CN103013807A - 一种银杏醋及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种银杏醋及其制备方法，该银杏醋是将5～10％的银杏果仁和/或银杏叶的提取液、0.1～0.5％的绞股蓝提取液、2～10％的桂圆汁、5～15％的蜂蜜和70～80％的米醋依次混合，搅拌，灌装，杀菌后即得。本产品饮用方便，口感香醇，酸甜可口，回味独特，具有助消化、降低血压、软化血管及延缓衰老等功效，是一款老少皆宜的滋补保健饮料。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，主要涉及一种银杏醋及其制备方法。
背景技术
银杏是银杏科银杏属多年生落叶乔木，是现存的最古老中生代孑遗植物，是唯一含萜类化合物银杏内酯和白果内酯的植物，该植物已载入《中国药典》。目前，我国银杏的自然分布北起辽宁东南部，西达甘肃东部、四川盆地西缘，南到广东、广西，东到江苏沿海及台湾地区。我国银杏资源占世界资源总量的70％。银杏叶含有黄酮苷、萜内酯、聚戊烯醇等具有生理活性的物质，这些物质对改善循环系统和脑功能，预防和治疗心脑血管疾病和老年痴呆症，增强新陈代谢，延缓细胞老化等具有良好的作用。银杏果仁富含淀粉、蛋白质、脂肪、氨基酸，还含有硒、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、硫胺素以及尼克酸等矿物质和微量元素及维生素，其味道甘美，具有杀菌、降压、增强血管渗透性的功能。随着饮料工业的迅速发展和人们消费水平的提高，人们的消费观念不断发生变化，健康意识和营养观念不断增强，人们的消费趋势从色、香、味、形逐渐转向营养合理的食品，人们对饮料的需求也在不断改变。由于银杏果含有丰富的营养保健成分，且口感独特，以银杏为原料的加工产品如银杏茶、银杏酒等深受消费者喜爱。为充分利用银杏资源，满足市场多样化需求，以银杏为原料制备一款银杏醋饮料，具有广阔的前景和市场空间。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种营养保健的银杏醋及其制备方法。
本发明提供的技术方案是一种银杏醋，它是由以下重量百分比的组分制成：
米醋70～80％、银杏果仁和/或银杏叶提取液5～10％、蜂蜜5～15％、桂圆汁2～10％、绞股蓝提取液0.1～0.5％。
上述的米醋是由大米和麸曲为原料，采用传统固态发酵工艺酿制而成。
本发明还提供上述银杏醋的制备方法，包括以下步骤：
1)银杏果仁和/或银杏叶提取液的制备：取银杏果仁和/或银杏叶粉碎后置于容器中，加水煎煮1～3次，水的各次加入量为投料重量的10～20倍，每次煎煮0.5～1.5小时，合并煎煮液，过滤，滤液即为银杏果仁和/或银杏叶提取液；
2)桂圆汁的制备：取桂圆加水浸泡至其充分膨胀后，榨汁，过滤，滤液即为桂圆汁；
3)绞股蓝提取液的制备：绞股蓝提取液取绞股蓝粉碎后加水混合，在400～800W下行超声波处理30～40min，过滤，滤液即为绞股蓝提取液；
4)依次将银杏果仁和/或银杏叶浸提液、桂圆汁、绞股蓝提取液、蜂蜜、米醋按配料比混合，搅拌均匀，灌装、杀菌，即为银杏醋。
上述步骤4)中，在搅拌之后灌装之前，还包括过滤。
所述的过滤是采用硅藻土过滤机来进行。
上述步骤4)中，所述的灭菌是在85～90℃下保持30～45min。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
1)本发明的银杏醋用途较广，不仅可作为烹饪或佐餐时的调味醋，还可以当做饮料直接饮用。
2)本发明将银杏、桂圆、绞股蓝复配，使得成品醋的营养成分更加丰富，保健功能更加完善，不仅能预防高血压、动脉硬化等心脑血管疾病，而且能补血滋阴、润燥、止血，提高人体免疫力，抗衰老等功效。
3)本发明的银杏醋色泽清亮、无沉淀和悬浮物，绵酸回甜，回味独特，适合各种人群饮用。
具体实施方式
以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。
实施例1
1)银杏果仁和/或银杏叶提取液的制备：取银杏果仁和/或银杏叶粉碎后置于容器中，加水煎煮1次，水的加入量为投料重量的10倍，煎煮0.5小时，过滤，滤液即为银杏果仁和/或银杏叶提取液；
2)桂圆汁的制备：取桂圆加水浸泡至其充分膨胀后，榨汁，过滤，滤液即为桂圆汁；
3)绞股蓝提取液的制备：绞股蓝提取液取绞股蓝粉碎后加水混合，在400W下行超声波处理30min，过滤，滤液即为绞股蓝提取液；
4)依次将银杏果仁和/或银杏叶浸提液10kg、桂圆汁5kg、绞股蓝提取液0.1kg、蜂蜜5kg、米醋79.9kg混合，搅拌均匀，采用硅藻土过滤机过滤，灌装、在85℃下杀菌30min，即为银杏醋。
实施例2
1)银杏果仁和/或银杏叶提取液的制备：取银杏果仁和/或银杏叶粉碎后置于容器中，加水煎煮3次，水的各次加入量为投料重量的20倍，每次煎煮1.5小时，合并煎煮液，过滤，滤液即为银杏果仁和/或银杏叶提取液；
2)桂圆汁的制备：取桂圆加水浸泡至其充分膨胀后，榨汁，过滤，滤液即为桂圆汁；
3)绞股蓝提取液的制备：绞股蓝提取液取绞股蓝粉碎后加水混合，在800W下行超声波处理40min，过滤，滤液即为绞股蓝提取液；
4)依次将银杏果仁和/或银杏叶浸提液10kg、桂圆汁10kg、绞股蓝提取液0.5kg、蜂蜜9.5kg、米醋70kg混合，搅拌均匀，采用硅藻土过滤机过滤，灌装、在90℃下杀菌45min，即为银杏醋。
实施例3
1)银杏果仁和/或银杏叶提取液的制备：取银杏果仁和/或银杏叶粉碎后置于容器中，加水煎煮2次，水的各次加入量为投料重量的15倍，每次煎煮1小时，合并煎煮液，过滤，滤液即为银杏果仁和/或银杏叶提取液；
2)桂圆汁的制备：取桂圆加水浸泡至其充分膨胀后，榨汁，过滤，滤液即为桂圆汁；
3)绞股蓝提取液的制备：绞股蓝提取液取绞股蓝粉碎后加水混合，在600W下行超声波处理35min，过滤，滤液即为绞股蓝提取液；
4)依次将银杏果仁和/或银杏叶浸提液8kg、桂圆汁6kg、绞股蓝提取液0.3kg、蜂蜜10kg、米醋75.7kg混合，搅拌均匀，采用硅藻土过滤机过滤，灌装、在88℃下杀菌40min，即为银杏醋。
实施例4
1)银杏果仁和/或银杏叶提取液的制备：取银杏果仁和/或银杏叶粉碎后置于容器中，加水煎煮1次，水的加入量为投料重量的20倍，煎煮0.5小时，过滤，滤液即为银杏果仁和/或银杏叶提取液；
2)桂圆汁的制备：取桂圆加水浸泡至其充分膨胀后，榨汁，过滤，滤液即为桂圆汁；
3)绞股蓝提取液的制备：绞股蓝提取液取绞股蓝粉碎后加水混合，在800W下行超声波处理30min，过滤，滤液即为绞股蓝提取液；
4)依次将银杏果仁和/或银杏叶浸提液5kg、桂圆汁10kg、绞股蓝提取液0.1kg、蜂蜜14.9kg、米醋70kg混合，搅拌均匀，采用硅藻土过滤机过滤，灌装、在85℃下杀菌45min，即为银杏醋。
Claims (6)
1.一种银杏醋，其特征在于：它是由以下重量百分比的组分制成：米醋70～80％、银杏果仁和/或银杏叶提取液5～10％、蜂蜜5～15％、桂圆汁2～10％、绞股蓝提取液0.1～0.5％。
2.根据权利要求1所述的银杏醋，其特征在于：所述的米醋是由大米和麸曲为原料，采用传统固态发酵工艺酿制而成。
3.权利要求1所述的银杏醋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)银杏果仁和/或银杏叶提取液的制备：取银杏果仁和/或银杏叶粉碎后置于容器中，加水煎煮1～3次，水的各次加入量为投料重量的10～20倍，每次煎煮0.5～1.5小时，合并煎煮液，过滤，滤液即为银杏果仁和/或银杏叶提取液；
2)桂圆汁的制备：取桂圆加水浸泡至其充分膨胀后，榨汁，过滤，滤液即为桂圆汁；
3)绞股蓝提取液的制备：绞股蓝提取液取绞股蓝粉碎后加水混合，在400～800W下行超声波处理30～40min，过滤，滤液即为绞股蓝提取液；
4)依次将银杏果仁和/或银杏叶浸提液、桂圆汁、绞股蓝提取液、蜂蜜、米醋按配料比混合，搅拌均匀，灌装、杀菌，即为银杏醋。
4.根据权利要求3所述的银杏醋的制备方法，其特征在于：步骤4)中，在搅拌之后灌装之前，还包括过滤。
5.根据权利要求4所述的银杏醋的制备方法，其特征在于：所述的过滤是采用硅藻土过滤机来进行。
6.根据权利要求3所述的银杏醋的制备方法，其特征在于：步骤4)中，所述的灭菌是在85～90℃下保持30～45min。
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN105316208A (zh) * | 2015-12-05 | 2016-02-10 | 宁静 | 一种抗衰老醋 |
| CN108728324A (zh) * | 2017-04-24 | 2018-11-02 | 桂林裕鑫农业科技有限公司 | 发酵型银杏醋的酿制工艺 |
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2012
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