋紧瓶盖。
(6)灭菌，将步骤(5)中包装好的玻璃罐在1.01MPa，125℃条件下灭菌15-20分钟。
(7)冷却，将步骤(6)中灭菌后的产品迅速用凉水冷却至室温。
实施例三
一种香菇酱，采用如下重量份数配比的配方：
香菇68份；食用油20份；豆豉6.5份；小米椒2.5份；五指毛桃1.5份；淮山0.8份；芡实0.8份；大豆酱6.5份；黄酒6.5份；芝麻酱0.6份；食盐1.8份；白糖5份；鸡精1.2份；蚝油1.8份；香辛料1.8份；红葱头1.8份。
所述香辛料采用如下重量份数配比的配方：香叶2份；花椒1份；八角2份；陈皮1份；姜末1份；胡椒2份；大蒜1份。
所述香菇的重量份数配比优选为68份，五指毛桃的重量份数配比优选为1.5份，淮山的重量份数配比优选为0.8份，芡实的重量份数配比优选为0.8份。
所述五指毛桃、淮山及芡实均为粉末状。
一种香菇酱的制备方法，包括如下步骤：
(1)香菇原料的制备：香菇首先经过挑选，以45-50℃的温水泡发，泡发后的香菇进行淘洗，将清洗干净的香菇放入搅拌机搅成8-10mm左右的颗料备用；
(2)香辛料的制备：将所述的香辛料的成分放入搅拌机搅成粉末；
(3)五指毛桃、淮山、芡实原料的制备：将所述中药材清洗干净后晾晒，晒干后切碎放入搅拌机打成粉末备用；
(4)炒酱：在锅内放入食用油，当油温达到90-100℃后放入香菇原料炒制8-10分钟；当油温达到120-130℃后，再依次放入小米椒、黄酒、豆豉、香辛料，炒制7-8分钟，待锅内全部沸腾15-25分钟后，加入五指毛桃粉、淮山粉、芡实粉、大豆酱、食盐、蚝油、白糖、鸡精、芝麻酱、红葱头，搅拌10分钟，混合均匀即可；
(5)包装，将香菇酱趁热装入玻璃罐中，经过100℃水浴加热，保持中心温度90℃以上，排气10分钟，再迅速旋紧瓶盖。
(6)灭菌，将步骤(5)中包装好的玻璃罐在1.01MPa，125℃条件下灭菌15-20分钟。
(7)冷却，将步骤(6)中灭菌后的产品迅速用凉水冷却至室温。
本发明改变了传统的香菇酱的成分，加入了具有中药成份的五指毛桃、淮山和芡实，其中，五指毛桃健脾补肺、行气利湿、舒筋活络；淮山益肾气、健脾胃，芡实祛湿补脾，都是属于健脾开胃的药材，将这三种药材加入到香菇酱中，使得本发明既保持了香菇酱的营养价值，在食用香菇酱的同时还可调理脾胃，增进食欲，且五指毛桃具有类似椰子的清香，与香菇的香味配合，使得香菇酱的风味更加独特。
如上所述是结合具体内容提供的一种实施方式，并不认定本发明的具体实施只局限于这些说明。凡与本发明的方法、结构等近似、雷同，或是对于本发明构思前提下做出若干技术推演或替换，都应当视为本发明的保护范围。
Claims (8)
1.一种香菇酱，其特征在于：采用如下重量份数配比的配方：
香菇65-70份；食用油18-22份；豆豉6-7份；小米椒2-3份；五指毛桃1-2份；淮山0.5-1份；芡实0.5-1份；大豆酱6-7份；黄酒6-7份；芝麻酱0.5-0.8份；食盐1.5-2.5份；白糖4.5-6份；鸡精1-1.5份；蚝油1.5-2份；香辛料1.5-2份；红葱头1.5-2份。
2.根据权利要求1所述的香菇酱，其特征在于：所述香辛料采用如下重量份数配比的配方：香叶2份；花椒1份；八角2份；陈皮1份；姜末1份；胡椒2份；大蒜1份。
3.根据权利要求1所述的香菇酱，其特征在于：所述香菇的重量份数配比优选为70份，五指毛桃的重量份数配比优选为2份，淮山的重量份数配比优选为1份，芡实的重量份数配比优选为1份。
4.根据权利要求1所述的香菇酱，其特征在于：所述五指毛桃、淮山及芡实均为粉末状。
5.一种制备权利要求1-4任一项所述香菇酱的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)香菇原料的制备：香菇首先经过挑选，以45-50℃的温水泡发，泡发后的香菇进行淘洗，将清洗干净的香菇放入搅拌机搅成8-10mm左右的颗料备用；
(2)香辛料的制备：将所述的香辛料的成分放入搅拌机搅成粉末；
(3)五指毛桃、淮山、芡实原料的制备：将所述中药材清洗干净后晾晒，晒干后切碎放入搅拌机打成粉末备用；
(4)炒酱：在锅内放入食用油，当油温达到90-100℃后放入香菇原料炒制8-10分钟；当油温达到120-130℃后，再依次放入小米椒、黄酒、豆豉、香辛料，炒制7-8分钟，待锅内全部沸腾15-25分钟后，加入五指毛桃粉、淮山粉、芡实粉、大豆酱、食盐、蚝油、白糖、鸡精、芝麻酱、红葱头，搅拌10分钟，混合均匀即可；
(5)包装；
(6)灭菌；
(7)冷却。
6.根据权利要求5所述的一种香菇酱的制备方法，其特征在于：在步骤(5)中需将香菇酱趁热装入玻璃罐中，经过100℃水浴加热，保持中心温度90℃以上，排气10分钟，再迅速旋紧瓶盖。
7.根据权利要求5所述的一种香菇酱的制备方法，其特征在于：将步骤(5)中包装好的玻璃罐在1.01MPa，125℃条件下灭菌15-20分钟。
8.根据权利要求5所述的一种香菇酱的制备方法，其特征在于：将步骤(6)中灭菌后的产品迅速用凉水冷却至室温。
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