CN102511882A - 一种有助于改善生长发育的红枣浓浆 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种有助于改善生长发育的红枣浓浆及其生产工艺，精选山药、茯苓、山楂、精氨酸、赖氨酸、钙、铁、锌等为原料，和/或配合维生素、蜂蜜、果葡糖浆、稳定剂等原料，以药食同源的浓缩枣汁为载体，合理搭配组方，各原料之间相互协调、协同作用，均衡搭配，研制开发出即营养全面、功能协调，具有很好适口性，服用方便，利于吸收，并有助于改善生长发育、促进大脑发育、提高智力、增强食欲、促进骨骼活力、补血养气、提高机体免疫力等效果的红枣浓浆新产品。本发明产品便于服用、便于携带、利于吸收。

Description

一种有助于改善生长发育的红枣浓浆

技术领域

本发明涉及一种有助于改善生长发育的红枣浓浆及其生产工艺，属于食品加工技术领域。

背景技术

生长是指身体各器官、系统的长大和形态变化，是量的改变；发育是指细胞、组织和器官的分化完善与功能上的成熟，产质的改变。两者密切相关，生长是发育的物质基础。而发育成熟状况又反映在生长的量的变化。人的生长发育是指从受精卵到成人的成熟过程。生长和发育是儿童不同于成人的重要特点。营养是保证小儿正常生长发育、身心健康的物质基础。儿童期对营养物质的需要高于成人，这是因为必须满足两个要求，即生长发育与活动的需要，尤其是婴幼儿期生长发育最为迅速，需要大量的蛋白质及其他营养素，因此必须给以重视。小儿从断奶后，就需要做到平衡膳食，尽量多吃各种食物，以保证对热能与营养素的需要以及保持营养素之间的平衡，不致因营养素的缺乏造成营养不良或营养过剩而导致肥胖，影响孩子的正常生长。

文献记载，红枣具有补中益气、养胃健脾、养血壮神、润心肺、生津液、悦颜色、解药毒、调和百药的作用；红枣有增强体能、加强肌力的功效。红枣属红色食物，传统中医认为，五脏中的心与五色中的赤相对应，多吃红色食物，可起到养心血，益心气的效果。红色食物多数属低热量食物，并富含膳食纤维、钾等促进新陈代谢、降脂、排便的成分，有助于保护心脑血管。阿胶最早载于《神农本草经》，性味甘平，有滋阴养血，补肺润燥，止血安胎之功效，被称为补血圣药。红枣、阿胶的补血作用为人们所熟知，通过补血而滋润皮肤已是爱美女士们早已公开的秘密。红枣富含的多种维生素及矿物质，再加红枣、阿胶补气补血的特殊作用，也为手术后患者的身体康复提供了强劲动力。随着人们健康意识的增强，天然健康营养系列饮料逐渐收到人们推崇。据有关部门预测，未来五年全球健康饮料将以高于普通饮料增长速度一倍以上的速度增长。红枣含有丰富的营养成份，具有很高的营养保健价值。红枣系列营养饮料的开发具有广阔的市场前景。

本发明克服现有技术不足，以红枣为主要原料，合理配以其它具有健康营养原料，提供一种有助于改善生长发育的红枣浓浆及其生产工艺，产品营养丰富、口感纯正、风味独特，为市场提供了一种新型红枣营养饮料新品种。

发明内容

本发明目的在于提供一种有助于改善生长发育的红枣浓浆及其生产工艺，营养成分全面、食用方便、易于吸收，并有助于改善生长发育、促进大脑发育、提高智力、增强食欲、促进骨骼活力、补血养气、提高机体免疫力等。

所述有助于改善生长发育的红枣浓浆，含有山药0.5％～10％、茯苓0.5％～10％、山楂0.5％～10％、精氨酸0.05％～0.5％、赖氨酸0.05％～0.8％、钙0.5％～1％、铁0.005％～0.5％、锌0.005％～0.5％，余量为浓缩枣汁，总量为100％；

所述有助于改善生长发育的红枣浓浆，还含有维生素A 0.00005％～0.005％、维生素B₃0.005％～0.1％、维生素C 0.05％～0.5％、维生素D₃0.000005％～0.00002％、牛磺酸0.1％～1.5％中一种或几种；

所述有助于改善生长发育的红枣浓浆，还含有蜂蜜1％～10％、果葡糖浆3％～15％；

所述有助于改善生长发育的红枣浓浆，还含有稳定剂：羧甲基纤维素钠(CMC)、黄原胶、β-环状糊精；所述稳定剂用量：羧甲基纤维素钠0.2％～0.5％、黄原胶0.1％～0.5％、β-环状糊精0.5％～2％。

所述稳定剂是在多次试验基础上优选出的，三种稳定剂搭配混合使用，利用胶体间相互协同增效作用，强化了增稠、乳化、稳定、耐酸、耐热作用，可有效防止浓浆分层、水析、沉淀等现象产生，具有稳定、悬浮、改善口感的作用，能有效解决产品的沉淀、析水等质量问题，并且在口感上赋予产品饱满的质感。

％含义为重量百分比。所述蜂蜜为有机蜂蜜。

所述钙源为葡萄糖酸钙、碳酸钙、碳酸氢钙、柠檬酸钙、乳酸钙、乙酸钙等法规允许使用的原料。

所述铁源为硫酸亚铁、乳酸亚铁、柠檬酸铁、富马酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、柠檬酸铁铵等法规允许使用的原料。

所述锌源为硫酸锌、葡萄糖酸锌、乳酸锌等法规允许使用的原料。

本发明所述有助于改善生长发育的红枣浓浆生产工艺，包括以下步骤：

(1)调配：

按配方称取原料；将浓缩枣汁加热至55℃～65℃，加入山药汁、茯苓汁、山楂汁、精氨酸、赖氨酸、钙、铁、锌搅拌均匀，升温至85℃～95℃保持0.5～2h，使充分混匀融合；

和/或再加入维生素A、维生素B₃、维生素C、维生素D₃、牛磺酸中一种或几种；

和/或再加入蜂蜜、果葡糖浆；

和/或再加入稳定剂(羧甲基纤维素钠、黄原胶、β-环状糊精)；搅拌均匀，于75℃～85℃保持0.5～1h，使其充分混匀融合；

所述山药汁、茯苓汁、山楂汁制备方法为，分别以山药、茯苓、山楂为原料，采用超声提取、三效旋转流降膜浓缩制得；

所述超声提取方法为，分别将原料山药、茯苓、山楂破碎或粉碎，(过20目筛)，加5～10倍水，于85℃～95℃，超声浸提二次，每次1～2h，超声频率60～80khz；将提取液合并，采用三效旋转流降膜浓缩至45～65°Bx，而得；

所述三效旋转流降膜浓缩为，一效温度控制在90℃～95℃，真空度-0.02Mpa，二效温度控制在80℃～85℃，真空度-0.06Mpa，三效温度控制在55℃～60℃，真空度-0.09Mpa；

传统的热水浸提汁方法由于提取温度较高，提取时间较长，营养成分损失严重，影响了原料营养、风味和药效；超声助提方法能够减少提取时间，提高浸提效率和汁液品质。

(2)胶磨：即用胶体磨研磨；

胶磨前最好要确保料液的固形物含量60～70°Bx；调整磨盘刻度到最佳时，开始胶磨；胶磨时，注意调节合适的细度，太粗解决不了问题，太细容易造成液体外溢，不利于生产；一定要调到合适的细度；胶磨完成后，把磨盘调松，用冷水冲洗干净，以备下次使用；浓浆胶磨时主要有两个目的：第一，物料通过胶磨后，浆液内的胶体，在一定外力的作用下，各种小微粒，被磨碎，彼此之间与糖液形成了更加均一，稳定的混合物，起到均质的作用；第二，物料在高速离心作用下，形成了大量的泡沫，有利于浓浆脱气，为后续的静置、减少浓浆气泡奠定了基础；

(3)杀菌；

所述杀菌为将胶磨后浆液升温杀菌，温度80～95℃，时间30～60min；升温杀菌也有利于脱气；

所述杀菌也可以采用超高温瞬时杀菌工艺：温度120～135℃，时间10～30s；

杀菌必要时可加入消泡剂乳化硅油，用量0.3‰～1‰；

(4)静置；

所述静置为杀菌后浆液静置30～35min，最好保持温度90～92℃；罐内的蒸气可从安全阀中放出；

(5)灌装；

所述灌装温度80～85℃；灌装浓度一般70～75％；

(6)冷却；

所述冷却为灌装后浓浆在常温下至少放置15min，然后，再水浴冷却，主要是为避免因浓浆温度太高遇水迅速冷却后，急剧产生泡沫，水浴温度25～30℃；

水浴冷却主要目的：①瓶盖内胶皮垫的抗热性并不是很好，长时间的高温，会使瓶内的胶垫其物理性能有所改变，即对瓶子的气密性有影响，所以要及时降温；②及时降温，会使瓶子内在短时间内形成真空，有效地保证了产品的质量；③水浴冷却时，灌装时瓶子外壁粘有的少量糖液，会在水中溶解，使瓶子外壁保持相对干净，不受微生物的感染；

(7)包装。

所述浓缩枣汁生产方法包括：

原料分选：挑选无虫害、无鼠咬、无霉烂、无变质枣果；把好原料关，是确保产品质量的重要环节；所述枣优选为有机转换红枣；

清洗与浸泡：将枣置40～50℃温水中清洗干净；清洗过程中可进一步挑选去除不合格枣；可选用带有叶轮的清洗缸为清洗设备；所述浸泡为将清洗后枣置40～50℃温水中浸泡10～60min；一般可按干枣∶水＝1∶3～10比例进行浸泡；浸泡有益效果：浸泡可使枣果吸水膨胀、软化，有利于提高出汁率；

微波处理：将浸泡处理过的红枣进行微波处理，微波功率为400～800w，时间为1～15min；在微波处理下，红枣细胞组织由于相互间的高速运动和摩擦而破碎，细胞溃解使内容物溢出，从而提高红枣的出汁率；微波处理还可以增加红枣果香和色泽，香味更加浓郁；

浸提：为超声助提，料水比一般为1∶1～10；超声频率40～100khz，优选60～80khz，提取温度85～95℃，时间1～2h；传统的热水浸提枣汁方法由于提取温度较高，提取时间较长，红枣营养成分损失严重，影响了枣汁的营养和风味；超声助提方法能够减少提取时间，提高浸提效率和枣汁品质；

枣汁分离：浸提后趁热过滤，温度优选65～80℃；可选用双联过滤器，80目的过滤网；趁热过滤流速快，解决了因枣汁中果胶等物质含量高，易发生堵塞，造成过滤困难的技术问题；

浓缩：先采用三效旋转流降膜浓缩至30～40°Bx，其中一效温度控制在90～95℃，真空度-0.02Mpa，二效温度控制在80～85℃，真空度-0.06Mpa，三效温度控制在55～60℃，真空度-0.09Mpa；再采用单效浓缩至65°Bx以上，单效浓缩时真空度0.06～0.08MPa；浓缩后得浓缩枣汁；

流体浓缩工艺较多，常见的有常压浓缩、单效或多效升膜浓缩、单效或多效降膜浓缩、膜浓缩、冷冻浓缩等工艺方式，根据红枣汁物料特性和工业化实现的可能性以及综合能耗，选用三效旋转流降膜浓缩工艺及装置，可有效地避免枣汁在浓缩过程中易粘壁焦糊的现象，大大提高了浓缩效率，降低了能源消耗；采用三效旋转流降膜浓缩与单效浓缩相结合的技术方案，可提高枣汁浓度，避免黏糊及糊壁现象，减少浪费，提升枣汁质量。

红枣含有丰富的营养成份，具有补中益气，坚志强力的功效，具有很高的营养保健价值。《神农本草经》记载，枣味甘、性平、无毒，缓和药性，久服轻身延年益寿。《名医别录》记载：“红枣具有补中益气、养胃健脾等作用”。现代研究表明，枣含有丰富的蛋白质、糖类、有机酸、脂肪、多种氨基酸、维生素、微量元素(如铁、锰、锌、钼、铬)、环腺苷酸及生物碱、皂甙、黄酮等有效成份。枣属低热量食物，并富含膳食纤维、钾等促进新陈代谢、降脂、排便的成分，有助于保护心脑血管。此外，红枣作为含铁丰富的食物，其补血补气的作用已为世人所熟知。大枣其可口的酸甜滋味，能缓解常见的恶心、呕吐、食欲不振等现象。红枣具有明显的免疫促进活性。大量药理和临床实验研究表明，多糖类化合物是一种免疫调节剂，能激活免疫细胞，提高机体的免疫功能。大枣所含环腺苷酸(camp)能阻止血小板内血栓素A2的形成，减少血小板的聚集，具有明显的抗血栓形成作用。

膳食纤维：是风靡世界的第七大营养素，它能促进肠蠕动，及时排除有害物质，具有抑制淀粉酶的作用，从而预防便秘、肥胖等，被誉为人体中的“专业清道夫”。枣富含膳食纤维，对清肠通便大有益处，是肠道健康的好伴侣。

山药：为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb.的干燥根茎。山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻，具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。《本草纲目》概括五大功用“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮”山药煮粥或者用冰糖煨熟后服用，对身体差、肠炎、肾亏等慢性病均有疗效。药理作用：1.补益脾胃：治疗脾胃虚弱、泄泻、体倦、食少、虚汗；2.益肺滋肾：本品不寒不燥，味甘质润，可治疗肺肾虚损的消渴、遗精、带下等病证；3.益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；4.降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；5.延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；6.抗肝昏迷，近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。

茯苓：俗称云苓、松苓、茯灵，为寄生在松树根上的菌类植物，形状像甘薯，外皮黑褐色，里面白色或粉红色。古人称茯苓为“四时神药”，因为它功效非常广泛，不分四季，将它与各种药物配伍，不管寒、温、风、湿诸疾，都能发挥其独特功效。茯苓味甘、淡、性平，入心、肺、脾经。入药具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神之功用。可治小便不利，水肿胀满，痰饮咳逆，呕逆，恶阻，泄泻，遗精，淋浊，惊悸，健忘等症。现代医学研究：茯苓能增强机体免疫功能，茯苓多糖有明显的抗肿瘤及保肝脏作用。

山楂：英文Hawthorn，蔷薇科，苹果亚科，山楂属植物，多指其成熟果实.别称：山里果，山里红，酸里红，山里红果。性味归经，味酸、甘，性微温。归脾、胃、肝经。功用主治，开胃消食、化滞消积、活血散瘀、化痰行气。用于肉食滞积、症瘕积聚、腹胀痞满、瘀阻腹痛、痰饮、泄泻、肠风下血等。药理作用：1.山楂的多种提取物对蟾蜍心脏均有一定强心作用；总黄酮可增加冠脉流量、抗实验性心肌缺氧、抗心律不齐等作用；2.山楂浸膏可使家兔血中胆固醇及甘油三酯含量明显降低；3.山楂中脂肪酶可促进脂肪分解；山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，有帮助消化的作用；4.山楂煎剂和乙醇提取物对福氏痢疾杆菌、宋内氏痢疾杆菌、变形杆菌、大肠杆菌均有抗菌作用。

氨基酸(amino acid)：含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。氨基酸(Amino acid)是构成蛋白质(protein)的基本单位，赋予蛋白质特定的分子结构形态，使它的分子具有生化活性。蛋白质是生物体内重要的活性分子，包括催化新陈代谢的酶。氨基酸是人体生命运动中所必须的基本物质，其生理作用是促进蛋白质合成、胶原蛋白、生长激素分泌，保护肝脏功能，预防酒后肝功能损害，美容美肤，消除疲劳，增强食欲，提高机体的免疫能力，促进病后、产后康复，调节内分泌，增加大脑功能，缓解疲劳，对人身体有很大的好处。从营养学的角度：必需氨基酸(essential amino acid)：指人体(或其它脊椎动物)不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必需由食物蛋白供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。成人必需氨基酸的需要量约为蛋白质需要量的20％～37％。

精氨酸：一种脂肪族的碱性的含有胍基的极性α氨基酸，在生理条件下带正电荷。L-精氨酸是蛋白质合成中的编码氨基酸，哺乳动物必需氨基酸和生糖氨基酸。D-精氨酸在自然界中尚未发现。精氨酸是一种α氨基酸，亦是20种普遍的自然氨基酸之一。在哺乳动物，精氨酸被分类为半必要或条件性必要的氨基酸，视乎生物的发育阶段及健康状况而定。一种复杂的氨基酸，在蛋白质和酶的反应点可以发现它。在幼儿生长期，精氨酸是一种必需氨基酸。含精氨酸的食物有鳝鱼、黑鱼、海参、蹄筋、豆制品、瘦肉、果蔬等。功能，精氨酸在以下各种过程中，都有着重要的角色：细胞分裂；伤口复原；排出氨；免疫功能；分泌激素。蛋白质内的功能，精氨酸的分子结构、电荷分布及形成多重氢键的能力，使得它能与带有负电荷的分子结合。因此，精氨酸在蛋白质的外围，能在带电荷的环境下产生相互作用。在蛋白质内，胜肽精胺酸脱亚氨酶能将精氨酸能转化成瓜氨酸。而蛋白质甲基转移酶能将精氨酸甲基化。精氨酸是一氧化氮、尿素、鸟氨酸及肌丁胺的直接前体，是合成肌肉素的重要原素，且被用作聚胺、瓜氨酸及谷氨酰胺的合成。作为一氧化氮的前体，精氨酸可以协助舒张血管。非对称性二甲基精氨酸(ADMA)会压抑一氧化氮的化学作用，所以ADMA被认为是血管疾病的标记，就像精氨酸是健康内皮细胞层的象征一样。压抑病毒复制，细胞培植研究指出当有机体外(试管内)赖氨酸与精氨酸的比例偏向赖氨酸时，可以压抑病毒的复制。在治疗上的成效却是未知的，但食用精氨酸会影响注射赖氨酸的效用。营养增补剂，精氨酸是鸟氨酸循环中的一个组成成分具有极其重要的生理功能.多吃精氨酸，可以增加肝脏中精氨酸(arginase)的活性，有助于将血液中的氨转变为尿素而排泄出去.所以，精氨酸对高氨血症，肝脏机能障碍等。精氨酸与脱氧胆酸制成的复合制剂(明诺芬)是主治梅毒、病毒性黄疸等病的有效药物。人体虽能够合成精氨酸和组氨酸，但通常不能满足正常的需要，因此，又被称为半必需氨基酸或条件必需氨基酸，在幼儿生长期这两种是必需氨基酸。人体对必需氨基酸的需要量随着年龄的增加而下降，成人比婴儿显著下降。

赖氨酸：学名：2，6-二氨基己酸。蛋白质中唯一带有侧链伯氨基的氨基酸。L-赖氨酸是组成蛋白质的常见20种氨基酸中的一种碱性氨基酸，是哺乳动物的必需氨基酸和生酮氨基酸。在蛋白质中的赖氨酸可以被修饰为多种形式的衍生物赖氨酸是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。赖氨酸为碱性必需氨基酸。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称为第一限制性氨基酸。缺乏赖氨酸的症状包括疲劳，虚弱，恶心，呕吐，头晕，没有食欲，发育迟缓，贫血等。已经证明它对一些特定疾病是有益的。已知赖氨酸的功效包括治疗单纯疱疹病毒和带状疱疹引起的唇疱疹。摄入赖氨酸可以大大缩短治愈的时间。研究已经表明，它具有改善免疫系统，抵制单纯疱疹和带状疱疹病毒的功效，一些研究还表明，赖氨酸的功效还可能包括防止骨质流失(可造成骨质疏松症)，因为它能够帮助身体组织吸收钙。结合其他氨基酸可以促进骨骼活力，并通过增加女性胶原蛋白预防骨质疏松症。增加胶原蛋白可以促进骨骼和结缔组织更强大和更柔韧。研究还显示，赖氨酸与某些非甾体抗炎药结合，能够成功的治疗与经前综合症和月经初潮相关的偏头痛和腹部绞痛。尽管还需要进一步的研究获得更确切的答案，但是赖氨酸改善这些问题的可能性令研究人员非常兴奋。赖氨酸是人体需要的一种氨基酸，一种不可缺少的营养物质。人们知道，蛋白质是构成人体细胞的主要成份，食物中的蛋白质进入人体后经过消化先分解成氨基酸，然后人体又利用这些氨基酸再合成新的人体蛋白质，如免疫抗体、消化酶、血浆蛋白、生长激素等都是合成后的人体蛋白质。在合成蛋白质的各种氨基酸中，L-赖氨酸是最重要的一种，少了它，其它氨基酸就受到限制或得不到利用，科学家称它为人体第一必需氨基酸。近年来，科学家还发现，L-赖氨酸是控制人体生长的重要物质抑长素(Somatotation，ss)中最重要的也是最必需的成份，对人的中枢神经和周围神经系统都起着重要作用。人体不能自身合成L-赖氨酸，必须从食物中吸取赖氨酸是帮助其它营养物质被人体充分吸收和利用的关键物质，人体只有补充了足够的L-赖氨酸才能提高食物蛋白质的吸收和利用，达到均衡营养，促进生长发育。其作用有：1.提高智力、促进生长、增强体质。2.增进食欲、改善营养不良状况。3.改善失眠，提高记忆力。4.帮助产生抗体、激素和酶，提高免疫力、增加血色素。5.帮助钙的吸收，治疗防止骨质疏松症。6.降低血中甘油三酯的水平，预防心脑血管疾病的产生。促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化。

铁：是人体内含量最多的微量元素，主要以铁蛋白和含铁血红素存在于肝、脾和骨骼内。孕前缺铁易导致早产、孕期母体体重增长不足以及新生儿低出生体重。缺铁性贫血也是妊娠期最常见的一种并发症，在妊娠后半期约有25％的孕妇因吸收不良，或因来源缺乏致使铁的摄入量不足，产生缺铁性贫血。

钙：是人体中含量最高的无机元素之一，它分布在人体全身的各个部位，是构成骨骼、牙齿的重要物质，也用于调节肌肉的收缩与舒张，帮助血液凝固、神经传递等重要生理功能。孕妇缺钙表现为牙齿松动、四肢无力、经常抽筋、麻木；腰酸背疼、关节疼、风湿疼；头晕并罹患贫血、产前高血压综合症、水肿及乳汁分泌不足。

锌：是人体六大酶类、200种金属酶的组成成份或辅酶，对全身代谢起广泛作用。锌主要含于肉类与谷物中。缺锌时，以食欲减退、生长迟缓、异食癖和皮炎为突出表现，多发生于＜6岁的小儿。锌对人体的重要作用：促进人体的生长发育，处于生长发育期的儿童、青少年如果缺锌，会导致发育不良。缺乏严重时，将会导致″侏儒症″和智力发育不良。维持人体正常食欲，缺锌会导致味觉下降，出现厌食、偏食甚至异食。增强人体免疫力，锌元素是免疫器官胸腺发育的营养素，只有锌量充足才能有效保证胸腺发育，正常分化T淋巴细胞，促进细胞免疫功能。促进伤口和创伤的愈合，补锌剂最早被应用于临床就是用来治疗皮肤病。影响维生素A的代谢和正常视觉。锌在临床上表现为对眼睛有益，就是因为锌有促进维生素A吸收的作用。维生素A的吸收离不开锌。维生素A平时储存在肝脏中，当人体需要时，将维生素A输送到血液中，这个过程是靠锌来完成“动员”工作的。维持男性正常的生精功能，锌元素大量存在于男性睾丸中，参与精子的整个生成、成熟和获能的过程。男性一旦缺锌，就会导致精子数量减少、活力下降、精液液化不良，最终导致男性不育。缺锌还会导致青少年没有第二性征出现、不能正常生殖发育。在生命活动中，锌起着转运物质和能量代谢的″生命齿轮″作用。孕妇缺锌，胎儿的畸形率会增高。

维生素A：又称视黄醇(其醛衍生物视黄醛)是一个具有酯环的不饱和一元醇。生理功能：1)维持正常视觉功能；2)维护上皮组织细胞的健康；3)维持骨骼正常生长发育；4)促进生长与生殖；5)其他：近年发现维生素A酸(视黄酸)类物质有延缓或阻止癌前病变，防止化学致癌剂的作用，特别是对于上皮组织肿瘤，临床上作为辅助治疗剂已取得较好效果。β-胡萝卜素具有抗氧化作用，近年来有大量报道，是机体一种有效的捕获活性氧的抗氧化剂，对于防止脂质过氧化，预防心血管疾病、肿瘤，以及延缓衰老均有重要意义。维生素A对于机体免疫功能有重要影响，缺乏时，细胞免疫呈现下降。

维生素B₃：也称烟酸或维生素PP或尼克酸、抗癞皮病因子。耐热，能升华，在人体内还包括其衍生物烟酰胺或尼克酰胺。它是人体必需的13种维生素之一，是一种水溶性维生素，属于维生素B族。烟酸在人体内转化为烟酰胺，烟酰胺是辅酶I和辅酶II的组成部分，参与体内脂质代谢，组织呼吸的氧化过程和糖类无氧分解的过程。有较强的扩张周围血管作用，临床用于治疗头痛、偏头痛、耳鸣、内耳眩晕症等。用于抗糙皮病，亦可用作血扩张药，大量用作食品饲料的添加剂。作为医药中间体，用于异烟肼、烟酰胺、尼可刹及烟酸肌醇酯等的生产。若其缺乏时，可产生糙皮病，表现为皮炎、舌炎、口咽、腹泻及烦躁、失眠感觉异常等症状。烟酸是少数存在于食物中相对稳定的维生素，即使经烹调及储存亦不会大量流失而影响其效力。效用：促进消化系统的健康，减轻胃肠障碍；使皮肤更健康；预防和缓解严重的偏头痛；促进血液循环，使血压下降；减轻腹泻现象。

维生素C：又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。食物中的维生素C被人体小肠上段吸收。一旦吸收，就分布到体内所有的水溶性结构中。功效：胶原蛋白的合成；治疗坏血病；预防牙龈萎缩、出血；预防动脉硬化；抗氧化剂；防癌；保护细胞、解毒，保护肝脏；提高人体的免疫力；提高机体的应急能力等。

维生素D₃：又名烟碱酸胺、胆骨化醇。主要有以下生理功能：提高肌体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆磷的水平达到饱和程度；促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全；通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加磷的再吸收；维持血液中柠檬酸盐的正常水平；维生素D₃是活性的7-脱氢胆固醇。

牛磺酸：牛磺酸具有多种生理功能，是人体健康必不可少的一种营养素。主要生理功能：促进婴幼儿脑组织和智力发育，牛磺酸在脑内的含量丰富、分布广泛，能明显促进神经系统的生长发育和细胞增殖、分化，且呈剂量牛磺酸依赖性，在脑神经细胞发育过程中起重要作用。研究表明：早产儿脑中的牛磺酸含量明显低于足月儿，这是因为早产儿体内的半肤氨酸亚磺酸脱氢酶(CSAD)尚未发育成熟，合成牛磺酸不足以满足机体的需要，需由母乳补充。母乳中的牛磺酸含量较高，尤其初乳中含量更高。如果补充不足，将会使幼儿生长发育缓慢、智力发育迟缓。牛磺酸与幼儿、胎儿的中枢神经及视网膜等的发育有密切的关系，长期单纯的牛奶喂养，易造成牛磺酸的缺乏；提高神经传导和视觉机能；防止心血管病；影响脂类的吸收；改善内分泌状态，增强人体免疫；影响糖代谢；改善记忆的功能；牛磺酸防治缺铁性贫血有明显效果，它不仅可以促进肠道对铁的吸收，还可增加红细胞膜的稳定性；牛磺酸还是人体肠道内双歧菌的促生因子，优化肠道内细菌群结构；还具有抗氧化、延缓衰老作用。

本发明精选山药、茯苓、山楂、精氨酸、赖氨酸、钙、铁、锌等为原料，和/或配合维生素、蜂蜜、果葡糖浆、稳定剂等原料，以药食同源的浓缩枣汁为载体，合理搭配组方，各原料之间相互协调、协同作用，均衡搭配，研制开发出即营养全面、功能协调，具有很好适口性，服用方便，利于吸收，并有助于改善生长发育、促进大脑发育、提高智力、增强食欲、促进骨骼活力、补血养气、提高机体免疫力等效果的红枣浓浆新产品。本发明针对术后人群专门设计，帮助在治疗康复阶段，更快摆脱病痛，早日恢复健康，特别适合术后人群饮用。

本发明特别地解决了现有类似相关产品由于原料或配伍不当，产品疗效和口感不佳，没有全面考虑产品营养性与适口性等问题。本发明产品便于服用、便于携带、即冲即饮、利于吸收。

本发明红枣浓浆产品食用方法：即可以直接食用，也可根据个人需求用冷、热开水冲调，或加入到牛奶、奶茶等中食用。推荐日食用量10～120g。

具体实施方式

以下实施例对本发明做进一步的说明。

实施例1

浓缩枣汁生产方法包括：

原料分选：挑选无虫害、无鼠咬、无霉烂、无变质枣果；

清洗与浸泡：将枣置40～50℃温水中清洗干净；清洗过程中可进一步挑选去除不合格枣；可选用带有叶轮的清洗缸为清洗设备；将清洗后枣置40～50℃温水中浸泡30min；可按干枣∶水＝1∶10比例进行浸泡；

微波处理：将浸泡处理过的红枣进行微波处理，微波功率为600w，时间为10min；

浸提：为超声助提，料水比为1∶10；超声频率80khz，提取温度85～95℃，时间1h；

枣汁分离：浸提后趁热过滤，温度优选65～80℃；可选用双联过滤器，80目的过滤网；浓缩：先采用三效旋转流降膜浓缩至30～35°Bx，其中一效温度控制在90～95℃，真空度-0.02Mpa，二效温度控制在80～85℃，真空度-0.06Mpa，三效温度控制在55～60℃，真空度-0.09Mpa；再采用单效浓缩至65°Bx以上，单效浓缩时真空度0.06～0.08MPa；浓缩后得浓缩枣汁。

山药汁制备方法为，将山药粉碎，(过20目筛)，加5～6倍水，于85℃～90℃，超声浸提二次，每次1h，超声频率60～65khz；将提取液合并，采用三效旋转流降膜浓缩至45～50°Bx，得山药汁。

茯苓汁制备方法为，将茯苓粉碎，(过20目筛)，加5～6倍水，于85℃～90℃，超声浸提二次，每次1h，超声频率60～65khz；将提取液合并，采用三效旋转流降膜浓缩至45～50°Bx，得茯苓汁。

山楂汁制备方法为，将山楂粉碎，(过20目筛)，加5～6倍水，于85℃～90℃，超声浸提二次，每次1h，超声频率60～65khz；将提取液合并，采用三效旋转流降膜浓缩至45～50°Bx，得山楂汁。

实施例2

浓缩枣汁生产方法包括：

原料分选：挑选无虫害、无鼠咬、无霉烂、无变质枣果；

清洗与浸泡：将枣置40～45℃温水中清洗干净；清洗过程中可进一步挑选去除不合格枣；可选用带有叶轮的清洗缸为清洗设备；将清洗后枣置40～50℃温水中浸泡30min；可按干枣∶水＝1∶10比例进行浸泡；

微波处理：将浸泡处理过的红枣进行微波处理，微波功率为600w，时间为10min；

浸提：为超声助提，料水比为1∶8；超声频率80khz，提取温度85～95℃，时间1h；

枣汁分离：浸提后趁热过滤，温度优选65～80℃；可选用双联过滤器，80目的过滤网；浓缩：先采用三效旋转流降膜浓缩至30～35°Bx，其中一效温度控制在90～95℃，真空度-0.02Mpa，二效温度控制在80～85℃，真空度-0.06Mpa，三效温度控制在55～60℃，真空度-0.09Mpa；再采用单效浓缩至65°Bx以上，单效浓缩时真空度0.06～0.08MPa；浓缩后得浓缩枣汁。

山药汁制备方法为，将山药粉碎，(过20目筛)，加8～10倍水，于90℃～95℃，超声浸提二次，每次2h，超声频率70～80khz；将提取液合并，采用三效旋转流降膜浓缩至45～50°Bx，得山药汁。

茯苓汁制备方法为，将茯苓粉碎，(过20目筛)，加8～10倍水，于90℃～95℃，超声浸提二次，每次2h，超声频率70～80khz；将提取液合并，采用三效旋转流降膜浓缩至45～50°Bx，得茯苓汁。

山楂汁制备方法为，将山楂粉碎，(过20目筛)，加8～10倍水，于90℃～95℃，超声浸提二次，每次2h，超声频率70～80khz；将提取液合并，采用三效旋转流降膜浓缩至45～50°Bx，得山楂汁。

实施例3

一种有助于改善生长发育的红枣浓浆，含有山药8％、茯苓6％、山楂2％、精氨酸0.1％、赖氨酸0.5％、钙0.5％、铁0.1％、锌0.2％，余量为浓缩枣汁，总量为100％；

一种有助于改善生长发育的红枣浓浆生产工艺，包括以下步骤：

(1)调配：按配方称取原料；

按配方称取原料；将浓缩枣汁加热至55℃～65℃，加入山药汁、茯苓汁、山楂汁、精氨酸、赖氨酸、钙、铁、锌搅拌均匀，升温至85℃～95℃保持0.5～2h，使充分混匀融合；

(2)胶磨：用胶体磨研磨；胶磨前最好要确保料液的固形物含量70～75°Bx；调整磨盘刻度到最佳时，开始胶磨；胶磨完成后，把磨盘调松，用冷水冲洗干净，以备下次使用；

(3)杀菌：将胶磨后浆液升温杀菌，温度80～95℃，时间30～60min；

所述杀菌也可以采用超高温瞬时杀菌工艺：温度120～135℃，时间10～30s；

杀菌必要时可加入消泡剂乳化硅油，用量0.3‰～1‰；

(4)静置：杀菌后浆液静置30～35min，最好保持温度90～92℃；罐内的蒸气可从安全阀中放出；

(5)灌装：灌装温度80～85℃；灌装浓度一般70～75％；

(6)冷却：灌装后浓浆在常温下至少放置15min，然后，再水浴冷却，水浴温度25～30℃；

(7)包装。

实施例4

一种有助于改善生长发育的红枣浓浆，含有山药5％、茯苓1％、山楂3％、精氨酸0.05％、赖氨酸0.8％、钙0.8％、铁0.5％、锌0.005％，余量为浓缩枣汁，总量为100％；

一种有助于改善生长发育的红枣浓浆生产工艺同实施例3。

实施例5

一种有助于改善生长发育的红枣浓浆，含有山药2％、茯苓4％、山楂9％、精氨酸0.2％、赖氨酸0.05％、钙1％、铁0.005％、锌0.5％，余量为浓缩枣汁，总量为100％；

一种有助于改善生长发育的红枣浓浆生产工艺同实施例3。

实施例6

一种有助于改善生长发育的红枣浓浆，含有山药7％、茯苓1％、山楂3％、精氨酸0.08％、赖氨酸0.8％、钙0.6％、铁0.1％、锌0.3％、维生素A 0.00005％、维生素B₃0.006％、维生素C 0.1％、维生素D₃0.000005％、牛磺酸0.1％，余量为浓缩枣汁，总量为100％。

一种有助于改善生长发育的红枣浓浆生产工艺，包括按配方称取原料；按配方称取原料；将浓缩枣汁加热至55℃～65℃，加入山药汁、茯苓汁、山楂汁、精氨酸、赖氨酸、钙、铁、锌搅拌均匀，升温至85℃～95℃保持0.5～2h，使充分混匀融合；再加入维生素A、维生素B₃、维生素C、维生素D₃、牛磺酸；搅拌均匀，于75℃～85℃保持0.5～1h，使其充分混匀融合；其余步骤同实施例3。

实施例7

一种有助于改善生长发育的红枣浓浆，含有山药3％、茯苓5％、山楂6％、精氨酸0.3％、赖氨酸0.1％、钙0.7％、铁0.008％、锌0.1％、维生素A 0.001％、维生素C 0.5％、维生素D₃0.000008％、牛磺酸1.5％，余量为浓缩枣汁，总量为100％；

一种有助于改善生长发育的红枣浓浆生产工艺同实施例6。

实施例8

一种有助于改善生长发育的红枣浓浆，含有山药9％、茯苓8％、山楂5％、精氨酸0.4％、赖氨酸0.2％、钙0.8％、铁0.2％、锌0.15％、A 0.0008％、维生素B₃0.005％、维生素C 0.25％、维生素D₃0.00002％、牛磺酸0.5％，余量为浓缩枣汁，总量为100％；

一种有助于改善生长发育的红枣浓浆生产工艺同实施例6。

实施例9

一种有助于改善生长发育的红枣浓浆，含有山药8％、茯苓6％、山楂2％、精氨酸0.1％、赖氨酸0.5％、钙0.5％、铁0.1％、锌0.2％、蜂蜜5％、果葡糖浆8％；余量为浓缩枣汁，总量为100％；

一种有助于改善生长发育的红枣浓浆生产工艺，包括按配方称取原料；按配方称取原料；将浓缩枣汁加热至55℃～65℃，加入山药汁、茯苓汁、山楂汁、精氨酸、赖氨酸、钙、铁、锌搅拌均匀，升温至85℃～95℃保持0.5～2h，使充分混匀融合；再加入蜂蜜、果葡糖浆；搅拌均匀，于75℃～80℃保持0.5～1h，使其充分混匀融合；其余步骤同实施例3。

实施例10

一种有助于改善生长发育的红枣浓浆，含有山药5％、茯苓1％、山楂3％、精氨酸0.05％、赖氨酸0.8％、钙0.8％、铁0.5％、锌0.005％、羧甲基纤维素钠0.5％、黄原胶0.1％、β-环状糊精0.5％，余量为浓缩枣汁，总量为100％；

一种有助于改善生长发育的红枣浓浆生产工艺，包括按配方称取原料；按配方称取原料；将浓缩枣汁加热至55℃～65℃，加入山药汁、茯苓汁、山楂汁、精氨酸、赖氨酸、钙、铁、锌搅拌均匀，升温至85℃～95℃保持0.5～2h，使充分混匀融合；再加入稳定剂羧甲基纤维素钠、黄原胶、β-环状糊精；搅拌均匀，于80℃～85℃保持0.5～1h，使其充分混匀融合；其余步骤同实施例3

实施例11

一种有助于改善生长发育的红枣浓浆，含有山药2％、茯苓4％、山楂9％、精氨酸0.2％、赖氨酸0.05％、钙1％、铁0.005％、锌0.5％，蜂蜜2％、果葡糖浆10％、羧甲基纤维素钠0.2％、黄原胶0.5％、β-环状糊精2％余量为浓缩枣汁，总量为100％；

一种有助于改善生长发育的红枣浓浆生产工艺，包括按配方称取原料；按配方称取原料；将浓缩枣汁加热至55℃～65℃，加入山药汁、茯苓汁、山楂汁、精氨酸、赖氨酸、钙、铁、锌搅拌均匀，升温至85℃～95℃保持0.5～2h，使充分混匀融合；再加入蜂蜜、果葡糖浆、稳定剂羧甲基纤维素钠、黄原胶、β-环状糊精；搅拌均匀，于75℃～85℃保持0.5～1h，使其充分混匀融合；其余步骤同实施例3

实施例12

一种有助于改善生长发育的红枣浓浆，含有山药7％、茯苓1％、山楂3％、精氨酸0.08％、赖氨酸0.8％、钙0.6％、铁0.1％、锌0.3％、维生素A 0.001％、维生素B₃0.05％、维生素D₃0.00001％、牛磺酸1.0％，蜂蜜1％～10％、果葡糖浆3％～15％、羧甲基纤维素钠0.2％～0.5％、黄原胶0.1％～0.5％、β-环状糊精0.5％～2％，余量为浓缩枣汁，总量为100％；

一种有助于改善生长发育的红枣浓浆生产工艺，包括按配方称取原料；按配方称取原料；将浓缩枣汁加热至55℃～65℃，加入山药汁、茯苓汁、山楂汁、精氨酸、赖氨酸、钙、铁、锌搅拌均匀，升温至85℃～95℃保持0.5～2h，使充分混匀融合；再加入维生素A、维生素B₃、维生素D₃、牛磺酸、蜂蜜、果葡糖浆、稳定剂羧甲基纤维素钠、黄原胶、β-环状糊精；搅拌均匀，于75℃～85℃保持0.5～1h，使其充分混匀融合；其余步骤同实施例3

实施例13

一种有助于改善生长发育的红枣浓浆，含有山药9％、茯苓8％、山楂5％、精氨酸0.4％、赖氨酸0.2％、钙0.8％、铁0.2％、锌0.15％、维生素A 0.005％、维生素B₃0.01％、维生素C 0.05％、维生素D₃0.00002％、牛磺酸1.5％、蜂蜜1％～10％、果葡糖浆3％～15％，羧甲基纤维素钠0.2％～0.5％、黄原胶0.1％～0.5％、β-环状糊精0.5％～2％，余量为浓缩枣汁，总量为100％；

一种有助于改善生长发育的红枣浓浆生产工艺同实施例12。

实施例14

一种有助于改善生长发育的红枣浓浆，含有山药3％、茯苓5％、山楂6％、精氨酸0.3％、赖氨酸0.1％、钙0.7％、铁0.008％、锌0.1％，维生素A 0.00005％、维生素B₃0.006％、维生素C 0.1％、维生素D₃0.000005％、牛磺酸0，1％、蜂蜜1％～10％、果葡糖浆3％～15％，羧甲基纤维素钠0.2％～0.5％、黄原胶0.1％～0.5％、β-环状糊精0.5％～2％，余量为浓缩枣汁，总量为100％；

一种有助于改善生长发育的红枣浓浆生产工艺同实施例12。

实施例15

一种有助于改善生长发育的红枣浓浆，含有山药9％、茯苓8％、山楂5％、精氨酸0.4％、赖氨酸0.2％、钙0.8％、铁0.2％、锌0.15％、维生素A 0.001％、维生素B₃0.08％、维生素C 0.5％、维生素D₃0.000008％、牛磺酸1.5％、蜂蜜1％～10％、果葡糖浆3％～15％，羧甲基纤维素钠0.2％～0.5％、黄原胶0.1％～0.5％、β-环状糊精0.5％～2％余量为浓缩枣汁，总量为100％；

一种有助于改善生长发育的红枣浓浆生产工艺同实施例12。

Claims (7)

1.一种有助于改善生长发育的红枣浓浆，其特征在于，含有山药0.5％～10％、茯苓0.5％～10％、山楂0.5％～10％、精氨酸0.05％～0.5％、赖氨酸0.05％～0.8％、钙0.5％～1％、铁0.005％～0.5％、锌0.005％～0.5％，余量为浓缩枣汁，总量为100％。

2.根据权利要求1所述有助于改善生长发育的红枣浓浆，其特征在于，还含有维生素A0.00005％～0.005％、维生素B₃0.005％～0.1％、维生素C 0.05％～0.5％、维生素D₃0.000005％～0.00002％、牛磺酸0.1％～1.5％中一种或几种。

3.根据权利要求1或2所述有助于改善生长发育的红枣浓浆，其特征在于，还含有蜂蜜1％～10％、果葡糖浆3％～15％。

4.根据权利要求1或2所述有助于改善生长发育的红枣浓浆，其特征在于，还含有稳定剂：羧甲基纤维素钠(CMC)、黄原胶、β-环状糊精；所述稳定剂用量：羧甲基纤维素钠0.2％～0.5％、黄原胶0.1％～0.5％、β-环状糊精0.5％～2％。

5.根据权利要求1至4任一所述有助于改善生长发育的红枣浓浆生产工艺，包括以下步骤：

(1)调配：

按配方称取原料；将浓缩枣汁加热至55℃～65℃，加入山药汁、茯苓汁、山楂汁、精氨酸、赖氨酸、钙、铁、锌搅拌均匀，升温至85℃～95℃保持0.5～2h，使充分混匀融合；

和/或再加入维生素A、维生素B₃、维生素C、维生素D₃、牛磺酸中一种或几种；

和/或再加入蜂蜜、果葡糖浆；

和/或再加入稳定剂(羧甲基纤维素钠、黄原胶、β-环状糊精)；搅拌均匀，于75℃～85℃保持0.5～1h，使其充分混匀融合；

(2)胶磨：用胶体磨研磨；胶磨前最好要确保料液的固形物含量70～75°Bx；调整磨盘刻度到最佳时，开始胶磨；胶磨完成后，把磨盘调松，用冷水冲洗干净，以备下次使用；

(3)杀菌：将胶磨后浆液升温杀菌，温度80～95℃，时间30～60min；

所述杀菌也可以采用超高温瞬时杀菌工艺：温度120～135℃，时间10～30s；

杀菌必要时可加入消泡剂乳化硅油，用量0.3‰～1‰；

(4)静置：杀菌后浆液静置30～35min，最好保持温度90～92℃；罐内的蒸气可从安全阀中放出；

(5)灌装：灌装温度80～85℃；灌装浓度一般70～75％；

(6)冷却：灌装后浓浆在常温下至少放置15min，然后，再水浴冷却，水浴温度25～30℃；

(7)包装。

6.根据权利要求5所述有助于改善生长发育的红枣浓浆生产工艺，其特征在于，所述山药汁、茯苓汁、山楂汁制备方法为，分别以山药、茯苓、山楂为原料，采用超声提取、三效旋转流降膜浓缩制得；

所述超声提取方法为，分别将原料山药、茯苓、山楂破碎或粉碎，(过20目筛)，加5～10倍水，于85℃～95℃，超声浸提二次，每次1～2h，超声频率60～80khz；将提取液合并，采用三效旋转流降膜浓缩至45～65°Bx，而得。

7.根据权利要求6所述有助于改善生长发育的红枣浓浆生产工艺，其特征在于，所述浓缩优选采用三效旋转流降膜浓缩，即一效温度控制在90℃～95℃，真空度-0.02Mpa，二效温度控制在80℃～85℃，真空度-0.06Mpa，三效温度控制在55℃～60℃，真空度-0.09Mpa。