CN103622097A - 一种速食驴肉汤及其制法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种速食驴肉汤及其制法，其特征在于：其配方主要包括：驴肉200-300kg、山药30-50kg、荔枝干10-18kg、黄豆10-18kg、百合8-12kg、山奈8-12kg、当归6-10kg、松子仁6-10kg、枸杞5-8kg、黄酒2-3kg。本发明所述的一种速食驴肉汤，营养价值丰富，食用也十分方便，满足了人们省时省力的要求，加热后即可食用，味道鲜美，高蛋白、低脂肪、低胆固醇，富含维生素B1、B2、尼克酸、维生素E及多种氨基酸、油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，有助于胃肠的消化吸收，具有益肾壮阳、强筋壮骨、补气健脾、益气养血的功效，还能清热祛火、润肠助消化、安神明目。

Description

一种速食驴肉汤及其制法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种口味鲜美的速食驴肉汤及其制法。
背景技术
有俗语云：“要健康喝驴汤，要长寿吃驴肉”。可见驴肉汤不仅汤鲜、色相味美、营养丰富，食后口中留香、回味悠长，还兼具食疗效果，深受食客们的喜爱，所以，古往今来，人们对驴肉汤情有独钟。
驴肉的营养极为丰富，每100克驴肉含蛋白质27克，其蛋白质含量比牛肉猪肉都高，而脂肪的含量很低，是典型的高蛋白、低脂肪食品。驴肉还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸。驴肉中特有的氮浸出物，这些物质不仅能增进食欲，而且能增加肉的香味和味道。据本草纲目记载，驴肉性温，具有补气养血、益精壮阳、滋阴补肾、利肺作用，尤其是对止烦、安神清脑有独到效果。
随着时代的发展，驴肉汤也随之演变，不断创新，但制作起来相对复杂，且用时比较长，所以人们在家庭条件下操作有一定的难度，人们希望有一种快捷的方式，来满足人们能方便尝到美味的需求。
发明内容
本发明就是针对上述现状，而提供一种口味鲜美的速食驴肉汤及其制法。
一种速食驴肉汤及其制法，其特征在于：该汤主要包括驴肉、山药、荔枝干、黄豆、百合、山奈、当归、松子仁、枸杞、生姜、葱、黄酒、花椒、五香粉、盐、味精为原料，通过以下步骤制作而成。
步骤1：根据上述配方,选取新鲜、优质原料，并按如下重量比进行称取：其中驴肉200-300kg、山药30-50kg、荔枝干10-18kg、黄豆10-18kg、百合8-12kg、山奈8-12kg、当归6-10kg、松子仁6-10kg、枸杞5-8kg、生姜5-8kg、葱5-8kg、黄酒2-3kg、花椒2-3kg、五香粉2-3kg、盐5-8kg、味精2-3kg。
步骤2：将驴肉洗净，下沸水锅中氽透，捞出切成块状或片状；将山药洗净，切成块状或片状，放入盐水中浸泡；将荔枝干、黄豆、百合、山奈、当归、枸杞、花椒洗净后用水浸泡30分钟；将生姜洗净后切成片，将葱洗净后切成段；将松子仁洗净备用。
步骤3：将加工好的驴肉、泡好的荔枝干、黄豆、百合、山奈、当归、枸杞、花椒和生姜、葱、黄酒依次放入加热容器中，并添加固体物2-3倍的水，用大火烧开后，转用小火慢熬30-40分钟，再加入加工好的山药、松子仁和五香粉，直至驴肉熟烂时，加入盐，继续加热5-10分钟，撇去上层浮沫，加入味精，搅拌均匀后，继续加热1-3分钟。
步骤4：将上述汤料杀菌后，将固体物捞出进行真空包装，并传输至速冻隧道，在零下30-40℃的环境中，速冻至中心温度达到零下l8℃以下。
步骤5：将上述汤料中的液体物经浓缩、喷雾干燥，得浓汤粉，过80-120目筛后，进行小袋包装。
步骤6：将步骤4、5所得的包装物合并装入一大包装，检测合格后入库，届时加热后即可食用。
本发明的速食驴肉汤中主要原料的营养成分及功能如下。
上述驴肉口感细腻、味道鲜美，俗话说：“天上的鹅肉，地上的驴肉。”驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。驴肾，味甘性温，有益肾壮阳、强筋壮骨功效，治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。
上述山药不仅有“神仙之食”的美誉，还有“食物药”的功效。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，有延年益寿的功效。
山药重在补气健脾，山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效，并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用，由于营养价值丰富，可当食材也可入药。山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。
上述荔枝干味甘、酸、性温，入心、脾、肝经，营养丰富；果肉具有补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神、胃脘胀痛的功效；核具有理气、散结、消肿解毒、止血止痛的功效；可止呃逆、止腹泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身、开胃益脾，有改善失眠、促进食欲之功效，增强免疫力，并能降低血糖，对糖尿病患者十分适宜。荔枝对大脑组织有补养作用，能明显改善失眠、健忘、神疲等症，能够增强免疫功能。
上述黄豆价廉物美，对于女人来说，它含有的异黄酮素又能产生与雌激素荷尔蒙相似的效用，降低血液胆固醇，保护心脏，预防乳癌骨质疏松的情况。黄豆味甘、性平，入脾、大肠经，所含的卵磷脂是大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能，且不含胆固醇，并可降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病，现代医学研究认为，黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效，因此，黄豆被营养学家推荐为防治冠心病，高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。
祖国医学认为，服食黄豆可另人长肌肤，益颜色，填精髓，增力气，补虚开胃，是适宜虚弱者使用的补益食品，具有益气养血、健脾宽中、健身宁心、下利大肠，润燥消水、清热解毒的功效，主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。
上述百合，具有清热祛火、润肠助消化、安神明目、补血、利尿、消炎、降糖降压、防癌的作用。现代医学证明，百合具有显著的药用价值和广泛的食用价值，并能增强人体的免疫功能和止咳平喘的作用。据《本草纲目》记载，百合性平、味甘、微苦，有润肺止咳、补中益气、清心安神的功效。长期食用不但可以强身健体，还可以消暑、降火气、美容、养颜、减肥，使皮肤变得细致，富有弹性，减少皱纹，促进新陈代谢和养颜抗老的作用。
上述山奈味辛、性温，入胃经；有温中散寒、开胃消食、理气止痛的功效，适宜胃寒之人心腹冷痛、肠鸣腹泻者、纳谷不香、不思饮食或停食不化之人食用。山柰的根茎含有挥发油，其主要成分为龙脑、桂皮酸乙酯、莰烯，还含有山柰酚和山柰素。
上述当归味甘、辛，性温；归肝经、心经、脾经。当归含有挥发油，油中主要成分为藁本内酯、正丁烯西夫内酯、当归酮，另含多种人体必需的微量元素。能够扩张头皮毛细血管、促进血液循环，并含有丰富的微量元素，所以，当归能够防止脱发和白发，促进头发乌黑光泽。自古以来一直作为妇科之要药，具有补血活血、祛淤生新之功效，对于因血虚所致的面色不华有较好的疗效。长期服用当归，可使面部皮肤重现红润色泽。当归中丰富的微量元素，能营养皮肤、防止粗糙。
上述松子仁具有很高的营养价值，具体如下。
1、松子中富含不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻油酸等，能降低血脂，预防心血管疾病。
2、松子中所含大量矿物质如钙、铁、磷、钾等，能给机体组织提供丰富的营养成分，强壮筋骨，消除疲劳，对老年人保健有极大的益处。
3、松子中维生素E高达30%，有很好的软化血管、延缓衰老的作用。
4、松仁富含脂肪油，能润肠通便缓泻而不伤正气，对老人体虚便秘，小儿津亏便秘有一定的食疗作用。
5、松子中的脂肪成分是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，有很好的软化血管的作用，是中老年人的理想保健食物。
6、松子中的磷和锰含量丰富，对大脑和神经有补益作用，是学生和脑力劳动者的健脑佳品，对老年痴呆也有很好的预防作用。
松子还具有抗衰老作用，由于松子含有丰富的维生素E，是一种很强的抗氧化剂，能起抑制细胞内和细胞膜上的脂质过氧化作用，保护细胞免受自由基的损害，从而保护了细胞的完整性，使细胞内许多重要的酶保持正常功能。
上述枸杞为茄科植物宁夏枸杞的干燥成熟果实，其味甘、性平，具有补肝益肾之功效，《本草纲目》中说“久服坚筋骨，轻身不老，耐寒暑。”中医常用它来治疗肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、健忘、目眩、目昏多泪、消渴、遗精等病症。现代药理学研究证实枸杞子可调节机体免疫功能、能有效抑制肿瘤生长和细胞突变、具有延缓衰老、抗脂肪肝、调节血脂和血糖等方面的作用，并应用于临床。
上述黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至数倍。
此外，黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精．麦芽糖、葡萄糖、脂类．甘油、高级醇及有机酸等。这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。
黄酒也是B族维生素的良好来源，维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。黄酒内含多种微量元素，如每100毫升含镁量为20-30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍；含硒量为1-1.2微克，比白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。
本发明所述的一种速食驴肉汤及其制法，其特征在于：所述配料及重量比为：驴肉250kg、山药40kg、荔枝干14kg、黄豆14kg、百合10kg、山奈10kg、当归8kg、松子仁8kg、枸杞6.5kg、生姜6.5kg、葱6.5kg、黄酒2.5kg、花椒2.5kg、五香粉2.5kg、盐6.5kg、味精2.5kg。
由上可知，本发明与现有驴肉汤相比，有如下的优点。
本发明所述的一种速食驴肉汤，营养价值丰富，食用也十分方便，满足了人们省时省力的要求，加热后即可食用，味道鲜美，高蛋白、低脂肪、低胆固醇，富含维生素B1、B2、尼克酸、维生素E及多种氨基酸、油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，有助于胃肠的消化吸收，具有益肾壮阳、强筋壮骨、补气健脾、益气养血的功效，还能清热祛火、润肠助消化、安神明目。
具体实施方式
为了彻底了解本发明，将在下列的描述中提出详细的配方组成。显然，本发明的施行并不限定于本领域的技术人员所熟习的特殊细节。本发明的较佳实施例详细描述如下，然而除了这些详细描述外，本发明还可以具有其他实施方式。
实施例1：一种速食驴肉汤及其制法，其特征在于：该汤主要包括驴肉、山药、荔枝干、黄豆、百合、山奈、当归、松子仁、枸杞、生姜、葱、黄酒、花椒、五香粉、盐、味精为原料，通过以下步骤制作而成。
步骤1：根据上述配方,选取新鲜、优质原料，并按如下重量比进行称取：其中驴肉250kg、山药40kg、荔枝干14kg、黄豆14kg、百合10kg、山奈10kg、当归8kg、松子仁8kg、枸杞6.5kg、生姜6.5kg、葱6.5kg、黄酒2.5kg、花椒2.5kg、五香粉2.5kg、盐6.5kg、味精2.5kg。
步骤2：将驴肉洗净，下沸水锅中氽透，捞出切成块状或片状；将山药洗净，切成块状或片状，放入盐水中浸泡；将荔枝干、黄豆、百合、山奈、当归、枸杞、花椒洗净后用水浸泡30分钟；将生姜洗净后切成片，将葱洗净后切成段；将松子仁洗净备用。
步骤3：将加工好的驴肉、泡好的荔枝干、黄豆、百合、山奈、当归、枸杞、花椒和生姜、葱、黄酒依次放入加热容器中，并添加固体物2.5倍的水，用大火烧开后，转用小火慢熬35分钟，再加入加工好的山药、松子仁和五香粉，直至驴肉熟烂时，加入盐，继续加热8分钟，撇去上层浮沫，加入味精，搅拌均匀后，继续加热2分钟。
步骤4：将上述汤料杀菌后，将固体物捞出进行真空包装，并传输至速冻隧道，在零下35℃的环境中，速冻至中心温度达到零下l8℃以下。
步骤5：将上述汤料中的液体物经浓缩、喷雾干燥，得浓汤粉，过100目筛后，进行小袋包装。
步骤6：将步骤4、5所得的包装物合并装入一大包装，检测合格后入库，届时加热后即可食用。
由上可知，本发明与现有驴肉汤相比，有如下的优点。
本发明所述的一种速食驴肉汤，营养价值丰富，食用也十分方便，满足了人们省时省力的要求，加热后即可食用，味道鲜美，高蛋白、低脂肪、低胆固醇，富含维生素B1、B2、尼克酸、维生素E及多种氨基酸、油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，有助于胃肠的消化吸收，具有益肾壮阳、强筋壮骨、补气健脾、益气养血的功效，还能清热祛火、润肠助消化、安神明目。
本发明的速食驴肉汤中主要原料的营养成分及功能如下。
上述驴肉口感细腻、味道鲜美，俗话说：“天上的鹅肉，地上的驴肉。”驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。驴肾，味甘性温，有益肾壮阳、强筋壮骨功效，治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。
上述山药不仅有“神仙之食”的美誉，还有“食物药”的功效。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，有延年益寿的功效。
山药重在补气健脾，山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效，并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用，由于营养价值丰富，可当食材也可入药。山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。
上述荔枝干味甘、酸、性温，入心、脾、肝经，营养丰富；果肉具有补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神、胃脘胀痛的功效；核具有理气、散结、消肿解毒、止血止痛的功效；可止呃逆、止腹泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身、开胃益脾，有改善失眠、促进食欲之功效，增强免疫力，并能降低血糖，对糖尿病患者十分适宜。荔枝对大脑组织有补养作用，能明显改善失眠、健忘、神疲等症，能够增强免疫功能。
上述黄豆价廉物美，对于女人来说，它含有的异黄酮素又能产生与雌激素荷尔蒙相似的效用，降低血液胆固醇，保护心脏，预防乳癌骨质疏松的情况。黄豆味甘、性平，入脾、大肠经，所含的卵磷脂是大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能，且不含胆固醇，并可降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病，现代医学研究认为，黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效，因此，黄豆被营养学家推荐为防治冠心病，高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。
祖国医学认为，服食黄豆可另人长肌肤，益颜色，填精髓，增力气，补虚开胃，是适宜虚弱者使用的补益食品，具有益气养血、健脾宽中、健身宁心、下利大肠，润燥消水、清热解毒的功效，主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。
上述百合，具有清热祛火、润肠助消化、安神明目、补血、利尿、消炎、降糖降压、防癌的作用。现代医学证明，百合具有显著的药用价值和广泛的食用价值，并能增强人体的免疫功能和止咳平喘的作用。据《本草纲目》记载，百合性平、味甘、微苦，有润肺止咳、补中益气、清心安神的功效。长期食用不但可以强身健体，还可以消暑、降火气、美容、养颜、减肥，使皮肤变得细致，富有弹性，减少皱纹，促进新陈代谢和养颜抗老的作用。
上述山奈味辛、性温，入胃经；有温中散寒、开胃消食、理气止痛的功效，适宜胃寒之人心腹冷痛、肠鸣腹泻者、纳谷不香、不思饮食或停食不化之人食用。山柰的根茎含有挥发油，其主要成分为龙脑、桂皮酸乙酯、莰烯，还含有山柰酚和山柰素。
上述当归味甘、辛，性温；归肝经、心经、脾经。当归含有挥发油，油中主要成分为藁本内酯、正丁烯西夫内酯、当归酮，另含多种人体必需的微量元素。能够扩张头皮毛细血管、促进血液循环，并含有丰富的微量元素，所以，当归能够防止脱发和白发，促进头发乌黑光泽。自古以来一直作为妇科之要药，具有补血活血、祛淤生新之功效，对于因血虚所致的面色不华有较好的疗效。长期服用当归，可使面部皮肤重现红润色泽。当归中丰富的微量元素，能营养皮肤、防止粗糙。
上述松子仁具有很高的营养价值，具体如下。
1、松子中富含不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻油酸等，能降低血脂，预防心血管疾病。
2、松子中所含大量矿物质如钙、铁、磷、钾等，能给机体组织提供丰富的营养成分，强壮筋骨，消除疲劳，对老年人保健有极大的益处。
3、松子中维生素E高达30%，有很好的软化血管、延缓衰老的作用。
4、松仁富含脂肪油，能润肠通便缓泻而不伤正气，对老人体虚便秘，小儿津亏便秘有一定的食疗作用。
5、松子中的脂肪成分是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，有很好的软化血管的作用，是中老年人的理想保健食物。
6、松子中的磷和锰含量丰富，对大脑和神经有补益作用，是学生和脑力劳动者的健脑佳品，对老年痴呆也有很好的预防作用。
松子还具有抗衰老作用，由于松子含有丰富的维生素E，是一种很强的抗氧化剂，能起抑制细胞内和细胞膜上的脂质过氧化作用，保护细胞免受自由基的损害，从而保护了细胞的完整性，使细胞内许多重要的酶保持正常功能。
上述枸杞为茄科植物宁夏枸杞的干燥成熟果实，其味甘、性平，具有补肝益肾之功效，《本草纲目》中说“久服坚筋骨，轻身不老，耐寒暑。”中医常用它来治疗肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、健忘、目眩、目昏多泪、消渴、遗精等病症。现代药理学研究证实枸杞子可调节机体免疫功能、能有效抑制肿瘤生长和细胞突变、具有延缓衰老、抗脂肪肝、调节血脂和血糖等方面的作用，并应用于临床。
上述黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至数倍。
此外，黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精．麦芽糖、葡萄糖、脂类．甘油、高级醇及有机酸等。这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。
黄酒也是B族维生素的良好来源，维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。黄酒内含多种微量元素，如每100毫升含镁量为20-30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍；含硒量为1-1.2微克，比白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。
实施例2：本发明所述的一种速食驴肉汤及其制法，其特征在于：所述配料及重量比为：驴肉300kg、山药50kg、荔枝干15kg、黄豆15kg、百合12kg、山奈12kg、当归6kg、松子仁10kg、枸杞7kg、生姜6kg、葱6kg、黄酒3kg、花椒2kg、五香粉3kg、盐6kg、味精2.8kg，其制作方法同实施例1。
最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明一种速食驴肉汤及其制法的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。

Claims (2)

1.一种速食驴肉汤及其制法，其特征在于：该汤主要包括驴肉、山药、荔枝干、黄豆、百合、山奈、当归、松子仁、枸杞、生姜、葱、黄酒、花椒、五香粉、盐、味精为原料，通过以下步骤制作而成：
步骤1：根据上述配方,选取新鲜、优质原料，并按如下重量比进行称取：其中驴肉200-300kg、山药30-50kg、荔枝干10-18kg、黄豆10-18kg、百合8-12kg、山奈8-12kg、当归6-10kg、松子仁6-10kg、枸杞5-8kg、生姜5-8kg、葱5-8kg、黄酒2-3kg、花椒2-3kg、五香粉2-3kg、盐5-8kg、味精2-3kg；
步骤2：将驴肉洗净，下沸水锅中氽透，捞出切成块状或片状；将山药洗净，切成块状或片状，放入盐水中浸泡；将荔枝干、黄豆、百合、山奈、当归、枸杞、花椒洗净后用水浸泡30分钟；将生姜洗净后切成片，将葱洗净后切成段；将松子仁洗净备用；
步骤3：将加工好的驴肉、泡好的荔枝干、黄豆、百合、山奈、当归、枸杞、花椒和生姜、葱、黄酒依次放入加热容器中，并添加固体物2-3倍的水，用大火烧开后，转用小火慢熬30-40分钟，再加入加工好的山药、松子仁和五香粉，直至驴肉熟烂时，加入盐，继续加热5-10分钟，撇去上层浮沫，加入味精，搅拌均匀后，继续加热1-3分钟；
步骤4：将上述汤料杀菌后，将固体物捞出进行真空包装，并传输至速冻隧道，在零下30-40℃的环境中，速冻至中心温度达到零下l8℃以下；
步骤5：将上述汤料中的液体物经浓缩、喷雾干燥，得浓汤粉，过80-120目筛后，进行小袋包装；
步骤6：将步骤4、5所得的包装物合并装入一大包装，检测合格后入库，届时加热后即可食用。
2.根据权利要求1所述的一种速食驴肉汤及其制法，其特征在于：所述配料及重量比为：驴肉250kg、山药40kg、荔枝干14kg、黄豆14kg、百合10kg、山奈10kg、当归8kg、松子仁8kg、枸杞6.5kg、生姜6.5kg、葱6.5kg、黄酒2.5kg、花椒2.5kg、五香粉2.5kg、盐6.5kg、味精2.5kg。
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