CN108395950A - 一种红心火龙果酒的制备方法 - Google Patents

一种红心火龙果酒的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种红心火龙果酒的制备方法，属于酿酒技术领域。本制备方法包括如下步骤：S1、将糯米蒸煮成糯米饭；S2、在晾凉的糯米饭中拌入酒曲；S3、将红心火龙果切碎后拌入糯米饭中；S4、密封发酵；S5、陈酿。本发明制得的红心火龙果酒口感好、色泽鲜亮、营养丰富、保存时间长，并且不添加化学添加剂，是一种健康饮品。

Description

一种红心火龙果酒的制备方法
技术领域
本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种红心火龙果酒的制备方法。
背景技术
火龙果又称红龙果、情人果等，果肉有红、白、黄等几种不同的颜色。火龙果美味可口，其果肉中含有一般植物少有的植物性白蛋白和花青素，且含丰富的氨基酸、维生素和膳食纤维等，具有很高的营养价值，火龙果有预防便秘、预防贫血、降低胆固醇、美白皮肤、防黑斑和抗氧化等功效。而红心火龙果更是因为富含对人体有益的β-花青苷而收到广大消费者的欢迎。
我国果酒生产主要集中在葡萄酒上，其它种类的果酒种类较少,口感及营养物质不够丰富，难以满足市场的需求。同时，目前果酒生产过程中，为了使果酒的颜色更好看，口味更丰富、外观更澄清透亮、保存时间更久，通常会添加多种影响人体健康的含有化学成分的添加剂，在给消费者提供饮品的同时也对消费者身体造成一定程度的损害。
发明内容
本发明的目的是提供一种红心火龙果酒的制备方法，制得的红心火龙果酒口感好、色泽鲜亮、营养丰富、保存时间长，并且不添加化学添加剂，是一种健康饮品。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种红心火龙果酒的制备方法，包括如下步骤：
S1、糯米饭制作：将糯米放入20-25℃水中浸泡8-10小时，把糯米从水中取出，沥干后进行蒸煮；
S2、拌曲：糯米蒸熟成糯米饭后，将糯米饭摊开晾凉，然后撒入酒曲，搅拌均匀；
S3、拌入火龙果：将新鲜的红心火龙果去皮，切碎，撒入拌有酒曲的糯米饭中，混合均匀，再撒入凉开水，搅拌均匀后装入酿酒容器中密封静置发酵；
S4、发酵：在发酵过程中，每隔4-5天对酿酒容器中的发酵物料进行搅拌一次，发酵30-40天后，过滤，取滤液，得到红心火龙果酒半成品；
S5、陈酿：将红心火龙果酒半成品装入瓷坛中，再将瓷坛放在炭火上方加热至红心火龙果酒半成品的温度为40-50℃，取下瓷坛，盖上盖子，然后用刨花覆盖瓷坛，静置15-20天，即可开坛取酒。
上述技术方案，作为优选，制备过程所需的各原料，按重量份数计，具体如下：糯米80-90份，酒曲3-5份，红心火龙果50-60份，凉开水20-30份。
上述技术方案，作为优选，步骤S3中，所述切碎后的红心火龙果的最长边不大于1cm。本发明将红心火龙果切碎后拌入糯米饭中进行发酵，而不是传统打浆后进行发酵，这样能够使红心火龙果缓慢而有效的发酵，产出的果酒质量更佳。
上述技术方案，作为优选，步骤S3中，所述凉开水在撒入糯米饭前，先在凉开水中加入火麻油，混合均匀后再撒入糯米饭，所述火麻油的重量为凉开水重量的5-10％。本发明添加的火麻油是选自广西巴马的火麻油，据分析，火麻油的不饱和脂肪酸达93％，在常见食物油中不饱和脂肪酸含量是最高的。火麻仁在中药中有润肠通便之功，可防老年人便秘，火麻仁还含有丰富的植酸。经实验证明，巴马长寿老人长期食用火麻油。在百岁老人肠中的双歧杆菌与年轻人甚至婴儿的含量相同。现代科学研究证实,火麻油具有延缓动脉硬化、预防心脑血管疾病。火麻油能够溶于水，因此添加于本发明中进行红心火龙果酒的制备是并不存在任何不良反应的。
上述技术方案，作为优选，步骤S4中，发酵物料在发酵20-25天后，向发酵容器加入补充液，混合均匀后再按步骤S4的方法进行继续发酵；所述补充液的制备方法如下：
A、将香蕉和柠檬切片，装入透明玻璃瓶中，加入鲜榨甘蔗汁和矿泉水，搅拌均匀后，密封静置20-30h，得到混合物；
B、将黑枸杞清洗晾干后，加入混合物中，搅拌均匀，密封静置5-7天，过滤，取滤液即可得到补充液。
上述技术方案，作为优选，所述补充液的制备原料，按重量份数计如下：香蕉片30-40份，柠檬片20-25份，甘蔗汁150-200份，矿泉水400-500份，黑枸杞2-5份。
上述技术方案，作为优选，将黑枸杞加入混合物时，还加入了红茶菌，红茶菌的加入量为混合物重量的1-5％。红茶菌的加入，经过反应后，能够增加有益菌落，使制备成的红心火龙果酒具有更高的营养价值，能够提高人体免疫力，使果酒成品更具保健作用。
上述技术方案，作为优选，所述补充液的加入量为发酵物料重量的5-10％。
有益效果：
火龙果虽然营养丰富，但是属于寒性的水果，寒性体质的人群或者是容易发生腹泻以及胃寒人群，并不适合吃火龙果，本发明将红心火龙果制成果酒后，就可解决上述问题。本发明制得的红心火龙果酒能够保持红心火龙果原有的特性及营养物质，再通过其他原料组分的相互配合，使得本果酒富含天然维生素C、纤维素及植物性白蛋白，饮用能够起到美白皮肤、延缓皮肤衰老的作用，同时可促进排便排毒，预防便秘和大肠癌。
本发明中的补充液是使用独特配方及制备工艺进行制备，加入红心火龙果酒中进行酿制，营养更丰富，能量更加强大，具备很好的抗氧化作用，红心火龙果酒饮用后能够美容养颜、保护视力、对抗疲劳和亚健康，使人保持年轻和健康的活力。
本发明制得的红心火龙果酒色泽紫红鲜亮，而且外观质量稳定，保存时间长，解决了传统方法制备得到的果酒色泽不够澄清透亮，影响消费者的视觉感受，或者果酒存储一段时间后会出现浑浊、沉淀、颜色变浅等现象，质量不够稳定的问题。
本发明通过各组分的相互调和以及独特的酿造工艺，制备出的红心火龙果酒口感柔和香醇、色泽好、质量稳定、营养丰富、具有很好的保健功效。
具体实施方式
下面结合具体的实施例对本发明做进一步的说明。
实施例1
一种红心火龙果酒的制备方法，包括如下步骤：
S1、糯米饭制作：将糯米放入20-25℃水中浸泡9小时，把糯米从水中取出，沥干后进行蒸煮；
S2、拌曲：糯米蒸熟成糯米饭后，将糯米饭摊开晾凉，然后撒入酒曲，搅拌均匀；
S3、拌入火龙果：将新鲜的红心火龙果去皮，切碎，切碎后的红心火龙果的最长边不大于1cm，撒入拌有酒曲的糯米饭中，混合均匀，再撒入凉开水，搅拌均匀后装入酿酒容器中密封静置发酵；
S4、发酵：在发酵过程中，每隔4天对酿酒容器中的发酵物料进行搅拌一次，发酵30天后，过滤，取滤液，得到红心火龙果酒半成品；
S5、陈酿：将红心火龙果酒半成品装入瓷坛中，再将瓷坛放在炭火上方加热至火龙果酒半成品的温度为40℃，取下瓷坛，盖上盖子，然后用刨花覆盖瓷坛，静置20天，即可开坛取酒。
以上制备过程所需的各原料，按重量份数计，具体如下：糯米80份，酒曲3份，红心火龙果50份，凉开水20份。
实施例2
一种红心火龙果酒的制备方法，包括如下步骤：
S1、糯米饭制作：将糯米放入20-25℃水中浸泡8小时，把糯米从水中取出，沥干后进行蒸煮；
S2、拌曲：糯米蒸熟成糯米饭后，将糯米饭摊开晾凉，然后撒入酒曲，搅拌均匀；
S3、拌入火龙果：将新鲜的红心火龙果去皮，切碎，切碎后的红心火龙果的最长边不大于1cm，撒入拌有酒曲的糯米饭中，混合均匀，再撒入凉开水，搅拌均匀后装入酿酒容器中密封静置发酵；
S4、发酵：在发酵过程中，每隔4-5天对酿酒容器中的发酵物料进行搅拌一次，发酵40天后，过滤，取滤液，得到红心火龙果酒半成品；
S5、陈酿：将红心火龙果酒半成品装入瓷坛中，再将瓷坛放在炭火上方加热至火龙果酒半成品的温度为50℃，取下瓷坛，盖上盖子，然后用刨花覆盖瓷坛，静置15天，即可开坛取酒。
制备过程所需的各原料，按重量份数计，具体如下：糯米90份，酒曲5份，红心火龙果60份，凉开水30份；所述凉开水在撒入糯米饭前，先在凉开水中加入火麻油，混合均匀后再撒入糯米饭，所述火麻油的重量为凉开水重量的10％。
实施例3
一种红心火龙果酒的制备方法，包括如下步骤：
S1、糯米饭制作：将糯米放入20-25℃水中浸泡10小时，把糯米从水中取出，沥干后进行蒸煮；
S2、拌曲：糯米蒸熟成糯米饭后，将糯米饭摊开晾凉，然后撒入酒曲，搅拌均匀；
S3、拌入火龙果：将新鲜的红心火龙果去皮，切碎，切碎后的红心火龙果的最长边不大于1cm，撒入拌有酒曲的糯米饭中，混合均匀，再撒入凉开水，搅拌均匀后装入酿酒容器中密封静置发酵；
S4、发酵：在发酵过程中，每隔5天对酿酒容器中的发酵物料进行搅拌一次，发酵物料在发酵20天后，向发酵容器加入补充液，补充液的加入量为发酵物料重量的5％，混合均匀后再继续发酵，每隔5天对酿酒容器中的发酵物料进行搅拌一次，发酵15天后，过滤，取滤液，得到红心火龙果酒半成品；
所述补充液的制备原料，按重量份数计如下：香蕉30份，柠檬20份，甘蔗汁150份，矿泉水400份，黑枸杞2份。所述补充液的制备方法如下：
A、将香蕉和柠檬切片，装入透明玻璃瓶中，加入鲜榨甘蔗汁和矿泉水，搅拌均匀后，密封静置20h，得到混合物；
B、将黑枸杞清洗晾干后，加入混合物中，搅拌均匀，密封静置5天，过滤，取滤液即可得到补充液。
S5、陈酿：将红心火龙果酒半成品装入瓷坛中，再将瓷坛放在炭火上方加热至火龙果酒半成品的温度为45℃，取下瓷坛，盖上盖子，然后用刨花覆盖瓷坛，静置16天，即可开坛取酒。
上述制备过程所需的各原料，按重量份数计，具体如下：糯米88份，酒曲4.5份，红心火龙果57份，凉开水27份。
实施例4
一种红心火龙果酒的制备方法，包括如下步骤：
S1、糯米饭制作：将糯米放入20-25℃水中浸泡9小时，把糯米从水中取出，沥干后进行蒸煮；
S2、拌曲：糯米蒸熟成糯米饭后，将糯米饭摊开晾凉，然后撒入酒曲，搅拌均匀；
S3、拌入火龙果：将新鲜的红心火龙果去皮，切碎，切碎后的红心火龙果的最长边不大于1cm，撒入拌有酒曲的糯米饭中，混合均匀，再撒入凉开水，搅拌均匀后装入酿酒容器中密封静置发酵；
S4、发酵：在发酵过程中，每隔5天对酿酒容器中的发酵物料进行搅拌一次，发酵物料在发酵25天后，向发酵容器加入补充液，混合均匀后再继续发酵，每隔5天对酿酒容器中的发酵物料进行搅拌一次，发酵15天后，过滤，取滤液，得到红心火龙果酒半成品；
所述补充液的制备原料，按重量份数计如下：香蕉片40份，柠檬片25份，甘蔗汁200份，矿泉水500份，黑枸杞5份；补充液的制备方法同实施例3。
S5、陈酿：将红心火龙果酒半成品装入瓷坛中，再将瓷坛放在炭火上方加热至火龙果酒半成品的温度为45℃，取下瓷坛，盖上盖子，然后用刨花覆盖瓷坛，静置18天，即可开坛取酒。
上述制备过程所需的各原料，按重量份数计，具体如下：糯米85份，酒曲4份，红心火龙果56份，凉开水25份。所述凉开水在撒入糯米饭前，先在凉开水中加入火麻油，混合均匀后再撒入糯米饭，所述火麻油的重量为凉开水重量的10％。
实施例5
一种红心火龙果酒的制备方法，包括如下步骤：
S1、糯米饭制作：将糯米放入25℃水中浸泡8小时，把糯米从水中取出，沥干后进行蒸煮；
S2、拌曲：糯米蒸熟成糯米饭后，将糯米饭摊开晾凉，然后撒入酒曲，搅拌均匀；
S3、拌入火龙果：将新鲜的红心火龙果去皮，切碎，切碎后的红心火龙果的最长边不大于1cm，撒入拌有酒曲的糯米饭中，混合均匀，再撒入凉开水，搅拌均匀后装入酿酒容器中密封静置发酵；
S4、发酵：在发酵过程中，每隔5天对酿酒容器中的发酵物料进行搅拌一次，发酵物料在发酵22天后，向发酵容器加入补充液，补充液的加入量为发酵物料重量的8％，混合均匀后再继续发酵16天，期间每隔4天对酿酒容器中的发酵物料进行搅拌一次，发酵完成后过滤，取滤液，得到红心火龙果酒半成品；
所述补充液的制备原料，按重量份数计如下：香蕉片37份，柠檬片22份，甘蔗汁175份，矿泉水470份，黑枸杞4份。所述补充液的制备方法如下：
A、将香蕉和柠檬切片，装入透明玻璃瓶中，加入鲜榨甘蔗汁和矿泉水，搅拌均匀后，密封静置26h，得到混合物；
B、将黑枸杞清洗晾干后，加入混合物中，同时还加入了红茶菌，红茶菌的加入量为混合物重量的3％，搅拌均匀，密封静置6天，过滤，取滤液即可得到补充液。
S5、陈酿：将红心火龙果酒半成品装入瓷坛中，再将瓷坛放在炭火上方加热至火龙果酒半成品的温度为45℃，取下瓷坛，盖上盖子，然后用刨花覆盖瓷坛，静置18天，即可开坛取酒。
上述制备过程所需的各原料，按重量份数计，具体如下：糯米87份，酒曲3.8份，红心火龙果56份，凉开水27份。所述凉开水在撒入糯米饭前，先在凉开水中加入火麻油，混合均匀后再撒入糯米饭，所述火麻油的重量为凉开水重量的7％。
取实施例1-5制备所得的红心火龙果酒进行对比，依次为试验组1-5，同时设置对照组，对照组是从市场上购买的红心火龙果酒，各组取红心火龙果酒400mL，装入干净的透明矿泉水瓶中，敞口放置，随时间观察外观变化，具体数据见表1。
表1
从表1可以看出，本发明制备所得的红心火龙果酒比市购的质量更稳定，在不添加化学添加剂的情况下，保质期更长。
本发明的红心火龙果酒综合了各组分的营养元素、功能及酒的特性，营养丰富，口感好，受到了广大试用者的喜爱。本发明制得的红心火龙果酒中含有各种对身体有益的成分，常年饮用可强壮身体，提高免疫力，而且健康安全，适宜做日常保健饮品。
虽然本发明已以较佳实施例揭示如上，然其并非用以限制本发明，任何本领域技术人员，在不脱离本发明的精神和范围内，当可做些许的修改和完善，因此本发明的保护范围当以权利要求书所界定的为准。

Claims (8)

1.一种红心火龙果酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、糯米饭制作：将糯米放入20-25℃水中浸泡8-10小时，把糯米从水中取出，沥干后进行蒸煮；
S2、拌曲：糯米蒸熟成糯米饭后，将糯米饭摊开晾凉，然后撒入酒曲，搅拌均匀；
S3、拌入火龙果：将新鲜的红心火龙果去皮，切碎，撒入拌有酒曲的糯米饭中，混合均匀，再撒入凉开水，搅拌均匀后装入酿酒容器中密封静置发酵；
S4、发酵：在发酵过程中，每隔4-5天对酿酒容器中的发酵物料进行搅拌一次，发酵30-40天后，过滤，取滤液，得到红心火龙果酒半成品；
S5、陈酿：将红心火龙果酒半成品装入瓷坛中，再将瓷坛放在炭火上方加热至红心火龙果酒半成品的温度为40-50℃，取下瓷坛，盖上盖子，然后用刨花覆盖瓷坛，静置15-20天，即可开坛取酒。
2.如权利要求1所述的红心火龙果酒的制备方法，其特征在于：制备过程所需的各原料，按重量份数计，具体如下：糯米80-90份，酒曲3-5份，红心火龙果50-60份，凉开水20-30份。
3.如权利要求1所述的红心火龙果酒的制备方法，其特征在于：步骤S3中，所述切碎后的红心火龙果的最长边不大于1cm。
4.如权利要求1所述的红心火龙果酒的制备方法，其特征在于：步骤S3中，所述凉开水在撒入糯米饭前，先在凉开水中加入火麻油，混合均匀后再撒入糯米饭，所述火麻油的重量为凉开水重量的5-10％。
5.如权利要求1所述的红心火龙果酒的制备方法，其特征在于：步骤S4中，发酵物料在发酵20-25天后，向发酵容器加入补充液，混合均匀后再继续发酵；所述补充液的制备方法如下：
A、将香蕉和柠檬切片，装入透明玻璃瓶中，加入鲜榨甘蔗汁和矿泉水，搅拌均匀后，密封静置20-30h，得到混合物；
B、将黑枸杞清洗晾干后，加入混合物中，搅拌均匀，密封静置5-7天，过滤，取滤液即可得到补充液。
6.如权利要求5所述的红心火龙果酒的制备方法，其特征在于：所述补充液的制备原料，按重量份数计如下：香蕉片30-40份，柠檬片20-25份，甘蔗汁150-200份，矿泉水400-500份，黑枸杞2-5份。
7.如权利要求5所述的红心火龙果酒的制备方法，其特征在于：将黑枸杞加入混合物时，还加入了红茶菌，红茶菌的加入量为混合物重量的1-5％。
8.如权利要求5所述的红心火龙果酒的制备方法，其特征在于：所述补充液的加入量为发酵物料重量的5-10％。
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