CN106106909A - 一种调味榴莲饮料及其制备方法 - Google Patents

一种调味榴莲饮料及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种调味榴莲饮料及其制备方法，其原料包括山竹果肉、山竹果皮、榴莲、千金藤和绿茶，含糖重量为30～50g/L，色泽为紫红色；所述山竹果肉、山竹果皮、榴莲、千金藤和绿茶的重量配比为10～20：0.5～0.8：5～10：0.5～1：5～10。制备方法为：原汁制备、山竹果皮浸提液制备、千金藤及绿茶有效成分萃取、原料混合及染色、调味、高温杀菌、无菌灌装。本发明的调味榴莲饮料营养丰富；口感良好，适合大众饮用。

Description

一种调味榴莲饮料及其制备方法
技术领域
本发明属于食品饮料技术领域，具体是涉及调味榴莲饮料及其生产方法。
背景技术
山竹(purple mangosteen)，又名：莽吉柿、山竺、山竹子，原产于马来半岛和马来群岛，在东南亚地区如马来西亚、泰国、菲律宾、缅甸栽培较多，属藤黄科常绿乔木，叶片椭圆，花似蜀葵，瓣红蕊黄，大多为春花秋实。山竹果实大小如柿，果形扁圆，壳厚硬呈深紫色，由4片果蒂盖顶，果壳甚厚，较不易损害果肉。果皮又硬又实，剥开其壳，便见七八瓣洁白晶莹的果肉。
山竹的外果皮中包含具有收敛作用的一系列多酚类物质，包括氧杂蒽酮和单宁酸；其中氧杂蒽酮具有抗癌和抗氧化作用，也有助增进免疫系统健康，令人身心舒畅。
山竹果肉雪白嫩软，味清甜甘香，带微酸性凉，润滑可口，解乏止渴，生发补身，为热带果树中珍品，有果后之称。山竹果肉含可溶性固形物16.8％，柠檬酸0.63％，还含有其它维生素B1，B2，C4和矿物质，具有降燥、清凉解热的作用，因此，山竹不仅味美，而且还有降火的功效。山竹还含有丰富的蛋白质和脂类，对机体有很好的补养作用，对体弱、营养不良、病后都有很好的调养作用。
目前市场上的饮品，主要原料是山竹果实和果皮，未见有以山竹果实为基础，融合茶品和千金藤共同为原料制备出一款具有清热止渴、排毒养颜、抗氧化的饮品。
发明内容
本发明的目的是提供一种调味榴莲饮料。该饮料采用山竹果实为生产原料，同时加入了榴莲、具有清热解毒千金藤和绿茶，融合了各中物质的有效成分，制备出来的饮料口感好，适合大众饮用，且生产方法简单，能耗低，适合大规模生产。
本发明通过以下技术方案实现：
一种调味榴莲饮料，其原料包括山竹果肉、山竹果皮、榴莲、千金藤和绿茶，饮料的含糖重量为30～50g/L，色泽为紫红色；所述山竹果肉、山竹果皮、榴莲、千金藤和绿茶的重量配比为10～20：0.5～0.8：5～10：0.5～1：5～10。
本发明的调味榴莲饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)原汁制备：将山竹果肉、榴莲分别加入20～30重量份的水进行榨汁磨浆过滤得到山竹原汁和榴莲原汁，备用；
(2)山竹果皮浸提液制备：将山竹果皮加水在温度为40～60℃下浸提10～60min，然后加热煮沸5～10min，冷却过滤即得到山竹果皮浸提液，备用；
(3)千金藤及绿茶有效成分萃取：将千金藤切碎放入容器中，加入5～10倍体积的水，然后在80～90℃进行蒸煮，使其有效成分溶入水中，然后过滤除去滤渣，保留滤液，备用；所述千金藤的蒸煮时间为20～40min。
将绿茶加入2～5重量份数的水进行超声波萃取30～60min，得到绿茶萃取液，备用；所述绿茶有效成分萃取过程中采用的超声波频率为20～25kHz，萃取温度为45～60℃。
(4)原料混合及染色：在搅拌状态下，向盛装有山竹原汁的容器中加入绿茶萃取液，待两者混匀之后，再加入少量的山竹果皮浸提液，搅拌5～30min后；再升温至60～80℃，分别加入榴莲原汁、千金藤滤液和剩下的山竹果皮浸提液；待混合均匀后经高温杀菌1～5min，得到调味榴莲饮料粗品；
该步骤中山竹果皮浸提液第一次的加入量为总重量的30～50％。
所述步骤(4)的搅拌转速为200～400r/min。
(5)调味：将调味榴莲饮料粗品冷却至室温，然后过滤除去不溶物和微溶物；再加入0.01～1g/L的山梨酸钾，然后加入蔗糖调节含糖量；
(6)高温杀菌：将步骤(5)得到的饮料粗品在90～120℃进行高温杀菌1～5min；
(7)无菌灌装：将饮料进行无菌灌装即得到调味榴莲饮料。
本发明中加入山竹果皮不仅是融合了果皮中的营养成分，使饮料具有抗氧化的功效，同时利用其自身呈现出的颜色，而对饮料具有着色作用，从而提高色泽感。
本发明中其他原料的功效特点：
榴莲(学名：Durio zibethinus Murr)，性味归经，辛、甘，热。入肝、肾、肺三经。可以活血散寒，缓解痛经，改善腹部寒凉的症状，可以促使体温上升，是寒性体质者的理想补品。榴莲营养价值极高，经常食用可以强身健体，健脾补气，补肾壮阳，暖和身体。
千金藤，【别名】小青藤、铁板膏药、金线钓乌龟，粉防己，公老鼠藤，野桃草，为防己科植物，【拉丁名】Stephania japonica，【性味归经】苦、辛，寒。【功能主治】清热解毒，利尿消肿，祛风止痛活络。用于咽喉肿痛，牙痛，胃痛，水肿，脚气，尿急尿痛，小便不利，外阴湿疹，风湿关节痛；外用治跌打损伤，毒蛇咬伤，痈肿疮疖。千金藤内含青牛胆苦素(tinosporine，columbin)、巴马亭(palmatine)、药根碱等。
本发明具有以下优点：
(1)本发明以山竹果肉、山竹果皮、榴莲、千金藤、绿茶为原料，融合各组分中的有效成分，使相互间的功效及作用得到增强，制备出的饮料口感良好，色泽漂亮，适合大众饮用。
(2)本发明的饮料既能够清热解毒，消暑止咳，提神醒脑等功效，同时富含丰富的营养元素。
(3)本发明的制备工艺简单，可以规模化生产。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步说明，但不作为是对本发明的限制。
实施例1
本发明的调味榴莲饮料，其原料包括山竹果肉、山竹果皮、榴莲、千金藤和绿茶，它们之间的重量配比为10：0.5：5：0.5：10，按重量配比准备好原料。
本发明的调味榴莲饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)原汁制备：将山竹果肉、榴莲分别加入25重量份的水进行榨汁磨浆过滤得到山竹原汁和榴莲原汁，备用；
(2)山竹果皮浸提液制备：将山竹果皮加水在温度为40～50℃下浸提20～30min，然后加热煮沸5～8min，冷却过滤即得到山竹果皮浸提液，备用；
(3)千金藤及绿茶有效成分萃取：将千金藤切碎放入容器中，加入5倍体积的水，然后在80℃进行蒸煮30min，使其有效成分溶入水中，然后过滤除去滤渣，保留滤液，备用；
将绿茶加入5重量份数的水在频率为20kHz进行超声波萃取30min，萃取温度为40～50℃，而得到绿茶萃取液，备用；
(4)原料混合及染色：在搅拌状态下，向盛装有山竹原汁的容器中加入绿茶萃取液，待两者混匀之后，再加入总重量的30％的山竹果皮浸提液，搅拌20min后；再升温至60℃，分别加入榴莲原汁、千金藤滤液和剩下的山竹果皮浸提液；待混合均匀后经高温杀菌3min，得到调味榴莲饮料粗品；整个过程的搅拌转速控制为300～400r/min。
(5)调味：将调味榴莲饮料粗品冷却至室温，然后过滤除去不溶物和微溶物；再加入0.01～0.2g/L的山梨酸钾，然后加入蔗糖调节含糖量至35～45g/L；
(6)高温杀菌：将步骤(5)得到的饮料粗品在100～120℃进行高温杀菌3min；
(7)无菌灌装：将饮料进行无菌灌装即得到调味榴莲饮料。
本发明方法制备出来的调味榴莲饮料，口感良好，营养丰富，色泽为紫红色，含糖量为至35～45g/L，适合大众的口味。
实施例2
本发明的调味榴莲饮料，其原料包括山竹果肉、山竹果皮、榴莲、千金藤和绿茶，它们之间的重量配比为20：0.8：10：1：10，按重量配比准备好原料。
本发明的调味榴莲饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)原汁制备：将山竹果肉、榴莲分别加入30重量份的水进行榨汁磨浆过滤得到山竹原汁和榴莲原汁，备用；
(2)山竹果皮浸提液制备：将山竹果皮加水在温度为50～60℃下浸提10～20min，然后加热煮沸8～10min，冷却过滤即得到山竹果皮浸提液，备用；
(3)千金藤及绿茶有效成分萃取：将千金藤切碎放入容器中，加入10倍体积的水，然后在90℃进行蒸煮40min，使其有效成分溶入水中，然后过滤除去滤渣，保留滤液，备用；
将绿茶加入2重量份数的水在频率为20kHz进行超声波萃取30～60min，萃取温度为45～60℃，而得到绿茶萃取液，备用；
(4)原料混合及染色：在搅拌状态下，向盛装有山竹原汁的容器中加入绿茶萃取液，待两者混匀之后，再加入总重量的40％的山竹果皮浸提液，搅拌5～10min后；再升温至70℃，分别加入榴莲原汁、千金藤滤液和剩下的山竹果皮浸提液；待混合均匀后经高温杀菌1～2min，得到调味榴莲饮料粗品；整个过程的搅拌转速控制为200～300r/min。
(5)调味：将调味榴莲饮料粗品冷却至室温，然后过滤除去不溶物和微溶物；再加入0.5～1g/L的山梨酸钾，然后加入蔗糖调节含糖量至30～40g/L；
(6)高温杀菌：将步骤(5)得到的饮料粗品在90～100℃进行高温杀菌1～2min；
(7)无菌灌装：将饮料进行无菌灌装即得到调味榴莲饮料。
本发明方法制备出来的调味榴莲饮料，口感良好，营养丰富，色泽为紫红色，含糖量为30～40g/L，适合大众的口味。
实施例3
本发明的调味榴莲饮料，其原料包括山竹果肉、山竹果皮、榴莲、千金藤和绿茶，它们之间的重量配比为15：0.6：8：0.3：8，按重量配比准备好原料。
本发明的调味榴莲饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)原汁制备：将山竹果肉、榴莲分别加入20重量份的水进行榨汁磨浆过滤得到山竹原汁和榴莲原汁，备用；
(2)山竹果皮浸提液制备：将山竹果皮加水在温度为45～55℃下浸提30～50min，然后加热煮沸6～9min，冷却过滤即得到山竹果皮浸提液，备用；
(3)千金藤及绿茶有效成分萃取：将千金藤切碎放入容器中，加入8倍体积的水，然后在85℃进行蒸煮20min，使其有效成分溶入水中，然后过滤除去滤渣，保留滤液，备用；
将绿茶加入4重量份数的水在频率为25kHz进行超声波萃取60min，萃取温度为50～60℃，而得到绿茶萃取液，备用；
(4)原料混合及染色：在搅拌状态下，向盛装有山竹原汁的容器中加入绿茶萃取液，待两者混匀之后，再加入总重量的50％的山竹果皮浸提液，搅拌10～20min后；再升温至80℃，分别加入榴莲原汁、千金藤滤液和剩下的山竹果皮浸提液；待混合均匀后经高温杀菌4～5min，得到调味榴莲饮料粗品；整个过程的搅拌转速控制为250～350r/min。
(5)调味：将调味榴莲饮料粗品冷却至室温，然后过滤除去不溶物和微溶物；再加入0.2～0.4g/L的山梨酸钾，然后加入蔗糖调节含糖量至40～50g/L；
(6)高温杀菌：将步骤(5)得到的饮料粗品在100～110℃进行高温杀菌4～5min；
(7)无菌灌装：将饮料进行无菌灌装即得到调味榴莲饮料。
本发明方法制备出来的调味榴莲饮料，口感良好，营养丰富，色泽为紫红色，含糖量为40～50g/L，适合大众的口味。
实施例4
本发明的调味榴莲饮料，其原料包括山竹果肉、山竹果皮、榴莲、千金藤和绿茶，它们之间的重量配比为18：0.7：8：0.9：8，按重量配比准备好原料。
本发明的调味榴莲饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)原汁制备：将山竹果肉、榴莲分别加入22重量份的水进行榨汁磨浆过滤得到山竹原汁和榴莲原汁，备用；
(2)山竹果皮浸提液制备：将山竹果皮加水在温度为45～55℃下浸提50～60min，然后加热煮沸5～6min，冷却过滤即得到山竹果皮浸提液，备用；
(3)千金藤及绿茶有效成分萃取：将千金藤切碎放入容器中，加入7倍体积的水，然后在80℃进行蒸煮35min，使其有效成分溶入水中，然后过滤除去滤渣，保留滤液，备用；
将绿茶加入3重量份数的水在频率为22kHz进行超声波萃取40min，萃取温度为50℃，而得到绿茶萃取液，备用；
(4)原料混合及染色：在搅拌状态下，向盛装有山竹原汁的容器中加入绿茶萃取液，待两者混匀之后，再加入总重量的35％的山竹果皮浸提液，搅拌20～30min后；再升温至60℃，分别加入榴莲原汁、千金藤滤液和剩下的山竹果皮浸提液；待混合均匀后经高温杀菌5min，得到调味榴莲饮料粗品；整个过程的搅拌转速控制为200～200r/min。
(5)调味：将调味榴莲饮料粗品冷却至室温，然后过滤除去不溶物和微溶物；再加入0.1～0.2g/L的山梨酸钾，然后加入蔗糖调节含糖量至40～50g/L；
(6)高温杀菌：将步骤(5)得到的饮料粗品在90～120℃进行高温杀菌1～5min；
(7)无菌灌装：将饮料进行无菌灌装即得到调味榴莲饮料。
本发明方法制备出来的调味榴莲饮料，口感良好，营养丰富，色泽为紫红色，含糖量为40～50g/L，适合大众的口味。

Claims (6)

1.一种调味榴莲饮料，其特征在于：其原料包括山竹果肉、山竹果皮、榴莲、千金藤和绿茶，含糖重量为30～50g/L，色泽为紫红色；所述山竹果肉、山竹果皮、榴莲、千金藤和绿茶的重量配比为10～20：0.5～0.8：5～10：0.5～1，5～10。
2.一种如权利要求1所述的调味榴莲饮料的制备方法，其特征在于：它包括如下步骤：
(1)原汁制备：将山竹果肉、榴莲分别加入20～30重量份的水进行榨汁磨浆过滤得到山竹原汁和榴莲原汁，备用；
(2)山竹果皮浸提液制备：将山竹果皮加水在温度为40～60℃下浸提10～60min，然后加热煮沸5～10min，冷却过滤即得到山竹果皮浸提液，备用；
(3)千金藤及绿茶有效成分萃取：将千金藤切碎放入容器中，加入5～10倍体积的水，然后在80～90℃进行蒸煮，使其有效成分溶入水中，然后过滤除去滤渣，保留滤液，备用；将绿茶加入2～5重量份数的水进行超声波萃取30～60min，得到绿茶萃取液，备用；
(4)原料混合及染色：在搅拌状态下，向盛装有山竹原汁的容器中加入绿茶萃取液，待两者混匀之后，再加入少量的山竹果皮浸提液，搅拌5～30min后；再升温至60～80℃，分别加入榴莲原汁、千金藤滤液和剩下的山竹果皮浸提液；待混合均匀后经高温杀菌1～5min，得到调味榴莲饮料粗品；
(5)调味：将调味榴莲饮料粗品冷却至室温，然后过滤除去不溶物和微溶物；再加入0.01～1g/L的山梨酸钾，然后加入蔗糖调节含糖量；
(6)高温杀菌：将步骤(5)得到的饮料粗品在90～120℃进行高温杀菌1～5min；
(7)无菌灌装：将饮料进行无菌灌装即得到调味榴莲饮料。
3.根据权利要求2所述的调味榴莲饮料的制备方法，其特征在于：所述绿茶有效成分萃取过程中采用的超声波频率为20～25kHz，萃取温度为45～60℃。
4.根据权利要求2所述的调味榴莲饮料的制备方法，其特征在于：所述千金藤的蒸煮时间为20～40min。
5.根据权利要求2所述的调味榴莲饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)山竹果皮浸提液第一次的加入量为总重量的30～50％。
6.根据权利要求1或2所述的调味榴莲饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)的搅拌转速为200～400r/min。
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