CN106070898A - 一种含山竹玫瑰花茶饮料及其制备方法 - Google Patents

一种含山竹玫瑰花茶饮料及其制备方法 Download PDF

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杨威
韦翠庆
欧刚宏
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广西南宁途御科技有限公司
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    • A23F3/00Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/34Tea substitutes, e.g. matè; Extracts or infusions thereof

Abstract

本发明公开了一种含山竹玫瑰花茶饮料及其制备方法,其原料包括山竹果肉、山竹果皮、莲雾、千金藤和玫瑰干花,含糖重量为0.1~30g/L,色泽为紫红色;所述山竹果肉、山竹果皮、莲雾、千金藤和玫瑰干花的重量配比为30~50:0.1~5:10~30:0.5~2,0.5~10。制备方法为:原汁制备、山竹果皮浸提液制备、千金藤及玫瑰干花有效成分萃取、原料混合及染色、调味、高温杀菌、无菌灌装。本发明的含山竹玫瑰花茶饮料营养丰富;口感良好,适合大众饮用。

Description

一种含山竹玫瑰花茶饮料及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品饮料技术领域,具体是涉及含山竹玫瑰花茶饮料及其生产方法。 背景技术
[0002] 山竹(purple mangosteen),又名:莽吉柿、山竺、山竹子,原产于马来半岛和马来群岛,在东南亚地区如马来西亚、泰国、菲律宾、緬甸栽培较多,属藤黄科常绿乔木,叶片椭圆,花似蜀葵,瓣红蕊黄,大多为春花秋实。山竹果实大小如柿,果形扁圆,壳厚硬呈深紫色, 由4片果蒂盖顶,果壳甚厚,较不易损害果肉。果皮又硬又实,剥开其壳,便见七八瓣洁白晶莹的果肉。
[0003] 山竹的外果皮中包含具有收敛作用的一系列多酚类物质,包括氧杂蒽酮和单宁酸;其中氧杂蒽酮具有抗癌和抗氧化作用,也有助增进免疫系统健康,令人身心舒畅。
[0004] 山竹果肉雪白嫩软,味清甜甘香,带微酸性凉,润滑可口,解乏止渴,生发补身,为热带果树中珍品,有果后之称。山竹果肉含可溶性固形物16.8%,柠檬酸0.63%,还含有其它维生素B1,B2,C4和矿物质,具有降燥、清凉解热的作用,因此,山竹不仅味美,而且还有降火的功效。山竹还含有丰富的蛋白质和脂类,对机体有很好的补养作用,对体弱、营养不良、 病后都有很好的调养作用。
[0005] 目前市场上的饮品,主要原料是山竹果实和果皮,未见有以山竹果实为基础,融合花茶和千金藤共同为原料制备出一款具有清热止渴、排毒养颜、抗氧化的饮品。发明内容
[0006] 本发明的目的是提供一种含山竹玫瑰花茶饮料及其制备方法。该饮料采用山竹果实为生产原料,同时加入了莲雾、具有清热解毒千金藤和具有美容养颜功效的玫瑰干花,融合了各中物质的有效成分,制备出来的饮料口感好,适合大众饮用,且生产方法简单,能耗低,适合大规模生产。
[0007] 本发明通过以下技术方案实现:
[0008] —种含山竹玫瑰花茶饮料,其原料包括山竹果肉、山竹果皮、莲雾、千金藤和玫瑰干花,饮料的含糖重量为0.1〜30g/L,色泽为紫红色;所述山竹果肉、山竹果皮、莲雾、千金藤和玫瑰干花的重量配比为30〜50:0.1〜5:10〜30:0.5〜2,0• 5〜10。
[0009] 本发明的含山竹玫瑰花茶饮料的制备方法,包括如下步骤:
[0010] (1)原汁制备:将山竹果肉、莲雾分别加入20〜30重量份的水进行榨汁磨浆过滤得到山竹原汁和莲雾原汁,备用;
[0011] (2)山竹果皮浸提液制备:将山竹果皮加水在温度为40〜60°C下浸提10〜60min, 然后加热煮沸5〜lOmin,冷却过滤即得到山竹果皮浸提液,备用;
[0012] (3)千金藤及玫瑰干花有效成分萃取:将千金藤切碎放入容器中,加入5〜10倍体积的水,然后在80〜90°C进行蒸煮,使其有效成分溶入水中,然后过滤除去滤渣,保留滤液, 备用;所述千金藤的蒸煮时间为20〜40min。
[0013] 将玫瑰干花加入2〜5重量份数的水进行超声波萃取30〜60min,得到玫瑰干花萃取液,备用;所述玫瑰干花有效成分萃取过程中采用的超声波频率为15〜20kHz,萃取温度为 30 〜60°C。
[0014] (4)原料混合及染色:在搅拌状态下,向盛装有山竹原汁的容器中加入玫瑰干花萃取液,待两者混匀之后,再加入少量的山竹果皮浸提液,搅拌5〜30min后;再升温至60〜80 °C,分别加入莲雾原汁、千金藤滤液和剩下的山竹果皮浸提液;待混合均匀后经高温杀菌1 〜5min,得到含山竹玫瑰花茶饮料粗品;[〇〇15]该步骤中山竹果皮浸提液第一次的加入量为总重量的30〜50%。[〇〇16] 所述步骤(4)的搅拌转速为200〜400r/min。
[0017] (5)调味:将含山竹玫瑰花茶饮料粗品冷却至室温,然后过滤除去不溶物和微溶物;再加入〇.01〜lg/L的山梨酸钾,然后加入蔗糖调节含糖量;
[0018] (6)高温杀菌:将步骤(5)得到的饮料粗品在90〜120°C进行高温杀菌1〜5min;
[0019] (7)无菌灌装:将饮料进行无菌灌装即得到含山竹玫瑰花茶饮料。
[0020] 本发明中加入山竹果皮不仅是融合了果皮中的营养成分,使饮料具有抗氧化的功效,同时利用其自身呈现出的颜色,而对饮料具有着色作用,从而提高色泽感。
[0021] 本发明中其他原料的功效特点:[0〇22]莲雾(拉丁学名:Eugenia javanica Lam),又名天桃、水蒲桃、洋蒲桃等,属于桃金娘科蒲桃属,原产于马来西亚、印度尼西亚和印度等国家。莲雾果实色泽鲜艳,外形美观,果肉棉絮状,营养丰富,清爽可口。莲雾果实性味甘平,功效清热、利尿、安神、润肺、止咳、除痰、凉血、收敛,主治肺燥咳嗽、呃逆不止、痔疮出血、胃腹胀满、肠炎痢疾、糖尿病等症。莲雾果实营养丰富,每l〇〇g莲雾果肉组织中,水分含量约为90.75g,总糖含量约为7.680g,蛋白质含量约为〇.690g,维C含量约为7.807mg,有机酸约为0.205mg/kg,果皮花青素为0.073mg/ kg〇[〇〇23]千金藤,【别名】小青藤、铁板膏药、金线钓乌龟,粉防己,公老鼠藤,野桃草,为防己科植物,【拉丁名】Stephania japonica,【性味归经】苦、辛,寒。【功能主治】清热解毒,利尿消肿,祛风止痛活络。用于咽喉肿痛,牙痛,胃痛,水肿,脚气,尿急尿痛,小便不利,外阴湿疹,风湿关节痛;外用治跌打损伤,毒蛇咬伤,痈肿疮疖。千金藤内含青牛胆苦素 (tinosporine,columbin)、巴马亭(palmatine)、药根喊等。[〇〇24]本发明具有以下优点:
[0025] (1)本发明以山竹果肉、山竹果皮、莲雾、千金藤、玫瑰干花为原料,融合各组分中的有效成分,使相互间的功效及作用得到增强,制备出的饮料口感良好,色泽漂亮,适合大众饮用。
[0026] (2)本发明的饮料既能够清热解毒,消暑止咳,同时富含丰富的营养元素,兼具有美容养颜的功效,特别是具有淡淡的玫瑰花香味,口感伊人。[〇〇27] (3)本发明的制备工艺简单,可以规模化生产。具体实施方式
[0028] 下面通过实施例对本发明作进一步说明,但不作为是对本发明的限制。
[0029] 实施例1
[0030]本发明的含山竹玫瑰花茶饮料,其原料包括山竹果肉、山竹果皮、莲雾、千金藤和玫瑰干花,它们之间的重量配比为30〜35:1〜2:10〜15:0.5〜1,2〜4,按重量配比准备好原料。[0031 ]本发明的含山竹玫瑰花茶饮料的制备方法,包括如下步骤:
[0032] (1)原汁制备:将山竹果肉、莲雾分别加入25重量份的水进行榨汁磨浆过滤得到山竹原汁和莲雾原汁,备用;[〇〇33] (2)山竹果皮浸提液制备:将山竹果皮加水在温度为40〜50°C下浸提20〜30min,然后加热煮沸5〜8min,冷却过滤即得到山竹果皮浸提液,备用;
[0034] (3)千金藤及玫瑰干花有效成分萃取:将千金藤切碎放入容器中,加入5倍体积的水,然后在80°C进行蒸煮30min,使其有效成分溶入水中,然后过滤除去滤渣,保留滤液,备用;[〇〇35]将玫瑰干花加入5重量份数的水在频率为20kHz进行超声波萃取30min,萃取温度为40〜50°C,而得到玫瑰干花萃取液,备用;
[0036] (4)原料混合及染色:在搅拌状态下,向盛装有山竹原汁的容器中加入玫瑰干花萃取液,待两者混匀之后,再加入总重量的30 %的山竹果皮浸提液,搅拌20min后;再升温至60 °C,分别加入莲雾原汁、千金藤滤液和剩下的山竹果皮浸提液;待混合均匀后经高温杀菌 3min,得到含山竹玫瑰花茶饮料粗品;整个过程的搅拌转速控制为300〜400r/min。
[0037] (5)调味:将含山竹玫瑰花茶饮料粗品冷却至室温,然后过滤除去不溶物和微溶物;再加入〇.01〜〇.2g/L的山梨酸钾,然后加入蔗糖调节含糖量至10〜15g/L;[〇〇38] (6)高温杀菌:将步骤(5)得到的饮料粗品在100〜120°C进行高温杀菌3min;
[0039] (7)无菌灌装:将饮料进行无菌灌装即得到含山竹玫瑰花茶饮料。
[0040] 本发明方法制备出来的含山竹玫瑰花茶饮料,口感良好,营养丰富,色泽为紫红色,含糖量为至1 〇〜15g/L,适合大众的口味。[〇〇41 ] 实施例2
[0042] 本发明的含山竹玫瑰花茶饮料,其原料包括山竹果肉、山竹果皮、莲雾、千金藤和玫瑰干花,它们之间的重量配比为40〜50:0.1〜1:20〜30:1〜2,0.5〜1,按重量配比准备好原料。
[0043] 本发明的含山竹玫瑰花茶饮料的制备方法,包括如下步骤:
[0044] (1)原汁制备:将山竹果肉、莲雾分别加入30重量份的水进行榨汁磨浆过滤得到山竹原汁和莲雾原汁,备用;[〇〇45] (2)山竹果皮浸提液制备:将山竹果皮加水在温度为50〜60°C下浸提10〜20min,然后加热煮沸8〜lOmin,冷却过滤即得到山竹果皮浸提液,备用;
[0046] (3)千金藤及玫瑰干花有效成分萃取:将千金藤切碎放入容器中,加入10倍体积的水,然后在90°C进行蒸煮40min,使其有效成分溶入水中,然后过滤除去滤渣,保留滤液,备用;[〇〇47]将玫瑰干花加入2重量份数的水在频率为20kHz进行超声波萃取30〜60min,萃取温度为30〜60°C,而得到玫瑰干花萃取液,备用;
[0048] (4)原料混合及染色:在搅拌状态下,向盛装有山竹原汁的容器中加入玫瑰干花萃取液,待两者混匀之后,再加入总重量的40%的山竹果皮浸提液,搅拌5〜lOmin后;再升温至70°C,分别加入莲雾原汁、千金藤滤液和剩下的山竹果皮浸提液;待混合均匀后经高温杀菌1〜2min,得到含山竹玫瑰花茶饮料粗品;整个过程的搅拌转速控制为200〜300r/min。
[0049] (5)调味:将含山竹玫瑰花茶饮料粗品冷却至室温,然后过滤除去不溶物和微溶物;再加入〇.5〜lg/L的山梨酸钾,然后加入蔗糖调节含糖量至20〜30g/L;
[0050] (6)高温杀菌:将步骤(5)得到的饮料粗品在90〜100 °C进行高温杀菌1〜2min;
[0051] (7)无菌灌装:将饮料进行无菌灌装即得到含山竹玫瑰花茶饮料。[〇〇52]本发明方法制备出来的含山竹玫瑰花茶饮料,口感良好,营养丰富,色泽为紫红色,含糖量为20〜30g/L,适合大众的口味。
[0053] 实施例3
[0054] 本发明的含山竹玫瑰花茶饮料,其原料包括山竹果肉、山竹果皮、莲雾、千金藤和玫瑰干花,它们之间的重量配比为35〜45:3〜5:15〜25:1.0〜1.5,4〜6,按重量配比准备好原料。
[0055] 本发明的含山竹玫瑰花茶饮料的制备方法,包括如下步骤:
[0056] (1)原汁制备:将山竹果肉、莲雾分别加入20重量份的水进行榨汁磨浆过滤得到山竹原汁和莲雾原汁,备用;[〇〇57] (2)山竹果皮浸提液制备:将山竹果皮加水在温度为45〜55°C下浸提30〜50min,然后加热煮沸6〜9min,冷却过滤即得到山竹果皮浸提液,备用;
[0058] (3)千金藤及玫瑰干花有效成分萃取:将千金藤切碎放入容器中,加入8倍体积的水,然后在85°C进行蒸煮20min,使其有效成分溶入水中,然后过滤除去滤渣,保留滤液,备用;[〇〇59]将玫瑰干花加入4重量份数的水在频率为18kHz进行超声波萃取60min,萃取温度为50〜60°C,而得到玫瑰干花萃取液,备用;
[0060] (4)原料混合及染色:在搅拌状态下,向盛装有山竹原汁的容器中加入玫瑰干花萃取液,待两者混匀之后,再加入总重量的50%的山竹果皮浸提液,搅拌10〜20min后;再升温至80°C,分别加入莲雾原汁、千金藤滤液和剩下的山竹果皮浸提液;待混合均匀后经高温杀菌4〜5min,得到含山竹玫瑰花茶饮料粗品;整个过程的搅拌转速控制为250〜350r/min。
[0061] (5)调味:将含山竹玫瑰花茶饮料粗品冷却至室温,然后过滤除去不溶物和微溶物;再加入〇.2〜0.4g/L的山梨酸钾,然后加入蔗糖调节含糖量至0.1〜5g/L;[〇〇62] (6)高温杀菌:将步骤(5)得到的饮料粗品在100〜110°C进行高温杀菌4〜5min;
[0063] (7)无菌灌装:将饮料进行无菌灌装即得到含山竹玫瑰花茶饮料。
[0064] 本发明方法制备出来的含山竹玫瑰花茶饮料,口感良好,营养丰富,色泽为紫红色,含糖量为〇.1〜5g/L,适合大众的口味。
[0065] 实施例4
[0066] 本发明的含山竹玫瑰花茶饮料,其原料包括山竹果肉、山竹果皮、莲雾、千金藤和玫瑰干花,它们之间的重量配比为30〜35:1.5〜2.5:15〜20:0.5〜1,8〜10,按重量配比准备好原料。
[0067] 本发明的含山竹玫瑰花茶饮料的制备方法,包括如下步骤:
[0068] (1)原汁制备:将山竹果肉、莲雾分别加入22重量份的水进行榨汁磨浆过滤得到山竹原汁和莲雾原汁,备用;
[0069] (2)山竹果皮浸提液制备:将山竹果皮加水在温度为45〜55°C下浸提50〜60min, 然后加热煮沸5〜6min,冷却过滤即得到山竹果皮浸提液,备用;
[0070] (3)千金藤及玫瑰干花有效成分萃取:将千金藤切碎放入容器中,加入7倍体积的水,然后在80°C进行蒸煮35min,使其有效成分溶入水中,然后过滤除去滤渣,保留滤液,备用;[〇〇71]将玫瑰干花加入3重量份数的水在频率为15kHz进行超声波萃取40min,萃取温度为30〜35°C,而得到玫瑰干花萃取液,备用;
[0072] (4)原料混合及染色:在搅拌状态下,向盛装有山竹原汁的容器中加入玫瑰干花萃取液,待两者混匀之后,再加入总重量的35%的山竹果皮浸提液,搅拌20〜30min后;再升温至60°C,分别加入莲雾原汁、千金藤滤液和剩下的山竹果皮浸提液;待混合均匀后经高温杀菌5min,得到含山竹玫瑰花茶饮料粗品;整个过程的搅拌转速控制为200〜200r/min。
[0073] (5)调味:将含山竹玫瑰花茶饮料粗品冷却至室温,然后过滤除去不溶物和微溶物;再加入〇.1〜〇.2g/L的山梨酸钾,然后加入蔗糖调节含糖量至10〜20g/L;[〇〇74] (6)高温杀菌:将步骤(5)得到的饮料粗品在90〜120°C进行高温杀菌1〜5min;
[0075] (7)无菌灌装:将饮料进行无菌灌装即得到含山竹玫瑰花茶饮料。
[0076] 本发明方法制备出来的含山竹玫瑰花茶饮料,口感良好,营养丰富,色泽为紫红色,含糖量为10〜20g/L,适合大众的口味。

Claims (6)

1.一种含山竹玫瑰花茶饮料,其特征在于:其原料包括山竹果肉、山竹果皮、莲雾、千金 藤和玫瑰干花,含糖重量为0.1〜30g/L,色泽为紫红色;所述山竹果肉、山竹果皮、莲雾、千 金藤和玫瑰干花的重量配比为30〜50:0.1〜5:10〜30:0.5〜2,0• 5〜10。
2.—种如权利要求1所述的含山竹玫瑰花茶饮料的制备方法,其特征在于:它包括如下步骤:(1) 原汁制备:将山竹果肉、莲雾分别加入20〜30重量份的水进行榨汁磨浆过滤得到山 竹原汁和莲雾原汁,备用;(2) 山竹果皮浸提液制备:将山竹果皮加水在温度为40〜60°C下浸提10〜60min,然后 加热煮沸5〜lOmin,冷却过滤即得到山竹果皮浸提液,备用;(3) 千金藤及玫瑰干花有效成分萃取:将千金藤切碎放入容器中,加入5〜10倍体积的 水,然后在80〜90°C进行蒸煮,使其有效成分溶入水中,然后过滤除去滤渣,保留滤液,备 用;将玫瑰干花加入2〜5重量份数的水进行超声波萃取30〜60min,得到玫瑰干花萃取液, 备用;(4) 原料混合及染色:在搅拌状态下,向盛装有山竹原汁的容器中加入玫瑰干花萃取 液,待两者混匀之后,再加入少量的山竹果皮浸提液,搅拌5〜30min后;再升温至60〜80°C, 分别加入莲雾原汁、千金藤滤液和剩下的山竹果皮浸提液;待混合均匀后经高温杀菌1〜 5min,得到含山竹玫瑰花茶饮料粗品;(5) 调味:将含山竹玫瑰花茶饮料粗品冷却至室温,然后过滤除去不溶物和微溶物;再 加入0.01〜lg/L的山梨酸钾,然后加入蔗糖调节含糖量;(6) 高温杀菌:将步骤(5)得到的饮料粗品在90〜120 °C进行高温杀菌1〜5min;(7) 无菌灌装:将饮料进行无菌灌装即得到含山竹玫瑰花茶饮料。
3.根据权利要求2所述的含山竹玫瑰花茶饮料的制备方法,其特征在于:所述玫瑰干花 有效成分萃取过程中采用的超声波频率为15〜20kHz,萃取温度为30〜60°C。
4.根据权利要求2所述的含山竹玫瑰花茶饮料的制备方法,其特征在于:所述千金藤的 蒸煮时间为20〜40min。
5.根据权利要求2所述的含山竹玫瑰花茶饮料的制备方法,其特征在于:所述步骤(4) 山竹果皮浸提液第一次的加入量为总重量的30〜50%。
6.根据权利要求1或2所述的含山竹玫瑰花茶饮料的制备方法,其特征在于:所述步骤 (4)的搅拌转速为200〜400r/min。
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