CN101904504A - 五行酵素液及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种对人体具有保健功能的五行酵素液及其制备方法,其原料水果按五行进行分类,其重量份数的组成分别是梨:10~65份;山楂:10~65份;石榴:10~65份;桑葚10~65份;葡萄:10~65份;红枣:10~65份;苹果:10~65份;金桔:10~65份。各类水果进行物理压榨萃取,混合,得物理压榨酵素液;另选取部份萃取液酶解,添加酒酵母菌发酵成果酒,再用醋酸菌采用液态深层二次发酵,经历无氧,有氧两道工序,经历两次沉降、萃取得生物发酵酵素液;混合两种酵素液,膜过滤,制成复合酵素液;保留大量有机酸和人体所需多种氨基酸、维生素、矿物质及其它活性因子,将更有利于人体对营养成份的消化、吸收、代谢等传输系统的微循环作用。

Description

五行酵素液及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明是关于一种营养食品,特别是指一种通过水果的性味归经与人体的脏器的 对应关系,即五行、五色、五味学说制成的五行酵素液及其制备方法。
背景技术
[0002] 阴阳五行学说是我国古代朴素的辨证唯物主义的哲学思想。古代医学家借用阴阳 五行学说来解释人体生理、病理的各种现象,并用以指导临床治疗和总结医学知识和经验, 这就逐渐形成了以阴阳五行学说为基础的中医药学理论体系。“五行”,就是自然界中“金、 木、水、火、土”这五类物质的运动。祖国医学中,首先以归类的方法,说明人体各部位之间, 与外在环境之间的相互关系,其次是在五行归类的基础上,以五脏为中心,以五行的相生、 相克关系,说明人体各部之间在生理过程中的关系。如下表:
[0004] 五行相生的次序是:木生火,火生土,土生金,金生水,水生木。在五行相生的关系 中,任何一行都具有生我,我生两方面的关系,也就是母子关系。生我者为母、我生者为子。 以水为例,生我者为金,则金为水之母;我生者是木,则木为水之子。其它四行,以此类推。
[0005] 当然按照五行学说,相生之中,同时寓有相克,在相克之中,同时也寓有相生。这是 自然界运动变化的一般规律。如果只有相生而无相克,就不能保持正常的平衡发展;有相克 而无相生,则万物不会有生化。所以相生、相克是一切事物维持相对平衡的两个不可缺少的 条件。只有在相互依存,相互协调的基础上,才能促进事物的生化不息。例如,木能克土,但 土却能生金制木。因此,在这种情况下,土虽被克,但并不会发生偏衰。五色与五行及五脏 之间有相对应关系。
[0006] 中医学常运用五行的生克规律来解释五脏病变的相互影响关系,并利用五脏间生 克关系来治病。如:①肾生肝(水生木),肾精能滋养肝脾不和证,即“水能生木”,当“肾水” 不足时,肝木失养,病人出现“肝阳上亢”等水不涵木的病证,治疗时要滋水涵木,肝阳上亢 的证候可以得到改善。②脾益肺(土生金),脾气健运,将饮食精微运输给肺,从而保持肺的 功能正常,脾虚精微不升,废浊不降,容易产生痰湿,出现痰多,咳嗽等肺的症状,治疗则需健脾化痰,即“培土生金”健脾补肺的方法治疗,往往取得较好的效果。③肾济心(水火相 济),肾主水,心主火,肾藏精。正常时,心肾互济,心助肾以阳,肾助心以阴,互相交往,保持 平衡状态,中医叫“心肾相交”。如肾水不足,则不能滋润心阳,就会引起心火亢盛的症状,出 现“心肾不交证。”治疗应当滋肾水(阴)降心火,使病证得以痊愈。
发明内容
[0007] 本发明的目的是提供一种对人体具有保健功能的五行酵素液。
[0008] 为实现上述目的,本发明的解决方案是:
[0009] 一种五行酵素液,其原料依重量份组成为:梨(白色,属金):10〜65份;山楂(青 色,属木):10〜65份;石榴(青色,属木):10〜65份;桑葚(黑色,属水)10〜65份;葡 萄(黑色,属水):10〜65份;红枣(红色,属火):10〜65份;苹果(黄色,属土):10〜 65份。金桔(黄色,属土):10〜65份。
[0010] 一种五行酵素液的制备方法,具体步骤为:
[0011] (1)选果与清洗:依原料组成选用成熟的新鲜各类加工的果实,剔除病虫害果,霉 烂果及未成熟果,并清洗干净;
[0012] (2)打浆,去核、去渣、榨汁、杀酶:将洗净的各类果实放入打浆机中进行打浆,去 核、去渣、榨汁、杀酶、静置,过滤,得物理压榨液汁;
[0013] (3)除石榴、桑葚外,其余液汁加入重量百分比为0.02-0. 05%复合型果胶酶,进 行酶解,沉降、萃取。
[0014] (4)酵母菌酒精发酵:上述(3)溶液加入酵母菌,进行发酵;
[0015] (5)将上述(4)溶液,沉降、萃取、膜过滤、提取酒液;
[0016] (6)醋酸菌发酵:在提取酒液中加入醋酸菌进行二次发酵,得生物发酵液;
[0017] (7)将物理压榨液汁与生物发酵液进行混合;
[0018] (8)膜分离除菌;采用过滤膜进行除菌;
[0019] (9)高温瞬间杀菌,无菌罐装,无菌包装而成五行酵素液。
[0020] 所述步骤(3)中的复合型果胶酶PH值范围2. 2〜5. 5,温度范围35_50°C,进行酶 解1.5-4小时。
[0021] 所述步骤(4)中加入重量百分比0.05-0. 2%的酵母菌,在室温18_25°C下,发酵 7-15 天。
[0022] 所述步骤(6)中是加入重量百分比为0. 05-0. 醋酸菌进行二次发酵,发酵温度 在 30-40°C,发酵 10-30 天。
[0023] 所述步骤(8)过滤膜的孔径为0. 1-0. 2um。
[0024] 采用上述方案后,本发明选用水果,物理压榨萃取、再利用现代生物工程发酵技 术,即以优质酵母菌种及醋酸菌,采用液态深层二次发酵工艺酿造技术,用科学的调配手段 精制而成的健康饮品;本酵素液就是利用五行关系,将不同“性味归经”的水果组合,发酵, 达到营养均衡,平衡五脏机能,从而起到调节人体酸碱平衡,消除疲劳,降低胆固醇,增强人 体免疫力,减肥,美容护肤、延缓衰老的功效。具体实施方式:
[0025] 本发明揭示了一种对人体具有保健功能的五行酵素液,其原料水果按五行学说进 行分类,并根据中医阴阳五行理论配伍,其组成分别是:梨(白色,属金):10〜65份;山楂 (青色,属木):10〜65份;石榴(青色,属木):10〜65份;桑葚(黑色,属水)10〜65 份;葡萄(黑色,属水):10〜65份;红枣(红色,属火):10〜65份;苹果(黄色,属土): 10〜65份。金桔(黄色,属土):10〜65份。
[0026] 而五行酵素液的具体制备方法如下:
[0027] 实施例1
[0028] (1)选果与清洗:选用成熟的新鲜各类加工的果实,剔除病虫害果,霉烂果及未成 熟果,并清洗干净;按百分比称取梨15g,山楂20g,石榴20g,桑葚15g,葡萄15g,红枣15g, 苹果20g,金桔15g。
[0029] (2)打浆,去核、去渣、榨汁、杀酶:将洗净的各类果实按不同的工艺要求和工艺参 数放入打浆机中进行打浆,去核、去渣、榨汁、杀酶、静置,过滤,得物理压榨酵素液。
[0030] (3)除石榴、桑葚外,其余酵素液加入重量百分比为0.02-0. 05%复合型果胶酶, PH值范围2. 2〜5. 5,温度范围35-50°C进行酶解1. 5-4小时。沉降、萃取。
[0031] (4)酵母菌酒精发酵:上述(3)溶液加入重量百分比0. 05-0. 2%的酵母菌,在室温 18-25°C下,发酵 7-15 天。
[0032] (5)将上述(4)溶液,沉降、萃取、膜过滤、提取酒液;
[0033] (6)醋酸菌发酵:在提取酒液中加入0.05-0. 醋酸菌进行二次发酵,发酵温度 在30-40°C,发酵10-30天,得生物发酵液
[0034] (7)将物理压榨酵素液与生物发酵液进行混合
[0035] (8)膜分离除菌;采用过滤膜进行除菌的,其孔径为0. 1-0. 2um
[0036] (9)高温瞬间杀菌,无菌罐装,无菌包装而成。得复合酵素液产品。
[0037] 实施例2
[0038] (1)选果与清洗:选用成熟的新鲜各类加工的果实,剔除病虫害果,霉烂果及未成 熟果,并清洗干净;按百分比称取梨10g,山楂20g,石榴20g,桑葚25g,葡萄25g,红枣15g, 苹果20g,金桔20g;
[0039] (2)打浆,去核、去渣、榨汁、杀酶:将洗净的各类果实按不同的工艺要求和工艺参 数放入打浆机中进行打浆,去核、去渣、榨汁、杀酶、静置,过滤,得物理压榨酵素液。
[0040] (3)除石榴、桑葚外,其余酵素液加入重量百分比为0.02-0. 05%复合型果胶酶, PH值范围2. 2〜5. 5,温度范围35-50°C进行酶解1. 5-4小时。沉降、萃取。
[0041] (4)酵母菌酒精发酵:上述(3)溶液加入重量百分比0. 05-0. 2%的酵母菌,在室温 18-25°C下,发酵 7-15 天。
[0042] (5)将上述(4)溶液,沉降、萃取、膜过滤、提取酒液;
[0043] (6)醋酸菌发酵:在提取酒液中加入0.05-0. 醋酸菌进行二次发酵,发酵温度 在30-40°C,发酵10-30天,得生物发酵液
[0044] (7)将物理压榨酵素液与生物发酵液进行混合
[0045] (8)膜分离除菌;采用过滤膜进行除菌的,其孔径为0. 1-0. 2um
[0046] (9)高温瞬间杀菌,无菌罐装,无菌包装而成。得复合酵素液产品。
5[0047] 该酵素液剂可直接或加水稀释一定倍数饮用。
[0048] 本发明的主要内容是根据五行(金、木、水、火、土)学说,通过性味、颜色与五行、 五脏的互为对应关系,由分别作用于不同脏器的不同性昧、颜色的水果按照重量份数的原 料组成:按五行归经选用的梨、山楂、石榴、桑葚、葡萄、红枣、苹果、金桔按各自工艺参数进 行物理压榨萃取、酶解、添加酒酵母菌发酵成果酒,再用醋酸菌采用液态深层二次发酵技 术,经历无氧,有氧两道工序,经历两次沉降、萃取、膜过滤后而制成的酵素液。
[0049] 本酵素液富含有机酸和人体所需的多种氨基酸、维生素、矿物质及其它活性因子, 将更有利于人体对营养成份的消化、吸收、代谢等传输系统的微循环作用。从而产生调节 人体酸碱平衡,软化血管、解酒护肝、美容养颜、消除疲劳,降低胆固醇,增强人体免疫力,减 肥,延缓衰老的功效。
[0050] 发明的配方依据:
[0051] 五行学说认为世界上的一切事物,都是由金、木、水、火、土五种基本物质之间的运 动变化而生成的。同时,还以五行之间的生、克关系来阐释事物之间的相互联系,认为任何 事物都不是孤立的、静止的,而是在不断的相生、相克的运动之中维持着协调平衡。这即是 五行学说的基本涵义。五脏的生理活动特点,如肝喜条达,有疏泄的功能,木有生发的特性, 故以肝属“木”;心阳有温煦的作用,火有阳热的特性,故以心属“火”;脾为生化之源,土有生 化万物的特性,故以脾属“土”;肺气主肃降,金有清肃、收敛的特性,故以肺属“金”;肾有主 水、藏精的功能,水有润下的特性,故以肾属“水”。通过经典的中医五行学说和千百年来的 食疗经验,本酵素液能促进新陈代谢,调节酸碱平衡,降低胆固醇,提高机体免疫力,减肥, 美容护肤,延缓衰老的作用。
[0052] 1、五行中肺属金,对应五色为白色,肺为娇脏,易受外邪侵扰患疾。肺与大肠相表 里。大多数属金的水果,它们性味偏平、凉,能健肺爽声,还能促进肠胃蠕动,强化新陈代谢, 让肌肤充满弹性与光泽。梨,为白色,其性大凉,入肺、胃为主。《本草纲目》谓“果宗”,具有 润肺化痰,生津止渴,解疮毒、酒毒之功效。现代研究发现:梨含有蛋白质,脂肪,糖,粗纤维, 钙、磷、铁等矿物质,富含多种氨基酸、有机酸、维生素A、B、C、D和E等,具有降血压、养阴清 热的功效,患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人,经常吃些梨大有益处;能促进食欲,帮助 消化,并有利尿通便和解热作用,可用于高热时补充水分和营养。煮熟的梨有助于肾脏排泄 尿酸和预防痛风、风湿病又兼醒酒护肝、助消化、降低血脂、软化血管、等功能。从而起到使 人消除疲劳,减缓工作压力、注容养颜的效果。
[0053] 2、五行中肝属木,对应五色为青色,肝脏有藏血的功能,一旦人体的血不足的时 候,肝血亦不足,不能提供肝脏所需的营养,而使肝脏功能受损,此时眼睛会感到酸涩,眼花 等不舒服的症状。山楂:又名山里红,性微温,味酸甘,入脾、胃、肝经,有活血化淤、消食健 胃、收敛止痢之功效。山楂富含多种有机酸,能保持山楂中的维生素C,即使在加热的情况 下,也不致被破坏,山楂中丰富的黄酮类及大量的维生素,能够有效的阻止自由基的生成, 增强身体免疫力。山楂还富含胡萝卜素、齐墩果酸、鸟素酸、山楂素等三萜类烯酸和黄酮类 等有益成分(黄酮类多聚黄烷、三聚黄烷、鞣质等多种化学成分),能舒张血管、加强和调节 心肌,增大心室和心运动振幅及冠状动脉血流量,降低血清胆固醇和降低血压;此外,山楂 对心脏活动功能障碍、血管性神经官能症、颤动性心律失常等症也有辅助治疗作用;山楂还 含有槲皮苷,它有扩张血管、促进气管纤毛运动、排痰平喘之功能,近来应用于高血压、高血脂、冠心病等的防治,均有较好效果。
[0054] 3、五行中肾属水,对应五色为黑色。肾为先天之本,具五脏之首,产生物质之精髓, 支配生长和发育,影响心、肝、脾、胃之功能。有助提高与肾、膀胱和骨骼关系密切的新陈代 谢和生殖系统功能。葡萄味甘微酸、性平,中医认为,具有补肝肾、益气血、开胃力、生津液和 利小便之功效。《神农本草经》记载:葡萄主“筋骨湿痹,益气,倍力强志,令人肥健,耐饥,忍 风寒。久食,轻身不老延年。”葡萄中含有一种叫白藜芦醇的物质,可以防止正常细胞癌变, 并能抑制已恶变细胞扩散,有较强的防癌抗癌功能。葡萄中含具有抗恶性贫血作用的维生 素B12,果实中葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素的含量都很丰富,可补益和兴奋大脑神经,对 治疗神经衰弱和消除过度疲劳有一定效果。此外葡萄能降低胃酸利胆,抗动脉粥样硬化。和 桑椹都有些养肾的作用;水果一般入肺、胃为主,走肾的并不多见。葡萄能滋养肝肾之阴分, 止消渴,润筋骨,利目视,而且降火的效果不错,又能通肠胃,是暑热季节非常有益的水果。
[0055] 4、五行中心属火,对应五色为红色,它能增强心脏之气,提高人体组织中细胞的活 性,让人心情平和,容易入睡。红枣,又名大枣,红枣不但是美味果品,还是滋补良药,有强筋 壮骨、补气益中,滋脾土,润心肺,调营养,缓阴血,生津液,悦颜色,通九窍,助十二经,和百 药之功效《本草纲目》记载:枣具有益气养肾、补血养颜、补肝降压、安神壮阳、治虚劳损之 功效,用于治疗“脾虚弱、食少便糖、气血亏虚”等疾病。常食大枣可治疗身体虚弱、神经衰 弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦,养肝防癌功能尤为突出,有“一日吃三枣,一 辈子不显老”之说。现代的药理学则发现,红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、 维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。提高人体免疫力,养颜美容并可抑制癌细 胞,此外红枣中含量丰富的环磷酸腺苷、儿茶酸具有独特的防癌功效,甚至可使癌细胞向正 常细胞转化的物质。红枣可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。产妇食 用红枣,能补中益气、养血安神,加速机体复原;老年体弱者食用红枣,能增强体质,延缓衰 老;尤其是一些从事脑力劳动的人及神经衰弱者,用红枣煮汤代茶,能安心守神,增进食欲。 素有茶癖的人,晚间过饮,难免辗转不眠,若每晚以红枣煎汤代茶,可免除失眠之苦。春秋季 节,乍寒乍暖,在红枣中加几片桑叶煎汤代茶,可预防伤风感冒;夏令炎热,红枣与荷叶同煮 可利气消暑;冬日严寒,红枣汤加生姜红糖,可驱寒暖胃。
[0056] 5、五行中脾属土,对应五色为黄色。脾是参与消化的重要器官,同时具有保护机 体,防卫外来伤害的作用。属“土”的食物不但富含丰富的维生素和矿物质,更重要的是含有 黄色食物的标志性色素——胡萝卜素,它是一种强力的抗氧化物质,能够清除人体内的氧 自由基和有毒物质,增强免疫力,在预防疾病、防辐射和防止老化方面功效卓著,是维护人 体健康不可缺少的营养素。苹果,古称柰,又叫滔婆,祖国医学认为苹果味甘、微酸,性凉,归 脾、胃、肺经具有健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、生津止渴、润肺除烦、解暑、醒酒等功效。 现代研究发现苹果中富含粗纤维,可促进肠胃蠕动,帮助消化,协助人体顺利排出废物,减 少有害物质对皮肤的危害,还能有助于减肥;苹果中含有大量的镁、硫、铁,铜、碘、锰、锌等 微量元素,可使皮肤细腻、润滑、红润有光泽,有美容养颜之功效。苹果中的胶质和微量元素 铬能保持血糖的稳定,是一切想要控制血糖的人必不可少的水果,还能有效地降低胆固醇; 且含有多种维生素、矿物质、糖类、脂肪等是构成大脑所必须的营养成分;苹果中含的多酚 及黄酮类天然化学抗氧化物质,可以减少肺癌的危险,预防铅中毒。

Claims (6)

  1. 一种五行酵素液,其原料依重量份组成为:梨(白色,属金):10~65份;山楂(青色,属木):10~65份;石榴(青色,属木):10~65份;桑葚(黑色,属水)10~65份;葡萄(黑色,属水):10~65份;红枣(红色,属火):10~65份;苹果(黄色,属土):10~65份。金桔(黄色,属土):10~65份。
  2. 2. 一种五行酵素液的制备方法,具体步骤为:(1)选果与清洗:依原料组成选用成熟的新鲜各类加工的果实,剔除病虫害果,霉烂果 及未成熟果,并清洗干净;(2)打浆,去核、去渣、榨汁、杀酶:将洗净的各类果实放入打浆机中进行打浆,去核、去 渣、榨汁、杀酶、静置,过滤,得物理压榨液汁;(3)除石榴、桑葚外,其余液汁加入重量百分比为0.02-0. 05%复合型果胶酶,进行酶 解,沉降、萃取。(4)酵母菌酒精发酵:上述(3)溶液加入酵母菌,进行发酵;(5)将上述(4)溶液,沉降、萃取、膜过滤、提取酒液;(6)醋酸菌发酵:在提取酒液中加入醋酸菌进行二次发酵,得生物发酵液;(7)将物理压榨液汁与生物发酵液进行混合;(8)膜分离除菌;采用过滤膜进行除菌;(9)高温瞬间杀菌,无菌罐装,无菌包装而成五行酵素液。
  3. 3.如权利要求2所述的五行酵素液的制备方法,其特征在于:步骤(3)中的复合型果 胶酶PH值范围2. 2〜5. 5,温度范围35-50°C,进行酶解1. 5-4小时。
  4. 4.如权利要求2所述的五行酵素液的制备方法,其特征在于:步骤(4)中加入重量百 分比0. 05-0. 2%的酵母菌,在室温18-25°C下,发酵7_15天。
  5. 5.如权利要求2所述的五行酵素液的制备方法,其特征在于:步骤(6)中是加入重量 百分比为0. 05-0. 醋酸菌进行二次发酵,发酵温度在30-40°C,发酵10-30天。
  6. 6.如权利要求2所述的五行酵素液的制备方法,其特征在于:步骤(8)过滤膜的孔径 为 0. 1-0. 2um。
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