CN102511881A - 核桃红枣浓浆 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种核桃红枣浓浆及其生产工艺，精选核桃、枸杞、山药、山楂、DHA、低聚异麦芽糖、蜂蜜、果葡糖浆等原料，以药食同源的浓缩枣汁为载体，合理搭配组方，各原料之间相互协调、协同作用，研制开发出即营养全面、功能协调，具有很好适口性，有助于补气养血、润燥化痰、强健身体、延缓衰老、止咳平喘、润燥通便、轻身益气、延年益寿、提高机体免疫力等效果的核桃红枣浓浆新产品。长期食用本发明核桃红枣浓浆有利于提高机体营养水平，有利于提高人口素质。

Description

核桃红枣浓浆

技术领域

本发明涉及一种核桃红枣浓浆及其生产工艺，属于食品加工技术领域。

背景技术

核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。唐代孟诜著《食疗本草》中记述，吃核桃仁可以开胃，通润血脉，使骨肉细腻。宋代刘翰等著《开宝本草》中记述，核桃仁“食之令肥健，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔。”明代李时珍著《本草纲目》记述，核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效。现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有很好保健作用。

文献记载，红枣具有补中益气、养胃健脾、养血壮神、润心肺、生津液、悦颜色、解药毒、调和百药的作用；红枣有增强体能、加强肌力的功效。红枣属红色食物，传统中医认为，五脏中的心与五色中的赤相对应，多吃红色食物，可起到养心血，益心气的效果。红色食物多数属低热量食物，并富含膳食纤维、钾等促进新陈代谢、降脂、排便的成分，有助于保护心脑血管。阿胶最早载于《神农本草经》，性味甘平，有滋阴养血，补肺润燥，止血安胎之功效，被称为补血圣药。红枣、阿胶的补血作用为人们所熟知，通过补血而滋润皮肤已是爱美女士们早已公开的秘密。红枣富含的多种维生素及矿物质，再加红枣、阿胶补气补血的特殊作用，也为手术后患者的身体康复提供了强劲动力。随着人们健康意识的增强，天然健康营养系列饮料逐渐收到人们推崇。据有关部门预测，未来五年全球健康饮料将以高于普通饮料增长速度一倍以上的速度增长。红枣含有丰富的营养成份，具有很高的营养保健价值。红枣系列营养饮料的开发具有广阔的市场前景。

本发明克服现有技术不足，以核桃、红枣等为主要原料，合理配以其它具有健康营养原料，提供一种核桃红枣浓浆及其生产工艺，产品营养丰富、口感纯正、风味独特，为市场提供了一种新型红枣营养饮料新品种。

发明内容

本发明目的在于提供一种核桃红枣浓浆及其生产工艺，营养成分全面、食用方便、易于吸收，有助于补气养血、强健身体、延缓衰老、延年益寿、提高机体免疫力等效果，适合四季冲饮的营养食品。

所述核桃红枣浓浆，含有核桃0.5％～10％，余量为浓缩枣汁，总量为100％。

所述核桃红枣浓浆，还含有枸杞0.5％～10％、山药0.5％～10％、山楂0.5％～10％中一种或几种。

所述核桃红枣浓浆，还含有DHA 0.1％～0.8％；

所述核桃红枣浓浆，还含有低聚异麦芽糖0.5％～5％、蜂蜜1％～10％、果葡糖浆3％～15％中一种或几种。

所述核桃红枣浓浆，还含有稳定剂：羧甲基纤维素钠(CMC)、黄原胶、β-环状糊精；所述稳定剂用量：羧甲基纤维素钠0.2％～0.5％、黄原胶0.1％～0.5％、β-环状糊精0.5％～2％。

所述稳定剂是在多次试验基础上优选出的，三种稳定剂搭配混合使用，利用胶体间相互协同增效作用，强化了增稠、乳化、稳定、耐酸、耐热作用，可有效防止浓浆分层、水析、沉淀等现象产生，具有稳定、悬浮、改善口感的作用，能有效解决产品的沉淀、析水等质量问题，并且在口感上赋予产品饱满的质感。

％含义为重量百分比。所述蜂蜜为有机蜂蜜。

本发明所述核桃红枣浓浆，生产工艺，包括以下步骤：

(1)调配：

按配方称取原料；将浓缩枣汁加热至55℃～65℃，加入核桃浆搅拌均匀，升温至85℃～95℃保持0.5～2h，使充分混匀融合；

和/或再加入枸杞汁、山药汁、山楂汁；

和/或再加入DHA；

和/或再加入低聚异麦芽糖、蜂蜜、果葡糖浆；

和/或再加入稳定剂(羧甲基纤维素钠、黄原胶、β-环状糊精)；搅拌均匀，于85℃～95℃保持0.5～1h，使其充分混匀融合；

所述核桃浆制备方法为，精选核桃仁浸泡，脱皮，磨浆，过滤而得；所述浸泡优选采用超声浸泡，超声频率一般60～80khz；超声浸泡有利于提高脱皮效率，并有利于提高核桃浆品质，溶出更多有效成分和营养成分；所述浸泡可为用5～10倍75℃～95℃水浸泡10～30min；

所述枸杞汁、山药汁、山楂汁制备方法为，分别以枸杞、山药、山楂为原料，采用超声提取、三效旋转流降膜浓缩制得；

所述超声提取方法为，将原料枸杞、山药、山楂破碎或粉碎，(过20目筛)，加5～10倍水，于85℃～95℃，超声浸提二次，每次1～2h，超声频率60～80khz；将提取液合并，采用三效旋转流降膜浓缩至45～65°Bx，而得；

所述三效旋转流降膜浓缩为，一效温度控制在90℃～95℃，真空度-0.02Mpa，二效温度控制在80℃～85℃，真空度-0.06Mpa，三效温度控制在55℃～60℃，真空度-0.09Mpa；

传统的热水浸提汁方法由于提取温度较高，提取时间较长，营养成分损失严重，影响了原料营养、风味和药效；超声助提方法能够减少提取时间，提高浸提效率和汁液品质；

(2)胶磨：即用胶体磨研磨；

胶磨前最好要确保料液的固形物含量60～70°Bx；调整磨盘刻度到最佳时，开始胶磨；胶磨时，注意调节合适的细度，太粗解决不了问题，太细容易造成液体外溢，不利于生产；一定要调到合适的细度；胶磨完成后，把磨盘调松，用冷水冲洗干净，以备下次使用；浓浆胶磨时主要有两个目的：第一，物料通过胶磨后，浆液内的胶体，在一定外力的作用下，各种小微粒，被磨碎，彼此之间与糖液形成了更加均一，稳定的混合物，起到均质的作用；第二，物料在高速离心作用下，形成了大量的泡沫，有利于浓浆脱气，为后续的静置、减少浓浆气泡奠定了基础；

(3)杀菌；

所述杀菌为将胶磨后浆液升温杀菌，温度80～95℃，时间30～60min；升温杀菌也有利于脱气；

所述杀菌也可以采用超高温瞬时杀菌工艺：温度120～135℃，时间10～30s；

杀菌必要时可加入消泡剂乳化硅油，用量0.3‰～1‰；

(4)静置；

所述静置为杀菌后浆液静置30～35min，最好保持温度90～92℃；罐内的蒸气可从安全阀中放出；

(5)灌装；

所述灌装温度80～85℃；灌装浓度一般70～75％；

(6)冷却；

所述冷却为灌装后浓浆在常温下至少放置15min，然后，再水浴冷却，主要是为避免因浓浆温度太高遇水迅速冷却后，急剧产生泡沫，水浴温度25～30℃；

水浴冷却主要目的：①瓶盖内胶皮垫的抗热性并不是很好，长时间的高温，会使瓶内的胶垫其物理性能有所改变，即对瓶子的气密性有影响，所以要及时降温；②及时降温，会使瓶子内在短时间内形成真空，有效地保证了产品的质量；③水浴冷却时，灌装时瓶子外壁粘有的少量糖液，会在水中溶解，使瓶子外壁保持相对干净，不受微生物的感染；

(7)包装。

所述浓缩枣汁生产方法包括：

原料分选：挑选无虫害、无鼠咬、无霉烂、无变质枣果；把好原料关，是确保产品质量的重要环节；所述枣优选为有机转换红枣；

清洗与浸泡：将枣置40～50℃温水中清洗干净；清洗过程中可进一步挑选去除不合格枣；可选用带有叶轮的清洗缸为清洗设备；所述浸泡为将清洗后枣置40～50℃温水中浸泡10～60min；一般可按干枣∶水＝1∶3～10比例进行浸泡；浸泡有益效果：浸泡可使枣果吸水膨胀、软化，有利于提高出汁率；

微波处理：将浸泡处理过的红枣进行微波处理，微波功率为400～800w，时间为1～15min；在微波处理下，红枣细胞组织由于相互间的高速运动和摩擦而破碎，细胞溃解使内容物溢出，从而提高红枣的出汁率；微波处理还可以增加红枣果香和色泽，香味更加浓郁；

浸提：为超声助提，料水比一般为1∶1～10；超声频率40～100khz，优选60～80khz，提取温度85～95℃，时间1～2h；传统的热水浸提枣汁方法由于提取温度较高，提取时间较长，红枣营养成分损失严重，影响了枣汁的营养和风味；超声助提方法能够减少提取时间，提高浸提效率和枣汁品质；

枣汁分离：浸提后趁热过滤，温度优选65～80℃；可选用双联过滤器，80目的过滤网；趁热过滤流速快，解决了因枣汁中果胶等物质含量高，易发生堵塞，造成过滤困难的技术问题；

浓缩：先采用三效旋转流降膜浓缩至30～40°Bx，其中一效温度控制在90～95℃，真空度-0.02Mpa，二效温度控制在80～85℃，真空度-0.06Mpa，三效温度控制在55～60℃，真空度-0.09Mpa；再采用单效浓缩至65°Bx以上，单效浓缩时真空度0.06～0.08MPa；浓缩后得浓缩枣汁；

流体浓缩工艺较多，常见的有常压浓缩、单效或多效升膜浓缩、单效或多效降膜浓缩、膜浓缩、冷冻浓缩等工艺方式，根据红枣汁物料特性和工业化实现的可能性以及综合能耗，选用三效旋转流降膜浓缩工艺及装置，可有效地避免枣汁在浓缩过程中易粘壁焦糊的现象，大大提高了浓缩效率，降低了能源消耗；采用三效旋转流降膜浓缩与单效浓缩相结合的技术方案，可提高枣汁浓度，避免黏糊及糊壁现象，减少浪费，提升枣汁质量。

红枣含有丰富的营养成份，具有补中益气，坚志强力的功效，具有很高的营养保健价值。《神农本草经》记载，枣味甘、性平、无毒，缓和药性，久服轻身延年益寿。《名医别录》记载：“红枣具有补中益气、养胃健脾等作用”。现代研究表明，枣含有丰富的蛋白质、糖类、有机酸、脂肪、多种氨基酸、维生素、微量元素(如铁、锰、锌、钼、铬)、环腺苷酸及生物碱、皂甙、黄酮等有效成份。枣属低热量食物，并富含膳食纤维、钾等促进新陈代谢、降脂、排便的成分，有助于保护心脑血管。此外，红枣作为含铁丰富的食物，其补血补气的作用已为世人所熟知。大枣其可口的酸甜滋味，能缓解常见的恶心、呕吐、食欲不振等现象。红枣具有明显的免疫促进活性。大量药理和临床实验研究表明，多糖类化合物是一种免疫调节剂，能激活免疫细胞，提高机体的免疫功能。

大枣所含环腺苷酸(camp)能阻止血小板内血栓素A2的形成，减少血小板的聚集，具有明显的抗血栓形成作用。

膳食纤维：是风靡世界的第七大营养素，它能促进肠蠕动，及时排除有害物质，具有抑制淀粉酶的作用，从而预防便秘、肥胖等，为女性保持窈窕身材的有益营养素，被誉为人体中的“专业清道夫”。枣富含膳食纤维，对清肠通便大有益处，是肠道健康的好伴侣。

核桃的药用价值很高，中医应用广泛。祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。唐代孟诜著《食疗本草》中记述，吃核桃仁可以开胃，通润血脉，使骨肉细腻。宋代刘翰等著《开宝本草》中记述，核桃仁“食之令肥健，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔。”明代李时珍著《本草纲目》记述，核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效。现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。可见经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。可见经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。有些人往往吃补药，其实每天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补药还好。核桃是食疗佳品。无论是配药用，还是单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜，都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效。核桃的食法很多，将核桃加适量盐水煮，喝水吃渣可治肾虚腰痛、遗精、萎、健忘、耳鸣、尿频等症。核桃与薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿频、遗精、大便溏泻、五更泻等病症。核桃与芝麻、莲子同做糖蘸，能补心健脑，还能治盗汗。生吃核桃与桂圆肉、山楂，能改善心脏功能。核桃还广泛用于治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等症。据测定，每100克核桃中，含脂肪50～64克，核桃中的脂肪71％为亚油酸，12％为亚麻酸，蛋白质为15～20克，蛋白质亦为优质蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。糖类为10克，以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素(维生素B2)、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等。核桃果在国外，人称“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”；在国内享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。其卓著的健脑效果和丰富的营养价值，已经为越来越多的人所推崇。

枸杞：学名Lycium chinense，是茄科枸杞属的多分枝灌木植物。杞子是常用的营养滋补佳品，在民间常用其煮粥、熬膏、泡酒或同其他药物、食物一起食用。枸杞子自古就是滋补养人的上品，有延衰抗老的功效，所以又名“却老子”。功效：滋补肝肾，益精明目。用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。作用：1、对免疫功能的影响：有增强非特异性免疫作用；2、延缓衰老作用；3、抗肝损伤；4、降血糖、抗肿瘤、促进造血功能等作用。

山药：为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb.的干燥根茎。山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻，具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。《本草纲目》概括五大功用“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮”山药煮粥或者用冰糖煨熟后服用，对身体差、肠炎、肾亏等慢性病均有疗效。药理作用：1.补益脾胃：治疗脾胃虚弱、泄泻、体倦、食少、虚汗；2.益肺滋肾：本品不寒不燥，味甘质润，可治疗肺肾虚损的消渴、遗精、带下等病证；3.益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；4.降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；5.延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；6.抗肝昏迷，近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。

山楂：英文Hawthorn，蔷薇科，苹果亚科，山楂属植物，多指其成熟果实.别称：山里果，山里红，酸里红，山里红果。性味归经，味酸、甘，性微温。归脾、胃、肝经。功用主治，开胃消食、化滞消积、活血散瘀、化痰行气。用于肉食滞积、症瘕积聚、腹胀痞满、瘀阻腹痛、痰饮、泄泻、肠风下血等。药理作用：1.山楂的多种提取物对蟾蜍心脏均有一定强心作用；总黄酮可增加冠脉流量、抗实验性心肌缺氧、抗心律不齐等作用；2.山楂浸膏可使家兔血中胆固醇及甘油三酯含量明显降低；3.山楂中脂肪酶可促进脂肪分解；山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，有帮助消化的作用；4.山楂煎剂和乙醇提取物对福氏痢疾杆菌、宋内氏痢疾杆菌、变形杆菌、大肠杆菌均有抗菌作用。

二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid，DHA)和二十碳四烯酸(arachidonic acid，AA)是母乳中天然存在的两种婴儿发育非常重要的不饱和脂肪酸，在人体中有着广泛的生理活性。DHA的生理功能突出表现在其能够促进胎儿和婴幼儿的神经系统发育。DHA是ω-3系中惟一可以通过胎盘的不饱和脂肪酸，经胎盘进入胎儿脑部的DHA可提供胎儿脑细胞分裂所需，健全胎儿脑细胞组织。DHA和AA是婴儿大脑和视网膜的重要组成部分，被认为是人类早期发育的必需营养素，对婴儿发育非常重要，如利于中枢神经系统的发育，视网膜的发育，智力、和认知能力和解决问题能力的发育，脉管系统的发育等。在人的整个一生中支持大脑、眼睛和心血管系统的健康，是维护大脑及视网膜正常发育及其功能稳定性所必需的。对维持和改善视力、提高记忆力、学习能力，以及抑制早、老年痴呆症的生理效果具有明显的作用。有越来越多的科学证据表明所有年龄段的人，从婴儿到成人都因为在日常饮食中摄入充足的DHA而获益。

低聚异麦芽糖：为益生元，由葡萄糖、麦芽糖、异麦芽二糖、异麦芽四糖、潘糖组成，随着酶解作用和程度的不同，各种组分的含量可有很大差异。粘度，低聚异麦芽糖浆与相同浓度蔗糖溶液粘度很接近，食品加工时比饴糖容易操作，对于糖果、糕点等食品的组织与特性无不良影响；耐热性和耐酸性，低聚异麦芽糖耐热、耐酸性极佳。浓度50％糖浆在PH3、120℃之下长时间加热不会分解；保湿性，低聚异麦芽糖具有保湿性，使水分不易蒸发，对各种食品的保湿与其品质的维持有较好的效果，并能抑制蔗糖与葡萄糖的形成结晶，延长食品的保存时间；抗龋齿性，低聚异麦芽糖抗龋齿性甚佳，不易被蛀牙病原菌-变异链球菌(Streptococcus mutant)发酵，所以产生的酸少，牙齿不易腐蚀，它与蔗糖并用时，也能阻碍蔗糖不易被变异链球菌作用而产生水不溶性的高分子葡聚糖，抑制蔗糖的蛀牙性。功能：调整肠内菌群比例；减少粪便中有害发酵产物；热值低，难消化吸收，适于肥胖及糖尿病患者。粗多糖：是红枣自身具有的天然物质，它参与细胞的接触，激活，分裂等重要生命活动。粗多糖具有贮藏生物能和支持结构的作用；使人体分泌更多的免疫抗病因子，增强人体的免疫抗病能力。红枣多糖有可能通过诱导机体造血基质细胞和脾细胞等产生类造血生长因子物质，促进造血干细胞和祖细胞的分化增殖，而且促使基质细胞粘附性增加，有助于基质细胞和造血细胞的相互作用。粗多糖能增强自身的免疫抗病能力，增强抵抗力。

本发明精选核桃、枸杞、山药、山楂、DHA、低聚异麦芽糖、蜂蜜、果葡糖浆等原料，以药食同源的浓缩枣汁为载体，合理搭配组方，各原料之间相互协调、协同作用，研制开发出即营养全面、功能协调，具有很好适口性，有助于补气养血、润燥化痰、强健身体、延缓衰老、止咳平喘、润燥通便、轻身益气、延年益寿、提高机体免疫力等效果的核桃红枣浓浆新产品。本发明特别地解决了现有浓浆类似相关产品由于原料或配伍不当，产品疗效和口感不佳，没有全面考虑产品营养性与适口性等问题，食用方便，即冲即饮。本发明产品便于服用、便于携带、利于吸收。长期食用本发明核桃红枣浓浆有利于提高机体营养水平，有利于提高人口素质。

本发明核桃红枣浓浆产品食用方法：即可以直接食用，也可根据个人需求用冷、热开水冲调，或加入到牛奶、奶茶等中食用。推荐日食用量10～150g。

具体实施方式

以下实施例对本发明做进一步的说明。

实施例1

浓缩枣汁生产方法包括：

原料分选：挑选无虫害、无鼠咬、无霉烂、无变质枣果；

清洗与浸泡：将枣置40～50℃温水中清洗干净；清洗过程中可进一步挑选去除不合格枣；可选用带有叶轮的清洗缸为清洗设备；将清洗后枣置40～50℃温水中浸泡30min；可按干枣∶水＝1∶10比例进行浸泡；

微波处理：将浸泡处理过的红枣进行微波处理，微波功率为600w，时间为10min；

浸提：为超声助提，料水比为1∶10；超声频率80khz，提取温度85～95℃，时间1h；

枣汁分离：浸提后趁热过滤，温度优选65～80℃；可选用双联过滤器，80目的过滤网；浓缩：先采用三效旋转流降膜浓缩至30～35°Bx，其中一效温度控制在90～95℃，真空度-0.02Mpa，二效温度控制在80～85℃，真空度-0.06Mpa，三效温度控制在55～60℃，真空度-0.09Mpa；再采用单效浓缩至65°Bx以上，单效浓缩时真空度0.06～0.08MPa；浓缩后得浓缩枣汁。

核桃浆制备方法为，精选核桃仁浸泡，脱皮，磨浆，过滤而得；

或者核桃浆制备方法为，精选核桃仁，用10倍90℃～95℃水超声浸泡15～20min；超声频率65～70khz；脱皮，磨浆，过滤而得；

枸杞汁制备方法为，将枸杞破碎，加5～6倍水，于85℃～90℃，超声浸提二次，每次2h，超声频率60khz；将提取液合并，采用三效旋转流降膜浓缩至45～50°Bx，得枸杞汁。

山药汁制备方法为，将山药粉碎，(过20目筛)，加8～10倍水，于90℃～95℃，超声浸提二次，每次1h，超声频率80khz；将提取液合并，采用三效旋转流降膜浓缩至55～65°Bx，得山药汁。

山楂汁制备方法为，将山楂粉碎，(过20目筛)，加8～10倍水，于90℃～95℃，超声浸提二次，每次1h，超声频率80khz；将提取液合并，采用三效旋转流降膜浓缩至55～65°Bx得山楂汁。

实施例2

浓缩枣汁生产方法包括：

原料分选：挑选无虫害、无鼠咬、无霉烂、无变质枣果；

清洗与浸泡：将枣置40～45℃温水中清洗干净；清洗过程中可进一步挑选去除不合格枣；可选用带有叶轮的清洗缸为清洗设备；将清洗后枣置40～50℃温水中浸泡30min；可按干枣∶水＝1∶10比例进行浸泡；

微波处理：将浸泡处理过的红枣进行微波处理，微波功率为600w，时间为10min；

浸提：为超声助提，料水比为1∶8；超声频率80khz，提取温度85～95℃，时间1h；

枣汁分离：浸提后趁热过滤，温度优选65～80℃；可选用双联过滤器，80目的过滤网；浓缩：先采用三效旋转流降膜浓缩至30～35°Bx，其中一效温度控制在90～95℃，真空度-0.02Mpa，二效温度控制在80～85℃，真空度-0.06Mpa，三效温度控制在55～60℃，真空度-0.09Mpa；再采用单效浓缩至65°Bx以上，单效浓缩时真空度0.06～0.08MPa；浓缩后得浓缩枣汁。

核桃浆制备方法为，精选核桃仁，用8倍75℃～80℃水超声浸泡25～30min；超声频率60～65khz；脱皮，磨浆，过滤而得

或者核桃浆制备方法为，精选核桃仁，用6倍80℃～85℃水超声浸泡10～15min；超声频率75～80khz；脱皮，磨浆，过滤而得；

枸杞汁制备方法为，将枸杞粉碎，(过20目筛)，加8～10倍水，于90℃～95℃，超声浸提二次，每次1h，超声频率80khz；将提取液合并，采用三效旋转流降膜浓缩至50～55°Bx，得枸杞。

山药汁制备方法为，将山药粉碎，(过20目筛)，加5～8倍水，于95℃，超声浸提二次，每次2h，超声频率60khz；将提取液合并，采用三效旋转流降膜浓缩至60°Bx，得山药汁。

山楂汁制备方法为，将山楂粉碎，(过20目筛)，加8～10倍水，于90℃～95℃，超声浸提二次，每次1h，超声频率80khz；将提取液合并，采用三效旋转流降膜浓缩至55～65°Bx得山楂汁。

实施例3

一种核桃红枣浓浆，含有核桃10％，余量为浓缩枣汁，总量为100％。

一种核桃红枣浓浆生产工艺，包括以下步骤：

(1)调配：按配方称取原料；将浓缩枣汁加热至55℃～65℃，加入核桃浆搅拌均匀，升温至85℃～95℃保持0.5～2h，使充分混匀融合；

(2)胶磨：用胶体磨研磨；胶磨前最好要确保料液的固形物含量70～75°Bx；调整磨盘刻度到最佳时，开始胶磨；胶磨完成后，把磨盘调松，用冷水冲洗干净，以备下次使用；

(3)杀菌：将胶磨后浆液升温杀菌，温度80～95℃，时间30～60min；

所述杀菌也可以采用超高温瞬时杀菌工艺：温度120～135℃，时间10～30s；

杀菌必要时可加入消泡剂乳化硅油，用量0.3‰～1‰；

(4)静置：杀菌后浆液静置30～35min，最好保持温度90～92℃；罐内的蒸气可从安全阀中放出；

(5)灌装：灌装温度80～85℃；灌装浓度一般70～75％；

(6)冷却：灌装后浓浆在常温下至少放置15min，然后，再水浴冷却，水浴温度25～30℃；

(7)包装。

实施例4

一种核桃红枣浓浆，含有核桃6％，余量为浓缩枣汁，总量为100％。

一种核桃红枣浓浆生产工艺，同实施例3。

实施例5

一种核桃红枣浓浆，含有核桃0.5％、羧甲基纤维素钠0.5％、黄原胶0.1％、β-环状糊精0.5％，余量为浓缩枣汁，总量为100％。

一种核桃红枣浓浆生产工艺，包括按配方称取原料；将浓缩枣汁加热至55℃～65℃，加入核桃浆搅拌均匀，升温至85℃～95℃保持0.5～2h，使充分混匀融合；再加入稳定剂(羧甲基纤维素钠、黄原胶、β-环状糊精)；搅拌均匀，于85℃～95℃保持0.5～1h，使其充分混匀融合；其余步骤同实施例3。

实施例6

一种核桃红枣浓浆，含有核桃8％、低聚异麦芽糖1.5％、蜂蜜5％、果葡糖浆9％、余量为浓缩枣汁，总量为100％。

一种核桃红枣浓浆生产工艺，包括按配方称取原料；将浓缩枣汁加热至55℃～65℃，加入核桃浆搅拌均匀，升温至85℃～95℃保持0.5～2h，使充分混匀融合；再加入低聚异麦芽糖、蜂蜜、果葡糖浆；搅拌均匀，于85℃～95℃保持0.5～1h，使其充分混匀融合；其余步骤同实施例3。

实施例7

一种核桃红枣浓浆，含有核桃7％，DHA 0.1％，余量为浓缩枣汁，总量为100％。

一种核桃红枣浓浆生产工艺，包括按配方称取原料；将浓缩枣汁加热至55℃～65℃，加入核桃浆搅拌均匀，升温至85℃～95℃保持0.5～2h，使充分混匀融合；再加入DHA，搅拌均匀，于85℃～95℃保持0.5～1h，使其充分混匀融合；其余步骤同实施例3。

实施例8

一种核桃红枣浓浆，含有核桃3％，DHA 0.5％，余量为浓缩枣汁，总量为100％。

一种核桃红枣浓浆生产工艺，同实施例7。

实施例9

一种核桃红枣浓浆，含有核桃2％，DHA 0.8％、低聚异麦芽糖1％、蜂蜜8％、果葡糖浆12％，，余量为浓缩枣汁，总量为100％。

一种核桃红枣浓浆生产工艺，包括按配方称取原料；将浓缩枣汁加热至55℃～65℃，加入核桃浆搅拌均匀，升温至85℃～95℃保持0.5～2h，使充分混匀融合；再加入DHA、低聚异麦芽糖、蜂蜜、果葡糖浆，搅拌均匀，于85℃～95℃保持0.5～1h，使其充分混匀融合；其余步骤同实施例3。

实施例10

一种核桃红枣浓浆，含有核桃3％，余量为浓缩枣汁，总量为100％。

还含有枸杞0.5％、山药10％、山楂8％中一种或几种；

一种核桃红枣浓浆生产工艺，包括按配方称取原料；将浓缩枣汁加热至55℃～65℃，加入核桃浆搅拌均匀，升温至85℃～95℃保持0.5～2h，使充分混匀融合；和/或再加入枸杞汁、山药汁、山楂汁中一种或几种，搅拌均匀，于85℃～95℃保持0.5～1h，使其充分混匀融合；其余步骤同实施例3。

实施例11

一种核桃红枣浓浆，含有核桃5％，余量为浓缩枣汁，总量为100％。

还含有枸杞5％、山药1％、山楂4％中一种或几种；

一种核桃红枣浓浆生产工艺，同实施例10。

实施例12

一种核桃红枣浓浆，含有核桃4％，余量为浓缩枣汁，总量为100％。

还含有枸杞6％、山药0.5％、山楂3％中一种或几种；

一种核桃红枣浓浆生产工艺，同实施例10。

实施例13

一种核桃红枣浓浆，含有核桃2％，DHA 0.8％，余量为浓缩枣汁，总量为100％。

还含有低聚异麦芽糖2％、蜂蜜4％、果葡糖浆8％中一种或几种。

一种核桃红枣浓浆生产工艺，包括按配方称取原料；将浓缩枣汁加热至55℃～65℃，加入核桃浆搅拌均匀，升温至85℃～95℃保持0.5～2h，使充分混匀融合；再加入DHA；和/或再加入低聚异麦芽糖、蜂蜜、果葡糖浆中一种或几种，搅拌均匀，于85℃～95℃保持0.5～1h，使其充分混匀融合；其余步骤同实施例3。

实施例14

一种核桃红枣浓浆，含有核桃2％，DHA 0.8％，余量为浓缩枣汁，总量为100％。

还含有蜂蜜1％～10％、果葡糖浆3％～15％。

一种核桃红枣浓浆生产工艺，同实施例13。

实施例15

一种核桃红枣浓浆，含有核桃2％，DHA 0.8％，余量为浓缩枣汁，总量为100％。

还含有羧甲基纤维素钠0.3％、黄原胶0.2％、β-环状糊精1％。

一种核桃红枣浓浆生产工艺，包括按配方称取原料；将浓缩枣汁加热至55℃～65℃，加入核桃浆搅拌均匀，升温至85℃～95℃保持0.5～2h，使充分混匀融合；再加入DHA，羧甲基纤维素钠、黄原胶、β-环状糊精搅拌均匀，于85℃～95℃保持0.5～1h，使其充分混匀融合；其余步骤同实施例3。

实施例16

一种核桃红枣浓浆，含有核桃3％、枸杞2％、山药1％、山楂3％、DHA 0.4％、低聚异麦芽糖1％、蜂蜜5％、果葡糖浆5％、羧甲基纤维素钠0.5％、黄原胶0.1％、β-环状糊精1.5％，余量为浓缩枣汁，总量为100％。

一种核桃红枣浓浆生产工艺，包括按配方称取原料；将浓缩枣汁加热至55℃～65℃，加入核桃浆搅拌均匀，升温至85℃～95℃保持0.5～2h，使充分混匀融合；再加入枸杞汁、山药汁、山楂汁、DHA、低聚异麦芽糖、蜂蜜、果葡糖浆、羧甲基纤维素钠、黄原胶、β-环状糊精，搅拌均匀，于85℃～95℃保持0.5～1h，使其充分混匀融合；其余步骤同实施例3

实施例17

一种核桃红枣浓浆，含有核桃5％、枸杞4％、山药3％、山楂2％、DHA 0.3％、低聚异麦芽糖3％、蜂蜜4％、果葡糖浆8％、羧甲基纤维素钠0.5％、黄原胶0.2％、β-环状糊精1％，余量为浓缩枣汁，总量为100％。

一种核桃红枣浓浆生产工艺，同实施例16。

实施例18

一种核桃红枣浓浆，含有核桃0.5％～10％、枸杞3％、山药5％、山楂1％、DHA 0.2％、低聚异麦芽糖4％、蜂蜜6％、果葡糖浆6％、羧甲基纤维素钠0.3％、黄原胶0.3％、β-环状糊精2％，余量为浓缩枣汁，总量为100％。

一种核桃红枣浓浆生产工艺，同实施例16。

Claims (9)

1.一种核桃红枣浓浆，其特征在于，含有核桃0.5％～10％，余量为浓缩枣汁，总量为100％。

2.根据权利要求1所述核桃红枣浓浆，其特征在于，还含有DHA 0.1％～0.8％。

3.根据权利要求1或2所述核桃红枣浓浆，其特征在于，还含有枸杞0.5％～10％、山药0.5％～10％、山楂0.5％～10％中一种或几种。

4.根据权利要求1或2所述核桃红枣浓浆，其特征在于，还含有低聚异麦芽糖0.5％～5％、蜂蜜1％～10％、果葡糖浆3％～15％中一种或几种。

5.根据权利要求1或2所述核桃红枣浓浆，其特征在于，还含有稳定剂：羧甲基纤维素钠(CMC)、黄原胶、β-环状糊精；所述稳定剂用量：羧甲基纤维素钠0.2％～0.5％、黄原胶0.1％～0.5％、β-环状糊精0.5％～2％。

6.根据权利要求1～5任一所述核桃红枣浓浆，生产工艺包括以下步骤：

(1)调配：

按配方称取原料；将浓缩枣汁加热至55℃～65℃，加入核桃浆搅拌均匀，升温至85℃～95℃保持0.5～2h，使充分混匀融合；

和/或再加入枸杞汁、山药汁、山楂汁；

和/或再加入DHA；

和/或再加入低聚异麦芽糖、蜂蜜、果葡糖浆；

和/或再加入稳定剂(羧甲基纤维素钠、黄原胶、β-环状糊精)；搅拌均匀，于85℃～95℃保持0.5～1h，使其充分混匀融合；

(2)胶磨：用胶体磨研磨；胶磨前最好要确保料液的固形物含量70～75°Bx；调整磨盘刻度到最佳时，开始胶磨；胶磨完成后，把磨盘调松，用冷水冲洗干净，以备下次使用；

(3)杀菌：将胶磨后浆液升温杀菌，温度80～95℃，时间30～60min；

所述杀菌也可以采用超高温瞬时杀菌工艺：温度120～135℃，时间10～30s；

杀菌必要时可加入消泡剂乳化硅油，用量0.3‰～1‰；

(4)静置：杀菌后浆液静置30～35min，最好保持温度90～92℃；罐内的蒸气可从安全阀中放出；

(5)灌装：灌装温度80～85℃；灌装浓度一般70～75％；

(6)冷却：灌装后浓浆在常温下至少放置15min，然后，再水浴冷却，水浴温度25～30℃；

(7)包装。

7.根据权利要求6所述核桃红枣浓浆，其特征在于，所述核桃浆制备方法为，精选核桃仁浸泡，脱皮，磨浆，过滤而得；所述浸泡采用超声浸泡，超声频率60～80khz；所述浸泡为用5～10倍75℃～95℃水浸泡10～30min。

8.根据权利要求6所述核桃红枣浓浆，其特征在于，所述枸杞汁、山药汁、山楂汁制备方法为，分别以枸杞、山药、山楂为原料，采用超声提取、三效旋转流降膜浓缩制得；

所述超声提取方法为，将原料枸杞、山药、山楂破碎或粉碎，(过20目筛)，加5～10倍水，于85℃～95℃，超声浸提二次，每次1～2h，超声频率60～80khz；将提取液合并，采用三效旋转流降膜浓缩至45～65°Bx，而得。

9.根据权利要求8所述核桃红枣浓浆，其特征在于，所述三效旋转流降膜浓缩为，一效温度控制在90℃～95℃，真空度-0.02Mpa，二效温度控制在80℃～85℃，真空度-0.06Mpa，三效温度控制在55℃～60℃，真空度-0.09Mpa。