CN109619232A - 复合香料茶底及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种复合香料茶底，其中包括青茶、红茶和绿茶，所述青茶、红茶和绿茶的质量比为(2～5)：1：1，青茶为闽北乌龙茶，具体为武夷岩茶和水仙乌龙茶按质量比为3:1的混合，红茶为功夫红茶，绿茶为茉莉绿茶。本发明的复合香料茶底，解决了目前市售调饮茶香气淡，口感单一，无独特风味和单一茶类易受天气、季节等因素影响而质量不稳定性的问题，本发明提供的香料茶底滋味独特，香气突出，记忆点强，风味稳定独特，使用了三种茶合理配伍，饮后齿颊留香，回味甘鲜，茶底均采用天然香料调配而成，不含任何化学添加剂，安全程度高，老少皆宜，既可以直接冲泡后清饮，也可以调配成奶茶等形式后再饮用，制备方法简单，制作成本低。

Description

复合香料茶底及制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及复合香料茶底及制备方法。

背景技术

茶叶作为传统的保健饮料，深受人们喜爱。随着茶行业的多元化发展，市场需求也在不断发生变化，调饮茶的市场消费份额持续走高。调饮茶又称调配型茶饮料，是以茶叶为主体，添加果汁、糖奶、香精、食用酸、花草甚至中草药等配料中的一种或几种，经过摇制或调和而成的茶饮料，包括水果茶、奶茶和冰滴冷泡茶等。

目前，市售调饮茶通常使用传统单一茶类作为茶底进行调制，如正山小种、铁观音、绿茶等，这些传统加工工艺制成的茶叶其香气滋味清新淡雅，适合清饮，然而用其与牛奶、水果等风味口感较重的辅料搭配后，调制出来的饮品香气较淡，口感单一，口腔刺激程度弱，记忆点模糊，无独特风味，且单一茶类极易受到天气、季节等因素影响，各批次茶叶口感风味无法统一，不稳定性明显；此外，单一茶类运用在调饮中，成本较高，且容易出现仿制品，经济效益受到影响。

因此，仍需开发一种新的调饮茶茶底。

发明内容

为解决现有技术中，单一茶类的调饮茶茶底存在调配后口感单一，不同批次茶叶口感风格不稳定的问题，本发明的目的之一是提供一种复合香料茶底。

本发明的目的之二是提供上述复合香料茶底的制备方法。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

复合香料茶底，包括青茶、红茶和绿茶，所述青茶、红茶和绿茶的质量比为(2～5)：1：1。

优选地，所述青茶为闽北乌龙茶。

进一步优选地，所述闽北乌龙茶为武夷岩茶和水仙乌龙茶按质量比为3:1的混合。

优选地，所述红茶为功夫红茶。

优选地，所述绿茶为茉莉绿茶。

进一步优选地，所述茉莉绿茶的窨花次数大于5次。

上述复合香料茶底的制备方法，所述方法为：按配比称取所述青茶、红茶和绿茶粉碎后混匀。

青茶也称乌龙茶，青茶品种较多，主要分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙，各个特色鲜明。是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的茶类。饮后齿颊留香，回味甘鲜。青茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。

对于青茶而言，香气是其灵魂。香气属挥发性物质，烘焙过程中香气成分易逸失，因此，一般清香型品质好的茶叶应低温短时烘焙；香低中等茶叶，可采用较高温度和较长时间烘焙；陈茶而异味重的茶叶，以去除异味和降低含水量为主，应先高温短时烘焙，次日再进行复焙。

本发明所用的青茶为重焙火炭焙的武夷岩茶和水仙乌龙的混合。

其中，武夷岩茶具有岩韵(岩骨花香)品质特征的，具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中的极品，属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间，最著名的武夷岩茶是大红袍茶。武夷岩茶品质独特，虽未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无穷。武夷岩茶含有人类身体必需的多种维生素A、D、E、K、B1、B2、B3、B5、B6、H、C、P和肌醇等，除A、D、E、K较难溶于水外，其它均为水溶性维生素，泡茶时可充分利用；含有多种矿物质，如人体细胞不可缺少的钾，保护牙齿的氟及其他磷、钙、镁、铁、锌、钠、硼、硫等微量元素；还含有丰富的人类必需的多种氨基酸以及少量的蛋白质和脂肪，对人体营养的补充有所作用，它可溶于水的糖分极少，属于低热量饮料。武夷岩茶的药理功能有：明目益思，轻身(减肥)耐老(延缓衰老)，提神醒脑，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗辐射，抗癌防癌，抗衰老，降血脂，降血压，降胆固醇等。

水仙乌龙包括武夷水仙，潮安水仙和漳平水仙。本发明配方中所用的水仙乌龙为潮安水仙，外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，冲泡清香持久，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘，具有独特的山韵。

工夫红茶原料细嫩，制工精细，外形条索紧直，匀齐，色泽乌润，香气浓郁，滋味醇和而甘浓，汤色，叶底红艳明亮，具有形质兼优的品质特征。

茉莉绿茶采用绿茶为茶坯，经过茉莉花窨制后将茉莉花去除，将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶，其香气鲜灵持久，滋味醇厚鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软。经过一系列工艺流程窨制后，具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老和提高机体免疫力的功效。

本发明的复合香料茶底香气馥郁、口感复合、记忆点强、风味独特、稳定性强，且成本可控。

本发明的有益效果

1、本发明的复合香料茶底，解决了目前市售调饮茶香气淡，口感单一，无独特风味和单一茶类易受天气、季节等因素影响而质量不稳定性的问题，本发明提供的香料茶底滋味独特，香气突出，记忆点强，风味稳定独特；

2、本发明的复合香料茶底，三种茶配伍合理，饮后齿颊留香，回味甘鲜；

3、本发明的香料茶底，均采用天然香料调配而成，不含任何化学添加剂，安全程度高，老少皆宜，既可以直接冲泡后清饮，也可以调配成奶茶等形式后再饮用，制备方法简单，生产无需复杂昂贵的设备投入，制作成本低。

具体实施方式

以下是本发明的具体实施例，并结合实施例对本发明的技术方案作进一步的描述，但本发明并不限于这些实施例。

实施例1

复合香料茶底，包括青茶、红茶和绿茶，所述青茶、红茶和绿茶的质量比为2：1：1：。

其中，青茶为闽北乌龙茶，具体为武夷岩茶和水仙乌龙茶按质量比为3:1的混合。

红茶为功夫红茶，绿茶为茉莉绿茶，茉莉绿茶的窨花次数为6次。

实施例2

复合香料茶底，包括青茶、红茶和绿茶，所述青茶、红茶和绿茶的质量比为5：1：1。

其中，青茶为闽北乌龙茶，具体为武夷岩茶和水仙乌龙茶按质量比为3:1的混合。

红茶为功夫红茶，绿茶为茉莉绿茶，茉莉绿茶的窨花次数为6次。

实施例3

复合香料茶底，包括青茶、红茶和绿茶，所述青茶、红茶和绿茶的质量比为3：1：1。

其中，青茶为闽北乌龙茶，具体为武夷岩茶和水仙乌龙茶按质量比为3:1的混合。

红茶为功夫红茶，绿茶为茉莉绿茶，茉莉绿茶的窨花次数为6次。

实施例4

本例提供了复合香料茶底的制备方法，具体为：按配比称取所述青茶、红茶和绿茶粉碎后混匀，按照6克/袋的标准装入三角茶袋中。

对比例1

复合香料茶底，包括青茶和红茶，青茶和红茶的质量比为3：1。

其中，青茶为闽北乌龙茶，具体为武夷岩茶和水仙乌龙茶按质量比为3:1的混合。

红茶为功夫红茶。

对比例2

复合香料茶底，包括红茶和绿茶，红茶和绿茶的质量比为1：1。

其中，红茶为功夫红茶，绿茶为茉莉绿茶，茉莉绿茶的窨花次数为6次。

对比例3

复合香料茶底，包括青茶和绿茶，青茶和绿茶的质量比为3：1。

其中，青茶为闽北乌龙茶，具体为武夷岩茶和水仙乌龙茶按质量比为3:1的混合。

绿茶为茉莉绿茶，茉莉绿茶的窨花次数为6次。

对比例4

复合香料茶底，包括青茶、红茶和绿茶，所述青茶、红茶和绿茶的质量比为3：1：1。

其中，青茶为闽北乌龙茶，具体为武夷岩茶和水仙乌龙茶按质量比为1:1的混合。

红茶为功夫红茶，绿茶为茉莉绿茶，茉莉绿茶的窨花次数为6次。

检测例

采用实施例3和对比例1～4的配方，根据实施例4的方法制备得到了5种对应编号的香料茶底，分别使用pH小于5的天然软水烧开后冲泡5分钟，通过100名志愿者对5种复合香料底茶茶汤进行盲评打分，同时采用传统炭焙乌龙作为对照。结果如表1所示。

表1复合香料茶底评审结果

由表1可知，本实施例的复合香料茶底茶汤滋味浓厚，入口有强烈乌龙茶的风味，中段有红茶醇厚的口感，尾段清淡花香，回甘，便捷程度和成本上均比传统单一茶类表现更佳，志愿者盲评得分更高。

Claims (7)

1.复合香料茶底，其特征在于，包括青茶、红茶和绿茶，所述青茶、红茶和绿茶的质量比为(2～5)：1：1。

2.根据权利要求1所述的复合香料茶底，其特征在于，所述青茶为闽北乌龙茶。

3.根据权利要求2所述的复合香料茶底，其特征在于，所述闽北乌龙茶为武夷岩茶和水仙乌龙茶按质量比为3:1的混合。

4.根据权利要求1所述的复合香料茶底，其特征在于，所述红茶为功夫红茶。

5.根据权利要求1所述的复合香料茶底，其特征在于，所述绿茶为茉莉绿茶。

6.根据权利要求5所述的复合香料茶底，其特征在于，所述茉莉绿茶的窨花次数大于5次。

7.根据权利要求1～6任一项所述复合香料茶底的制备方法，其特征在于，所述方法为：按配比称取所述青茶、红茶和绿茶粉碎后混匀。