CN106819250A - 乌龙茶萃取液及其低温萃取方法 - Google Patents

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路会丽
李国华
黄煌政
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
    • A23F3/18—Extraction of water soluble tea constituents

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Abstract

本发明提供一种乌龙茶萃取液以及低温萃取方法，萃取方法至少包括：将乌龙茶置于0℃~4℃的水中萃取4~6小时，茶水质量比为1g：20g~70g。采用本发明所述的制备方法极大的缩短了冷萃取工艺所需的时间，提高了生产效率，制备的萃取液口感极佳。

Description

乌龙茶萃取液及其低温萃取方法
技术领域
本发明涉及一种乌龙茶萃取液及其低温萃取方法。
背景技术
茶，是中华民族的国饮。如今，饮茶广行于世，茶叶已成为消费最多、流行最广、最受消费者欢迎的一种世界性健康饮料。近来，随着人们生活节奏的加快及为了迎合年轻人的消费市场，茶市场上出现了一种新的泡茶方式，即冷泡茶。传统的冷泡茶，是把茶叶放进5-10℃冷水里中浸泡7-8个小时。
但是研究发现，长时间的萃取，生产厂家的生产设备往往无法满足，导致生产效率低下，无法实现规模化生产；同时研究还发现长时间的萃取方法还容易导致各种微生物的滋生，给食品安全造成威胁。
乌龙茶(oolong tea)，亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明汉族特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。
发明内容
鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种乌龙茶萃取液及其低温萃取方法，用于解决现有技术中的不足。
为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供一方面提供了一种乌龙茶低温萃取方法，所述萃取方法至少包括：将乌龙茶置于0℃～4℃的水中萃取4～6小时，茶水比为1g：20g～70g。
所述乌龙茶是茶的一种，山茶科山茶属植物茶Camellia sinensis O Ktunze[Thea sinensis L.]，经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的茶。
所述茶水比为1g：20g～70g是指每1g的茶采用20g～70g的水来萃取。优选的方案可以采用每1g的茶采用30g～40g的水来萃取。
优选地，所述水采用矿泉水。例如，可以选择长白山矿泉水。
优选地，所述萃取的时间为4.5～5.5小时。
本发明的另一方面提供了上述的乌龙茶低温萃取方法制备的乌龙茶萃取液。
本发明的另一方面提供了上述的乌龙茶萃取液用于制备乌龙茶的用途。
本发明的另一方面提供了一种乌龙茶饮料，包含上述的乌龙茶萃取液。
乌龙茶饮料的制备方法，可以采用现有技术，添加适当的水、添加剂例如抗氧化剂、稳定剂、糖等组分，经过杀菌、灌装而获得。
优选地，每500ml乌龙茶饮料包含120～420ml乌龙茶萃取液。
如上所述，本发明的乌龙茶萃取液及其低温萃取方法，具有以下有益效果：
相对于传统工艺大幅的降低了萃取的时间，提高了生产的效率，同时短时间的萃取方法避了微生物的滋生。同时采用本发明的提供的乌龙茶萃取液口感香甜，风味极佳。
具体实施方式
以下通过特定的具体实例说明本发明的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点与功效。本发明还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本发明的精神下进行各种修饰或改变。须知，下列实施例中未具体注明的工艺设备或装置均采用本领域内的常规设备或装置。此外应理解，本发明中提到的一个或多个方法步骤并不排斥在所述组合步骤前后还可以存在其他方法步骤或在这些明确提到的步骤之间还可以插入其他方法步骤，除非另有说明；还应理解，本发明中提到的一个或多个设备/装置之间的组合连接关系并不排斥在所述组合设备/装置前后还可以存在其他设备/装置或在这些明确提到的两个设备/装置之间还可以插入其他设备/装置，除非另有说明。而且，除非另有说明，各方法步骤的编号仅为鉴别各方法步骤的便利工具，而非为限制各方法步骤的排列次序或限定本发明可实施的范围，其相对关系的改变或调整，在无实质变更技术内容的情况下，当亦视为本发明可实施的范畴。
萃取方法：将乌龙茶加入的水中，萃取，得到乌龙茶萃取液。
具体实施例1～以及对比例采用上述方法，设定不同的萃取时间、温度和茶水比例，观察和评价萃取液的品质。聘请专业人员对萃取液的品质进行鉴定。
表1实施例1～5所制备的乌龙茶萃取液品质
上述实验表明，采用本方法萃取的乌龙茶萃取液，有天然的花香，滋味醇厚甘爽，回甘悠久。
对上述实施例1～5中的茶多酚和氨基酸的含量，进一步评价乌龙茶的品质。
表2实施例1～5制备的萃取液茶多酚和氨基酸的含量
茶多酚 氨基酸 酚氨比
实施例1 430 51.7 8.32
实施例2 390 63.6 6.13
实施例3 540 65.9 8.19
实施例4 480 72.6 6.61
实施例5 550 83.1 6.62
茶多酚是茶叶中一类主要化学成分，包括儿茶素类化合物、花色素类、花黄素类(黄酮、黄酮醇及其衍生物)、酚酸类(缩酸及缩酚酸)，是茶饮料的主体功效成分，具有抗氧化、防癌、抗癌等多种生物活性。茶多酚含量及其组成与茶饮料的品质关系非常密切，茶多酚含量越高，茶感越重，同时涩感也越重。氨基酸是一类以鲜味为主的物质，是茶饮料滋味鲜爽和醇和的重要组成之一。茶饮料中含有12种氨基酸组分，呈鲜爽味的主要有茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等，多项研究均表明其与绿茶滋味品质呈显著正相关关系。氨基酸不仅是茶汤滋味鲜爽的主要来源，而且有些氨基酸还参与茶叶香气的形成。同时，氨基酸除本身具有的鲜味外，还可对产品原有的风味有补充和增强作用。在茶饮行业中常常采用茶多酚含量与氨基酸含量的比值(即酚氨比)作为茶汤滋味的醇度指标(即美味指标)，当茶多酚、氨基酸二者的含量都高而比值低时，味感浓而鲜爽。
通过测定发现采用本发明所述的方法制备的乌龙茶能够在低温的情况下，萃取较短的时间就能获得较高浓度的茶多酚和氨基酸，而同时具备较低比值的酚氨比，因此获得的萃取液口感极佳，有天然的花香，滋味醇厚甘爽，回甘悠久。
实施例6一种乌龙茶饮料将上述实施例1～5制备的乌龙茶萃取液经过加入抗氧化剂、糖等调节剂，经过杀菌、灌装而获得乌龙茶饮料。
表3实施例1～5中制备的萃取液制备的乌龙茶饮料
通过上述实施例6～10可见，采用本发明所述的乌龙茶萃取液制备的乌龙茶有天然的花香，滋味醇厚甘爽，回甘悠久
以上的实施例是为了说明本发明公开的实施方案，并不能理解为对本发明的限制。此外，本文所列出的各种修改以及发明中方法、组合物的变化，在不脱离本发明的范围和精神的前提下对本领域内的技术人员来说是显而易见的。虽然已结合本发明的多种具体优选实施例对本发明进行了具体的描述，但应当理解，本发明不应仅限于这些具体实施例。事实上，各种如上所述的对本领域内的技术人员来说显而易见的修改来获取发明都应包括在本发明的范围内。

Claims (7)

1.一种乌龙茶低温萃取方法，其特征在于，所述萃取方法至少包括：将乌龙茶置于0℃～4℃的水中萃取4～6小时，茶水质量比为1g：20g～70g。
2.根据权利要求1所述的乌龙茶低温萃取方法，其特征在于：所述水采用矿泉水。
3.根据权利要求1所述的乌龙茶低温萃取方法，其特征在于：所述萃取的时间为4.5～5.5小时。
4.一种如权利要求1～3任意一项所述的乌龙茶低温萃取方法制备的乌龙茶萃取液。
5.一种如权利要求4所述的乌龙茶萃取液用于制备乌龙茶饮料的用途。
6.一种乌龙茶饮料，其特征在于，包含如权利要求4所述的乌龙茶萃取液。
7.根据权利6所述的乌龙茶饮料，其特征在于，每500ml乌龙茶饮料包含120～420ml乌龙茶萃取液。
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