CN113105984A - 一种含肉苁蓉的饮品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种含肉苁蓉的饮品及其制备方法，属于食品加工技术领域。该制备方法，包括以下步骤：S1、将熟糯米加入酒曲在25‑30℃下糖化2‑3天，之后加入粉碎后的肉苁蓉和酒精酵母混合，在25℃‑30℃下继续发酵6‑8天并加入酒精浓度为8‑10％的糯米酒，得到第一发酵物；S2、向所述第一发酵物中加入火龙果块，在20‑24℃下继续发酵10‑15天得到第二发酵物；S3、向所述第二发酵物中加入桂花或者薄荷在16‑18℃下继续发酵4‑6天得到第三发酵物，之后将所述第三发酵物过滤得到所述含肉苁蓉的饮品。本发明还包括上述制备方法制备得到的肉苁蓉。该饮品具有较强的抗氧化性能、美容养颜和改善便秘的功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种含肉苁蓉的饮品及其制备方法。
背景技术
肉苁蓉是一种寄生在沙漠树木梭梭根部的寄生植物，从梭梭寄主中吸取养分及水份。具有极高的药用价值，素有“沙漠人参”之美誉，是中国传统的名贵中药材。肉苁蓉味甘、性温，具有补肾壮阳、填精补髓、养血润燥、悦色延年等功效。肉苁蓉药食两用，长期食用可增加体力、增强耐力以及抵抗疲劳，同时又可以增强人类及动物的性能力及生育力。因此肉苁蓉在历史上就被西域各国作为上贡朝廷的珍品，也是历代补肾壮阳类处方中使用频度最高的补益药物之一。
火龙果营养丰富、功能独特，其果肉几乎不含果糖和蔗糖，糖分以葡萄糖为主，此外，它含有一般植物少有花青素。所述的花青素，遇高温、光不稳定，易容于酒精，其抗氧化、清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍，是清除人体内自由基的强效天然抗氧化剂。能增进视力、抗辐射、抗氧化、降血压、改善睡眠、保护皮肤、增强免疫、消炎。
如何结合肉苁蓉和火龙果的优点制得能够抗氧化、改善皮肤暗沉且能够改善便秘的问题是现有技术的一大难题。
发明内容
本发明的目的在于克服上述技术不足，提供一种含肉苁蓉的饮品及其制备方法，解决现有技术中如何获得能够抗氧化、改善皮肤暗沉且能够改善便秘的饮品的问题。
为达到上述技术目的，本发明的技术方案提供一种含肉苁蓉的饮品及其制备方法。
一种含肉苁蓉的饮品的制备方法，包括以下步骤：
S1、将熟糯米加入酒曲在25-30℃下糖化2-3天，之后加入粉碎后的肉苁蓉和酒精酵母混合，在25℃-30℃下继续发酵6-8天并加入酒精浓度为8-10％的糯米酒，得到第一发酵物；
S2、向所述第一发酵物中加入火龙果块，在20-24℃下继续发酵10-15天得到第二发酵物；
S3、向所述第二发酵物中加入桂花或者薄荷在16-18℃下继续发酵4-6天得到第三发酵物，之后将所述第三发酵物过滤得到所述含肉苁蓉的饮品。
进一步地，在步骤S1中，所述肉苁蓉与所述熟糯米的质量比为1:2-3。
进一步地，在步骤S2中，所述火龙果块与步骤S1中的所述肉苁蓉的质量比为0.2-0.4:1。
进一步地，在步骤S3中，所述桂花或者所述薄荷与步骤S1中的所述肉苁蓉的质量比为0.01-0.02:1。
进一步地，在步骤S1中，所述粉碎后的肉苁蓉由新鲜的肉苁蓉通过破壁机粉碎得到，所述粉碎后的肉苁蓉包括肉苁蓉渣和肉苁蓉汁。
进一步地，在步骤S3之后，还包括步骤S4，向所述含肉苁蓉的饮品中加入澄清剂。
进一步地，所述澄清剂为明胶和壳聚糖的混合物，所述明胶与所述壳聚糖的质量比为1:2-3。
进一步地，在步骤S1中，所述糯米酒与所述肉苁蓉的质量比为1:0.2-0.5。
进一步地，在步骤S4之后，还包括将所述含肉苁蓉的饮品进行巴氏消毒，消毒温度为60℃-70℃。
本发明还包括上述制备方法制备得到的含肉苁蓉的饮品。
与现有技术相比，本发明的有益效果包括：首先将熟糯米加入酒曲在25-30℃下糖化2-3天，产生足够的糖，之后加入粉碎后的肉苁蓉和酒精酵母，糖化后的熟糯米为肉苁蓉发酵提供了足够的糖，继续发酵得到第一发酵物，第一发酵物中富含肉苁蓉和熟糯米中的有效成分，之后加入酒精浓度为8％-10％的糯米酒，一方面为后续火龙果块中的花青素的浸出提供足够多的液体，另外有利于尽可能多的将肉苁蓉的有效成分浸至饮品中，火龙果块在较低温度20-24℃下继续发酵10-15天得到的第二发酵物中浸入了火龙果块中的花青素，之后继续加入桂花或者薄荷在更低的温度16-18℃下继续发酵4-6天得到第三发酵物，桂花或者薄荷的香味能够进入至发酵物中并保留，之后将所述第三发酵物过滤得到所述含肉苁蓉的饮品，该饮品具有较强的抗氧化性能，DPPH自由基清除率高达99.2％，并且口感好，具有美容养颜和改善便秘的功效，对皮肤暗沉的改善率高达90％，便秘的改善率高达100％。
具体实施方式
本发具体实施方式提供了一种含肉苁蓉的饮品的制备方法，包括以下步骤：
S1、将熟糯米加入酒曲在25-30℃下糖化2-3天，之后加入粉碎后的肉苁蓉和酒精酵母混合，在25℃-30℃下继续发酵6-8天并加入酒精浓度为8-10％的糯米酒，所述糯米酒与所述肉苁蓉的质量比为1:0.2-0.5，得到第一发酵物；所述肉苁蓉与所述熟糯米的质量比为1:2-3；所述粉碎后的肉苁蓉是通过将新鲜的肉苁蓉通过破壁机粉碎得到，所述粉碎后的肉苁蓉包括肉苁蓉渣和肉苁蓉汁；
S2、向所述第一发酵物中加入火龙果块，在20-24℃下继续发酵10-15天得到第二发酵物；所述火龙果块与步骤S1中的所述肉苁蓉的质量比为0.2-0.4:1；所述火龙果块优选为红心火龙果块；
S3、向所述第二发酵物中加入桂花或者薄荷在16-18℃下继续发酵4-6天得到第三发酵物，之后将所述第三发酵物过滤得到所述含肉苁蓉的饮品；所述桂花或者所述薄荷与步骤S1中的所述肉苁蓉的质量比为0.01-0.02:1；
S4、向所述含肉苁蓉的饮品中加入澄清剂，所述澄清剂为明胶和壳聚糖的混合物，所述明胶与所述壳聚糖的质量比为1:2-3；
S5、将所述含肉苁蓉的饮品进行巴氏消毒，消毒温度为60℃-70℃。较低的消毒温度可避免破坏花青素等有效成分。
本具体实施方式还包括上述制备方法制备得到的含肉苁蓉的饮品。
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
本实施例提出一种含肉苁蓉的饮品，由以下步骤制得：
S1、将熟糯米加入酒曲在25-26℃下糖化3天，之后加入粉碎后的肉苁蓉和酒精酵母混合，在25℃-26℃下继续发酵6天并加入酒精浓度为10％的糯米酒，所述糯米酒与所述肉苁蓉的质量比为1:0.2，得到第一发酵物；所述肉苁蓉与所述熟糯米的质量比为1:2；所述粉碎后的肉苁蓉是通过将新鲜的肉苁蓉通过破壁机粉碎得到，所述粉碎后的肉苁蓉包括肉苁蓉渣和肉苁蓉汁；
S2、向所述第一发酵物中加入红心火龙果块，在23-24℃下继续发酵10天得到第二发酵物；所述红心火龙果块与步骤S1中的所述肉苁蓉的质量比为0.4:1；
S3、向所述第二发酵物中加入桂花在16-18℃下继续发酵6天得到第三发酵物，之后将所述第三发酵物过滤得到所述含肉苁蓉的饮品；所述桂花与步骤S1中的所述肉苁蓉的质量比为0.01:1；
S4、向所述含肉苁蓉的饮品中加入澄清剂，所述澄清剂为明胶和壳聚糖的混合物，所述明胶与所述壳聚糖的质量比为1:3；
S5、将所述含肉苁蓉的饮品进行巴氏消毒，消毒温度为60℃。
实施例2
本实施例提出一种含肉苁蓉的饮品，由以下步骤制得：
S1、将熟糯米加入酒曲在26-28℃下糖化2天，之后加入粉碎后的肉苁蓉和酒精酵母混合，在26℃-28℃下继续发酵7天并加入酒精浓度为8％的糯米酒，所述糯米酒与所述肉苁蓉的质量比为1:0.5，得到第一发酵物；所述肉苁蓉与所述熟糯米的质量比为1:3；所述粉碎后的肉苁蓉是通过将新鲜的肉苁蓉通过破壁机粉碎得到，所述粉碎后的肉苁蓉包括肉苁蓉渣和肉苁蓉汁；
S2、向所述第一发酵物中加入红心火龙果块，在23-24℃下继续发酵12天得到第二发酵物；所述红心火龙果块与步骤S1中的所述肉苁蓉的质量比为0.2:1；
S3、向所述第二发酵物中加入桂花在16-18℃下继续发酵5天得到第三发酵物，之后将所述第三发酵物过滤得到所述含肉苁蓉的饮品；所述桂花与步骤S1中的所述肉苁蓉的质量比为0.01:1；
S4、向所述含肉苁蓉的饮品中加入澄清剂，所述澄清剂为明胶和壳聚糖的混合物，所述明胶与所述壳聚糖的质量比为1:3；
S5、将所述含肉苁蓉的饮品进行巴氏消毒，消毒温度为60℃。
实施例3
本实施例提出一种含肉苁蓉的饮品，由以下步骤制得：
S1、将熟糯米加入酒曲在26-28℃下糖化2.5天，之后加入粉碎后的肉苁蓉和酒精酵母混合，在26℃-28℃下继续发酵8天并加入酒精浓度为9％的糯米酒，所述糯米酒与所述肉苁蓉的质量比为1:0.3，得到第一发酵物；所述肉苁蓉与所述熟糯米的质量比为1:2.5；所述粉碎后的肉苁蓉是通过将新鲜的肉苁蓉通过破壁机粉碎得到，所述粉碎后的肉苁蓉包括肉苁蓉渣和肉苁蓉汁；
S2、向所述第一发酵物中加入红心火龙果块，在20-22℃下继续发酵15天得到第二发酵物；所述红心火龙果块与步骤S1中的所述肉苁蓉的质量比为0.3:1；
S3、向所述第二发酵物中加入薄荷在16-18℃下继续发酵4天得到第三发酵物，之后将所述第三发酵物过滤得到所述含肉苁蓉的饮品；所述薄荷与步骤S1中的所述肉苁蓉的质量比为0.01:1；
S4、向所述含肉苁蓉的饮品中加入澄清剂，所述澄清剂为明胶和壳聚糖的混合物，所述明胶与所述壳聚糖的质量比为1:3；
S5、将所述含肉苁蓉的饮品进行巴氏消毒，消毒温度为65℃。
实施例4
本实施例提出一种含肉苁蓉的饮品，由以下步骤制得：
S1、将熟糯米加入酒曲在27-28℃下糖化3天，之后加入粉碎后的肉苁蓉和酒精酵母混合，在27℃-28℃下继续发酵7.5天并加入酒精浓度为10％的糯米酒，所述糯米酒与所述肉苁蓉的质量比为1:0.4，得到第一发酵物；所述肉苁蓉与所述熟糯米的质量比为1:3；所述粉碎后的肉苁蓉是通过将新鲜的肉苁蓉通过破壁机粉碎得到，所述粉碎后的肉苁蓉包括肉苁蓉渣和肉苁蓉汁；
S2、向所述第一发酵物中加入红心火龙果块，在20-21℃下继续发酵13天得到第二发酵物；所述红心火龙果块与步骤S1中的所述肉苁蓉的质量比为0.2:1；
S3、向所述第二发酵物中加入薄荷在16-18℃下继续发酵6天得到第三发酵物，之后将所述第三发酵物过滤得到所述含肉苁蓉的饮品；所述薄荷与步骤S1中的所述肉苁蓉的质量比为0.02:1；
S4、向所述含肉苁蓉的饮品中加入澄清剂，所述澄清剂为明胶和壳聚糖的混合物，所述明胶与所述壳聚糖的质量比为1:2；
S5、将所述含肉苁蓉的饮品进行巴氏消毒，消毒温度为70℃。
对比例1
本对比例制得的饮品与实施例1的区别在于：没有加入火龙果块；
具体步骤如下：
S1、将熟糯米加入酒曲在25-26℃下糖化3天，之后加入粉碎后的肉苁蓉和酒精酵母混合，在25℃-26℃下继续发酵6天并加入酒精浓度为10％的糯米酒，所述糯米酒与所述肉苁蓉的质量比为1:0.2，得到第一发酵物；所述肉苁蓉与所述熟糯米的质量比为1:2；所述粉碎后的肉苁蓉是通过将新鲜的肉苁蓉通过破壁机粉碎得到，所述粉碎后的肉苁蓉包括肉苁蓉渣和肉苁蓉汁；
S2、在23-24℃下继续发酵10天得到第二发酵物；
S3、向所述第二发酵物中加入桂花在16-18℃下继续发酵6天得到第三发酵物，之后将所述第三发酵物过滤得到所述含肉苁蓉的饮品；所述桂花与步骤S1中的所述肉苁蓉的质量比为0.01:1；
S4、向所述含肉苁蓉的饮品中加入澄清剂，所述澄清剂为明胶和壳聚糖的混合物，所述明胶与所述壳聚糖的质量比为1:3；
S5、将所述含肉苁蓉的饮品进行巴氏消毒，消毒温度为60℃。
对比例2
本对比例制得的饮品与实施例1的区别在于：没有加入肉苁蓉；
具体步骤如下：
S1、将熟糯米加入酒曲在25-26℃下糖化3天，在25℃-26℃下继续发酵6天并加入酒精浓度为10％的糯米酒，所述糯米酒的加入量与实施例1相同，得到第一发酵物；
S2、向所述第一发酵物中加入红心火龙果块，在23-24℃下继续发酵10天得到第二发酵物；所述红心火龙果块的加入量与实施例1相同；
S3、向所述第二发酵物中加入桂花在16-18℃下继续发酵6天得到第三发酵物，之后将所述第三发酵物过滤得到饮品；所述桂花的加入量与实施例1相同；
S4、向饮品中加入澄清剂，所述澄清剂为明胶和壳聚糖的混合物，所述明胶与所述壳聚糖的质量比为1:3；
S5、将所述饮品进行巴氏消毒，消毒温度为60℃。
对比例3
本对比例制得的饮品与实施例1的区别在于：没有加入火龙果块和肉苁蓉；
具体步骤如下：
S1、将熟糯米加入酒曲在25-26℃下糖化3天，在25℃-26℃下继续发酵6天并加入酒精浓度为10％的糯米酒，得到第一发酵物；
S2、在23-24℃下继续发酵10天得到第二发酵物；
S3、向所述第二发酵物中加入桂花在16-18℃下继续发酵6天得到第三发酵物，之后将所述第三发酵物过滤得到所述含肉苁蓉的饮品；所述桂花与步骤S1中的所述肉苁蓉的质量比为0.01:1；
S4、向所述含肉苁蓉的饮品中加入澄清剂，所述澄清剂为明胶和壳聚糖的混合物，所述明胶与所述壳聚糖的质量比为1:3；
S5、将所述含肉苁蓉的饮品进行巴氏消毒，消毒温度为60℃。
相关试验：
1)DPPH自由基清除率
准确移取实施例1-4和对比例1-3制得的饮品待测样2mL，加入DPPH无水乙醇溶液2mL，混匀，室温避光放置30min后，测定其在517nm波长处的吸光度，根据下述公式计算对应的DPPH自由基清除率，结果入表1所示。空白样用无水乙醇代替DPPH无水乙醇溶液，对照样用超纯水代替样品溶液。
其中，Ax表示待测样在517nm处的吸光度，As表示空白样在517nm处的吸光度，A0表示对照组在517nm处的吸光度。
表1为实施例1-4及对比例1-3的饮品的DPPH自由基清除能力
| 待测样 | 清除率(％) |
| 实施例1 | 99.2％ |
| 实施例2 | 98.2％ |
| 实施例3 | 97.8％ |
| 实施例4 | 98.7％ |
| 对比例1 | 58％ |
| 对比例2 | 45.7％ |
| 对比例3 | 15.2％ |
从表1可以看出本发明提出的实施例1-4DPPH自由基清除率都较高，高达99.2％，而对比例1的清除率只有58％，对比例2的清除率只有45.7％，对比例3的清除率只有15.2％，这也说明了本申请提出的饮品是肉苁蓉与火龙果中的有效组分及其他组分的公共作用下才具有较好的DPPH自由基清除能力。
2)口感测评
将实施例1-4及对比例1-3制得的饮品由年龄在24-30岁之间的具有饮酒习惯的20个人员进行品尝，优劣分为AAAAA,AAAA,AAA,AA,A评价测评结果如下所示。
表2实施例1-4及对比例1-3的饮品的口感测评结果
| 待测样 | 口感 |
| 实施例1 | AAAAA |
| 实施例2 | AAAA |
| 实施例3 | AAAAA |
| 实施例4 | AAAAA |
| 对比例1 | AAA |
| 对比例2 | AAA |
| 对比例3 | AA |
从表2可以看出，本发明提出的含肉苁蓉饮品的口感更好，主要原因在于结合了果香和桂花香或者薄荷香，另外没有额外加入糖，甜度适中，对比例1因为没有加入火龙果，饮品没有火龙果的颜色，另外也缺乏火龙果的香气，对比例2的口感部件的原因在于甜度较高，对比例3口感不佳的原因在于甜度较高而且缺乏果香，实施例2的口感略次可能是糖化时间较短，甜度较低。
3)在上述测试的基础上，选取年龄在24-30岁，皮肤暗沉和/或具有长期便秘的男性15名和女性15名分为3组，每组5名女性和5名男性进行测试，每天饮用实施例1、对比例1、2和对比例3制得的饮品80-100mL，3个月后结果如表3所示，其中皮肤改善率是由皮肤暗沉问题得到明显改善的人数与该组具有皮肤暗沉问题的总测试人数之比，便秘改善率由便秘问题得到明显改善的人数与该组具有便秘问题的总测试人数之比。
表3实施例1和对比例1-3的饮品的皮肤改善和便秘改善结果
| 饮品 | 皮肤改善率(％) | 便秘改善率(％) |
| 实施例1 | 90％ | 100％ |
| 对比例1 | 50％ | 40％ |
| 对比例2 | 60％ | 70％ |
| 对比例3 | 0 | 0 |
从表3可以得知，饮用本发明提出的实施例1的饮品的人群皮肤和便秘问题基本都能改善，说明本发明提出的饮品具有美容养颜且改善便秘的功效，而其他对比例效果较差。
以上所述本发明的具体实施方式，并不构成对本发明保护范围的限定。任何根据本发明的技术构思所做出的各种其他相应的改变与变形，均应包含在本发明权利要求的保护范围内。
Claims (10)
1.一种含肉苁蓉的饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将熟糯米加入酒曲在25-30℃下糖化2-3天，之后加入粉碎后的肉苁蓉和酒精酵母混合，在25℃-30℃下继续发酵6-8天并加入酒精浓度为8-10％的糯米酒，得到第一发酵物；
S2、向所述第一发酵物中加入火龙果块，在20-24℃下继续发酵10-15天得到第二发酵物；
S3、向所述第二发酵物中加入桂花或者薄荷在16-18℃下继续发酵4-6天得到第三发酵物，之后将所述第三发酵物过滤得到含肉苁蓉的饮品。
2.根据权利要求1所述的，其特征在于，在步骤S1中，所述肉苁蓉与所述熟糯米的质量比为1:2-3。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤S2中，所述火龙果块与步骤S1中的所述肉苁蓉的质量比为0.2-0.4:1。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤S3中，所述桂花或者所述薄荷与步骤S1中的所述肉苁蓉的质量比为0.01-0.02:1。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤S1中，所述粉碎后的肉苁蓉由新鲜的肉苁蓉通过破壁机粉碎得到，所述粉碎后的肉苁蓉包括肉苁蓉渣和肉苁蓉汁。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤S3之后，还包括步骤S4，向所述含肉苁蓉的饮品中加入澄清剂。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述澄清剂为明胶和壳聚糖的混合物，所述明胶与所述壳聚糖的质量比为1:2-3。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤S1中，所述糯米酒与所述肉苁蓉的质量比为1:0.2-0.5。
9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，在步骤S4之后，还包括将所述含肉苁蓉的饮品进行巴氏消毒，消毒温度为60℃-70℃。
10.一种权利要求1-9任一项所述的制备方法制备得到的含肉苁蓉的饮品。
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