CN101288477B - 一种红枣澄清饮料 - Google Patents

一种红枣澄清饮料 Download PDF

Info

Publication number
CN101288477B
CN101288477B CN2008100550133A CN200810055013A CN101288477B CN 101288477 B CN101288477 B CN 101288477B CN 2008100550133 A CN2008100550133 A CN 2008100550133A CN 200810055013 A CN200810055013 A CN 200810055013A CN 101288477 B CN101288477 B CN 101288477B
Authority
CN
China
Prior art keywords
red date
beverage
red
temperature
citric acid
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Fee Related
Application number
CN2008100550133A
Other languages
English (en)
Other versions
CN101288477A (zh
Inventor
赵明根
石玉芳
李志英
赵三虎
卢书元
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Zhao Sanhu
Original Assignee
赵明根
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 赵明根 filed Critical 赵明根
Priority to CN2008100550133A priority Critical patent/CN101288477B/zh
Publication of CN101288477A publication Critical patent/CN101288477A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN101288477B publication Critical patent/CN101288477B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Abstract

本发明涉及一种保健饮料，具体为一种红枣澄清饮料，解决现有红枣类饮料存在口感差、含有对人体有害的添加剂以及制备方法不当，破坏红枣营养成分而致使其保健养生效果差等问题，由红枣汁、甜味剂、柠檬酸和纯净水制成，方法包括红枣的预处理、红枣汁的制备、将原料按比例调配、然后均质、真空脱气以及灌装、灭菌工序，本发明的红枣澄清饮料，减少了红枣营养成分的损失，最大限度地保持了红枣原有的原有营养及色泽风味，口感鲜美，是一种天然、绿色、无公害、营养价值很高的饮品，长期饮用，具有补血、健脑益智、增强人体免疫力、补充人体所需多种维生素等功效，而且不添加任何防腐剂，是老少皆宜的极佳饮品，为饮料市场带来新的活力。

Description

一种红枣澄清饮料
技术领域
本发明涉及一种保健饮料，具体为一种红枣澄清饮料。
背景技术
随着社会的进步和人们生活水平的提高，人们在日常饮食中不仅仅满足于口感味道的需要，而且越来越注重饮食的营养保健、防病健体的功效。红枣是一种营养丰富的食品，有“果中之王”的美称，富含多种营养元素，不仅含有一般水果含有的蛋白质、糖类、脂肪、维生素、氨基酸、微量元素以及铁钙硒磷等有机矿物质，而且所富含的单糖和多糖是世界公认的高级营养保健滋补品。从中医理论角度看，红枣一直作为中药组方中的重要“药引”，它能养血安神、健脾保胃、护肝养颜、补气强身以及延年益寿等功效；从现代营养学观点来看，其营养特点为富含Vc，每500g干红枣含Vc52mg，而100g鲜枣含Vc41mg，其Vc含量是苹果的100倍，因此有“活维生素丸”之称，特别是最新科研发现，它含有环腺核苷酸是调节人体生理活动的重要物质。
目前市场上红枣类饮料众多，如枣汁、枣晶、早茶等，不论红枣含量多少，其显著缺点是枣饮料的口感差，适口性不好，不易被消费者接受，有些还添加对人体有害的食用色素、香精、防腐剂等添加剂，而且现有红枣类饮料的制备工艺会破坏红枣的原有营养和色泽风味，致使该红枣饮料保健养生效果较差。
发明内容
本发明为了解决现有红枣类饮料存在口感差、含有对人体有害的添加剂以及制备方法不当，破坏红枣营养成分而致使其保健养生效果差等问题，提供一种红枣澄清饮料。
本发明是采用如下技术方案实现的：一种红枣澄清饮料，由下列重量百分比的原料制成，红枣汁40-60％，甜味剂5-9％，柠檬酸0.1-0.5％，其余为纯净水。
甜味剂为砂糖、蔗糖、蛋白糖、甜菊糖中的一种或几种以任意比例混合而成，本发明优选蛋白糖或甜菊糖。
制备上述红枣澄清饮料的方法，包括以下步骤：(1)红枣的预处理：将红枣挑选、去杂、清洗，然后进行烘烤，分两个阶段进行，前一阶段保持温度在55-65℃，烘烤25-35min；后一阶段保持温度在85-95℃，烘烤8-12min，烘烤至红枣发出焦香味、枣皮紧缩即可，经过烘烤的红枣，其色泽鲜亮，口感鲜美，同时提高了出汁率，所述红枣可为各种枣，可为干枣或鲜枣；(2)红枣汁的制备：将步骤(1)中得到的红枣和水以1∶5-8的比例混合，然后在75℃-80℃的温度下蒸煮10-20min；用柠檬酸调蒸煮液pH值至4.5-7.5，蒸煮后的红枣与蒸煮液一起用1mm筛孔直径的打浆机打浆，得到红枣浆体，然后倒入容器中并置于50℃-55℃的恒温水浴缸中进行保温浸提，在红枣浆体中加入0.01-0.05％的果胶酶，浸提1.5-3.5h，浸提后的红枣浆体通过离心机过滤除去空气，得红枣汁；(3)调配：将步骤(2)得到的红枣汁、甜味剂、柠檬酸及纯净水按照上述配比混合，并搅拌均匀；(4)均质：将步骤(3)中得到的混合液在压力为20-28MPa、温度为65-75℃的条件下均质2-3次；(5)真空脱气：真空度为0.09-0.1MPa；(6)灌装、灭菌。
与现有技术相比，本发明采用特定工艺从红枣中提取红枣汁，然后与柠檬酸、甜味剂和纯净水以一定比例混合，并经均质、脱气、灌装、灭菌等工艺制成红枣澄清饮料，减少了红枣营养成分的损失，最大限度地保持了红枣的原有营养及色泽风味，口感鲜美，是一种天然、绿色、无公害、营养价值很高的饮品，长期饮用，具有补血、健脑益智、增强人体免疫力、补充人体所需多种维生素等功效，而且不添加任何防腐剂，是老少皆宜的极佳饮品，为饮料市场带来新的活力。
具体实施方式
实施例1：
一种红枣澄清饮料，由下列重量百分比的原料制成，红枣汁40％，砂糖5％，柠檬酸0.1％，纯净水54.9％。制备上述红枣澄清饮料的方法，包括以下步骤：(1)红枣的预处理：将红枣挑选、去杂、清洗，然后进行烘烤，分两个阶段进行，前一阶段保持温度在55℃，烘烤25min；后一阶段保持温度在85℃，烘烤8min，烘烤至红枣发出焦香味、枣皮紧缩即可；(2)红枣汁的制备：将步骤(1)中得到的红枣和水以1∶5的比例混合，然后在75℃的温度下蒸煮10min；用柠檬酸调蒸煮液pH值至4.5，蒸煮后的红枣与蒸煮液一起用1mm筛孔直径的打浆机打浆，得到红枣浆体，然后倒入容器中并置于50℃的恒温水浴缸中进行保温浸提，在红枣浆体中加入0.01％的果胶酶，浸提1.5h，浸提后的红枣浆体通过离心机过滤除去空气，得红枣汁；(3)调配：将步骤(2)得到的红枣汁、甜味剂、柠檬酸及纯净水按照上述配比混合，并搅拌均匀；(4)均质：将步骤(3)中得到的混合液在压力为20MPa、温度为65℃的条件下均质2次；(5)真空脱气：真空度为0.09MPa；(6)灌装、灭菌，温度为80℃，时间为20min。
实施例2：
一种红枣澄清饮料，由下列重量百分比的原料制成，红枣汁60％，蛋白糖9％，柠檬酸0.5％，纯净水30.5％。制备上述红枣澄清饮料的方法，包括以下步骤：(1)红枣的预处理：将红枣挑选、去杂、清洗，然后进行烘烤，分两个阶段进行，前一阶段保持温度在65℃，烘烤35min；后一阶段保持温度在95℃，烘烤12min，烘烤至红枣发出焦香味、枣皮紧缩即可；(2)红枣汁的制备：将步骤(1)中得到的红枣和水以1∶8的比例混合，然后在80℃的温度下蒸煮20min；用柠檬酸调蒸煮液pH值至7.5，蒸煮后的红枣与蒸煮液一起用1mm筛孔直径的打浆机打浆，得到红枣浆体，然后倒入容器中并置于55℃的恒温水浴缸中进行保温浸提，在红枣浆体中加入0.05％的果胶酶，浸提3.5h，浸提后的红枣浆体通过离心机过滤除去空气，得红枣汁；(3)调配：将步骤(2)得到的红枣汁、甜味剂、柠檬酸及纯净水按照上述配比混合，并搅拌均匀；(4)均质：将步骤(3)中得到的混合液在压力为28MPa、温度为75℃的条件下均质3次；(5)真空脱气：真空度为0.1MPa；(6)灌装、灭菌，温度为80℃，时间为20min。
实施例3：
一种红枣澄清饮料，由下列重量百分比的原料制成，红枣汁50％，蛋白糖和蔗糖以1∶2比例的混合物18％，柠檬酸0.2％，纯净水31.8％。制备上述红枣澄清饮料的方法，包括以下步骤：(1)红枣的预处理：将红枣挑选、去杂、清洗，然后进行烘烤，分两个阶段进行，前一阶段保持温度在60℃，烘烤30min；后一阶段保持温度在90℃，烘烤10min，烘烤至红枣发出焦香味、枣皮紧缩即可；(2)红枣汁的制备：将步骤(1)中得到的红枣和水以1∶6的比例混合，然后在78℃的温度下蒸煮15min；用柠檬酸调蒸煮液pH值至5.5，蒸煮后的红枣与蒸煮液一起用1mm筛孔直径的打浆机打浆，得到红枣浆体，然后倒入容器中并置于52℃的恒温水浴缸中进行保温浸提，在红枣浆体中加入0.02％的果胶酶，浸提2h，浸提后的红枣浆体通过离心机过滤除去空气，得红枣汁；(3)调配：将步骤(2)得到的红枣汁、甜味剂、柠檬酸及纯净水按照上述配比混合，并搅拌均匀；(4)均质：将步骤(3)中得到的混合液在压力为25MPa、温度为70℃的条件下均质2-3次；(5)真空脱气：真空度为0.09MPa；(6)灌装、灭菌，温度为80℃，时间为20min。
实施例4：
一种红枣澄清饮料，由下列重量百分比的原料制成，红枣汁55％，甜菊糖6％，柠檬酸0.3％，纯净水38.7％。制备上述红枣澄清饮料的方法，包括以下步骤：(1)红枣的预处理：将红枣挑选、去杂、清洗，然后进行烘烤，分两个阶段进行，前一阶段保持温度在58℃，烘烤28min；后一阶段保持温度在87℃，烘烤11min，烘烤至红枣发出焦香味、枣皮紧缩即可，经过烘烤的红枣，其色泽鲜亮，口感鲜美，所述红枣可为各种枣，可为干枣或鲜枣；(2)红枣汁的制备：将步骤(1)中得到的红枣和水以1∶7的比例混合，然后在75℃的温度下蒸煮18min；用柠檬酸调蒸煮液pH值至6.5，蒸煮后的红枣与蒸煮液一起用1mm筛孔直径的打浆机打浆，得到红枣浆体，然后倒入容器中并置于50℃--55℃的恒温水浴缸中进行保温浸提，在红枣浆体中加入0.04％的果胶酶，浸提1.5h，浸提后的红枣浆体通过离心机过滤除去空气，得红枣汁；(3)调配：将步骤(2)得到的红枣汁、甜味剂、柠檬酸及纯净水按照上述配比混合，并搅拌均匀；(4)均质：将步骤(3)中得到的混合液在压力为22MPa、温度为75℃的条件下均质2-3次；(5)真空脱气：真空度为0.1MPa；(6)灌装、灭菌，温度为80℃，时间为20min。

Claims (2)

1.一种红枣澄清饮料，其特征是由下列重量百分比的原料制成，
红枣汁40-60％，甜味剂5-9％，柠檬酸0.1-0.5％，其余为纯净水；
其制备方法包括以下步骤：
(1)红枣的预处理：将红枣挑选、去杂、清洗，然后进行烘烤，分两个阶段进行，前一阶段保持温度在55-65℃，烘烤25-35min；后一阶段保持温度在85-95℃，烘烤8-12min，烘烤至红枣发出焦香味、枣皮紧缩即可；
(2)红枣汁的制备：将步骤(1)中得到的红枣和水以1∶5-8的比例混合，然后在75℃-80℃的温度下蒸煮10-20min；用柠檬酸调蒸煮液pH值至4.5-7.5，蒸煮后的红枣与蒸煮液一起用1mm筛孔直径的打浆机打浆，得到红枣浆体，然后倒入容器中并置于50℃-55℃的恒温水浴缸中进行保温浸提，在红枣浆体中加入0.01-0.05％的果胶酶，浸提1.5-3.5h，浸提后的红枣浆体通过离心机过滤除去空气，得红枣汁；
(3)调配：将步骤(2)得到的红枣汁、甜味剂、柠檬酸及纯净水按照上述配比混合，并搅拌均匀；
(4)均质：将步骤(3)中得到的混合液在压力为20-28MPa、温度为65-75℃的条件下均质2-3次；
(5)真空脱气：真空度为0.09-0.1MPa；
(6)灌装、灭菌。
2.根据权利要求1所述的一种红枣澄清饮料，其特征是甜味剂为砂糖、蔗糖、蛋白糖、甜菊糖中的一种或几种以任意比例混合而成。
CN2008100550133A 2008-05-28 2008-05-28 一种红枣澄清饮料 Expired - Fee Related CN101288477B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2008100550133A CN101288477B (zh) 2008-05-28 2008-05-28 一种红枣澄清饮料

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2008100550133A CN101288477B (zh) 2008-05-28 2008-05-28 一种红枣澄清饮料

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN101288477A CN101288477A (zh) 2008-10-22
CN101288477B true CN101288477B (zh) 2011-12-07

Family

ID=40033065

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2008100550133A Expired - Fee Related CN101288477B (zh) 2008-05-28 2008-05-28 一种红枣澄清饮料

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN101288477B (zh)

Families Citing this family (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101919546A (zh) * 2009-06-11 2010-12-22 天津市恒安食品有限公司 枣酪及其制作工艺
CN101961118A (zh) * 2010-09-02 2011-02-02 山东理工大学 一种盐地碱蓬饮品的制作方法
CN103040063B (zh) * 2012-12-31 2014-05-14 吐鲁番金澳果业有限公司 一种红枣花生衣复合饮料及其制备方法
CN103919201A (zh) * 2013-03-13 2014-07-16 郑州市帅龙红枣食品有限公司 一种红枣饮料的加工方法
CN103284026A (zh) * 2013-07-01 2013-09-11 塔里木大学 基于超声波辅助的果胶酶法脱除红枣果胶工艺
CN104997124A (zh) * 2015-08-19 2015-10-28 李登攀 一种和田枣澄清饮料及其生产方法
CN105124681A (zh) * 2015-10-26 2015-12-09 张钦 一种保健饮料的生产工艺
CN107361263A (zh) * 2017-08-18 2017-11-21 内蒙古毛乌素沙漠产业发展有限公司 一种天然增香红枣清汁饮料及其制备方法
CN110024928A (zh) * 2019-06-04 2019-07-19 阳信鼎致集团有限公司 一种枣饮料及其制备工艺

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1094593A (zh) * 1993-05-07 1994-11-09 李振宏 天然红枣汁及其制备工艺
CN1582781A (zh) * 2004-06-15 2005-02-23 张波 一种冬枣汁饮料的生产方法
CN101138430A (zh) * 2007-10-18 2008-03-12 西北大学 生产红枣澄清汁的方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1094593A (zh) * 1993-05-07 1994-11-09 李振宏 天然红枣汁及其制备工艺
CN1582781A (zh) * 2004-06-15 2005-02-23 张波 一种冬枣汁饮料的生产方法
CN101138430A (zh) * 2007-10-18 2008-03-12 西北大学 生产红枣澄清汁的方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
孔凡春等.枣汁饮料加工要点.《山西果树》.1996,49. *
张锐等.采用烘烤酶解方法生产枣汁饮料.《食品研究与开发》.2007,第28卷(第10期),113-116. *

Also Published As

Publication number Publication date
CN101288477A (zh) 2008-10-22

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101288477B (zh) 一种红枣澄清饮料
CN104115982B (zh) 一种保健蜜饯及其制作工艺
CN101288496A (zh) 一种保健复合饮料
CN103584208A (zh) 一种天然养颜五红汤
CN101288497A (zh) 一种红枣养颜露
CN102986883A (zh) 一种玫瑰奶茶及其制造方法
CN104928141A (zh) 一种黑果枸杞蜂蜜果酒的制备方法
CN102228103A (zh) 柠檬菊花茶饮料及其制备方法
CN105919099A (zh) 一种利用葛根、桑葚制备酵素的方法
CN110226688A (zh) 一种桑葚黄精饮品及其制备方法
CN103355716A (zh) 一种美容番木瓜饮料及其制备方法
CN101684446A (zh) 一种葡萄醋及其制备方法
CN111234994A (zh) 一种保健酒的制备方法
CN104041632A (zh) 一种美容保健茶及其制备方法
CN104026235A (zh) 一种蔓越莓胶原多肽Ca酸牛奶
CN104247769A (zh) 桑葚果味奶
CN106135969A (zh) 一种钙果西番莲蜂蜜饮料及其制作方法
CN103989221A (zh) 一种海藻蓝莓复合饮料及其加工方法
CN106107309A (zh) 一种草莓西番莲蜂蜜饮料及其制作方法
CN107302999A (zh) 麦冬保健营养粉
CN105341911A (zh) 一种杏鲍菇土茯苓发酵饮料的加工方法
CN106689370A (zh) 一种果味酸奶的制备方法
CN110692716A (zh) 一种红枣山药乳饮料的制作方法
CN1259862C (zh) 甘蔗饮料的制备方法
CN107712185A (zh) 一种柠檬柚子蜂蜜茶及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
ASS Succession or assignment of patent right

Owner name: ZHAO SANHU

Free format text: FORMER OWNER: ZHAO MINGGEN

Effective date: 20120215

C41 Transfer of patent application or patent right or utility model
C53 Correction of patent of invention or patent application
CB03 Change of inventor or designer information

Inventor after: Zhao Sanhu

Inventor after: Shi Yufang

Inventor after: Li Zhiying

Inventor after: Zhao Minggen

Inventor after: Lu Shuyuan

Inventor before: Zhao Minggen

Inventor before: Shi Yufang

Inventor before: Li Zhiying

Inventor before: Zhao Sanhu

Inventor before: Lu Shuyuan

COR Change of bibliographic data

Free format text: CORRECT: INVENTOR; FROM: ZHAO MINGGEN SHI YUFANG LI ZHIYING ZHAO SANHU LU SHUYUAN TO: ZHAO SANHU SHI YUFANG LI ZHIYING ZHAO MINGGEN LU SHUYUAN

TR01 Transfer of patent right

Effective date of registration: 20120215

Address after: 034000 Department of chemistry, Xinzhou Teachers College, No. 10 Heping West Street, Shanxi, Xinzhou

Patentee after: Zhao Sanhu

Address before: 034000 Department of chemistry, Xinzhou Teachers College, No. 10 Heping West Street, Shanxi, Xinzhou

Patentee before: Zhao Minggen

C17 Cessation of patent right
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20111207

Termination date: 20120528