CN109156780A - 一种果冻及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种果冻及其制备方法，所述果冻按质量百分比的原料组成为黑果枸杞发酵液0.1‑6%，红果枸杞发酵液0.1‑3%，红枣发酵液0.1‑3%，蜂蜜0.01‑0.1%，柠檬酸0.01‑0.1%，茶多酚0.05‑0.1%，黄原胶1‑5%，明胶1‑3%，卡拉胶1‑4%，余量为水，所述制备方法为发酵法，将黑果枸杞、红果枸杞和红枣分别发酵后制得发酵液，再与其它组分混合制备果冻，发酵法有效的将黑果枸杞、红果枸杞和红枣营养成分溶出，三者在一起配伍，可起到协同增效作用，本发明果冻香味浓郁，口感独特，具有缓解眼疲劳，抗衰老，瘦身，养颜明目的功效。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体提供一种果冻及其制备方法。
背景技术
果冻主要呈半固体状或无固定状，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，因其具有独特的口感而受到了广泛的喜爱。果冻的口味繁多，其中不乏包括“果味”果冻，大部分“果味”果冻生产原料中没有果汁果肉，而是由增稠剂、果味香精、着色剂、甜味剂等材料配制成的，口感不佳且营养价值不高。
发明内容
本发明旨在一定程度上解决上述相关技术中的技术问题之一。因此，本发明的目的在于提出一种果冻及其制备方法，具有香味浓郁，口感独特，缓解眼疲劳，抗衰老，瘦身，养颜明目的优点。
一方面本发明提供一种果冻：所述果冻按照质量百分比由下述原料配置成：
黑果枸杞发酵液0.1-6％，红果枸杞发酵液0.1-3％，红枣发酵液0.1-3％，蜂蜜0.01-0.1％，柠檬酸0.01-0.1％，茶多酚0.05-0.1％，黄原胶1-5％，明胶1-3％，卡拉胶1-4％，余量为水。
所述果冻的制备方法为采用如下步骤制备：
(1)分别制备黑果枸杞发酵液、红果枸杞发酵液、红枣的发酵液；
(2)将黄原胶，明胶和卡拉胶在冷水中溶解1-2min，溶解后水浴加热呈液态溶胶；
(3)将柠檬酸、茶多酚和蜂蜜依次加入溶胶内，搅拌均匀
(4)将黑果枸杞发酵液，红果枸杞发酵液，红枣发酵液与溶胶混合，搅拌均匀，倒入模具中凝固成型。之后0-4℃储存。
所述黑枸杞发酵液的制备包括黑果枸杞与水为0.1:60-100的质量体积比进行打浆，过滤制得黑果枸杞汁，以0.5-1％体积占比的接菌量接入酵母菌，有氧发酵3-5天，离心，收集上清液，灭菌。
所述红果枸杞发酵液的制备包括红果枸杞与水比例为0.1:80-100的质量体积比进行打浆，过滤制得红果枸杞汁，以0.5-1％体积占比的接菌量接入酵母菌，有氧发酵3-5天，离心，收集上清液，灭菌。
所述红枣发酵液的制备包括红枣与水浸比例为0.1:40-60的质量体积比进行打浆，过滤制得红枣汁，以0.5-1％体积占比的接菌量接入乳杆菌，有氧发酵3-5天，离心，收集上清液，灭菌。
所述制备方法中凝固成型的温度为4℃。
本发明的有益效果：采用先将黑枸杞、红枸杞和红枣发酵，之后以发酵液的形式进行果冻制备，提升果香味，让果冻口感更佳；同时，可以增加黑枸杞、红枸杞和红枣的有效成分溶出，黑枸杞中的花青素起到抗氧化、抗衰老作用，同时可提高昏暗灯光下下的视力；黑枸杞和红枸杞中含有的枸杞多糖具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用；含有的类胡萝卜素具有抗氧化和作为维生素A的合成前体等重要的生理功能；红枣含有大量的维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力；因此，有效成分的溶出极大的提升了果冻的营养价值。
具体实施方式：
实施例1：
选取黑果枸杞与水比例为0.1:90的质量体积比进行打浆，过滤制得黑果枸杞汁，以0.5％体积占比的接菌量接入酵母菌，有氧发酵3天，离心，收集上清液，灭菌。
选取红果枸杞与水比例为0.1:80的质量体积比进行打浆，过滤制得红果枸杞汁，以0.5％体积占比的接菌量接入酵母菌，有氧发酵4天，离心，收集上清液，灭菌。
选取红枣与水比例为0.1:40的质量体积比进行打浆，过滤制得红枣汁，以1％体积占比的接菌量接入乳杆菌，有氧发酵5天，离心，收集上清液，灭菌。
将2％黄原胶，3％明胶和1％卡拉胶在冷水中溶解1-2min，然后将其水浴加热呈液态溶胶，将0.1％柠檬酸、0.05％茶多酚和0.01％蜂蜜依次加入溶胶内，搅拌均匀之后，黑果枸发酵液0.4％，红果枸杞发酵液0.2％，红枣发酵液0.1％与溶胶混合，搅拌均匀，倒入模具中4℃凝固成型。之后0-4℃储存。
实施例2
选取黑果枸杞与水比例为0.1:100的质量体积比进行打浆，过滤制得黑果枸杞汁，以1％体积占比的接菌量接入酵母菌，有氧发酵4天，离心，收集上清液，灭菌。
选取红果枸杞与水比例为0.1:90的质量体积比进行打浆，过滤制得红果枸杞汁，以0.5％体积占比的接菌量接入酵母菌，有氧发酵5天，离心，收集上清液，灭菌。
选取红枣与水比例为0.1:60的质量体积比进行打浆，过滤制得红枣汁，以0.6％体积占比的接菌量接入乳杆菌，有氧发酵4天，离心，收集上清液，灭菌。
将3％黄原胶，1％明胶和2％卡拉胶在冷水中溶解1-2min，然后将其水浴加热呈液态溶胶，将0.1％柠檬酸、0.07％茶多酚和0.03％蜂蜜依次加入溶胶内，搅拌均匀之后，黑果枸发酵液0.3％，红果枸杞发酵液0.3％，红枣发酵液0.2％与溶胶混合，搅拌均匀，倒入模具中4℃凝固成型。之后0-4℃储存。
实施例3
选取黑果枸杞与水比例为0.1:70的质量体积比进行打浆，过滤制得黑果枸杞汁，以0.7％体积占比的接菌量接入酵母菌，有氧发酵3天，离心，收集上清液，灭菌。
选取红果枸杞与水比例为0.1:80的质量体积比进行打浆，过滤制得红果枸杞汁，以0.7％体积占比的接菌量接入酵母菌，有氧发酵4天，离心，收集上清液，灭菌。
选取红枣与水比例为0.1:60的质量体积比进行打浆，过滤制得红枣汁，以0.8％体积占比的接菌量接入乳杆菌，有氧发酵4天，离心，收集上清液，灭菌。
将1％黄原胶，2％明胶和4％卡拉胶在冷水中溶解1-2min，然后将其水浴加热呈液态溶胶，将0.05％柠檬酸、0.05％茶多酚和0.02％蜂蜜依次加入溶胶内，搅拌均匀之后，黑果枸发酵液0.3％，红果枸杞发酵液0.7％，红枣发酵液0.3％与溶胶混合，搅拌均匀，倒入模具中4℃凝固成型。之后0-4℃储存。
实施例4
选取黑果枸杞与水比例为0.1:60的质量体积比进行打浆，过滤制得黑果枸杞汁，以0.8％体积占比的接菌量接入酵母菌，有氧发酵3天，离心，收集上清液，灭菌。
选取红果枸杞与水比例为0.1:100的质量体积比进行打浆，过滤制得红果枸杞汁，以1％体积占比的接菌量接入酵母菌，有氧发酵4天，离心，收集上清液，灭菌。
选取红枣与水比例为0.1:50的质量体积比进行打浆，过滤制得红枣汁，以0.5％体积占比的接菌量接入乳杆菌，有氧发酵4天，离心，收集上清液，灭菌。
将4％黄原胶，3％明胶和1％卡拉胶在冷水中溶解1-2min，然后将其水浴加热呈液态溶胶，将0.01％柠檬酸、0.1％茶多酚和0.1％蜂蜜依次加入溶胶内，搅拌均匀之后，黑果枸发酵液0.1％，红果枸杞发酵液3％，红枣发酵液3％与溶胶混合，搅拌均匀，倒入模具中4℃凝固成型。之后0-4℃储存。
实施例5
选取黑果枸杞与水比例为0.1:100的质量体积比进行打浆，过滤制得黑果枸杞汁，以0.7％体积占比的接菌量接入酵母菌，有氧发酵3天，离心，收集上清液，灭菌。
选取红果枸杞与水比例为0.1:80的质量体积比进行打浆，过滤制得红果枸杞汁，以0.7％体积占比的接菌量接入酵母菌，有氧发酵4天，离心，收集上清液，灭菌。
选取红枣与水比例为0.1:60的质量体积比进行打浆，过滤制得红枣汁，以0.8％体积占比的接菌量接入乳杆菌，有氧发酵4天，离心，收集上清液，灭菌。
将2％黄原胶，2％明胶和3％卡拉胶在冷水中溶解1-2min，然后将其水浴加热呈液态溶胶，将0.05％柠檬酸、0.05％茶多酚和0.02％蜂蜜依次加入溶胶内，搅拌均匀之后，黑果枸发酵液6％，红果枸杞发酵液0.1％，红枣发酵液0.1％与溶胶混合，搅拌均匀，倒入模具中4℃凝固成型。之后0-4℃储存。
实施例6
将分别按照实施方式1-5制作果冻的果冻进行外观及风味测评，其结果如表所示。
| 样品 | 外观及风味 |
| 实施例1 | 颜色略暗，口感较佳 |
| 实施例2 | 颜色鲜亮，口感较佳 |
| 实施例3 | 颜色鲜亮，口感较差 |
| 实施例4 | 颜色鲜亮，口感较佳 |
| 实施例5 | 颜色略深，口感较佳 |
以上对本发明所提供的一种果冻及其制备方法进行了详细介绍。本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出对本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。
Claims (6)
1.一种果冻及其制备方法，其特征在于：所述果冻按照质量百分比由下述原料配置成：
黑果枸杞发酵液0.1-6%，红果枸杞发酵液0.1-3%，红枣发酵液0.1-3%，蜂蜜0.01-0.1%，柠檬酸0.01-0.1%，茶多酚0.05-0.1%，黄原胶1-5%，明胶1-3%，卡拉胶1-4%，余量为水。
2.所述果冻的制备方法采用如下步骤制备：
（1）分别制备黑果枸杞发酵液、红果枸杞发酵液、红枣的发酵液；
（2）将黄原胶，明胶和卡拉胶在冷水中溶解1-2min，溶解后水浴加热呈液态溶胶；
（3）将柠檬酸、茶多酚和蜂蜜依次加入溶胶内，搅拌均匀
（4）将黑果枸杞发酵液，红果枸杞发酵液，红枣发酵液与溶胶混合，搅拌均匀，倒入模具中凝固成型，之后0-4℃储存。
3.根据权利要求书1所述的黑果枸杞发酵液，其特征在于: 所述黑枸杞发酵液的制备包括黑果枸杞与水为0.1:60-100的质量体积比进行打浆，过滤制得黑果枸杞汁，以0.5-1%体积占比的接菌量接入酵母菌，有氧发酵3-5天，离心，收集上清液，灭菌。
4.根据权利要求书1所述的红果枸杞发酵液，其特征在于: 所述红果枸杞发酵液的制备包括红果枸杞与水比例为0.1:80-100的质量体积比进行打浆，过滤制得红果枸杞汁，以0.5-1%体积占比的接菌量接入酵母菌，有氧发酵3-5天，离心，收集上清液，灭菌。
5.根据权利要求书1所述的红枣的发酵液，其特征在于: 所述红枣发酵液的制备包括红枣与水浸比例为0.1:40-60的质量体积比进行打浆，过滤制得红枣汁，以0.5-1%体积占比的接菌量接入乳杆菌，有氧发酵3-5天，离心，收集上清液，灭菌。
6.根据权利要求书1所述的制备方法，其特征在于:所述制备方法凝固成型的温度为4℃。
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|---|---|---|---|---|
| CN110916136A (zh) * | 2019-10-28 | 2020-03-27 | 中国热带农业科学院农产品加工研究所 | 一种红枣椰子植物蛋白果冻及其制备方法 |
| CN110973547A (zh) * | 2019-12-20 | 2020-04-10 | 湖南橘色科技有限责任公司 | 一种黄精酵素果冻及其制备方法 |
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