CN112655792A

CN112655792A - 一种无糖桂花茉莉花茶饮料及其制备方法

Info

Publication number: CN112655792A
Application number: CN202011489451.8A
Authority: CN
Inventors: 邸杰
Original assignee: Individual
Current assignee: Beijing Qingquan Chushan Beverage Co ltd
Priority date: 2020-12-16
Filing date: 2020-12-16
Publication date: 2021-04-16

Abstract

本发明公开了一种无糖桂花茉莉花茶饮料及其制备方法，每一升饮该饮料料内包括以下原料：茉莉花茶3.2‑4.8克、桂花0.4‑0.6克、麦芽糖醇18‑22克、维生素C 0.2‑0.4克和碳酸氢钠0.3‑0.4克。该方法包括如下步骤：制备茉莉花茶萃取液：称取茉莉花茶放入萃取机中，加入其重量14‑16倍的水，先高温短时萃取再低温长时萃取，得到茉莉花茶萃取液；制备桂花萃取液：称取桂花放入萃取机中，加入其重量88‑90倍的水，先高温短时萃取再低温长时萃取，得到桂花萃取液；将茉莉花茶萃取液、桂花萃取液与其他原料的溶解液混合均匀，得到的桂花茉莉花茶饮料。本发明所制备的无糖桂花茉莉花茶饮料香味突出，口感好。

Description

一种无糖桂花茉莉花茶饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及饮品技术领域，尤其涉及一种无糖桂花茉莉花茶饮料及其制备方法。

背景技术

茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和及窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶，其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。茉莉花茶具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老防辐射、提高机体免疫力的功效。桂花是中国传统十大名花之一，集绿化、美化、香化于一体的观赏与实用兼备的优良园林树种，以桂花做原料制作的桂花茶是中国特产茶，它香气柔和、味道可口，为大众所喜爱。桂花具有散寒破结，化痰止咳的功效。多用于牙痛，咳喘痰多，经闭腹痛。桂花和茉莉花茶同时泡茶喝具有排毒养颜、清新口气和调节情绪的功效。

目前在市场上，多数桂花或茉莉花茶饮料多为为单纯性茶叶饮料，添加一些调味剂来调节口味、解渴但没有保健功能，而且饮料含糖量高，经常饮用容易导致肥胖和血糖升高。而传统的具有保健功能的桂花或茉莉花茶饮料由于桂花的香味浓郁而掩盖了茉莉花茶的清新香气，并且饮料制备多采用超高温萃取方法，浸提浓缩，致使营养成份损失严重；目前也有采用超临界二氧化碳萃取，此种方法设备投资大、工艺复杂且生产成本高。同时这两种方法均存在着以下缺点：原料中的一些不溶性或难溶性的营养成分不能被充分利用；另外，炮煮或浸提浓缩时是经过离子喷雾干燥，出口温度高达200—220℃，其营养损失较多。

发明内容

本发明的目的在于提出一种无糖桂花茉莉花茶饮料，具有香味突出，口感好的特点；

本发明的另一目的在于提出一种无糖桂花茉莉花茶饮料的制备方法，通过采用高温短时萃取和低温长时萃取的两段式萃取方法，使桂花和茉莉花茶的营养充分萃取出来且营养损失少，同时桂花和茉莉花茶香气突出口感好。

为达此目的，本发明采用以下技术方案：

一种无糖桂花茉莉花茶饮料，每一升饮料内包括以下原料：茉莉花茶3.2-4.8克、桂花0.4-0.6克、麦芽糖醇18-22克、维生素C 0.2-0.4克和碳酸氢钠0.3-0.4克；

茉莉花茶和桂花分别制成萃取液后，与其他原料的溶解液混合均匀制成无糖桂花茉莉花茶饮料。

一种无糖桂花茉莉花茶饮料的制备方法，用于制备以上的桂花茉莉花茶饮料，该方法包括如下步骤：

(1)制备茉莉花茶萃取液：按配方比称取茉莉花茶放入萃取机中，加入其重量14-16倍的水，先进行高温短时萃取再进行低温长时萃取，得到茉莉花茶萃取液；

(2)制备桂花萃取液：按配方比称取桂花放入萃取机中，加入其重量88-90倍的水，先进行高温短时萃取再进行低温长时萃取，得到桂花萃取液；

(3)将茉莉花茶萃取液和桂花萃取液与其他原料的溶解液混合均匀，得到的桂花茉莉花茶饮料。

进一步的，步骤(1)中，茉莉花茶高温短时萃取的温度为65-75℃，萃取时间为4-8min；

茉莉花茶低温长时萃取的温度为35-45℃，萃取时间为25-35min。

进一步的，茉莉花茶高温短时萃取2次。

进一步的，步骤(2)中，桂花高温短时萃取的温度为85-95℃，萃取时间为4-8min；

桂花低温长时萃取的温度为25-35℃，萃取时间为55-65min。

进一步的，步骤(1)和步骤(2)中，茉莉花茶和桂花萃取完毕以后，均依次经过1.5mm分离、150目分离、40目过滤、冷却和离心工序，分别得到茉莉花茶萃取液和桂花萃取液。

进一步的，在步骤(3)前，需用温水溶解麦芽糖醇，温水的温度为40-50℃，溶解时间为55-65min，待麦芽糖醇在温水中全部溶解，得到麦芽糖醇溶解液。

进一步的，在步骤(3)中，用常温水溶解碳酸氢钠和维生素C，搅拌至完全溶解，得到碳酸氢钠和维生素C的混合溶解液；

将茉莉花茶萃取液、桂花萃取液、麦芽糖醇和混合溶解液混合均匀。

进一步的，在茉莉花茶和桂花萃取过程中，每搅拌30秒再静置30秒。

进一步的，将茉莉花茶萃取液、桂花萃取液、麦芽糖醇和混合溶解液混合均匀后，共同打入配料罐中进行调配定容、过滤、杀菌和罐装，得到无糖桂花茉莉花茶饮料。

本发明的有益效果为：

1、由于桂花香气浓郁，若桂花的含量较高时，桂花的香气很容易掩盖茉莉花清新淡雅的香味，故本发明中，按重量比，桂花和茉莉花的比值为1:8，此时桂花的香气不掩盖茉莉花茶的香气，桂花柔和的香气和茉莉花茶清新的香气突出，所制备的无糖桂花茉莉花茶饮料口感更好。

2、本发明通过采用高温短时萃取和低温长时萃取的两段式萃取方法，分别对桂花和茉莉花茶分开进行萃取，使桂花和茉莉花茶的营养充分萃取出来且营养损失少，同时桂花和茉莉花茶的香气突出，且此时桂花和茉莉花内的营养成分可以更好地发挥美容保健的功效。

具体实施方式

下面结合具体实施方式进一步说明本发明的技术方案。

具体的，由于桂花和茉莉中含有大量的维生素C、多种氨基酸、微量元素，能促进新陈代谢，共同饮用具有排毒养颜和抗衰防老的作用；因为桂花和茉莉中含有丰富的挥发油，两者一起饮用喝，芳香浓郁而且还有抗菌消炎、清热解毒的功效，可以有效清除口腔中的细菌，减少口腔异味；因为茉莉花茶中含有一定的咖啡因，可以兴奋中枢神经，缓解疲劳，消除紧张情绪。

值得说明的是，由于桂花香气浓郁，若桂花的含量较高时，桂花的香气很容易掩盖茉莉花清新淡雅的香味，故本发明中，按重量比，桂花和茉莉花的比值为1:8，此时桂花的香味不掩盖茉莉花茶的香味，桂花柔和的香气和茉莉花茶清新的香气突出，口感更好，且此时桂花和茉莉花内的营养成分可以更好地发挥美容保健的功效。当桂花的含量大于0.6克时，桂花香气掩盖了茉莉花茶的香气，且花茶整体口感下降；当桂花的含量小于0.4克时，此时桂花的香气不突出。

本发明中，桂花和茉莉花茶分别制得萃取液，有利于茉莉花茶的香气和桂花的香气都很好的萃取出来，使桂花和茉莉花茶香气突出，避免一起萃取时，桂花的香气覆盖茉莉花茶的香气，使整体口感和香气欠佳。

进一步说明，本发明采用麦芽糖醇代替传统饮料中的蔗糖，麦芽糖醇具有独特的生理功能和理化特性，其在人体内很难被消化代谢，是很好的低热量甜味料。并且食用麦芽糖醇不会导致高血糖升高、不会刺激胰岛素分泌、同时麦芽糖醇不被口腔微生物所利用转变成为酸，具有很好的非致龋特性。

具体的，饮料中加入维生素C，不仅可以补充人体必需的维生素，由于维生素C具有酸性，还可以改善饮料的口感，使饮料更加香气浓醇，而且维生素C具有抗氧化作用，可以使饮料保存更久。同时，饮料中加入少量的碳酸氢钠，可调节饮料中的PH,使口感更好和让色泽更新鲜好看。

一种无糖桂花茉莉花茶饮料的制备方法，用于制备以上所述的桂花茉莉花茶饮料，该方法包括如下步骤：

值得说明的是，本发明的制备方法中，桂花和茉莉花茶分别萃取，有利于茉莉花茶的香气和桂花的香气都很好的萃取出来，避免一起萃取时，桂花的香气覆盖茉莉花茶的香气，使整体口感和香气欠佳。

在制备茉莉花茶萃取液和桂花萃取液时，均采用两段式萃取方法，先进行高温短时萃取再进行低温长时萃取，高温短时萃取可以避免茉莉花茶香气和桂花香气的损失，让桂花和茉莉花茶更香，同时把茉莉花茶和桂花内的滋味物质萃取出来。低温长时萃取可以将茉莉花茶和桂花内的茶多酚等有益物质都萃取出来，提高其萃取得率，避免营养成分损失。通过高温短时萃取和低温长时萃取可以提高茉莉花茶和桂花内的营养成分的萃取率，且避免营养成分因长时间的高温萃取而损失，从而使本发明所制备的桂花茉莉花茶饮料更好的发挥其美容保健的功效，并且整个制备过程工序简单，容易实现工业化生产。

茉莉花茶低温长时萃取的温度为35-45℃，萃取时间为25-35min。

当茉莉花茶高温萃取温度为65-75℃、时间为4-8min且时，茉莉花茶内的营养成分的萃取率最高，茉莉花茶高温萃取的温度高于75℃，容易造成其营养成分损失。优选的，茉莉花茶高温短时萃取的温度为70℃，萃取时间为6min；茉莉花茶低温长时萃取的温度为40℃，萃取时间为30min。

进一步的，茉莉花茶高温短时萃取2次。

茉莉花茶高温短时萃取2次可以提高茉莉花茶的利用率，使茉莉花茶内的营养成分有效萃取出来。

桂花低温长时萃取的温度为25-35℃，萃取时间为55-65min。

当桂花高温短时萃取的温度为85-95℃时，桂花内滋味物质萃取质量较好，且桂花香气提取效果最好。高温短时萃取完毕后再在温度为25-35℃的条件下，萃取55-65分钟，将桂花内其他的有益物质都萃取出来，提高其萃取率。优选的，桂花高温短时萃取的温度为90℃，萃取时间为6min；桂花低温长时萃取的温度为30℃，萃取时间为60min。

具体的，茉莉花茶和桂花分别萃取完毕以后，经过1.5mm分离，将茶渣与茶汤完全分离开，再进行40目过滤、冷却和离心工序，除去浑浊物质，得到纯净清澈的萃取液。

由于麦芽糖醇在常温下溶解较慢，故在温度为40-50℃的温水内溶解，加快其溶解速度，并且，在溶解过程中需不断的搅拌直至完全溶解

用常温水把碳酸氢钠和维生素C溶解后再与其他萃取液和溶解液混合，使其更好的混合均匀，避免在配料罐中产生大量的气泡。

在茉莉花茶和桂花萃取过程中，每搅拌30秒再静置30秒，提高茉莉花茶和桂花萃取率并加快萃取速度。

具体的，在调配定容工序中，按照原料比例分别加入茉莉花茶萃取液、桂花萃取液、麦芽糖醇和混合溶解液，加水定容，混合均匀后过滤，120℃高温杀菌10秒左右，最后将杀菌后的物料冷却，并在无菌条件下罐装和封口，即得无糖桂花茉莉花茶饮料。

下面通过实施例组和对比例组进一步阐述本发明。

一种无糖桂花茉莉花茶饮料，其特征在于，每一升饮料内包括如表1所示的原料，其中，茉莉花茶和桂花分别制成萃取液后，与其他原料的溶解液混合均匀制成无糖桂花茉莉花茶饮料。

桂花茉莉花茶饮料的制备方法包括如下步骤：

(1)制备茉莉花茶萃取液：按配方比称取茉莉花茶放入萃取机中，加入其重量14倍的水，先进行高温短时萃取2次，再进行低温长时萃取，在萃取过程中，每搅拌30秒再静置30秒，萃取完毕以后，均依次经过1.5mm分离、150目分离、40目过滤、冷却和离心工序，得到茉莉花茶萃取液；其中高温短时萃取的温度为70℃，萃取时间为6min；低温长时萃取的温度为40℃，萃取时间为30min。

(2)制备桂花萃取液：按配方比称取桂花放入萃取机中，加入其重量89倍的水，先高温短时萃取再进行低温长时萃取，在萃取过程中，每搅拌30秒再静置30秒，萃取完毕以后，均依次经过1.5mm分离、150目分离、40目过滤、冷却和离心工序，得到桂花萃取液；其中，桂花高温短时萃取的温度为90℃，萃取时间为6min；低温长时萃取的温度为30℃，萃取时间为60min。

(3)用45℃温水溶解麦芽糖醇，溶解时间为60min，待麦芽糖醇在温水中全部溶解，得到麦芽糖醇溶解液；用常温水溶解碳酸氢钠和维生素C，搅拌至完全溶解，得到碳酸氢钠和维生素C混合溶解液。将碳酸氢钠和维生素C混合溶解液、茉莉花茶萃取液、桂花萃取液和麦芽糖醇溶解液共同打入配料罐中混合均匀，进行调配定容、过滤、杀菌和罐装。

表1实施例组1的无糖桂花茉莉花茶饮料的配方

实施例组1	1-1	1-2	1-3	1-4	1-5
						茉莉花茶/g	3.2	3.6	4	4.4	4.8
桂花/g	0.4	0.45	0.5	0.55	0.6
						麦芽糖醇/g	18	19	20	21	22
维生素C/g	0.3	0.3	0.3	0.4	0.4
						碳酸氢钠/g	0.3	0.3	0.3	0.4	0.4

具体的，分别采用上述表1中各配方以上述的方法制备无糖桂花茉莉花茶饮料，并对获得的无糖桂花茉莉花茶通过对其香气、色泽和口感进行鉴别，鉴别结果如下表2所示：

表2实施例组1中制得无糖桂花茉莉花茶饮料的鉴别结果

通过实施例组1的鉴别结果可知，当每一升饮料内包括茉莉花茶3.2-4.8克、桂花0.4-0.6克、麦芽糖醇18-22克、维生素C 0.2-0.4克和碳酸氢钠0.3-0.4克，且桂花和茉莉花茶的配方比为1:8时，所制备的无糖桂花茉莉花茶香味浓醇，色泽好，且桂花和茉莉花茶香气突出，桂花的香气不掩盖茉莉花茶的香气。并且在实施例1-3中，当茉莉花茶为4g、桂花为0.5g、麦芽糖醇为20g、维生素C和碳酸氢钠为0.3g时，所制备的无糖桂花茉莉花茶香味浓醇口感最好。

对比例组1

根据实施例1-3的配方和制备方法，仅改变配方中桂花或茉莉花茶的含量，如下表3所示：

表3实对比例组1的无糖桂花茉莉花茶饮料的配方

对比例组1	1-1	1-2	1-3	1-4	1-5
						茉莉花茶/g	4	4	4	3	5
桂花/g	0.3	0.4	0.7	0.5	0.5
						麦芽糖醇/g	20	20	20	20	20
维生素C/g	0.3	0.3	0.3	0.3	0.3
						碳酸氢钠/g	0.3	0.3	0.3	0.3	0.3

具体的，分别采用上述表3中各配方以上述的方法分别制备无糖桂花茉莉花茶饮料，并对获得的无糖桂花茉莉花茶通过对其香气、色泽和口感进行鉴别，鉴别结果如下表4所示：

表4对比例组1中制得无糖桂花茉莉花茶饮料的鉴别结果

通过实施例1-3和对比例组1的鉴别结果可知，当桂花和茉莉花茶的配方比大于或小于1:8时，桂花和茉莉花茶的香气不突出，两者的香味不能完美的配合，导致所制备的无糖桂花茉莉花茶的口感较差。

对比例组2

根据实施例1-3的配方和制备方法，将桂花和茉莉花茶混合均匀以后在以下表5所示的萃取条件和温度下进行萃取：

表5桂花和茉莉花茶混合萃取的温度和时间

具体的，分别采用上述表5的萃取时间和温度分别制备无糖桂花茉莉花茶饮料，并对获得的无糖桂花茉莉花茶通过100名专业人士对其香气、色泽和口感进行鉴别，鉴别结果如下表6所示：

表6对比例组2中制得无糖桂花茉莉花茶饮料的鉴别结果

通过实施例1-3和对比例组2的鉴别结果可知，当桂花和茉莉花茶混合萃取时，由于其两者内的特性不一致，桂花的香气较为浓郁，尽管改变其萃取温度和时间，茉莉花茶的香气均是不突出，茉莉花茶的香气被桂花的香气所掩盖，以至于所制备的无糖桂花茉莉花茶的口感较差。

实施例组2

根据实施例1-3的配方和制备方法，仅改变茉莉花茶和桂花的萃取时间和温度，如下表7所示：

表7实施例组2中桂花和茉莉花茶的萃取时间和温度

具体的，分别采用上述表7中茉莉花茶和桂花的萃取时间和温度分别制备无糖桂花茉莉花茶饮料，并对获得的无糖桂花茉莉花茶通过对其香气、色泽和口感进行鉴别，鉴别结果如下表8所示：

表8实施例组2中制得无糖桂花茉莉花茶饮料的鉴别结果

通过实施例组的鉴别结果可知，当茉莉花茶高温短时萃取的温度为65-75℃、萃取时间为4-8min，茉莉花茶低温长时萃取的温度为35-45℃、萃取时间为25-35min，且桂花高温短时萃取的温度为85-95℃、萃取时间为4-8min；桂花低温长时萃取的温度为25-35℃、萃取时间为55-65min时，所制备的无糖桂花茉莉花茶口感好、香味浓醇且桂花和茉莉花香气突出。

以上结合具体实施例描述了本发明的技术原理。这些描述只是为了解释本发明的原理，而不能以任何方式解释为对本发明保护范围的限制。基于此处的解释，本领域的技术人员不需要付出创造性的劳动即可联想到本发明的其它具体实施方式，这些方式都将落入本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种无糖桂花茉莉花茶饮料，其特征在于，每一升饮料内包括以下原料：茉莉花茶3.2-4.8克、桂花0.4-0.6克、麦芽糖醇18-22克、维生素C 0.2-0.4克和碳酸氢钠0.3-0.4克；

所述茉莉花茶和桂花分别制成萃取液后，与其他原料的溶解液混合均匀制成所述无糖桂花茉莉花茶饮料。

2.一种无糖桂花茉莉花茶饮料的制备方法，其特征在于，用于制备权利要求1所述的桂花茉莉花茶饮料，该方法包括如下步骤：

(3)将茉莉花茶萃取液和桂花萃取液与其他原料的溶解液混合均匀，得到所述的桂花茉莉花茶饮料。

3.根据权利要求2所述的无糖桂花茉莉花茶饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，所述茉莉花茶高温短时萃取的温度为65-75℃，萃取时间为4-8min；

所述茉莉花茶低温长时萃取的温度为35-45℃，萃取时间为25-35min。

4.根据权利要求3所述的无糖桂花茉莉花茶饮料的制备方法，其特征在于，所述茉莉花茶高温短时萃取2次。

5.根据权利要求2所述的无糖桂花茉莉花茶饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，桂花高温短时萃取的温度为85-95℃，萃取时间为4-8min；

桂花低温长时萃取的温度为25-35℃，萃取时间为55-65min。

6.根据权利要求2所述的无糖桂花茉莉花茶饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)和步骤(2)中，茉莉花茶和桂花萃取完毕以后，均依次经过1.5mm分离、150目分离、40目过滤、冷却和离心工序，分别得到茉莉花茶萃取液和桂花萃取液。

7.根据权利要求2所述的无糖桂花茉莉花茶饮料的制备方法，其特征在于，在所述步骤(3)前，需用温水溶解麦芽糖醇，所述温水的温度为40-50℃，溶解时间为55-65min，待麦芽糖醇在温水中全部溶解，得到麦芽糖醇溶解液。

8.根据权利要求2所述的无糖桂花茉莉花茶饮料的制备方法，其特征在于，在所述步骤(3)中，用常温水溶解碳酸氢钠和维生素C，搅拌至完全溶解，得到碳酸氢钠和维生素C的混合溶解液；

9.根据权利要求2所述的无糖桂花茉莉花茶饮料的制备方法，其特征在于，在所述茉莉花茶和桂花萃取过程中，每搅拌30秒再静置30秒。

10.根据权利要求8所述的无糖桂花茉莉花茶饮料的制备方法，其特征在于，将茉莉花茶萃取液、桂花萃取液、麦芽糖醇和混合溶解液混合均匀后，共同打入配料罐中进行调配定容、过滤、杀菌和罐装，得到所述无糖桂花茉莉花茶饮料。