CN107502509A - 一种低酒精含量覆盆子保健酒饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及保健酒领域，尤其涉及一种低酒精含量覆盆子保健酒饮料及其制备方法。本发明组方简单，原料易得，疗效高，无毒副作用，综合了各组分的营养，制得的保健酒果香浓郁纯正，是集美味、营养、保健于一体的佳品，合理饮用，可滋补强壮身体、降低血糖血脂、补肾壮阳，本发明在制备时先采用静态挤压的方式把各组分的液态成分挤出，再对剩余部分发酵、蒸馏，混合后把蒸馏剩余的酒精进一步稀释，制得酒精含量低于3％的覆盆子保健酒饮料。

Description

一种低酒精含量覆盆子保健酒饮料及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明涉及保健酒领域，尤其涉及一种低酒精含量覆盆子保健酒饮料及其制备方 法。

背景技术

[0002] 保健酒在中国有悠久的历史，是中医的重要组成成分，饮用保健酒可起到强身健 体、养生保健的作用。保健酒通过乙醇对有机物的萃取和溶解机理，把浸泡物中具有保健疗 效的物质萃取溶解，形成稳定的液体，且以人们易于接受的酒的形式保存、饮用。适于制备 保健酒的物质很多，大体可分为中草药类、动物及其器官以及果类三类。其中，中草药类保 健酒常见的是民间用一种或几种中草药自行浸泡的饮用酒，没有统一的标准和规范，且保 健效果不明显，而行业中一般把中草药做成具有治疗疾病作用的药酒；以动物及其器官制 备的保健酒一方面制备成本较高，另一方面涉及到对珍稀动物的保护而越来越不受到人们 的接受;最为常见的保健酒是以某些具有保健功能并且营养丰富的水果或者干果制备的保 健酒，大部分水果产量丰富、廉价易得、可溶性营养物质较多，各成分之间保健效果冲突较 小，可大量的、多品种的混合使用，且加工方法简单，适于产业化生产，成品受众范围广。

[0003] 保健酒酒精含量在20-50%，摄入酒精过多的各种危害已成为公共常识，但是在饮 用保健酒的时候很多人会有“保健酒不是酒”的错误认知而下意识地摄入了过多的酒精，此 夕卜，一些不饮酒的人很难接受保健酒酒精的味道，更无法承受摄入酒精过量的副作用，因 此，味道温和、酒精含量低的保健酒饮品是一个具有前景的发展方向。

发明内容

[0004] 本发明针对现有保健酒酒精含量高、味道差的问题，提供一种低酒精含量覆盆子 保健酒饮料及其制备方法。

[0005] 本发明解决上述技术问题的技术方案如下：

[0006] —种低酒精含量覆盆子保健酒饮料，其特征在于，包括以下重量份的组分： 覆盆子 85-110份； 秋葵 70-95份; 黑加仑 15-20份

[0007] 无花果 10-20 份·， 干枸杞 10-15份; 黑葡萄 5-10份; 蜂蜜 5-7份。

[0008] 其中，覆盆子、秋葵、黑加仑、无花果和黑葡萄为应季采摘，保鲜存储。各组分具有 保健功效如下：

[0009] 覆盆子:覆盆子果实含有相当丰富的维生素A、维生素C、钙、钾、镁等营养元素以及 大量纤维，每100克覆盆子，水分占87%，含蛋白质0.9克、纤维4.7克。覆盆子的果实和叶片 中含有17种氨基酸，其中人体必需氨基酸7种，多糖、黄酮、等化合物，食用有温肾助阳作用。

[0010] 秋葵:秋葵含有果胶、牛乳聚糖等，具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、护肠胃之功 效，而且它分泌的黏蛋白，也有保护胃壁的作用，还能促进胃液分泌，提高食欲，改善消化不 良等症。秋葵籽以及黏性物质具有补肾填精的作用，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，特 别适宜患有前列腺疾病、肾虚的患者，是一种适宜的营养保健蔬菜，有“植物伟哥”的美誉。

[0011] 黑加仑：黑加仑又名黑醋栗，黑豆果，紫梅。其成熟果实为黑色小浆果，可以食用， 也可以加工成果汁，是纯天然孕育的神奇小浆果，含有丰富的棕榈酸、亚麻酸、亚油酸等，能 够预防痛风、贫血、水肿、关节炎、咳嗽。

[0012] 无花果:无花果中维生素含量很丰富。其中维生素C、氨基酸和天门冬氨酸的含量 居各类水果之首，素有〃水果皇后〃和〃生命之果〃之美誉。无花果还含量较高的还有烟酸、泛 酸、吡哆酸、维生素A等，而且还有一定数量的维生素E，是一种天然的保健食品，有延缓衰 老、增强机体免疫力、抵抗疾病的特殊功能。

[0013] 枸杞:枸杞补肾益精，养肝明目，补血安神生津止渴，润肺止咳。

[0014] 黑葡萄：黑葡萄具有很好的保健及美容功效，它含有丰富的矿物质钙、钾、磷、铁、 维生素B、维生素C等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食黑葡萄对神经衰弱、疲劳过度大 有裨益。黑葡萄干的糖和铁的含量很高，是滋补佳品。葡萄皮中含有抗氧化的“白藜芦醇”， 对软化血管、皮肤保健很有帮助。

[0015] 蜂蜜:蜂蜜味甘，性平，具有滋阴润燥、补虚润肺、解毒、调和诸药的作用，且含丰富 的果糖、葡萄糖、酶、蛋白质、维生素及多种矿物质，有抗氧化和增强免疫力的功效。

[0016] 进一步，上述低酒精含量覆盆子保健酒饮料的制备方法，包括以下步骤：

[0017] 1)原材料准备:将覆盆子、秋葵、黑加仑、无花果和黑葡萄去蒂，洗净后室温晾干， 干枸杞洗净晾干后研磨成枸杞粉；

[0018] 2)制备酶解液:将步骤1)中覆盆子、黑加仑、无花果和黑葡萄按质量份称取后混合 均匀，置于-40°C冷藏罐中2h后取出，恢复常温后置入竖罐中平铺，上置压力块，利用压力块 自重将各组分中液体挤出，收集混合液静置过滤后，向过滤液中加入果胶酶40-60°C进行酶 解，2_3h，得酶解液；

[0019] 3)提取秋葵粘液:将步骤1)中秋葵置入水蒸汽中15-20min后取出，置入竖罐中平 铺，上置压力块，利用压力块自重将秋葵中粘液挤出，收集秋葵粘液，静置后过滤；

[0020] 4)发酵:将枸杞粉、步骤2)中挤压所得各组分混合渣和步骤3)挤压所得秋葵渣混 合均匀，加入酵母菌，35-45 °C无氧发酵8-1 Oh后将发酵产物过滤，取滤液；

[0021] 5)混合:将步骤4)所得滤液80-85Γ蒸馏后，与步骤2)所得酶解液以及步骤3)所得 秋葵粘液混合，按质量份加入蜂蜜，再加入增稠剂，搅拌均匀后即得。

[0022] 本发明的有益效果是：

[0023] 1)本发明组方简单，原料易得，疗效高，无毒副作用，综合了各组分的营养，制得的 保健酒果香浓郁纯正，是集美味、营养、保健于一体的佳品，合理饮用，可滋补强壮身体、降 低血糖血脂、补肾壮阳。

[0024] 2)本发明对酶解液的制备不是把水果搅拌成浆之后再水解，而是先经历过一次-40°C的速冻冷藏，使鲜果果实的细胞壁涨破，这样有利于鲜果中功能性成分的释放，再采用 静态挤压的方式把水果中的浆液充分挤出，浆液中没有不溶的杂质，酶解后呈透明的液体； 蒸熟之后秋葵粘液才会被释放出来，并且蒸熟可以去除秋葵中发涩的草酸和鞣质，改善口 感且增加可吸收性蛋白的含量。

[0025] 3)把挤压后剩余的物质进行发酵，可溶解更多的营养物质，充分利用各组分，蒸馏 可以去除发酵液中大部分的酒精，并且发酵液、酶解液、秋葵粘液和蜂蜜混合后可进一步稀 释酒精的浓度，使得成品中酒精含量低于3%，对于饮酒较少的人同样适合。此外，发酵液、 酶解液、秋葵粘液和蜂蜜各自都具有一定的粘度，混合后再加入增稠剂使制得保健酒粘度 适中，不易出现沉淀，口感更佳。

具体实施方式

[0026] 以下结合实例对本发明低酒精覆盆子保健酒饮料及其制备方法进行描述，所举实 例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

[0027] 实施例1

[0028] —种低酒精含量覆盆子保健酒饮料，其特征在于，包括以下重量份的组分:覆盆子 85份、秋葵70份、黑加仑15份、无花果10份、干枸杞10份、黑葡萄5份、蜂蜜5份。其中，覆盆子、 秋葵、无花果和黑葡萄为应季采摘，保鲜存储。

[0029] 实施例2

[0030] —种低酒精含量覆盆子保健酒饮料，其特征在于，包括以下重量份的组分:覆盆子 110份、秋葵95份、黑加仑20份、无花果20份、干枸杞15份、黑葡萄10份、蜂蜜7份。其中，覆盆 子、秋葵、无花果和黑葡萄为应季采摘，保鲜存储。

[0031] 实施例3

[0032] —种低酒精含量覆盆子保健酒饮料，其特征在于，包括以下重量份的组分:覆盆子 95份、秋葵85份、黑加仑18份、无花果15份、干枸杞13份、黑葡萄7份、蜂蜜6份。其中，覆盆子、 秋葵、无花果和黑葡萄为应季采摘，保鲜存储。

[0033] 实施例4

[0034] —种低酒精含量覆盆子保健酒饮料，其特征在于，包括以下重量份的组分:覆盆子 85份、秋葵95份、黑加仑15份、无花果10份、干枸杞15份、黑葡萄5份、蜂蜜7份。其中，覆盆子、 秋葵、无花果和黑葡萄为应季采摘，保鲜存储。

[0035] 以上实施例低酒精含量覆盆子保健酒饮料的制备方法，包括以下步骤：

[0036] 1)原材料准备:将覆盆子、秋葵、黑加仑、无花果和黑葡萄去蒂，洗净后室温晾干， 干枸杞洗净晾干后研磨成枸杞粉；

[0037] 2)制备酶解液:将步骤1)中覆盆子、黑加仑、无花果和黑葡萄按质量份称取后混合 均匀，置于-40°C冷藏罐中2h后取出，恢复常温后置入竖罐中平铺，上置压力块，利用压力块 自重将各组分中液体挤出，收集混合液静置过滤后，向过滤液中加入果胶酶40-60°C进行酶 解，2_3h，得酶解液；

[0038] 3)提取秋葵粘液:将步骤1)中秋葵置入水蒸汽中15-20min后取出，置入竖罐中平 铺，上置压力块，利用压力块自重将秋葵中粘液挤出，收集秋葵粘液，静置后过滤；

[0039] 4)发酵:将枸杞粉、步骤2)中挤压所得各组分混合渣和步骤3)挤压所得秋葵渣混 合均匀，加入酵母菌，35-45Γ无氧发酵S-IOh后，用聚乙烯或聚四氟乙烯过滤膜对发酵产物 过滤，过滤膜孔径为0.4-0.8μπι;

[0040] 5)混合:将步骤4)所得滤液80-85Γ蒸馏后，与步骤2)所得酶解液以及步骤3)所得 秋葵粘液混合，按质量份加入蜂蜜，再加入0.3-0.5wt%的羧甲基纤维素钠，搅拌均匀后即 得。

[0041] 对实施例1-4所得低酒精含量覆盆子保健酒饮料测量酒精含量，分别为2.3%、 1·1%、2·8%、2·7%，酒精含量均低于3%。

[0042] 以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和 原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1. 一种低酒精含量覆盆子保健酒饮料，其特征在于，包括以下重量份的组分：

2. 根据权利要求1所述的低酒精含量覆盆子保健酒饮料，其特征在于，所述覆盆子、秋 葵、黑加仑、无花果和黑葡萄为应季采摘，保鲜存储。

3. —种如权利要求1所述的低酒精含量覆盆子保健酒饮料的制备方法，其特征在于，包 括以下步骤： 1) 原材料准备:将覆盆子、秋葵、黑加仑、无花果和黑葡萄去蒂，洗净后室温晾干，干枸 杞洗净晾干后研磨成枸杞粉； 2) 制备酶解液:将步骤1)中覆盆子、黑加仑、无花果和黑葡萄按质量份称取后混合均 匀，置于-40Γ冷藏罐中2h后取出，恢复常温后置入竖罐中平铺，上置压力块，利用压力块自 重将各组分中液体挤出，收集混合液静置过滤后，向过滤液中加入果胶酶40-60°C进行酶 解，2-3h，得酶解液； 3) 提取秋葵粘液:将步骤1)中秋葵置入水蒸汽中15-20min后取出，置入竖罐中平铺，上 置压力块，利用压力块自重将秋葵中粘液挤出，收集秋葵粘液，静置后过滤； 4) 发酵:将枸杞粉、步骤2)中挤压所得各组分混合渣和步骤3)挤压所得秋葵渣混合均 匀，加入酵母菌，35-45 °C无氧发酵8-1 Oh后将发酵产物过滤，取滤液； 5) 混合:将步骤4)所得滤液80-85Γ蒸馏后，与步骤2)所得酶解液以及步骤3)所得秋葵 粘液混合，按质量份加入蜂蜜，再加入增稠剂，搅拌均匀后即得。

4. 根据权利要求3所述的低酒精含量覆盆子保健酒饮料的制备方法，其特征在于，所述 步骤4)中，使用聚乙烯或聚四氟乙烯过滤膜对所述发酵产物过滤，所诉过滤膜孔径为0.4-0.8um〇

5. 根据权利要求3所述的低酒精含量覆盆子保健酒饮料的制备方法，其特征在于，所述 增稠剂为羧甲基纤维素钠，用量为〇. 3-0.5wt %。