CN113040304A - 一种玫瑰花气泡水饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种玫瑰花气泡水饮料及其制备方法；包括：干玫瑰花瓣提取液100‑200份、酸味剂0.1‑0.2份、糖分9‑18份。本发明以新鲜墨红玫瑰花为原料，采用远红外辅助热泵干燥将玫瑰花瓣干燥至水分含量低于10％为安全终点，并最大限度保存花青素、维生素等生物活性成分；经超声低温提取技术得到玫瑰花提取液，并优化料液比、糖酸比等工艺，制备玫瑰花汁；采用超高压二氧化碳杀菌技术实现玫瑰花汁一步式非热杀菌和充气，获得玫瑰花气泡水饮品。与现有技术相比，本发明提供了单一玫瑰花提取物气泡水创新产品，填补市场空白；每100mL玫瑰花提取物气泡水含维生素C 0.02mg；原花青素10mg；碳水化合物9g，其中多糖20mg。
Description
技术领域
本发明属于农产品加工技术领域，涉及饮品生产技术，具体涉及一种玫瑰花气泡水饮料及其制备方法。
背景技术
碳酸饮料的独特风味和气体带来的激爽感觉，让很多消费者尤其是年轻消费者“欲罢不能”。2012-2018年间，中国碳酸饮料产量在软饮料行业中稳定占比10％左右。而传统可乐类碳酸饮料因为含有较多糖、磷等成分，容易导致肥胖、骨质疏松等问题。气泡水是一种新型含气饮料，具有低糖、健康、气泡充足的特点，市场接受度越来越高。2016-2018年中国气泡水市场规模由14.7亿元增长至25.9亿元，三年涨幅76％。
目前国内市场上流行的气泡水以国外品牌为主，比如美国精品咖啡品牌Stumptown 推出罐装的气泡咖啡；椰子水市场排名第一的唯他可可(Vita Coco)推出的气泡椰子水；雀巢在2018年推出了草莓、西瓜口味的巴黎水(Perrier)；可口可乐推出了AHA8种口味气泡水系列产品；元気森林苏打水气泡水等。
食用玫瑰是一种蔷薇科蔷薇属植物，在我国已有2000多年的栽培历史。其具有极高的利用价值，花中富含蛋白质和维生素C，此外还含有大量黄酮、多酚、多糖和挥发性物质，具有抗氧化、抑菌、降血脂等功能。常被用作食品的配料或添加剂、药用或用于生产日化产品，比如玫瑰花茶、玫瑰果酱等。目前市售玫瑰气泡水产品较少，均为进口产品，包括保加利亚罗莎多丽玫瑰气泡水；英国Fentimans芬提曼玫瑰柠檬气泡水。这些产品售价较高(20-30元/瓶)，产品配方多元。市场缺乏由纯正玫瑰提取液生产的玫瑰气泡水。
发明内容
本发明的目的在于提供一种玫瑰花气泡水饮料及其制备方法。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
第一方面，本发明涉及一种玫瑰花气泡水饮料，按重量份计，所述玫瑰花气泡水饮料包括：干玫瑰花瓣提取液100-200份、酸味剂0.1-0.2份、糖分9-18份。
作为一个实施方案，所述玫瑰花气泡水饮料，按重量份计，包括以下各组分：玫瑰花瓣提取液100份、酸味剂0.1份、糖分9份。
作为一个实施方案，所述玫瑰花气泡水饮料，按重量份计，包括以下各组分：玫瑰花瓣提取液150份、酸味剂0.15份、糖分13.5份。
作为一个实施方案，所述玫瑰花气泡水饮料，按重量份计，包括以下各组分：玫瑰花瓣提取液200份、酸味剂0.2份、糖分18份。
作为一个实施方案，所述酸味剂为柠檬酸、抗坏血酸、葡萄糖酸、L-苹果酸中的至少一种。
作为一个实施方案，所述糖分为白砂糖、红糖、黑糖、冰糖、蜂蜜、糖精中的至少一种。
作为一个实施方案，所述玫瑰花为墨红玫瑰花。
第二方面，本发明涉及一种所述的玫瑰花气泡水饮料的制备方法，所述方法包括以下步骤：
S1、新鲜玫瑰花瓣，进行远红外辅助热泵干燥；
S2、将干燥后的玫瑰花瓣磨碎打浆，按一定料液比进行超声低温浸提；
S3、浸提完成后，过滤，加入适量酸味剂、糖分进行调配，待酸味剂和糖分完全溶解后进行均质；
S4、对步骤S3得到的玫瑰花汁进行超高压二氧化碳杀菌，即得所述玫瑰花气泡水饮料。
作为一个实施方案，步骤S1中，所述远红外辅助热泵干燥的工艺参数为：热泵干燥温度40-60℃、远红外功率4-8Kw，采用远红外前程、后程和全程辅助方式。对于玫瑰花产品，低温有利于玫瑰花营养成分和生物活性成分的保留，但其干燥过程耗时较长，远红外辅助提高干燥效率；若热泵温度过高，远红外功率过大，则导致玫瑰花营养成分和生物活性成分的损失，热泵温度过低和远红外功率过低，造成干燥不完全，不均匀。
作为一个实施方案，步骤S2中，所述超声低温浸提工艺为：料液比1∶200-1∶300、浸提温度为40-60℃、超声频率为40kHz、超声功率为900W、浸提时间为20-30min。上述超声低温浸提参数为最优化参数工艺，不在该范围内的参数一方面易造成玫瑰花中营养成分和生物活性物质的提取不完全或造成流失，包括玫瑰液色泽、感官的影响也较为明显。另一方面提取效果不佳(如，玫瑰花中多酚物质的氧化)或提取时间过长。
作为一个实施方案，步骤S3中，所述过滤包括一次粗滤和两次精滤；粗滤采用纱布过滤玫瑰花瓣，精滤采用80-120目筛的过滤装置进行过滤。
作为一个实施方案，步骤S3中，所述均质操作转速为4000-7000r/min，均质时间为4-6min。均质操作转速过高会导致温度升高，影响玫瑰花液的色泽以及其营养成分和生物活性物质；过低则易造成均质不充分。
作为一个实施方案，步骤S4中，所述超高压二氧化碳杀菌工艺参数为温度为40-60℃、压力6-10Mpa、时间为60-120min。
与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：
(1)单一玫瑰花提取物气泡水创新产品，填补市场空白；
(2)低糖、零脂肪，无色素、无保鲜剂；
(3)远红外辅助热泵干燥技术，高效干燥的同时最大限度保留营养元素；
(4)超声低温提取技术，提取效率高且营养元素保留率高；现有产品大多采用水浴浸提法较多，采用本发明优化后的超声低温提取技术，具有节约成本、提取效率高、玫瑰花液中多酚氧化程度大大降低等特殊效果；
(5)超高压二氧化碳技术，实现产品的一步式杀菌和充气。
(6)每100mL含维生素C 0.02mg；原花青素10mg；碳水化合物9g，其中多糖 20mg。
附图说明
通过阅读参照以下附图对非限制性实施例所作的详细描述，本发明的其它特征、目的和优点将会变得更明显：
图1为柠檬酸添加量感官评价对比示意图；注：不同柠檬酸添加量的上标字母不同者为差异显著(P＜0.05)；
图2为白砂糖添加量感官评价对比示意图；注：不同白砂糖添加量的上标字母不同者为差异显著(P＜0.05)；
图3为不同料液比感官感官评价对比示意图；注：不同料液比的上标字母不同者为差异显著(P＜0.05)。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。以下实施例将有助于本领域的技术人员进一步理解本发明，但不以任何形式限制本发明。应当指出的是，对本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进。这些都属于本发明的保护范围。
实施例1
本实施例提供一种玫瑰花气泡水饮料及其制备方法，按重量份计，包括以下各组分：玫瑰花瓣提取液100份、柠檬酸0.1份、白砂糖9份。
所述玫瑰花气泡水饮料的制作方法，具体包括如下步骤：
(1)挑选高品质新鲜墨红玫瑰花瓣，置于干燥房中进行远红外辅助热泵干燥，工艺参数为热泵干燥温度为60℃、远红外功率为4Kw、采用远红外后程辅助方式；
(2)将干燥后的玫瑰花瓣磨碎打浆，按料液比为1：250进行超声低温浸提，浸提温度为60℃、超声频率为40kHz、超声功率为900W、浸提时间为20min；
(3)浸提完成后，先纱布过滤玫瑰花瓣，再采用80-120目筛的过滤装置过滤两次后，加入适量柠檬酸、白砂糖进行调配，待柠檬酸和白砂糖完全溶解后以转速为6000r/min，均质5min。
(4)对步骤(3)中得到的玫瑰花汁进行超高压二氧化碳杀菌，工艺参数为温度为60℃、压力10MPa、时间为60min，即制得玫瑰花气泡水。
为了考察柠檬酸的添加量；在本实施例的基础上，按重量计，设置柠檬酸的添加量分别为0、0.05、0.10、0.15、0.20份。对应的柠檬酸添加量感官评价如图1所示，由图 1可知，当柠檬酸添加量为0.1-0.2％时，感官分值较高，表示大众可接受程度较好。
为了考察白砂糖的添加量；在本实施例的基础上，按重量计，设置白砂糖的添加量分别为2、4、6、8、10份。对应的白砂糖添加量感官评价如图2所示，由图2可知，当白砂糖添加量为6-8％时，感官分值较高，表示大众可接受程度较好。
感官评定表如下表1：
表1玫瑰花气泡水感官评分标准
实施例2
本实施例提供一种玫瑰花气泡水饮料及其制备方法，按重量份计，包括以下各组分：玫瑰花瓣提取液150份、柠檬酸0.15份、白砂糖13.5份。
所述玫瑰花气泡水饮料的制作方法，具体包括如下步骤：
(1)挑选高品质新鲜墨红玫瑰花瓣，置于干燥房中进行远红外辅助热泵干燥，工艺参数为热泵干燥温度为60℃、远红外功率为4Kw、采用远红外后程辅助方式；
(2)将干燥后的玫瑰花瓣磨碎打浆，按料液比为1：250进行超声低温浸提，浸提温度为60℃、超声频率为40kHz、超声功率为900W、浸提时间为20min；
(3)浸提完成后，先纱布过滤玫瑰花瓣，再采用80-120目筛的过滤装置过滤两次后，加入适量柠檬酸、白砂糖进行调配，待柠檬酸和白砂糖完全溶解后以转速为6000r/min，均质5min。
(4)对步骤(3)中得到的玫瑰花汁进行超高压二氧化碳杀菌，工艺参数为温度为60℃、压力10MPa、时间为60min，即制得玫瑰花气泡水。
实施例3
本实施例提供一种玫瑰花气泡水饮料及其制备方法，按重量份计，包括以下各组分：玫瑰花瓣提取液200份、柠檬酸0.2份、白砂糖18份。
所述玫瑰花气泡水饮料的制作方法，具体包括如下步骤：
(1)挑选高品质新鲜墨红玫瑰花瓣，置于干燥房中进行远红外辅助热泵干燥，工艺参数为热泵干燥温度为60℃、远红外功率为4Kw、采用远红外后程辅助方式；
(2)将干燥后的玫瑰花瓣磨碎打浆，按料液比为1：250进行超声低温浸提，浸提温度为60℃、超声频率为40kHz、超声功率为900W、浸提时间为20min；
(3)浸提完成后，先纱布过滤玫瑰花瓣，再采用80-120目筛的过滤装置过滤两次后，加入适量柠檬酸、白砂糖进行调配，待柠檬酸和白砂糖完全溶解后以转速为6000r/min，均质5min。
(4)对步骤(3)中得到的玫瑰花汁进行超高压二氧化碳杀菌，工艺参数为温度为60℃、压力10Mpa、时间为60min，即制得玫瑰花气泡水。
实施例4
本实施例提供一种玫瑰花气泡水饮料及其制备方法，与实施例1的组分及制备方法基本相同，不同之处仅在于：本实施例中的玫瑰花汁超声低温提取工艺为将干燥后的玫瑰花瓣磨碎打浆，按料液比为1：100、1：200、1：300、1：400、1：500进行超声低温浸提，浸提温度为60℃、超声频率为40kHz、超声功率为900W、浸提时间为20min。对应的料液比感官评价如图3所示，由图3可知，当料液比为1：200-1：300时，感官分值较高，表示大众可接受程度较好。
实施例5
本实施例提供一种玫瑰花气泡水饮料及其制备方法，与实施例1的组分及制备方法基本相同，不同之处仅在于：本实施例中的玫瑰花汁进行超高压二氧化碳杀菌，工艺参数为温度为40℃、压力6Mpa、时间为120min，即制得玫瑰花气泡水。
实施例6
本实施例提供一种玫瑰花气泡水饮料及其制备方法，与实施例1的组分及制备方法基本相同，不同之处仅在于：本实施例中的玫瑰花汁进行超高压二氧化碳杀菌，工艺参数为温度为50℃、压力8Mpa、时间为90min，即制得玫瑰花气泡水。
实施例7
本实施例提供一种玫瑰花气泡水饮料及其制备方法，与实施例1的组分及制备方法基本相同，不同之处仅在于：本实施例中的玫瑰花干燥工艺参数为热泵干燥温度为60℃、远红外功率为4Kw、采用远红外全程辅助方式。
实施例8
本实施例提供一种玫瑰花气泡水饮料及其制备方法，与实施例1的组分及制备方法基本相同，不同之处仅在于：本实施例中的玫瑰花干燥工艺参数为热泵干燥温度为60℃、远红外功率为4Kw、采用远红外前程辅助方式。
对比例1
本对比例提供了一种玫瑰花气泡水饮料及其制备方法，与实施例1的组分及制备方法基本相同，不同之处仅在于：本对比例采用的玫瑰花汁提取方法为60℃水浴浸提 40-60min。该方案提取效率较低、暴露时间较长、给多酚氧化带来一定条件。
对比例2
本对比例提供了一种玫瑰花气泡水饮料及其制备方法，与实施例1的组分及制备方法基本相同，不同之处仅在于：本对比例采用的玫瑰花气泡水的二氧化碳充气方法为传统碳酸饮料充气；杀菌方法为巴氏杀菌(80℃)、30min。
本对比例充气与杀菌方式为传统二氧化碳设备充气后进行巴氏杀菌的两步式操作，操作繁琐，资源和能源的消耗较大。另一方面，该对比例中杀菌温度对玫瑰花液的稳定程度影响较大，对感官和玫瑰花液营养成分和生物活性物质存在一定程度的影响；即高温杀菌带来了颜色、营养成分、活性成分和香气成分的损失。
对比例3
本对比例提供了一种玫瑰花气泡水饮料及其制备方法，与实施例1的组分及制备方法基本相同，不同之处仅在于：
挑选高品质新鲜墨红玫瑰花瓣，置于干燥房中进行远红外辅助热泵干燥，工艺参数为热泵干燥温度为80℃、远红外功率为4Kw、采用远红外后程辅助方式。
对比例4
本对比例提供了一种玫瑰花气泡水饮料及其制备方法，与实施例1的组分及制备方法基本相同，不同之处仅在于：
挑选高品质新鲜墨红玫瑰花瓣，置于干燥房中进行远红外辅助热泵干燥，工艺参数为热泵干燥温度为60℃、远红外功率为12Kw、采用远红外后程辅助方式。
对比例5
本对比例提供了一种玫瑰花气泡水饮料及其制备方法，与实施例1的组分及制备方法基本相同，不同之处仅在于：
将干燥后的玫瑰花瓣磨碎打浆，按料液比为1：250进行超声低温浸提，浸提温度为80℃、超声频率为40kHz、超声功率为900W、浸提时间为20min；
对比例6
本对比例提供了一种玫瑰花气泡水饮料及其制备方法，与实施例1的组分及制备方法基本相同，不同之处仅在于：
对步骤(3)中得到的玫瑰花汁进行超高压二氧化碳杀菌，工艺参数为温度为80℃、压力10MPa、时间为60min，即制得玫瑰花气泡水。
对比例7
本对比例提供了一种玫瑰花气泡水饮料及其制备方法，与实施例1的组分及制备方法基本相同，不同之处仅在于：
对步骤(3)中得到的玫瑰花汁进行超高压二氧化碳杀菌，工艺参数为温度为20℃、压力10MPa、时间为60min，即制得玫瑰花气泡水。
对比例8
本对比例提供了一种玫瑰花气泡水饮料及其制备方法，与实施例1的组分及制备方法基本相同，不同之处仅在于：
对步骤(3)中得到的玫瑰花汁进行超高压二氧化碳杀菌，工艺参数为温度为60℃、压力15MPa、时间为60min，即制得玫瑰花气泡水。
对比例9
本对比例提供了一种玫瑰花气泡水饮料及其制备方法，与实施例1的组分及制备方法基本相同，不同之处仅在于：
对步骤(3)中得到的玫瑰花汁进行超高压二氧化碳杀菌，工艺参数为温度为60℃、压力3MPa、时间为60min，即制得玫瑰花气泡水。
对上述实施例和对比例产品的生物活性成分、菌落总数和感官评定结果进行比较：
原花青素含量参考《DB12/T 885-2019植物提取物中原花青素的测定紫外/可见分光光度法》测试；维生素C含量参考《GB 5009.86-2016食品中抗坏血酸的测定高效液相色谱法》测试；多糖含量参考《SN/T 4260-2015出口植物源食品中粗多糖的测定苯酚-硫酸法》测试；菌落总数参考《GB 4789.2-2016食品微生物检验菌落总数测定》测试；采用感官评定法，按表1的标准对产品进行感官评定。实施例和对比例的生物活性成分、菌落总数和感官评定结果比较见表2。
表2实施例和对比例的生物活性成分、菌落总数和感官评定结果
以上对本发明的具体实施例进行了描述。需要理解的是，本发明并不局限于上述特定实施方式，本领域技术人员可以在权利要求的范围内做出各种变形或修改，这并不影响本发明的实质内容。
Claims (9)
1.一种玫瑰花气泡水饮料，其特征在于，按重量份计，所述玫瑰花气泡水饮料包括：干玫瑰花瓣提取液100-200份、酸味剂0.1-0.2份、糖分9-18份。
2.根据权利要求1所述的玫瑰花气泡水饮料，其特征在于，所述酸味剂为柠檬酸、抗坏血酸、葡萄糖酸、L-苹果酸中的至少一种；所述糖分为白砂糖、红糖、黑糖、冰糖、蜂蜜、糖精中的至少一种。
3.根据权利要求1所述的玫瑰花气泡水饮料，其特征在于，所述玫瑰花为墨红玫瑰花。
4.一种根据权利要求1～3中任一项所述的玫瑰花气泡水饮料的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
S1、新鲜玫瑰花瓣，进行远红外辅助热泵干燥；
S2、将干燥后的玫瑰花瓣磨碎打浆，按一定料液比进行超声低温浸提；
S3、浸提完成后，过滤，加入适量酸味剂、糖分进行调配，待酸味剂和糖分完全溶解后进行均质；
S4、对步骤S3得到的玫瑰花汁进行超高压二氧化碳杀菌，即得所述玫瑰花气泡水饮料。
5.根据权利要求4所述的玫瑰花气泡水饮料的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述远红外辅助热泵干燥的工艺参数为：热泵干燥温度40-60℃、远红外功率4-8Kw，采用远红外前程、后程和全程辅助方式。
6.根据权利要求4所述的玫瑰花气泡水饮料的制备方法，其特征在于，步骤S2中，所述超声低温浸提工艺为：料液比1∶200-1∶300、浸提温度为40-60℃、超声频率为40kHz、超声功率为900W、浸提时间为20-30min。
7.根据权利要求4所述的玫瑰花气泡水饮料的制备方法，其特征在于，步骤S3中，所述过滤包括一次粗滤和两次精滤；粗滤采用纱布过滤玫瑰花瓣，精滤采用80-120目筛的过滤装置进行过滤。
8.根据权利要求4所述的玫瑰花气泡水饮料的制备方法，其特征在于，步骤S3中，所述均质操作转速为4000-7000r/min，均质时间为4-6min。
9.根据权利要求4所述的玫瑰花气泡水饮料的制备方法，其特征在于，步骤S4中，所述超高压二氧化碳杀菌工艺参数为温度为40-60℃、压力6-10Mpa、时间为60-120min。
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