CN101288496A - 一种保健复合饮料 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种保健品，具体为一种保健复合饮料，解决现有保健饮料存在口感差、含有对人体有害的添加剂以及制备方法不当，破坏红枣营养成分等问题，由红枣、核桃仁、枸杞、蔗糖脂肪酸酯、黄原胶制成，步骤包括红枣汁的制备、核桃汁的制备以及枸杞汁的制备，将得到的红枣汁、核桃汁及枸杞汁与蔗糖脂肪酸酯、黄原胶混合，搅拌均匀；然后均质；真空脱气；最后灌装、灭菌。本发明减少了各原料营养成分的损失，最大限度地保持了原料中各自原有的营养及色泽风味，色泽呈淡咖啡色、口感酸甜适口，枣香浓郁并带有核桃的香气，该饮料呈均一稳定的乳状液，无沉淀分层、无杂质，是一种天然、绿色、营养价值很高的饮品。

Description

一种保健复合饮料

技术领域

本发明涉及一种保健品，具体为一种保健复合饮料。

背景技术

随着社会的进步和人们生活水平的提高，人们在日常饮食中不仅仅满足于口感味道的需要，而且越来越注重饮食的营养保健、防病健体的功效。公知，在日常生活中，人们大都熟悉核桃、红枣、枸杞等，属于纯天然食物，而且富有人体所需要的多种营养成分，现在市场上有很多营养保健品都是利用上述天然食物经过进一步加工制成，但美中不足的是上述保健品大都为速溶产品，需要用热水冲调，食用不便，无法随时随地享用。为了解决上述问题，人们将天然保健食物制成保健饮料，随时都可以饮用，方便快捷，而且也能起到一定的保健效果，但它们在实际食用当中存在很多问题，比如专利号为93114322.5的一项中国专利公开了一种具有咖啡味的红枣滋补饮料，其配方包括红枣20-50％，大豆15-30％，大麦20-35％，薏米3-8％，枸杞1-4％，食用色素1‰、咖啡香精1‰，其缺点是制备工艺不当，只是简单的烘烤、浸提、浓缩，无法保证各原料的营养成分，而且口味怪异，适口性不好，不易被消费者接受，还加入对人体有害的食用色素；专利号为200510077380的一项中国专利公开了一种芦荟饮料，其原料较多、营养成分丰富，但同样含有香精、稳定剂等不利于健康的添加剂。

发明内容

本发明为了解决现有保健饮料存在口感差、含有对人体有害的添加剂以及制备方法不当，破坏红枣营养成分而致使其保健养生效果差等问题，提供一种保健复合饮料。

本发明是采用如下技术方案实现的：保健复合饮料，由下列重量比的原料制成，红枣5-9份，核桃仁2.5-4份，枸杞0.2-0.4份，蔗糖脂肪酸酯0.03-0.07份，黄原胶0.01-0.02份，将红枣、核桃仁、枸杞分别制成汁液，然后混合并加入蔗糖脂肪酸酯、黄原胶，经均质、脱气、灌装、灭菌，即得到所述保健复合饮料。所述蔗糖脂肪酸酯具有表面活性，能降低表面张力，同时有良好的乳化、分散增溶、润滑、渗透、起泡、黏度调节、防止老化、抗菌等性能，而且具有很好的保健作用，高酯化蔗糖酯进入人体内后，能以胶束的形式将血液中的胆固醇带出体外，因此可防治和治疗多种心脑血管疾病；所述黄原胶的主要成分为葡萄糖、甘露糖、葡萄糖醛酸等，具有高粘度，高耐酸、碱、盐特性、高耐热稳定性、悬浮性、触变性等，上述两种物质均符合国家食品添加剂标准。所述红枣可为各种枣，可为干枣或鲜枣。

上述原料中，红枣是一种营养佳品，被誉为“百果之王”，红枣从中医药理论上讲，味甘、性温，具有益气养肾、补血养颜、补肝降压、安神壮阳、治虚劳损之功效；现代的药理学则发现，红枣含有丰富的维生素A、B、C等人体必须的蛋白质、脂肪、醣类、有机酸和18种氨基酸、矿物质，其中维生素C(抗坏血酸)的含量竟高达葡萄、苹果的70-80倍，路于(维生素P)的含量也很高，这两种维生素对防癌和预防高血压、高血脂都有一定作用，而且能提高体内单核---吞噬细胞系统的吞噬功能，有保护肝脏，增强体力的作用。据《黄帝内经》《本草纲目》记载：枣红枣中含量丰富的环磷酸腺苷、儿茶酸具有独特的防癌降压功效，故红枣是极佳的营养滋补品。

本发明所述的核桃仁是人体益智的重要食物，根据植物学实验测定，核桃仁含植物油60％～70％，水溶性为65％～75％，核桃仁中含有优质蛋白质和脂肪酸，对人体脑细胞生长发育有益，能够提高人体大脑的灵敏度；核桃仁所含有的植物油中含富有维生素E，这种维生素能够促使性腺激素分泌增加，促进精子生成和活动，有增加卵泡生长及孕酮的作用；核桃仁含有高浓度的健脑要素成分：如脂肪、蛋白质、糖类、维生素E以及矿质元素磷、钙、锰、锌等，中医认为：核桃的性甘而温，具有很好的补肾固精作用。

本发明所述的枸杞含有丰富的枸杞多糖、脂肪、蛋白质、游离氨基酸、牛磺酸、甜菜碱、维生素B1、B2、E、C，特别是类胡萝卜素含量很高，此外，还含有大量的矿物元素，如钾、钠、钙、镁、铁、铜、锰、锌、硒等。枸杞性甘、平，归肝肾经，具有滋补肝肾，养肝明目的功效，具有免疫调节作用、降血糖、降血脂作用以及延缓衰老、抗疲劳作用等。

制备所述的保健复合饮料的方法，包括以下具体步骤，(1)红枣汁的制备：a.红枣的预处理：将红枣挑选、去杂、清洗，然后进行烘烤，分两个阶段进行，前一阶段保持温度在55-65℃，烘烤25-35min；后一阶段保持温度在85-95℃，烘烤8-12min，烘烤至红枣发出焦香味、枣皮紧缩即可，烘烤的作用在于增强枣汁的香味、提高出汁率；b.红枣汁的制备：将步骤a中得到的红枣和水以1∶5-8的比例混合，然后在75℃-80℃的温度下蒸煮10-20min；用柠檬酸调蒸煮液pH值至4.5-7.5，蒸煮后的红枣与蒸煮液一起用1mm筛孔直径的打浆机打浆，得到红枣浆体，然后倒入容器中并置于50℃-55℃的恒温水浴缸中进行保温浸提，在红枣浆体中加入0.01-0.05％的果胶酶，浸提1.5-3.5h，浸提后的红枣浆体通过离心机过滤除去空气，得红枣汁；(2)核桃汁的制备：a.核桃仁的预处理：拣选、去杂、除去生虫、霉变及其它杂物；b.去皮：采用1-4％NaOH溶液，加热至85-100℃，将核桃仁浸入上述溶液中保持1-3min，捞出后立即用清水将脱皮的核桃仁漂洗干净；c.浸泡：去皮的核桃仁用温度为40℃-45℃的水浸泡1.5-2h，加水量为核桃仁重量的3-5倍；d.磨浆、分离：将上述得到的核桃仁磨浆，加水量为核桃仁重量的3-5倍，然后用胶体磨精磨，再用离心机将浆渣分离，得到清液，即为核桃汁；(3)枸杞汁的制备：a.枸杞的预处理：除去霉变、虫蛀及其它杂质；b.软化打浆：加入3-6倍于枸杞重量的水，在温度为80-90℃的条件下蒸煮3-8min，然后进行捣碎，得枸杞浆液；c.浸提：在枸杞浆液中再加入13-17倍于枸杞重量的水，在80-95℃条件下恒温浸提3-8min；d.过滤得澄清的枸杞汁；(4)调配：将上述得到的红枣汁、核桃汁及枸杞汁与蔗糖脂肪酸酯、黄原胶混合，并搅拌均匀；(5)均质：将步骤(4)中得到的混合液在压力为18-22MPa、温度为55-60℃的条件下均质；(6)真空脱气：真空度为60-80Kpa，温度为40-50℃；(7)灌装、灭菌，灭菌的最佳条件是温度为105-115℃，时间为8-12min。

本发明将营养丰富的红枣、核桃仁及枸杞制成汁，然后经调配、均质、脱气、灌装、灭菌等特殊工艺制成保健复合饮料，减少了各原料营养成分的损失，最大限度地保持了原料中各自原有的营养及色泽风味，其色泽呈淡咖啡色、口感酸甜适口，枣香浓郁并带有核桃的香气，该饮料呈均一稳定的乳状液，无沉淀分层、无杂质，其中蛋白质含量≥0.3g/100ml，Vc含量≥0.19mg/100ml，多糖(以还原糖计)≥1.76％，是一种天然、绿色、无公害、营养价值很高的饮品。

具体实施方式

实施例1：每份为1千克

一种保健复合饮料，由下列重量比的原料制成，红枣5千克，核桃仁2.5千克，枸杞0.2千克，蔗糖脂肪酸酯0.03千克，黄原胶0.01千克，制备所述的保健复合饮料的方法，包括以下具体步骤，(1)红枣汁的制备：a.红枣的预处理：将红枣挑选、去杂、清洗，然后进行烘烤，分两个阶段进行，前一阶段保持温度在55℃，烘烤25min；后一阶段保持温度在85℃，烘烤8min，烘烤至红枣发出焦香味、枣皮紧缩即可，烘烤的作用在于增强枣汁的香味、提高出汁率；b.红枣汁的制备：将步骤a中得到的红枣和水以1∶5的比例混合，然后在75℃的温度下蒸煮10min；用柠檬酸调蒸煮液pH值至4.5，蒸煮后的红枣与蒸煮液一起用1mm筛孔直径的打浆机打浆，得到红枣浆体，然后倒入容器中并置于50℃℃的恒温水浴缸中进行保温浸提，在红枣浆体中加入0.01％的果胶酶，浸提1.5h，浸提后的红枣浆体通过离心机过滤除去空气，得红枣汁；(2)核桃汁的制备：a.核桃仁的预处理：拣选、去杂、除去生虫、霉变及其它杂物；b.去皮：采用1％NaOH溶液，加热至85℃，将核桃仁浸入上述溶液中保持1min，捞出后立即用清水将脱皮的核桃仁漂洗干净；c.浸泡：去皮的核桃仁用温度为40℃的水浸泡1.5h，加水量为核桃仁重量的3倍；d.磨浆、分离：将上述得到的核桃仁磨浆，加水量为核桃仁重量的3倍，然后用胶体磨精磨，再用离心机将浆渣分离，得到清液，即为核桃汁；(3)枸杞汁的制备：a.枸杞的预处理：除去霉变、虫蛀及其它杂质；b.软化打浆：加入3倍于枸杞重量的水，在温度为80℃的条件下蒸煮3min，然后进行捣碎，得枸杞浆液；c.浸提：在枸杞浆液中再加入13倍于枸杞重量的水，在80℃条件下恒温浸提3min；d.过滤得澄清的枸杞汁；(4)调配：将上述得到的红枣汁、核桃汁及枸杞汁与蔗糖脂肪酸酯、黄原胶混合，并搅拌均匀；(5)均质：将步骤(4)中得到的混合液在压力为18MPa、温度为55℃的条件下均质；(6)真空脱气：真空度为60Kpa，温度为40℃；(7)灌装、灭菌，灭菌的最佳条件是温度为115℃，时间为12min。

实施例2：每份1吨

一种保健复合饮料，由下列重量比的原料制成，红枣9吨，核桃仁4吨，枸杞0.4吨，蔗糖脂肪酸酯0.07吨，黄原胶0.02吨，制备所述的保健复合饮料的方法，包括以下具体步骤，(1)红枣汁的制备：a.红枣的预处理：将红枣挑选、去杂、清洗，然后进行烘烤，分两个阶段进行，前一阶段保持温度在65℃，烘烤35min；后一阶段保持温度在95℃，烘烤12min，烘烤至红枣发出焦香味、枣皮紧缩即可，烘烤的作用在于增强枣汁的香味、提高出汁率；b.红枣汁的制备：将步骤a中得到的红枣和水以1∶8的比例混合，然后在80℃的温度下蒸煮20min；用柠檬酸调蒸煮液pH值至7.5，蒸煮后的红枣与蒸煮液一起用1mm筛孔直径的打浆机打浆，得到红枣浆体，然后倒入容器中并置于55℃的恒温水浴缸中进行保温浸提，在红枣浆体中加入0.05％的果胶酶，浸提3.5h，浸提后的红枣浆体通过离心机过滤除去空气，得红枣汁；(2)核桃汁的制备：a.核桃仁的预处理：拣选、去杂、除去生虫、霉变及其它杂物；b.去皮：采用4％NaOH溶液，加热至100℃，将核桃仁浸入上述溶液中保持3min，捞出后立即用清水将脱皮的核桃仁漂洗干净；c.浸泡：去皮的核桃仁用温度为45℃的水浸泡2h，加水量为核桃仁重量的5倍；d.磨浆、分离：将上述得到的核桃仁磨浆，加水量为核桃仁重量的5倍，然后用胶体磨精磨，再用离心机将浆渣分离，得到清液，即为核桃汁；(3)枸杞汁的制备：a.枸杞的预处理：除去霉变、虫蛀及其它杂质；b.软化打浆：加入6倍于枸杞重量的水，在温度为90℃的条件下蒸煮8min，然后进行捣碎，得枸杞浆液；c.浸提：在枸杞浆液中再加入17倍于枸杞重量的水，在95℃条件下恒温浸提8min；d.过滤得澄清的枸杞汁；(4)调配：将上述得到的红枣汁、核桃汁及枸杞汁与蔗糖脂肪酸酯、黄原胶混合，并搅拌均匀；(5)均质：将步骤(4)中得到的混合液在压力为22MPa、温度为60℃的条件下均质；(6)真空脱气：真空度为80Kpa，温度为50℃；(7)灌装、灭菌，灭菌的最佳条件是温度为105℃，时间为8min。

实施例3：每份1斤

一种保健复合饮料，由下列重量比的原料制成，红枣6斤，核桃仁3斤，枸杞0.3斤，蔗糖脂肪酸酯0.05斤，黄原胶0.02斤，制备所述的保健复合饮料的方法，包括以下具体步骤，(1)红枣汁的制备：a.红枣的预处理：将红枣挑选、去杂、清洗，然后进行烘烤，分两个阶段进行，前一阶段保持温度在58℃，烘烤30min；后一阶段保持温度在90℃，烘烤10min，烘烤至红枣发出焦香味、枣皮紧缩即可，烘烤的作用在于增强枣汁的香味、提高出汁率；b.红枣汁的制备：将步骤a中得到的红枣和水以1∶6的比例混合，然后在79℃的温度下蒸煮15min；用柠檬酸调蒸煮液pH值至6，蒸煮后的红枣与蒸煮液一起用1mm筛孔直径的打浆机打浆，得到红枣浆体，然后倒入容器中并置于53℃的恒温水浴缸中进行保温浸提，在红枣浆体中加入0.03％的果胶酶，浸提2h，浸提后的红枣浆体通过离心机过滤除去空气，得红枣汁；(2)核桃汁的制备：a.核桃仁的预处理：拣选、去杂、除去生虫、霉变及其它杂物；b.去皮：采用3％NaOH溶液，加热至90℃，将核桃仁浸入上述溶液中保持2min，捞出后立即用清水将脱皮的核桃仁漂洗干净；c.浸泡：去皮的核桃仁用温度为42℃的水浸泡1.8h，加水量为核桃仁重量的4倍；d.磨浆、分离：将上述得到的核桃仁磨浆，加水量为核桃仁重量的5倍，然后用胶体磨精磨，再用离心机将浆渣分离，得到清液，即为核桃汁；(3)枸杞汁的制备：a.枸杞的预处理：除去霉变、虫蛀及其它杂质；b.软化打浆：加入5倍于枸杞重量的水，在温度为85℃的条件下蒸煮6min，然后进行捣碎，得枸杞浆液；c.浸提：在枸杞浆液中再加入15倍于枸杞重量的水，在90℃条件下恒温浸提6min；d.过滤得澄清的枸杞汁；(4)调配：将上述得到的红枣汁、核桃汁及枸杞汁与蔗糖脂肪酸酯、黄原胶混合，并搅拌均匀；(5)均质：将步骤(4)中得到的混合液在压力为20MPa、温度为58℃的条件下均质；(6)真空脱气：真空度为70Kpa，温度为45℃；(7)灌装、灭菌，灭菌的最佳条件是温度为110℃，时间为10min。

Claims (2)

1、一种保健复合饮料，其特征是由下列重量比的原料制成，

红枣5-9份，核桃仁2.5-4份，枸杞0.2-0.4份，蔗糖脂肪酸酯0.03-0.07份，黄原胶0.01-0.02份，将红枣、核桃仁、枸杞分别制成汁液，然后混合并加入蔗糖脂肪酸酯、黄原胶，经均质、脱气、灌装、灭菌，即得到所述保健复合饮料。

2、制备如权利要求1所述的保健复合饮料的方法，其特征是包括以下具体步骤，

(1)红枣汁的制备：a.红枣的预处理：将红枣挑选、去杂、清洗，然后进行烘烤，分两个阶段进行，前一阶段保持温度在55-65℃，烘烤25-35min；后一阶段保持温度在85-95℃，烘烤8-12min，烘烤至红枣发出焦香味、枣皮紧缩即可；b.红枣汁的制备：将步骤a中得到的红枣和水以1∶5-8的比例混合，然后在75℃-80℃的温度下蒸煮10-20min；用柠檬酸调蒸煮液pH值至4.5-7.5，蒸煮后的红枣与蒸煮液一起用1mm筛孔直径的打浆机打浆，得到红枣浆体，然后倒入容器中并置于50℃-55℃的恒温水浴缸中进行保温浸提，在红枣浆体中加入0.01-0.05％的果胶酶，浸提1.5-3.5h，浸提后的红枣浆体通过离心机过滤除去空气，得红枣汁；

(2)核桃汁的制备：a.核桃仁的预处理：拣选、去杂、除去生虫、霉变及其它杂物；b.去皮：采用1-4％NaOH溶液，加热至85-100℃，将核桃仁浸入上述溶液中保持1-3min，捞出后立即用清水将脱皮的核桃仁漂洗干净；c.浸泡：去皮的核桃仁用温度为40℃-45℃的水浸泡1.5-2h，加水量为核桃仁重量的3-5倍；d.磨浆、分离：将上述得到的核桃仁磨浆，加水量为核桃仁重量的3-5倍，然后用胶体磨精磨，再用离心机将浆渣分离，得到清液，即为核桃汁；

(3)枸杞汁的制备：a.枸杞的预处理：除去霉变、虫蛀及其它杂质；b.软化打浆：加入3-6倍于枸杞重量的水，在温度为80-90℃的条件下蒸煮3-8min，然后进行捣碎，得枸杞浆液；c.浸提：在枸杞浆液中再加入13-17倍于枸杞重量的水，在80-95℃条件下恒温浸提3-8min；d.过滤得澄清的枸杞汁；

(4)调配：将上述得到的红枣汁、核桃汁及枸杞汁与蔗糖脂肪酸酯、黄原胶混合，并搅拌均匀；

(5)均质：将步骤(4)中得到的混合液在压力为18-22MPa、温度为55-60℃的条件下均质；

(6)真空脱气：真空度为60-80Kpa，温度为40-50℃；

(7)灌装、灭菌。