CN106261329A - 一种花果风味的黑糖固体饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种花果风味的黑糖固体饮料及其制备方法，所述黑糖固体饮料包含下述重量份的组分：黑糖94～97份，复合提取汁3～6份，所述复合提取汁由枸杞汁、桂圆汁、红枣汁、玫瑰花汁组成，所述枸杞汁、桂圆汁、红枣汁、玫瑰花汁均采用超声波辅助浸提法制得。本发明所述黑糖固体饮料采用超声波辅助浸提法提取花果汁，具有营养物质浸出率高、省时、节能、高效的优点，且没有添加任何添加剂，提升了饮料的营养价值和口感。
Description
技术领域
本发明涉及一种固体饮料及其制备方法，尤其是一种花果风味的黑糖固体饮料及其制备方法。
背景技术
黑糖是没有经过高度精炼、脱色的蔗糖，其保留了最原始的甘蔗天然风味，富含维生素及钙、钾、铁、镁等矿物质，黑糖里还带有糖蜜滋味和一般砂糖所没有的炭烧香气。一般的砂糖、白糖、冰糖都经过纯化，营养价值远不及黑糖。现代化的成品红糖为了美观亦摒弃了许多传统红糖所具有的营养素。中医认为，黑糖性温味甘，具有补中益气、化瘀生津、散寒活血、暖胃健脾的功效。
现有的黑糖饮料，大都是通过将黑糖和某些花果的浓缩汁以及各种食品添加剂如增稠剂、食用香精、维生素和矿物质添加剂等按照一定比例调配而成。但是这种传统的黑糖饮料由于使用了各种添加剂，不但破坏了黑糖和花果原始的风味，而且长期饮用也会对身体健康造成不利的影响。
现有黑糖饮料中所加入的花果浓缩汁的浸提工艺为传统的水浸提方法，即通过将花瓣或果肉长时间放在高温中水浴浸提。但是，这种浸提方法不但对花果中主要营养成分的的浸提效果差，导致营养物质的分解破坏，而且费时、耗能。
发明内容
本发明的目的在于克服上述现有技术的不足之处而提供一种含有更高营养成分和更好口感的、具有花果风味的黑糖固体饮料；同时，本发明还提供了所述花果风味的黑糖固体饮料的制备方法。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种花果风味的黑糖固体饮料，所述黑糖固体饮料包含下述重量份的组分：黑糖94～97份，复合提取汁3～6份；所述复合提取汁由枸杞汁、桂圆汁、红枣汁、玫瑰花汁组成，所述枸杞汁、桂圆汁、红枣汁、玫瑰花汁均采用超声波辅助浸提法制得。
本发明所述花果风味的黑糖固体饮料通过在黑糖中加入超声波辅助浸提法提取出的枸杞汁、红枣汁、桂圆汁、重瓣红玫瑰汁，不额外添加任何添加剂，防止了直接使用花果香精等添加剂造成的口味不好等缺点，提升了所述黑糖固体饮料的营养价值和口感，具有省时、节能、高效的优点。枸杞能补肾益精，养肝明目，生津止渴；桂圆含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效；红枣具有补血安神，增强体质的功效；玫瑰花优选为重瓣玫瑰花，重瓣玫瑰花能美容养颜、理气活血、疏肝解郁、提振心情，舒缓神经紧张和压力。
作为本发明所述花果风味的黑糖固体饮料的优选实施方式，所述枸杞汁、桂圆汁、红枣汁、玫瑰花汁的质量比为枸杞汁：桂圆汁：红枣汁：玫瑰花汁＝25～35：10～15：40～50：40～50。
作为本发明所述花果风味的黑糖固体饮料的更优选实施方式，所述枸杞汁、桂圆汁、红枣汁、玫瑰花汁的质量比为枸杞汁：桂圆汁：红枣汁：玫瑰花汁＝30：13：45：45。采用此质量配比的枸杞汁、桂圆汁、红枣汁、玫瑰花汁，其混合后色泽漂亮、口感极佳，而且是在阴阳五行理论指导下，根据人体各个脏腑所需，此配比养生效果最佳。
作为本发明所述花果风味的黑糖固体饮料的优选实施方式，采用所述超声波辅助浸提法时，枸杞汁的浸提温度为40～50℃，桂圆汁的浸提温度为80～90℃，红枣汁的浸提温度为70～80℃，玫瑰花汁的浸提温度为65～75℃。
作为本发明所述花果风味的黑糖固体饮料的优选实施方式，采用所述超声波辅助浸提法制备枸杞汁时，每1克枸杞中加入6～7毫升水，超声时间为30～40min，超声波功率为80～90w；采用所述超声波辅助浸提法制备桂圆汁时，每1克桂圆中加入4～5毫升水，超声时间为60～70min，超声波功率为140～160w；采用所述超声波辅助浸提法制备红枣汁时，每1克红枣中加入4.5～5.5毫升水，超声波时间为50～60min，超声波功率为120～130w；采用所述超声波辅助浸提法制备玫瑰花汁时，每1克玫瑰花中加入95～100毫升水，超声时间为12～16min，超声波功率为240～250w。
作为本发明所述花果风味的黑糖固体饮料的优选实施方式，所述花果风味的黑糖固体饮料还包含枸杞、桂圆、红枣、玫瑰花。本发明所述花果风味的黑糖固体饮料直接在黑糖中加入药食同源的枸杞、红枣、桂圆、重瓣红玫瑰，回归到花果黑糖最本真的味道和功效。
作为本发明所述花果风味的黑糖固体饮料的优选实施方式，所述枸杞、桂圆、红枣、玫瑰花在黑糖固体饮料中的重量份为：枸杞2～4份、桂圆3～5份、红枣3～5份、玫瑰花1～2份。
另外，本发明还提供一种操作简单、易于实现的上述花果风味的黑糖固体饮料的制备方法，为实现此目的，本发明采取的技术方案为：一种如上所述花果风味的黑糖固体饮料的制备方法，所述方法包括以下步骤：
(1)、采用超声波辅助浸提法浸提红枣、枸杞、桂圆和玫瑰花，得到枸杞汁、桂圆汁、红枣汁、玫瑰花汁；
(2)、混合步骤(1)所得的枸杞汁、桂圆汁、红枣汁和玫瑰花汁，得到复合提取汁；
(3)、将干燥后的红枣、枸杞、桂圆和玫瑰花，加入到模具中；
(4)、熬煮黑糖至糖浆，待糖浆冷却至90～100℃，将步骤(2)中所得的复合提取汁浇注入糖浆中，搅拌均匀，得到混合糖浆；
(5)、将步骤(4)所得混合糖浆浇注入步骤(3)中所得的放有花果的模具中；
(6)、待步骤(5)中模具中的糖浆完全冷却，将步骤(5)中所得的含有花果和花果复合提取汁的黑糖块从模具中脱出；
(7)、将脱出的黑糖块烘烤、杀菌，即得所述花果风味的黑糖固体饮料。
作为本发明所述花果风味的黑糖固体饮料的制备方法的更优选实施方式，所述步骤(4)中熬煮黑糖的温度为95-110℃、时间为20-30min。
作为本发明所述花果风味的黑糖固体饮料的制备方法的优选实施，所述步骤(4)中熬煮黑糖时，黑糖与水的质量比为90～95：5～10。
作为本发明所述花果风味的黑糖固体饮料的制备方法的优选实施方式，所述步骤(7)中烘烤、杀菌的条件为：在50-60℃烘烤且杀菌120-180min。
本发明所述花果风味的黑糖固体饮料添加了采用超声波辅助浸提法提取出的花果浓缩汁以及天然花果，没有添加任何添加剂，更好地提升了黑糖固体饮料的营养物质和口感，且具有省时、节能、高效的优点。本发明所述花果风味的黑糖固体饮料的制备方法，制备工艺简单、黑糖成型效果好、成型后不易变形，且制备出的黑糖固体饮料具有常温下易于保存、开水冲泡易融于水、饮用方便等优点。
具体实施方式
为更好的说明本发明的目的、技术方案和优点，下面将结合具体实施例对本发明作进一步说明。
采用超声波辅助浸提法浸提红枣汁、枸杞汁、桂圆汁和玫瑰花汁的具体工艺流程为：
红枣汁的浸提工艺流程为：红枣→挑选清洗→沥干→去核→烘烤→破碎→超声波辅助浸提→过滤→杀菌→红枣汁；
枸杞汁的浸提工艺流程为：枸杞→挑选漂洗→沥干→烘烤→破碎→超声波辅助浸提→过滤→杀菌→枸杞汁；
桂圆汁的浸提工艺流程为：桂圆→去壳去核→烘烤→破碎→超声波辅助浸提→过滤→杀菌→桂圆汁；
玫瑰花汁的浸提工艺流程为：玫瑰→拣选、去杂→粉碎→超声波辅助浸提→过滤→杀菌→玫瑰汁。
实施例1
本发明花果风味的黑糖固体饮料的一种实施例，本实施例所述花果风味的黑糖固体饮料含有以下重量份的组分：黑糖94份、复合提取汁3份、红枣3份、枸杞2份、桂圆3份、重瓣红玫瑰1份；其中复合提取汁由以下质量比的成分组成，枸杞汁：桂圆汁：红枣汁：玫瑰花汁＝30：13：45：45。
本实施例所述花果风味的黑糖固体饮料采用以下方法制备而成：
(1)、采用超声波辅助浸提法浸提红枣、枸杞、桂圆和玫瑰花，得到红枣汁、枸杞汁、桂圆汁、玫瑰花汁；
采用所述超声波辅助浸提法制备红枣汁时，每1克红枣中加入4.5毫升水，浸提温度为80℃，超声波时间为50min，超声波功率为120w；
采用所述超声波辅助浸提法制备枸杞汁时，每1克枸杞中加入6毫升水，浸提温度为50℃，超声时间为30min，超声波功率为80w；
采用所述超声波辅助浸提法制备桂圆汁时，每1克桂圆中加入4毫升水，浸提温度为90℃，超声时间为60min，超声波功率为140w；
采用所述超声波辅助浸提法制备玫瑰花汁时，每1克玫瑰花中加入95毫升水，浸提温度为70℃，超声时间为12min，超声波功率为240w；
(2)、混合步骤(1)所得的枸杞汁、桂圆汁、红枣汁和玫瑰花汁，得到复合提取汁；
(3)、将红枣、枸杞、桂圆和重瓣红玫瑰在特制高温锅里翻炒，炒至花果变得干脆；而后将杞、桂圆、红枣、重瓣红玫瑰放入凹陷的模具中，其中枸杞、桂圆、红枣、玫瑰花在黑糖固体饮料中的重量份为：红枣3份、枸杞2份、桂圆3份、重瓣红玫瑰1份；
(4)、取黑糖与水，其中黑糖与水的质量比为90：10，然后在110℃下熬煮黑糖20min至糖浆，待糖浆冷却至100℃，将步骤(2)中所得的复合提取汁浇注入糖浆中，搅拌均匀，得到混合糖浆；
(5)、将步骤(4)所得混合糖浆浇注入步骤(3)中所得的放有花果的模具中；
(6)、待步骤(5)中模具中的糖浆完全冷却，将步骤(5)中所得的含有花果和花果复合提取汁的黑糖块从模具中脱出；
(7)、将脱出的黑糖块放入烤房，在50℃烘烤且杀菌150min，取出，冷却，进行包装，即得所述花果风味的黑糖固体饮料。
实施例2
本发明花果风味的黑糖固体饮料的一种实施例，本实施例所述花果风味的黑糖固体饮料含有以下重量份的组分：黑糖97份，复合提取汁4份，红枣5份，枸杞4份，桂圆5份，重瓣红玫瑰1.5份；其中复合提取汁由以下质量比的成分组成，枸杞汁：桂圆汁：红枣汁：玫瑰花汁＝25：15：40：50。
本实施例所述花果风味的黑糖固体饮料采用以下方法制备而成：
(1)、采用超声波辅助浸提法浸提红枣、枸杞、桂圆和玫瑰花，得到枸杞汁、桂圆汁、红枣汁、玫瑰花汁；
采用所述超声波辅助浸提法制备红枣汁时，每1克红枣中加入5.5毫升水，浸提温度为70℃，超声波时间为60min，超声波功率为130w；
采用所述超声波辅助浸提法制备枸杞汁时，每1克枸杞中加入7毫升水，浸提温度为40℃，超声时间为40min，超声波功率为90w；
采用所述超声波辅助浸提法制备桂圆汁时，每1克桂圆中加入5毫升水，浸提温度为80℃，超声时间为70min，超声波功率为160w；
采用所述超声波辅助浸提法制备玫瑰花汁时，每1克玫瑰花中加入100毫升水，浸提温度为65℃，超声时间为16min，超声波功率为250w；
(2)、混合步骤(1)所得的枸杞汁、桂圆汁、红枣汁和玫瑰花汁，得到复合提取汁；
(3)、将红枣、枸杞、桂圆和重瓣红玫瑰在特制高温锅里翻炒，炒至花果变得干脆；而后将枸杞、桂圆、红枣和重瓣红玫瑰放入凹陷的模具中，其中枸杞、桂圆、红枣、重瓣红玫瑰在黑糖固体饮料中的重量份为：枸杞4份、桂圆3份、红枣5份、玫瑰花2份；
(4)、取黑糖与水，其中黑糖与水的质量比为95：5，然后在95℃下熬煮黑糖30min至糖浆，待糖浆冷却至90℃，将步骤(2)中所得的复合提取汁浇注入糖浆中，搅拌均匀，得到混合糖浆；
(5)、将步骤(4)所得混合糖浆浇注入步骤(3)中所得的放有花果的模具中；
(6)、待步骤(5)中模具中的糖浆完全冷却，将步骤(5)中所得的含有花果和花果复合提取汁的黑糖块从模具中脱出；
(7)、将脱出的黑糖块放入烤房，在60℃烘烤且杀菌180min，取出，冷却，进行包装，即得所述花果风味的黑糖固体饮料。
实施例3
本发明花果风味的黑糖固体饮料的一种实施例，本实施例所述花果风味的黑糖固体饮料含有以下重量份的组分：黑糖95份，复合提取汁6份，红枣4份、枸杞3份，桂圆4份，重瓣红玫瑰2份；其中复合提取汁由以下质量比的成分组成，枸杞汁：桂圆汁：红枣汁：玫瑰花汁＝35：10：50：40。
本实施例所述花果风味的黑糖固体饮料采用以下方法制备而成：
(1)、采用超声波辅助浸提法浸提红枣、枸杞、桂圆和玫瑰花，得到枸杞汁、桂圆汁、红枣汁、玫瑰花汁；
采用所述超声波辅助浸提法制备红枣汁时，每1克红枣中加入5.0毫升水，浸提温度为75℃，超声波时间为55min，超声波功率为125w；
采用所述超声波辅助浸提法制备枸杞汁时，每1克枸杞中加入6.5毫升水，浸提温度为45℃，超声时间为35min，超声波功率为85w；
采用所述超声波辅助浸提法制备桂圆汁时，每1克桂圆中加入4.5毫升水，浸提温度为85℃，超声时间为65min，超声波功率为150w；
采用所述超声波辅助浸提法制备玫瑰花汁时，每1克玫瑰花中加入98毫升水，浸提温度为75℃，超声时间为15min，超声波功率为245w；
(2)、混合步骤(1)所得的枸杞汁、桂圆汁、红枣汁和玫瑰花汁，得到复合提取汁；
(3)、将红枣、枸杞、桂圆和重瓣红玫瑰在特制高温锅里翻炒，炒至花果变得干脆；而后将枸杞、桂圆、红枣和重瓣红玫瑰放入凹陷的模具中，其中枸杞、桂圆、红枣、重瓣红玫瑰在黑糖固体饮料中的重量份为：枸杞3份、桂圆4份、红枣4份、重瓣红玫瑰1.5份；
(4)、取黑糖与水，其中黑糖与水的质量比为92：8，然后在100℃下熬煮黑糖30min至糖浆，待糖浆冷却至95℃，将步骤(2)中所得的复合提取汁浇注入糖浆中，搅拌均匀，得到混合糖浆；
(5)、将步骤(4)所得混合糖浆浇注入步骤(3)中所得的放有花果的模具中；
(6)、待步骤(5)中模具中的糖浆完全冷却，将步骤(5)中所得的含有花果和花果复合提取汁的黑糖块从模具中脱出；
(7)、将脱出的黑糖块放入烤房，在55℃烘烤且杀菌120min，取出，冷却，进行包装，即得所述花果风味的黑糖固体饮料。
最后所应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。
Claims (10)
1.一种花果风味的黑糖固体饮料，其特征在于，所述黑糖固体饮料包含下述重量份的组分：黑糖94～97份，复合提取汁3～6份；所述复合提取汁由枸杞汁、桂圆汁、红枣汁、玫瑰花汁组成，所述枸杞汁、桂圆汁、红枣汁、玫瑰花汁均采用超声波辅助浸提法制得。
2.如权利要求1所述的花果风味的黑糖固体饮料，其特征在于，所述枸杞汁、桂圆汁、红枣汁、玫瑰花汁的质量比为枸杞汁：桂圆汁：红枣汁：玫瑰花汁＝25～35：10～15：40～50：40～50。
3.如权利要求2所述的花果风味的黑糖固体饮料，其特征在于，所述枸杞汁、桂圆汁、红枣汁、玫瑰花汁的质量比为枸杞汁：桂圆汁：红枣汁：玫瑰花汁＝30：13：45：45。
4.如权利要求1～3任一项所述的花果风味的黑糖固体饮料，其特征在于，采用所述超声波辅助浸提法时，枸杞汁的浸提温度为40～50℃，桂圆汁的浸提温度为80～90℃，红枣汁的浸提温度为70～80℃，玫瑰花汁的浸提温度为65～75℃。
5.如权利要求4所述的花果风味的黑糖固体饮料，其特征在于，采用所述超声波辅助浸提法制备枸杞汁时，每1克枸杞中加入6～7毫升水，超声时间为30～40min，超声波功率为80～90w；采用所述超声波辅助浸提法制备桂圆汁时，每1克桂圆中加入4～5毫升水，超声时间为60～70min，超声波功率为140～160w；采用所述超声波辅助浸提法制备红枣汁时，每1克红枣中加入4.5～5.5毫升水，超声波时间为50～60min，超声波功率为120～130w；采用所述超声波辅助浸提法制备玫瑰花汁时，每1克玫瑰花中加入95～100毫升水，超声时间为12～16min，超声波功率为240～250w。
6.如权利要求1～5任一项所述的花果风味的黑糖固体饮料，其特征在于，所述花果风味的黑糖固体饮料还包含枸杞、桂圆、红枣、玫瑰花。
7.如权利要求6所述的花果风味的黑糖固体饮料，其特征在于，所述枸杞、桂圆、红枣、玫瑰花在黑糖固体饮料中的重量份为：枸杞2～4份、桂圆3～5份、红枣3～5份、玫瑰花1～2份。
8.如权利要求1～7任一项所述的一种花果风味的黑糖固体饮料的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
(1)、采用超声波辅助浸提法浸提红枣、枸杞、桂圆和玫瑰花，得到枸杞汁、桂圆汁、红枣汁、玫瑰花汁；
(2)、混合步骤(1)所得的枸杞汁、桂圆汁、红枣汁和玫瑰花汁，得到复合提取汁；
(3)、将干燥后的红枣、枸杞、桂圆和玫瑰花，加入到模具中；
(4)、熬煮黑糖至糖浆，待糖浆冷却至90～100℃，将步骤(2)中所得的复合提取汁浇注入糖浆中，搅拌均匀，得到混合糖浆；
(5)、将步骤(4)所得混合糖浆浇注入步骤(3)中所得的放有花果的模具中；
(6)、待步骤(5)中模具中的糖浆完全冷却，将步骤(5)中所得的含有花果和花果复合提取汁的黑糖块从模具中脱出；
(7)、将脱出的黑糖块烘烤、杀菌，即得所述花果风味的黑糖固体饮料。
9.如权利要求8所述的一种花果风味的黑糖固体饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中熬煮黑糖时，黑糖与水的质量比为90～95：5～10。
10.如权利要求8所述的一种花果风味的黑糖固体饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(7)中在50-60℃烘烤且杀菌120-180min。
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