CN106819242A - 乌龙茶萃取液及其萃取工艺 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种乌龙茶萃取液及其萃取工艺，所述萃取工艺至少包括以下步骤：（1）将乌龙茶加入水中进行第一次萃取，萃取时间2~5分钟，萃取温度75℃~89℃；（2）将步骤（1）中的乌龙茶加入水中，经过二次萃取，萃取温度为35℃~50℃，萃取时间为20~30分钟，即得乌龙茶萃取液。采用本发明所述的工艺制备的乌龙茶萃取液得率高，无苦涩感。

Description

乌龙茶萃取液及其萃取工艺

技术领域

本发明涉及一种乌龙茶萃取液及其萃取工艺。

背景技术

乌龙茶(oolong tea)，亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明汉族特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。主要生产地区是福建省安溪县等地。

然而传统的乌龙茶萃取工艺存在以下不足之处：萃取得率低且常常伴有苦涩感。

发明内容

鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种乌龙茶萃取液及其萃取工艺，用于解决现有技术中的不足。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明一方面提供一种乌龙茶萃取液及其萃取工艺，所述萃取工艺至少包括以下步骤：

(1)将乌龙茶加入水中进行第一次萃取，萃取时间2～5分钟，萃取温度75℃～89℃，茶水重量比是1:20～50；

(2)将步骤(1)中的乌龙茶，加入水中进行第二次萃取，萃取温度为35℃～50℃，萃取时间为20～30分钟，茶水重量比是1:20～50，即得乌龙茶萃取液。

所述乌龙茶是指所述乌龙茶是茶的一种，山茶科山茶属植物茶Camelliasinensis O Ktunze[Thea sinensis L.]，经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的茶。

所述第一次萃取的茶水比和第二次的茶水比可以相同，也可以不同，优选方案为相同

优选地，所述步骤(1)中萃取时间为2～3分钟，所述萃取温度为80℃～85℃。

优选地，所述步骤(2)中萃取时间为22～28分钟，所述萃取温度为40℃～45℃，更优选是25分钟。

本发明另一方面提供乌龙茶萃取工艺制备的乌龙茶萃取液。

本发明另一方面提供乌龙茶萃取液用于制备乌龙茶饮料的用途。

乌龙茶萃取液配制茶饮料可以采用现有技术，例如可以向乌龙茶萃取液中添加水和添加剂可以配制成茶饮。

本发明另一方面提供一种乌龙茶饮料，由上述的乌龙茶萃取液配制获得。

如上所述，本发明的乌龙茶萃取液及其萃取工艺，具有以下有益效果：

本发明所述的乌龙茶萃取液萃取得率高，且无涩感。

具体实施方式

以下通过特定的具体实例说明本发明的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点与功效。本发明还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本发明的精神下进行各种修饰或改变。须知，下列实施例中未具体注明的工艺设备或装置均采用本领域内的常规设备或装置。此外应理解，本发明中提到的一个或多个方法步骤并不排斥在所述组合步骤前后还可以存在其他方法步骤或在这些明确提到的步骤之间还可以插入其他方法步骤，除非另有说明；还应理解，本发明中提到的一个或多个设备/装置之间的组合连接关系并不排斥在所述组合设备/装置前后还可以存在其他设备/装置或在这些明确提到的两个设备/装置之间还可以插入其他设备/装置，除非另有说明。而且，除非另有说明，各方法步骤的编号仅为鉴别各方法步骤的便利工具，而非为限制各方法步骤的排列次序或限定本发明可实施的范围，其相对关系的改变或调整，在无实质变更技术内容的情况下，当亦视为本发明可实施的范畴。

实施例1

(1)高温短时萃取：将6g乌龙茶加入水中进行第一次萃取，萃取时间3分钟，萃取温度82℃，茶水重量比是1:20；

(2)低温长时萃取：将步骤(1)中的乌龙茶加入水中，经第二次萃取，萃取温度为42℃，萃取时间为25分钟，茶水重量比是1：50；即得乌龙茶萃取液。

(3)将步骤(2)中的乌龙茶萃取液加入水中，再添加D-异抗坏血酸钠，柠檬酸钠，碳酸氢钠，杀菌后封装，得乌龙茶饮料。

实施例2

(1)高温短时萃取：将6g乌龙茶加入水中进行第一次萃取，萃取时间3分钟，萃取温度82℃，茶水重量比是1:30；

(2)低温长时萃取：将步骤(1)中的乌龙茶加入水中，经第二次萃取，萃取温度为42℃，萃取时间为25分钟，茶水重量比是1：30；即得乌龙茶萃取液。

(3)将步骤(2)中的乌龙茶萃取液加入水中，再添加D-异抗坏血酸钠，柠檬酸钠，碳酸氢钠，杀菌后封装，得乌龙茶饮料。

实施例3

(1)高温短时萃取：将乌龙茶6g加入水中进行第一次萃取，萃取时间2分钟，萃取温度85℃，茶水重量比是1:35；

(2)低温长时萃取：将步骤(1)中的乌龙茶从萃取液中加入水中，茶水重量比是1:20，经第二次萃取，萃取温度为35℃，萃取时间为20分钟，即得乌龙茶萃取液。

(3)将步骤(2)中的乌龙茶萃取液加入水中，再添加D-异抗坏血酸钠，柠檬酸钠，碳酸氢钠，杀菌后封装，得乌龙茶饮料。

实施例4

(1)高温短时萃取：将乌龙茶6g加入水中进行第一次萃取，萃取时间3分钟，萃取温度75℃，茶水重量比是1:30；

(2)低温长时萃取：将步骤(1)中的乌龙茶从萃取液中加入水中，茶水重量比是1:30，经第二次萃取，萃取温度为50℃，萃取时间为22分钟，即得乌龙茶萃取液。

(3)将步骤(2)中的乌龙茶萃取液加入水中，再添加D-异抗坏血酸钠，柠檬酸钠，碳酸氢钠，杀菌后封装，得乌龙茶饮料。

实施例5

(1)高温短时萃取：将乌龙茶6g加入水中进行第一次萃取，萃取时间5分钟，萃取温度80℃，茶水重量比是1:50；

(2)低温长时萃取：将步骤(1)中的乌龙茶从萃取液中加入水中，茶水重量比是1:40，经第二次萃取，萃取温度为40℃，萃取时间为30分钟，即得乌龙茶萃取液。

(3)将步骤(2)中的乌龙茶萃取液加入水中，再添加D-异抗坏血酸钠，柠檬酸钠，碳酸氢钠，杀菌后封装，得乌龙茶饮料。

实施例6

(1)高温短时萃取：将乌龙茶6g加入水中进行第一次萃取，萃取时间3分钟，萃取温度89℃，茶水重量比是1:30；

(2)低温长时萃取：将步骤(1)中的乌龙茶从萃取液中加入水中，，茶水重量比是1:35，经第二次萃取，萃取温度为45℃，萃取时间为28分钟，即得乌龙茶萃取液。

(3)将步骤(2)中的乌龙茶萃取液加入水中，再添加D-异抗坏血酸钠，柠檬酸钠，碳酸氢钠，杀菌后封装，得乌龙茶饮料。

对比例1低温萃取(42℃*25min)：将乌龙茶6g放水水中萃取，茶水比为1:30，温度42℃，萃取时间25min。结果表明虽然酯型儿茶素等涩味成分不易萃出，但较低沸点的香气成分亦较少萃出，且得率偏低。

对比例2高温萃取(82℃*10min)：将乌龙茶6g放水水中萃取，茶水比为1:30，温度82℃，萃取时间10min。香气物质和呈味物质萃出充分，但同时EGCG和咖啡因等大量苦涩成分亦随之萃出。

表1实施例1～5和对比例所制备的乌龙茶萃取液品质

上述实验表明，采用本方法萃取得乌龙茶萃取液，既有天然的花香，又有馥郁饱满的口感，且回甘悠久。

所述得率是通过测得溶液中可溶性固形物的质量获得。

本发明采用两段式萃取，第一段高温短时萃出茶香，第二段低温长时萃出鲜爽茶味的同时又能将苦涩感控制在较适水平，且由于乌龙茶原料的特性--叶片肥厚，内含物质溶出速率慢，在生产中一次萃取不能将其有效成分充分萃出，故两段式萃取可以有效提高得率，降低成本，获得大家的一致认可。对比例1低温萃取(42℃*25min)：虽然酯型儿茶素等涩味成分不易萃出，但较低沸点的香气成分亦较少萃出，且得率偏低；对比例2高温萃取(82℃*10min)：香气物质和呈味物质萃出充分，但同时EGCG和咖啡因等大量苦涩成分亦随之萃出。

以上的实施例是为了说明本发明公开的实施方案，并不能理解为对本发明的限制。此外，本文所列出的各种修改以及发明中方法、组合物的变化，在不脱离本发明的范围和精神的前提下对本领域内的技术人员来说是显而易见的。虽然已结合本发明的多种具体优选实施例对本发明进行了具体的描述，但应当理解，本发明不应仅限于这些具体实施例。事实上，各种如上所述的对本领域内的技术人员来说显而易见的修改来获取发明都应包括在本发明的范围内。

Claims (6)

1.一种乌龙茶萃取工艺，所述萃取工艺至少包括以下步骤：

(1)将乌龙茶加入水中进行第一次萃取，萃取时间2～5分钟，萃取温度75℃～89℃，茶水重量比是1:20～50；

(2)将步骤(1)中的乌龙茶加入水中进行第二次萃取，温度为35℃～50℃，时间为20～30分钟，茶水重量比是1:20～50，即得乌龙茶萃取液。

2.根据权利要求1所述的乌龙茶萃取工艺，其特征在于：所述步骤(1)中萃取时间为2～3分钟，所述萃取温度为80℃～85℃。

3.根据权利要求1所述的乌龙茶萃取工艺，其特征在于：所述步骤(2)中萃取时间为22～28分钟，所述萃取温度为40℃～45℃。

4.如权利要求1～3任意一项权利要求所述的乌龙茶萃取工艺制备的乌龙茶萃取液。

5.根据权利要求4所述的乌龙茶萃取液用于制备乌龙茶饮料的用途。

6.一种乌龙茶饮料，其特征在于，由权利要求4所述的乌龙茶萃取液配制获得。