KR101293141B1 - 기능성 김 제조방법 - Google Patents

Abstract

건강에 유익한 성분이 골고루 함유되고 우수한 맛을 낼 수 있도록, 원초김과칡뿌리, 해삼, 산수유, 구기자, 대추, 생강, 감초를 준비하는 재료준비단계와, 원초김을 숙성시키는 숙성단계와, 숙성된 김을 성형하는 성형단계와, 해삼을 건조 후 분쇄하여 해삼분말을 제조하는 해삼분말제조단계와, 물 30ℓ에 칡뿌리 3~6㎏를 넣고 1~6시간 동안 끓여 열수추출하는 1차열수추출단계와, 열수추출한 원료에 산수유 0.1~0.3㎏, 구기자 0.1~0.3㎏, 대추 0.3~1.0㎏, 생강 0.1~2㎏, 감초 0.05~0.5㎏을 혼합하고 2~10시간 다시 가열하여 열수추출하는 2차열수추출단계와, 2차열수추출단계에서 열수추출한 원료로부터 고형물을 제거하고 다시 가열하여 15~40중량%의 수분함량으로 농축하는 농축단계와, 전체 중량에 대하여 농축원료 65~95중량%와 해삼분말 5~35중량%를 혼합하여 배합하는 배합단계와, 배합원료를 성형한 김에 도포하는 도포단계와, 배합원료가 도포된 김을 건조하는 건조단계와, 건조한 김을 포장하는 포장단계를 포함하여 이루어지는 기능성 김 제조방법을 제공한다.

Description

기능성 김 제조방법 {Functionality Laver Process}

본 발명은 기능성 김 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 칡뿌리추출물 등을 이용하여 농축원료를 제조한 후 농축원료와 해삼분말을 배합한 배합원료를 김에 도포하여 김을 제조하므로 입맛을 돋우고 영양이 풍부하며 우수한 맛을 갖도록 하는 기능성 김 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 김(laver)은 한국 고유의 전통식품 중 하나로서, 한국인의 식단에 거의 빠지지 않고 등장하는 식품 중 하나이며, 단백질, 칼륨, 철분, 비타민, 인 등 각종 미네랄이 풍부하게 함유되어 있는 알칼리성 식품이다.

상기 김은 주로 바다의 양식장 등에서 채취한 원초김을 세척, 숙성, 건조 등의 공정을 거쳐 제조한 마른김 형태나 이 마른김에 조미를 한 조미김 형태 등으로 시중에 유통된다.

종래 조미김은 예로부터 주로 소금과 기름을 혼합한 기름장을 마른김에 도포한 후 열을 가하여 굽는 방법으로 많이 제조되어 오고 있다.

그런데 종래 조미김 제조시 사용되는 소금은 일반적으로 널리 사용되는 정제염을 많이 사용되고, 이러한 정제염은 제조과정에서 미네랄성분을 대부분 제거하게 되므로 영양성분이 저하되고, 한국특허등록 제1193523호와 같이 화학조미료인 글루타민산나트륨 등을 첨가하는 경우도 있으므로 인체에 유익하지 못한 측면이 있다.

그리고 종래 김을 취식할 때 기름이 손에 묻어나므로 손이나 옷에 묻기도 하는 등 취식이 불편한 문제점이 있다.

또한, 종래 개인의 생활수준 향상으로 건강에 대한 관심이 계속 높아지면서 그와 관련된 먹을거리에 대한 관심도 점차 증가하고 추세이므로, 종래 소금으로 조미를 행하는 방법으로 제조되는 김을 탈피한 새로운 맛과 영양성분을 부여한 김에 대한 기술개발이 요구되고 있다.

본 발명은 상기와 같은 점에 조감하여 이루어진 것으로서, 칡뿌리, 뽕나무, 산수유, 구기자, 대추, 계피 등 인체에 유익하고 입맛을 돋울 수 있는 재료를 열수추출한 후 농축하고 농축원료와 해삼분말, 함초즙, 과실즙, 곡물볶음분말을 배합한 배합원료를 성형한 김에 도포한 후 건조하여 제조되므로, 맛과 영양이 우수하고 배합원료가 김에 잘 스며들게 되며 소금이나 기름 등을 이용하여 조미를 행하지 않고도 편리하게 취식이 가능하다.

본 발명이 제안하는 기능성 김 제조방법은 원초김과 해삼, 칡뿌리, 산수유, 구기자, 대추, 생강, 감초를 준비하는 재료준비단계와, 상기 원초김을 숙성시키는 숙성단계와, 상기 숙성된 김을 성형하는 성형단계와, 상기 해삼을 건조 후 분쇄하여 해삼분말을 제조하는 해삼분말제조단계와, 상기 칡뿌리를 물에 혼합하고 가열하여 열수추출하는 1차열수추출단계와, 상기 열수추출한 원료에 산수유, 구기자, 대추, 생강, 감초를 혼합하고 다시 가열하여 열수추출하는 2차열수추출단계와, 상기 2차열수추출단계에서 열수추출한 원료로부터 고형물을 제거하고 다시 가열하여 농축하는 농축단계와, 상기 농축원료와 해삼분말을 혼합하여 배합하는 배합단계와, 상기 배합원료를 상기 성형한 김에 도포하는 도포단계와, 상기 배합원료가 도포된 김을 건조하는 건조단계와, 상기 건조한 김을 포장하는 과정을 포함하는 포장단계를 포함하여 이루어진다.

상기 숙성단계에서는 상기 원초김을 바닷물에 대략 2~10시간 정도 담가서 1차 숙성시킨 후 정화된 물에 다시 대략 1~5시간 정도 담가서 2차 숙성시킨다.

상기 성형단계에서는 상기 숙성된 김을 얇게 사각형 등으로 성형한다.

상기 해삼분말제조단계에서는 자연산 해삼이나 양식산 해삼을 건조한 후 믹서기 등을 이용하여 곱게 분쇄하여 해삼분말을 제조한다.

상기 해삼분말은 건조된 해삼을 대략 0.01~0.2㎜정도의 크기로 분쇄하여 형성한다.

상기 해삼은 단백질, 칼슘을 비롯하여 철분, 아연, 인, 요오드, 셀레늄 등의 광물질 및 비타민, 아미노산, 콘드로이친이 풍부하게 함유하고 있으며, 저지방, 저당, 무콜레스트롤의 알칼리성 영양식품으로 알려져 있다. 그리고 상기 해삼은 입맛을 돋우면서 기력을 회복시키는 보양식으로도 잘 알려져 있으며, 해삼에 함유된 칼슘과 철분은 치아와 골격형성, 근육의 정상적인 수축 등에 효과적이고 어린이 성장발육, 임산부 여성의 건강유지에 도움을 주는 것으로 알려진다. 또한, 해삼에 포함된 콘드로이친 성분은 피부노화지연, 주근깨 제거 등 피부미용에 우수한 효과가 있는 것으로 알려지고 있으며, 칼슘, 요오드, 알긴산은 신진대사를 촉진하고 혈액을 정화하는 것도 가능하며, 해삼의 지방산은 천진, 궤양, 관절염 등의 치료 및 예방에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

상기 1차열수추출단계에서는 물 대략 30ℓ에 칡뿌리 대략 3~6㎏정도를 넣고 1~6시간 정도 동안 끓여 1차 열수추출한다.

상기 칡뿌리는 생칡뿌리를 사용하거나 동결건조시킨 칡뿌리를 사용한다.

상기 칡뿌리에는 식물성 에스트로겐인 다이드제인이 많이 함유되므로 얼굴이 쉽게 달아오르고 밤에 잠을 잘 자지 못하는 갱년기증후군을 비롯하여 폐경지연으로인한 골다공증예방에 효능이 있는 것으로 알려져 있으며, 고혈압, 중풍, 변비, 당뇨병, 설사, 이질, 협심증 등의 치료에도 효능이 있는 것으로 알려져 있으며, 숙취해소에도 도움을 주고 알코올 섭취를 억제하는 효과가 있는 것으로도 알려진다.

상기 1차열수추출단계에서는 물 10ℓ를 보충한 후 말린 뽕나무의 잎과 줄기 1.5~4㎏정도 추가로 더 첨가하여 혼합하는 것도 가능하다.

상기 뽕나무는 4~6월 정도에 꾸지뽕나무의 잎과 줄기를 채취한 후 말린 것을 준비한다.

상기 꾸지뽕나무는 여성의 자궁암, 자궁근종, 월경과다에 특효가 있고, 항암 효과, 당뇨병예방, 동맥경화, 숙취해소, 노화방지 등에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 특히 상기 꾸지뽕나무의 잎과 가지를 열수추출한 추출물은 배뇨작용과 소화작용을 돕고 기침이나 풍증, 각기 등에도 우수한 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

상기 2차열수추출단계에서는 1차열수추출단계에서 열수추출한 원료에 상기 산수유 대략 0.1~0.3㎏, 구기자 대략 0.1~0.3㎏, 대추 대략 0.3~1.0㎏, 생강 대략 0.1~2㎏, 감초 대략 0.05~0.5㎏을 첨가하고 대략 2~10시간 정도 가열하여 열수추출한다.

상기 산수유는 따뜻한 성질에 신맛을 내며 간과 신장을 보호하고 몸을 단단하게 하는 것으로 알려져 있으며, 산수유의 신맛은 근육의 수축력을 높여주고 방광의 조절능력을 향상시켜 어린이들의 야뇨증을 다스리며 노인들에게서 많이 나타나는 요실금증상에도 효능이 있는 것으로 알려져 있다.

상기 산수유의 가장 큰 약리작용으로는 허약한 콩팥의 생리기능 강화와 정력증강효과가 꼽히며, 산수유를 장기간 먹을 경우 몸이 가벼워질 뿐만 아니라 과다한 정력소모로 인한 요통 무기력증으로 조로현상 이명현상 원기부족 등에도 유익한 것으로 알려져 있다.

상기 구기자는 혈액의 산소 공급능력을 높여주고 혈관의 콜레스테롤을 없애주며 혈관 자체를 건강하게 하고, 손발 저림, 손발이 찬 현상 등을 방지하는 효과가 있고, 그에 따라 혈액이 지나는 간, 간장, 폐, 신장 등이 좋아지게 할 수 있는 것으로 알려져 있다.

상기 대추는 비타민과 탄수화물이 풍부하고 약재의 성분을 완충시켜주며 각종 여성 질환에 탁월한 효과가 있다. 그리고 대추는 마음을 안정시켜주고, 내장기능을 강화시켜주며 호흡기를 튼튼하게 해준다. 또한, 불면증에 좋고 근육의 긴장을 풀어주어 관절염이나 류머티즘 등에 좋다. 뿐만 아니라 몸을 따뜻하게 해주어 여자들 냉증을 치료해주고 이뇨작용을 촉진시켜 다이어트에 좋은 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

상기 생강은 비린내 등 좋지 못한 맛과 냄새를 없애주고 개운한 맛과 향을 즐길 수 있으며, 식중독균 등도 죽일 수 있다. 그리고 기침, 현기증, 손발이 찬 경우, 요통, 설사, 구토 등의 치료 및 예방이 가능하다.

상기 감초는 사포닌 성분인 글리시리진, 혈관을 튼튼히 해주는 여러 종류의 플라보노이드, 유기산,　아미노산, 콜린, 검, 과당, 포도당 등이 함유되어 있으며, 소염 작용이 뛰어나 염증 방지, 진정 작용이 있어 상처가 빨리 낫고 새살이 빨리 돋게 한다.　 그리고 다른　물질의 독성을 약화시키는 성분이 들어 있어 피부진정, 소염작용, 상처 치료, 피부기능 조절, 대사촉진 등의 효과가 있다.　 또한, 진정작용, 항알레르기 작용, 항염증치료에 탁월한 효과가 있으므로 여드름피부나 아토피 피부에 많이 애용되고, 묵은 각질과 피지가 함께 세정되어 피부가 매끄럽고 맑아지며 윤기 있고 건강해지는 것으로 알려져 있다.

상기 농축단계에서는 상기 2차열수추출단계에서 열수추출한 원료를 가열하여 대략 15~40중량%정도의 수분함량으로 농축한다.

상기 배합단계에서는 전체 중량에 대하여 상기 농축원료 65~95중량%와 해삼분말 5~35중량%를 혼합하여 배합한다.

그리고 본 발명이 제안하는 기능성 김 제조방법에 있어서는 상기 재료준비단계에서 함초를 추가로 준비하고, 상기 함초를 착즙하여 함초즙을 추출하는 착즙단계를 더 포함하여 이루어지고, 상기 배합단계에서 상기 함초즙을 추가로 첨가하여 배합하는 것도 가능하다.

상기 함초는 바닷물 속에 녹아 있는 소금을 비롯하여 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 철, 인 등 인체에 유익한 90여 가지의 미네랄 및 효소 등이 들어 있고, 숙변, 당뇨병, 고혈압 등 갖가지 난치병의 치료 등에 효과가 있는 것으로 알려지고 있다.

상기 함초즙은 상기 배합원료 전체 중량에 대하여 대략 3~50중량부정도를 첨가한다.

또한, 본 발명이 제안하는 기능성 김 제조방법에 있어서는 상기 재료준비단계에서 곶감, 계피, 박하를 추가로 준비하고, 상기 2차열수추출단계에서 상기 곶감 대략 0.1~1㎏, 계피 대략 0.3~2㎏, 박하 대략 0.01~0.1㎏정도를 추가로 첨가하여 혼합하는 것도 가능하다.

상기 곶감은 음식의 소화를 돕고 카로틴과 비타민C가 많아 감기예방를 예방하고 몸을 따뜻하게 보강하며 장과 위를 두텁게 하고 비위를 튼튼하게 해 얼굴의 기미를 없애는 것이 가능하고, 설사를 멎게 하고 모세혈관을 튼튼하게 해주는 타닌성분이 있으며, 숙취를 풀어주는 기능을 하는 포도당과 당질이 함유되어 있다.

상기 계피는 대장균, 포도상구균, 칸디다균 등의 발육을 억제해주며, 항알레르기, 화이트닝, 피부진정 등의 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

상기 박하는 멘톨, 멘톤, 이소멘톤, 캄펜, 리모넨 등을 주성분으로 함유하고 있는 식물로서, 빈번한 두통, 결핵치료, 풍예방, 입냄새제거, 위장병치료, 해열, 소염, 건위, 담즙분비작용, 호흡기도의 점액분비증가, 모세혈관 확장작용, 중추신경계통의 흥분작용, 자궁수축증가작용 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

나아가, 본 발명이 제안하는 기능성 김 제조방법에 있어서는 곡물볶음분말, 과실즙을 추가로 준비하고, 상기 배합단계에서 상기 곡물볶음분말과 과실즙을 각각 추가로 첨가하여 배합하는 것도 가능하다.

상기 곡물볶음분말은 상기 배합원료 전체 중량에 대하여 대략 0.1~5중량부정도를 사용하며, 땅콩볶음분말, 검은콩볶음분말, 현미볶음분말, 보리쌀볶음분말 중에서 하나를 단독 사용하거나 둘 이상을 조합하여 사용하는 것이 가능하다. 그리고 상기 과실즙은 상기 배합원료 전체 중량에 대하여 2~12중량부를 사용하며, 포도즙, 파인애플즙, 사과즙, 배즙 중에서 1종 또는 2종 이상을 선택하여 사용하는 것이 가능하다.

상기 땅콩볶음분말에 사용되는 땅콩에는 비타민 E성분이 함유되어 있어서 피부미용과 노화에 효과적이고, 불포화지방산이 풍부하므로 인체에 축척된 콜레스트롤을 제거해 주며, 심혈관질환 및 심장관련 질병을 예방해주는 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 그리고 땅콩에는 뇌를 좋게 하는 레시틴성분이 함유되어 있으므로 두뇌기능을 향상시켜 주는데 도움을 줄 뿐만 아니라, 지방분이 포함되어 변비 해결에 도움을 주고, 올레산이 함유되어 동맥경화를 예방해주고 혈액순환이 좋아져 고혈압 및 동맥경화 예방에 효능이 있는 것으로 알려져 있다.

상기 검은콩볶음분말에 사용되는 검은콩은 노화방지 성분이 많고 성인병 예방과 다이어트에 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 특히 볶아서 먹으면 건강에 더 효과가 있다. 상기 검은콩의 껍질은 항산화작용을 하는 물질이나 여성호르몬을 돕는 이소플라본 성분은 볶으면 그 효능이 더 높아진다고 한다.

상기 현미볶음분말에 사용되는 현미는 소화를 돕고 영양 흡수율을 높이며 철분과 아연, 마그네슘, 칼륨, 칼슘 등 각종 미네랄이 풍부한 것으로 알려져 있다. 그리고 현미는 근육과 성장호르몬을 만드는 아미노산이 함유되어 있고, 혈관을 깨끗이 하는 불포화지방산인 리놀산과 리놀렌산이 풍부하며, 그 외에 바타민 E, 비타민 B1, 비타민 B2, 판토텐산, 니코틴산, 엽산, 콜린 등이 많이 함유되어 있는 것으로 알려져 있다.

상기 보리쌀볶음분말에 사용되는 보리쌀은 콜레스테롤이 합성되는 것을 억제하는 토코트리에놀이 다량 함유되어 있으며, 칼슘, 섬유질, 비타민 B군 등이 쌀보다 많아 피부를 탄력있게 해주고 칼륨이 다량 들어 있어 혈압이 정상을 유지하도록 도와주고, 체액의 알카리를 최적의 상태로 유지시켜주며, 장을 튼튼하게 하고 변비에 효과가 있는 식이섬유가 쌀보다 10배 정도나 함유되어 있어 장의 운동을 유연하게 해주며 소화를 도와주는 것으로 알려져 있다.

본 발명에 따른 기능성 김 제조방법에 의하면, 칡뿌리, 뽕나무 등 인체에 유익하고 입맛을 돋울 수 있는 재료를 열수추출한 후 농축하고 농축원료와 해삼분말, 함초즙, 곡물볶음분말, 과실즙을 배합한 배합원료를 성형한 김에 도포한 후 건조하여 제조되므로, 맛과 영양이 우수하고 소화흡수가 잘 되며 배합원료가 김에 잘 스며들게 되고 청결한 상태로 편리하게 취식이 가능하다.

도 1은 본 발명의 제1실시예에 따른 기능성 김 제조방법의 일실시예를 나타내는 블럭도이다.

다음으로 본 발명에 따른 기능성 김 제조방법의 바람직한 실시예를 도면을 참조하여 상세히 설명한다.

이하에서 동일한 기능을 하는 기술요소에 대해서는 동일한 참조 부호를 사용하고, 중복 설명을 피하기 위하여 반복되는 상세한 설명은 생략한다.

이하에 설명하는 실시예는 본 발명의 바람직한 실시예를 효과적으로 보여주기 위하여 예시적으로 나타내는 것으로, 본 발명의 권리범위를 제한하기 위하여 해석되어서는 안 된다.

본 발명의 제1실시예에 따른 기능성 김 제조방법은 도 1에 나타낸 바와 같이, 재료준비단계(S10)와, 숙성단계(S20)와, 성형단계(S30)와, 해삼분말제조단계(S40)와, 착즙단계(S50)와, 1차열수추출단계(S60)와, 2차열수추출단계(S62)와, 농축단계(S70)와, 배합단계(S80)와, 도포단계(S90)와, 건조단계(S100)와, 포장단계(S110)를 포함하여 이루어진다.

상기 재료준비단계(S10)에서는 원초김과 칡뿌리, 해삼, 뽕나무의 잎과 줄기, 함초, 과실즙, 곡물볶음분말, 산수유, 구기자, 대추, 생강, 감초, 계피, 박하, 곶감을 각각 준비하며, 상기 원초김은 바다에서 채취한 자연산 김이나 양식장에서 채취한 김을 사용한다.

상기 과실즙은 포도즙, 파인애플즙, 사과즙, 배즙 중에서 1종 또는 2종 이상을 선택하여 사용한다.

상기 곡물볶음분말은 땅콩을 볶아 분쇄한 땅콩볶음분말, 검은콩을 볶아 분쇄한 검은콩볶음분말, 현미를 볶아 분쇄한 현미볶음분말, 보리쌀을 볶아 분쇄한 보리쌀볶음분말을 각각 준비한다.

상기 숙성단계(S20)에서는 상기 원초김을 바닷물에 대략 8시간 정도 담가서 1차 숙성시킨 후 수돗물 등 정화된 물에 다시 대략 2시간 정도 담가서 2차 숙성시킨다.

상기 성형단계(S30)에서는 상기 숙성된 김을 성형틀 등을 이용하여 얇게 사각형으로 성형한다.

상기 해삼분말제조단계(S40)에서는 해삼을 건조 후 분쇄하여 해삼분말을 제조한다.

상기 해삼은 자연산 해삼이나 양식산 해삼을 사용하고 내장을 제거한 후 열풍 건조한 다음 믹서기 등을 이용하여 곱게 분쇄하여 제조한다.

상기에서 내장을 제거한 해삼은 통풍이 잘 되고 햇빛이 잘 드는 장소에서 상온으로 자연상태로 건조하여 사용하는 것도 가능하다.

상기 내장을 제거한 해삼은 건조하기 전에 고온의 증기를 이용하여 30분 정도 삶은 것을 사용하는 것도 가능하다.

상기 건조한 해삼은 대략 0.002~0.05㎜정도의 크기로 분쇄한다.

상기 착즙단계(S50)에서는 상기 함초를 깨끗이 세척한 후 대략 2~10㎝크기로 절단한 다음 착즙기 등을 이용하여 착즙하여 함초즙을 추출한다.

상기 1차열수추출단계(S60)에서는 물 30ℓ에 상기 칡뿌리 5㎏, 뽕나무의 잎과 줄기 3㎏을 혼합하고 대략 4시간 정도 가열하여 열수추출한다.

상기 2차열수추출단계(S62)에서는 상기 1차열수추출단계에서 열수추출한 원료에 물 10ℓ를 추가한 후 상기 산수유 0.2㎏, 구기자 0.2㎏, 대추 0.8㎏, 생강 1㎏, 감초 0.5㎏, 도라지 0.2㎏, 계피 1㎏, 박하 0.05㎏, 곶감 0.3㎏정도를 첨가하고 6시간 정도 다시 가열하여 열수추출한다.

상기 농축단계(S70)에서는 상기 2차열수추출단계에서 열수추출한 원료로부터 고형물을 제거하고 다시 끓여 대략 35중량%의 수분함량으로 농축한다.

상기 배합단계(S80)에서는 상기 농축원료, 해삼분말, 함초즙, 과실즙, 곡물볶음분말을 일정 비율로 혼합하여 배합한다.

예를 들면, 상기 배합단계(S80)에서는 전체 100중량%에 대하여 농축원료 65중량%, 해삼분말 15중량%, 함초즙 12중량%, 과실즙 7중량%, 땅콩볶음분말 0.3중량%, 검은콩볶음분말 0.3중량%, 현미볶음분말 0.2중량%, 보리쌀볶음분말 0.2중량%를 혼합하여 배합한다.

상기 도포단계(S90)에서는 상기 배합원료를 상기 성형된 김의 한쪽면 또는 양쪽면에 브러시 등을 이용하여 골고루 도포한다.

상기 건조단계(S100)는 상기 배합원료가 도포된 김을 건조하는 단계이며, 상기 배합원료가 도포된 김을 30~50℃의 온도조건에서 대략 18시간 정도 건조한다.

상기 포장단계(S110)는 상기 건조한 김을 포장하는 단계이며, 상기 건조된 김을 밀폐용기 등의 포장용기 등에 담아 포장한다.

상기와 같이 제조된 실시예 1의 기능성 김을 성인 100명에게 시식해보도록 한 결과, 전체적으로 맛에 대한 거부감이 없고 짜지 않으면서 간이 잘 맞는 것으로 조사되었으며, 72명의 경우 감칠맛이 느껴지고 담백하며 밥맛이 돋우는 것으로 조사되었다.

도면에는 나타내지 않았지만, 상기와 같이 구성되는 본 발명의 제1실시예에 따른 기능성 김 제조방법에 있어서는 상기 건조단계(S100)에서 건조된 김을 불에 굽는 로스팅과정을 더 포함하여 이루어지는 것도 가능하다.

상기 로스팅과정은 일반적으로 조미김 제조시의 과정과 마찬가지의 방식으로 실시하는 것이 가능하므로 상세한 설명은 생략한다.

Claims (5)

1. 원초김과 칡뿌리, 해삼, 산수유, 구기자, 대추, 생강, 감초를 준비하는 재료준비단계와,
   상기 원초김을 숙성시키는 숙성단계와,
   상기 숙성된 김을 성형하는 성형단계와,
   상기 해삼을 건조 후 분쇄하여 해삼분말을 제조하는 해삼분말제조단계와,
   물 30ℓ에 칡뿌리 3~6㎏를 넣고 1~6시간 동안 끓여 열수추출하는 1차열수추출단계와,
   상기 열수추출한 원료에 산수유 0.1~0.3㎏, 구기자 0.1~0.3㎏, 대추 0.3~1.0㎏, 생강 0.1~2㎏, 감초 0.05~0.5㎏을 혼합하고 2~10시간 다시 가열하여 열수추출하는 2차열수추출단계와,
   상기 2차열수추출단계에서 열수추출한 원료로부터 고형물을 제거하고 다시 가열하여 15~40중량%의 수분함량으로 농축하는 농축단계와,
   전체 중량에 대하여 상기 농축원료 65~95중량%와 해삼분말 5~35중량%를 혼합하여 배합하는 배합단계와,
   상기 배합원료를 상기 성형한 김에 도포하는 도포단계와,
   상기 배합원료가 도포된 김을 건조하는 건조단계와,
   상기 건조한 김을 포장하는 포장단계를 포함하는 기능성 김 제조방법.
2. 청구항 1에 있어서,
   상기 재료준비단계에서는 함초를 추가로 준비하고,
   상기 함초를 착즙하여 함초즙을 추출하는 착즙단계를 더 포함하고,
   상기 배합단계에서는 상기 배합원료 전체 중량에 대하여 상기 함초즙 3~50중량부를 추가로 첨가하여 배합하는 기능성 김 제조방법.
3. 청구항 1 또는 청구항 2에 있어서,
   상기 재료준비단계에서는 말린 뽕나무의 잎과 줄기, 곶감, 계피, 박하를 추가로 준비하고,
   상기 1차열수추출단계에서는 물 10ℓ를 보충한 후 상기 말린 뽕나무의 잎과 줄기 1.5~4㎏을 추가로 더 첨가하여 혼합하고,
   상기 2차열수추출단계에서는 곶감 0.1~0.8㎏, 계피 0.3~2㎏, 박하 0.01~0.1㎏을 추가로 첨가하여 혼합하는 기능성 김 제조방법.
4. 청구항 1에 있어서,
   상기 재료준비단계에서는 곡물볶음분말을 추가로 준비하고,
   상기 배합단계에서는 배합원료 전체 중량에 대하여 상기 곡물볶음분말을 0.1~5중량부를 추가로 첨가하여 배합하고,
   상기 곡물볶음분말은 땅콩볶음분말, 검은콩볶음분말, 현미볶음분말, 보리쌀볶음분말 중에서 하나를 단독 사용하거나 둘 이상을 조합하여 사용하는 기능성 김 제조방법.
5. 청구항 1에 있어서,
   상기 재료준비단계에서는 과실즙을 추가로 준비하고,
   상기 배합단계에서는 배합원료 전체 중량에 대하여 상기 과실즙 2~12중량부를 더 첨가하여 배합하고,
   상기 과실즙은 포도즙, 파인애플즙, 사과즙, 배즙 중에서 1종 또는 2종 이상을 선택하여 사용하는 기능성 김 제조방법.

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