CN103320301A - 一种养生保健果醋及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种养生保健果醋及其制备方法，属于中药技术领域。该方法先称量原料，然后将石榴去皮，并与苦瓜、葛根、野菊花、荷叶、三七花、红花和决明子一起清洗干净，再均浆破碎，接着依次经过稀释、酶处理、澄清、酒精发酵、醋酸发酵和陈酿，得到陈酿清液；将银杏叶和绞股蓝一起粉碎后，以去离子水作为浸出溶媒进行渗漉法提取，然后真空浓缩，得到的中药膏与陈酿清液混合，再经过稳定化处理和超滤，最后加入蜂蜜配制得到养生保健果醋。该果醋采用天然原料制备而成，无任何添加剂，产品营养丰富，口感较好，不但能有效地降血压、降血脂、降低胆固醇，而且能保护心脑血管，修复滋养受损细胞。

Description

一种养生保健果醋及其制备方法

技术领域

本发明属于中药技术领域，具体涉及一种养生保健果醋及其制备方法。

背景技术

随着生活水平的提高和生活节奏的改变，被称为“富贵病”的“三高症”，即高血压、高血糖和高血脂，已如“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，特别是50岁以上中老年人健康的常见病，全世界每年死于心脑血管疾病的人数高达1500万人，居各种死因首位。心脑血管疾病已成为人类死亡病因最高的“头号杀手”，也是人们健康的“无声凶煞”。高血脂可以引起血管栓塞；高血压可以引起脑出血和脑血管破裂；高血糖可以引起糖尿病。世界卫生组织曾经明确提出，防止心血管病的第一道防线就是减少“三高”和控制“三高”。

时下，食醋渐渐的成为一种潮流，这是因为食醋不仅能够消除疲劳、帮助消化，还具有美容减肥的功效，同时，食醋能够降低胆固醇，这是因为醋中富含尼克酸和维生素，它们均是胆固醇的克星，能促进胆固醇经肠道随粪便排出，使血浆和组织中胆固醇含量减少。医学研究证实，心血管病患者每天服用20毫升果醋，6个月后胆固醇平均降低9.5%，中性脂肪减少11.3%，血液黏度亦有所下降。虽然市场上果醋的种类很多，但是还未见到专门可降血压、降血脂、降低胆固醇的果醋。因此，如何克服现有技术的不足是现在中药技术领域亟需解决的问题。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术的不足，提供一种养生保健果醋，它具有降血压、降血脂、降低胆固醇等保健作用，能有效防治心脑血管疾病。

本发明采用的技术方案如下：

一种养生保健果醋的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

第一步，称量：按重量份，称取苦瓜2~5份、葛根3~6份、野菊花7~11份、荷叶8~10份、三七花6~9份、红花2~4份、银杏叶3~6份、绞股蓝2~4份、决明子6~9份、石榴18~28份和蜂蜜2~5份；

第二步，均浆：将石榴去皮，然后与苦瓜、葛根、野菊花、荷叶、三七花、红花和决明子一起清洗干净，再均浆破碎，得到浆液；

第三步，稀释：将第二步得到的浆液用8~12倍质量的水稀释，并搅拌均匀，得到稀释液；

第四步，酶处理：将原料重量的0.5~1.5%的果胶酶加入到第三步所得的稀释液中，于25~35℃下酶处理3~6h，得到酶处理液；

第五步，澄清：将第四步得到的酶处理液加入原料重量0.5~1.5%的食品级壳聚糖，然后室温下静置10~24h至澄清，离心，去渣，得到酶处理清液；

第六步，酒精发酵：将第五步得到酶处理清液接种酵母菌发酵，接种量为原料质量的0.5~1%，发酵温度为20~30℃，当酒精浓度达到5~6%时发酵结束，得到酒精发酵液；

第七步，醋酸发酵：采用深层液体发酵法，接种醋酸菌种于第六步所得到的酒精发酵液中发酵，接种量为原料质量的0.8~1.2%，发酵温度为28~32℃，当酸度达到5%时发酵结束，得到醋酸发酵液；

第八步，陈酿：将第七步得到的醋酸发酵液常温放置18~22d，然后过滤，得到陈酿清液；

第九步，提取，将银杏叶和绞股蓝一并粉碎至150~200目，以去离子水作为浸出溶媒进行渗漉法提取，将提取液静置，取上层清液，然后真空浓缩呈膏状，得到中药膏；

第十步，稳定化处理：将第八步得到的陈酿清液和第九步得到的中药膏混合，搅拌至中药膏完全溶解，并混合均匀，然后自然沉降8~10d，得到稳定液；

第十一步，超滤：将第十步得到的稳定液超滤除菌，除悬浮物，得到超滤液；

第十二步，配制：将蜂蜜加入第十一步所得到的超滤液中，即得到养生保健果醋。

进一步，其优化方案为第九步中真空浓缩温度为40~50℃。

采用本发明制备方法制得的养生保健果醋。

本发明产品的作用机理：

本发明选用的苦瓜；降血压、降血脂、养颜美容，促进新陈代谢，增加免疫力；野菊花：抗菌、抗病毒、降血压；荷叶：降血压、降血脂、降胆固醇；三七花：清热、抗炎、平肝、降血压、降血脂、抗血栓形成；红花：降低血脂及血清胆固醇，软化和扩张动脉，防止动脉粥样硬化、促进血液循环，调节心脏和老化了的内分泌系统；银杏叶：增强血管张力、扩张冠状动脉，软化血管、改善血管通透性，降低血压、降低血脂及胆固醇，抗血小板凝集、减少血栓形成，降低血管内的高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）、甘油三酯（TG），从而达到降血压、降血脂、降血粘的功效；绞股蓝：降血脂、降血压、降血糖、抗疲劳，增强抵抗力，可修复滋养受损细胞；决明子：清肝明目、降血压、降血脂；石榴：助消化、抗胃溃疡、软化血管、降血脂、降低胆固醇；蜂蜜：扩张冠状动脉和营养心肌，保护血管，降血压。

本发明的养生保健果醋通过复配上述几种营养价值高的中药，配以西瓜和天然蜂蜜，生产出天然保健功能的果醋，能有效地降血压、降血脂、降低胆固醇，同时还能保护心脑血管，修复滋养受损细胞。

本发明与现有技术相比，其有益效果为：（1）本发明产品以天然原料制备而成，无任何添加剂，产品营养丰富，口感较好；（2）本发明产品不但能有效地降血压、降血脂、降低胆固醇，而且能保护心脑血管，修复滋养受损细胞；（3）本发明产品制备方法简单，易于推广应用。

具体实施例

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

一种养生保健果醋的制备方法，包括以下步骤：

第一步，称量：按重量份，称取苦瓜2份、葛根3份、野菊花7份、荷叶8份、三七花6份、红花2份、银杏叶3份、绞股蓝2份、决明子6份、石榴18份和蜂蜜2份；

第二步，均浆：将石榴去皮，然后与苦瓜、葛根、野菊花、荷叶、三七花、红花和决明子一起清洗干净，再均浆破碎，得到浆液；

第三步，稀释：将第二步得到的浆液用12倍质量的水稀释，并搅拌均匀，得到稀释液；

第四步，酶处理：将原料重量的0.5%的果胶酶加入到第三步所得的稀释液中，于35℃下酶处理6h，得到酶处理液；

第五步，澄清：将第四步得到的酶处理液加入原料重量1.5%的食品级壳聚糖，然后室温下静置10h至澄清，离心，去渣，得到酶处理清液；

第六步，酒精发酵：将第五步得到酶处理清液接种酵母菌发酵，接种量为原料质量的0.5%，发酵温度为30℃，当酒精浓度达到6%时发酵结束，得到酒精发酵液；

第七步，醋酸发酵：采用深层液体发酵法，接种醋酸菌种于第六步所得到的酒精发酵液中发酵，接种量为原料质量的1.2%，发酵温度为32℃，当酸度达到5%时发酵结束，得到醋酸发酵液；

第八步，陈酿：将第七步得到的醋酸发酵液常温放置18d，然后过滤，得到陈酿清液；

第九步，提取，将银杏叶和绞股蓝一并粉碎至150~200目，以去离子水作为浸出溶媒进行渗漉法提取，将提取液静置，取上层清液，然后真空浓缩呈膏状，浓缩温度为50℃，得到中药膏；

第十步，稳定化处理：将第八步得到的陈酿清液和第九步得到的中药膏混合，搅拌至中药膏完全溶解，并混合均匀，然后自然沉降8d，得到稳定液；

第十一步，超滤：将第十步得到的稳定液超滤除菌，除悬浮物，得到超滤液；

第十二步，配制：将蜂蜜加入第十一步所得到的超滤液中，即得到养生保健果醋。

实施例2

一种养生保健果醋的制备方法，包括以下步骤：

第一步，称量：按重量份，称取苦瓜5份、葛根6份、野菊花11份、荷叶10份、三七花9份、红花4份、银杏叶6份、绞股蓝4份、决明子9份、石榴28份和蜂蜜5份；

第二步，均浆：将石榴去皮，然后与苦瓜、葛根、野菊花、荷叶、三七花、红花和决明子一起清洗干净，再均浆破碎，得到浆液；

第三步，稀释：将第二步得到的浆液用8倍质量的水稀释，并搅拌均匀，得到稀释液；

第四步，酶处理：将原料重量的1.5%的果胶酶加入到第三步所得的稀释液中，于25℃下酶处理3h，得到酶处理液；

第五步，澄清：将第四步得到的酶处理液加入原料重量0.5%的食品级壳聚糖，然后室温下静置24h至澄清，离心，去渣，得到酶处理清液；

第六步，酒精发酵：将第五步得到酶处理清液接种酵母菌发酵，接种量为原料质量的1%，发酵温度为20℃，当酒精浓度达到5%时发酵结束，得到酒精发酵液；

第七步，醋酸发酵：采用深层液体发酵法，接种醋酸菌种于第六步所得到的酒精发酵液中发酵，接种量为原料质量的0.8%，发酵温度为28℃，当酸度达到5%时发酵结束，得到醋酸发酵液；

第八步，陈酿：将第七步得到的醋酸发酵液常温放置22d，然后过滤，得到陈酿清液；

第九步，提取，将银杏叶和绞股蓝一并粉碎至150~200目，以去离子水作为浸出溶媒进行渗漉法提取，将提取液静置，取上层清液，然后真空浓缩呈膏状，浓缩温度为40℃，得到中药膏；

第十步，稳定化处理：将第八步得到的陈酿清液和第九步得到的中药膏混合，搅拌至中药膏完全溶解，并混合均匀，然后自然沉降10d，得到稳定液；

第十一步，超滤：将第十步得到的稳定液超滤除菌，除悬浮物，得到超滤液；

第十二步，配制：将蜂蜜加入第十一步所得到的超滤液中，即得到养生保健果醋。

实施例3

一种养生保健果醋的制备方法，包括以下步骤：

第一步，称量：按重量份，称取苦瓜4份、葛根5份、野菊花9份、荷叶9份、三七花7份、红花3份、银杏叶5份、绞股蓝3份、决明子7份、石榴23份和蜂蜜4份；

第二步，均浆：将石榴去皮，然后与苦瓜、葛根、野菊花、荷叶、三七花、红花和决明子一起清洗干净，再均浆破碎，得到浆液；

第三步，稀释：将第二步得到的浆液用10倍质量的水稀释，并搅拌均匀，得到稀释液；

第四步，酶处理：将原料重量的1%的果胶酶加入到第三步所得的稀释液中，于30℃下酶处理5h，得到酶处理液；

第五步，澄清：将第四步得到的酶处理液加入原料重量1%的食品级壳聚糖，然后室温下静置16h至澄清，离心，去渣，得到酶处理清液；

第六步，酒精发酵：将第五步得到酶处理清液接种酵母菌发酵，接种量为原料质量的0.8%，发酵温度为25℃，当酒精浓度达到5.5%时发酵结束，得到酒精发酵液；

第七步，醋酸发酵：采用深层液体发酵法，接种醋酸菌种于第六步所得到的酒精发酵液中发酵，接种量为原料质量的1%，发酵温度为30℃，当酸度达到5%时发酵结束，得到醋酸发酵液；

第八步，陈酿：将第七步得到的醋酸发酵液常温放置20d，然后过滤，得到陈酿清液；

第九步，提取，将银杏叶和绞股蓝一并粉碎至150~200目，以去离子水作为浸出溶媒进行渗漉法提取，将提取液静置，取上层清液，然后真空浓缩呈膏状，浓缩温度为45℃，得到中药膏；

第十步，稳定化处理：将第八步得到的陈酿清液和第九步得到的中药膏混合，搅拌至中药膏完全溶解，并混合均匀，然后自然沉降9d，得到稳定液；

第十一步，超滤：将第十步得到的稳定液超滤除菌，除悬浮物，得到超滤液；

第十二步，配制：将蜂蜜加入第十一步所得到的超滤液中，即得到养生保健果醋。

本发明产品的质量指标：

1、理化指标

可溶性固形物≥8%；

酸度≥0.5%；

砷（以As计）≤0.4mg/kg；

铅（以Pb计）≤1.0mg/kg；

铜（以Cu计）≤8.0mg/kg.

2、感官指标

滋味纯正，酸甜协调，爽口怡人；

组织状态：澄清，透明，褐色，允许有轻微果汁沉淀；

杂质：无肉眼可见外来杂质。

3、微生物指标

菌落总数（个/ml）≤100；

大肠杆菌（个/ml）≤0.05；

致病菌不得检出。

 

临床应用病例：

病例1：张某某，女，37岁。

2012年6月8日就诊，主诉：困倦嗜睡1月余

现病史：患者近一月来感觉到易疲倦，睡眠时间增多。纳呆口粘，间有恶心欲吐。血脂化验结果：（1）血清总胆固醇（TC）5.72mmol/L；（2）甘油三酯（TG）1.70mmol/L；（3）低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）3.10mmol/L。

饮用本发明实施例3产品，服用2周后睡眠减少，经历较前充沛3个月后各项指标均在正常值范围内，无其他不适。

病例2：钱某，男，46岁。

2012年4月5日就诊，主诉：头痛、恶心、失眠。

现病史：血压160/100mmHg，心电图正常，下肢浮肿，经常服用西药降压。

停西药降压，3天后改用本实施例3产品，服用7天后，血压降至130/100 mmHg，后连续服用20天，经检查，血压降至正常范围，头痛、恶心、失眠等症状消失。

Claims (3)

1.一种养生保健果醋的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

第一步，称量：按重量份，称取苦瓜2~5份、葛根3~6份、野菊花7~11份、荷叶8~10份、三七花6~9份、红花2~4份、银杏叶3~6份、绞股蓝2~4份、决明子6~9份、石榴18~28份和蜂蜜2~5份；

第二步，均浆：将石榴去皮，然后与苦瓜、葛根、野菊花、荷叶、三七花、红花和决明子一起清洗干净，再均浆破碎，得到浆液；

第三步，稀释：将第二步得到的浆液用8~12倍质量的水稀释，并搅拌均匀，得到稀释液；

第四步，酶处理：将原料重量的0.5~1.5%的果胶酶加入到第三步所得的稀释液中，于25~35℃下酶处理3~6h，得到酶处理液；

第五步，澄清：将第四步得到的酶处理液加入原料重量0.5~1.5%的食品级壳聚糖，然后室温下静置10~24h至澄清，离心，去渣，得到酶处理清液；

第六步，酒精发酵：将第五步得到酶处理清液接种酵母菌发酵，接种量为原料质量的0.5~1%，发酵温度为20~30℃，当酒精浓度达到5~6%时发酵结束，得到酒精发酵液；

第七步，醋酸发酵：采用深层液体发酵法，接种醋酸菌种于第六步所得到的酒精发酵液中发酵，接种量为原料质量的0.8~1.2%，发酵温度为28~32℃，当酸度达到5%时发酵结束，得到醋酸发酵液；

第八步，陈酿：将第七步得到的醋酸发酵液常温放置18~22d，然后过滤，得到陈酿清液；

第九步，提取，将银杏叶和绞股蓝一并粉碎至150~200目，以去离子水作为浸出溶媒进行渗漉法提取，将提取液静置，取上层清液，然后真空浓缩呈膏状，得到中药膏；

第十步，稳定化处理：将第八步得到的陈酿清液和第九步得到的中药膏混合，搅拌至中药膏完全溶解，并混合均匀，然后自然沉降8~10d，得到稳定液；

第十一步，超滤：将第十步得到的稳定液超滤除菌，除悬浮物，得到超滤液；

第十二步，配制：将蜂蜜加入第十一步所得到的超滤液中，即得到养生保健果醋。

2.根据权利要求1所述的养生保健果醋的制备方法，其特征在于第九步中真空浓缩温度为40~50℃。

3.根据权利要求1所述的制备方法制得的养生保健果醋。