CN103343083A - 一种护肝解酒果醋及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种护肝解酒果醋及其制备方法，属于中药技术领域。该果醋以拐枣、绞股蓝、葛花、茯苓、茵陈、绿豆、草果和葡萄籽为主要原料，依次经过清洗、均浆、稀释、酶处理、澄清、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、过滤、稳定化处理和超滤十一个步骤，最后加入蜂蜜配制而成。本发明工艺简单，所制得的果醋营养丰富，口感较好，不仅具有良好的解酒功效，而且对肝脏、心脑血管也具有良好的保护作用。

Description

一种护肝解酒果醋及其制备方法

技术领域

本发明属于中药技术领域，具体涉及一种护肝解酒果醋及其制备方法。

背景技术

现代医学证明，食醋对人体有消除疲劳、帮助消化、利于吸收、抗菌杀菌、扩张血管、美容护肤、防止肥胖、调节血液的酸碱平衡及增强肝功能和肾脏功能等的功效。近几年来，随着人们对食醋功能的认识，对食醋的功能和口感要求也越来越高。但是，现有的果醋大都以苹果、梨等为原料，营养、功效较为单一。

虽然有报道称果醋具有一定的解酒功能，但是其功效不显著，而且不具有护肝功能。如何克服现有技术的不足，制造出一种护肝解酒果醋是现在中药技术领域亟需解决的问题。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术的不足，提供一种护肝解酒果醋，本发明产品具有良好的解酒护肝功效，制备方法简单可靠。

本发明采用的技术方案如下：

一种护肝解酒果醋的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

第一步，清洗：按重量份，称取7~10份拐枣、3~5份绞股蓝、4~6份葛花、5~7份茯苓、3~6份茵陈、7~9份绿豆、2~4份草果和5~8份葡萄籽，然后将其清洗干净，得到洗净的原料；

第二步，均浆：将第一步中洗净的原料均浆破碎，得到浆液；

第三步，稀释：将第二步得到的浆液用8~12倍质量的水稀释，并搅拌均匀，得到稀释液；

第四步，酶处理：将原料重量的0.2~1.5%的果胶酶加入到第三步所得的稀释液中，于25~40℃下酶处理3~6h，得到酶处理液；

第五步，澄清：将第四步得到的酶处理液加入原料重量0.5~1.5%的食品级壳聚糖，然后室温下静置10~24h至澄清，再依次离心，去渣，得到酶处理清液；

第六步，酒精发酵：将第五步得到酶处理清液接种酵母菌发酵，接种量为原料质量的0.5~1%，发酵温度为20~30℃，当酒精浓度达到5~7%时发酵结束，得到酒精发酵液；

第七步，醋酸发酵：采用深层液体发酵法，接种醋酸菌种于第六步所得到的酒精发酵液中发酵，接种量为原料质量的0.8~1.4%，发酵温度为25~35℃，当酸度达到5%时发酵结束，得到醋酸发酵液；

第八步，陈酿：将第七步得到的醋酸发酵液常温放置18~25d，得到陈酿液；

第九步，过滤，将第八步得到的陈酿液过滤，收取过滤清液；

第十步，稳定化处理：将第九步得到的过滤清液自然沉降8~9d，得到稳定液；

第十一步，超滤：将第十步得到的稳定液超滤除菌，除悬浮物，得到超滤液；

第十二步，配制：按重量份，称取3~5份蜂蜜并将其加入第十一步所得到的超滤液中，然后搅拌均匀，即得到护肝解酒果醋。

采用本发明方法制得的护肝解酒果醋。

本发明产品的作用机理：本发明产品具有明显的解酒护肝功效，对机体机能的恢复起到了全面的调节和平衡作用。拐枣、绞股蓝、葛花和草果都具有解酒毒的功效，其中绞股蓝和葛花中含有调节中枢神经细胞的天然活性成分，可作用于大脑皮层，调节被酒精麻醉的大脑神经元，使之恢复正常的兴奋状态，有助于大脑的快速清醒；草果能够在此基础上温脾胃，并止呕吐；拐枣、绞股蓝、茯苓和茵陈中含有特效护肝因子，可以保护肝细胞免受酒精的伤害；拐枣、绞股蓝和葡萄籽还有助于平衡人体肝脏、心脏和大脑细胞的代谢、增加脑细胞的氧吸收率等功能。但是中药由于其具有作用缓慢的特点，因此加入绿豆，其丰富的蛋白经过酶解后变成小分子活肽，能有效地增强乙醇分解酶的活性，加快机体对酒精的分解速度。最后加入蜂蜜，是由于蜂蜜中的果糖、葡萄糖等既可促进酒精的分解吸收，又加速了酒精从血液中清除的速度，从而达到显著的解酒功效。

本发明与现有技术相比，其有益效果为：（1）本发明产品营养丰富，口感较好，具有良好的解酒功效，对于醉酒者，可使其在1h左右完全清醒；（2）本发明产品在解酒的同时，对肝脏、心脑血管也具有良好的保护作用；（3）本发明产品制备方法简单，易于推广应用。

具体实施例

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

一种护肝解酒果醋的制备方法，包括以下步骤：

第一步，清洗：按重量份，称取7份拐枣、3份绞股蓝、4份葛花、5份茯苓、3份茵陈、7份绿豆、2份草果和5份葡萄籽，然后将其清洗干净，得到洗净的原料；

第二步，均浆：将第一步中洗净的原料均浆破碎，得到浆液；

第三步，稀释：将第二步得到的浆液用8质量的水稀释，并搅拌均匀，得到稀释液；

第四步，酶处理：将原料重量的0.2%的果胶酶加入到第三步所得的稀释液中，于40℃下酶处理6h，得到酶处理液；

第五步，澄清：将第四步得到的酶处理液加入原料重量1.5%的食品级壳聚糖，然后室温下静置10h至澄清，再依次离心，去渣，得到酶处理清液；

第六步，酒精发酵：将第五步得到酶处理清液接种酵母菌发酵，接种量为原料质量的0.5%，发酵温度为30℃，当酒精浓度达到7%时发酵结束，得到酒精发酵液；

第七步，醋酸发酵：采用深层液体发酵法，接种醋酸菌种于第六步所得到的酒精发酵液中发酵，接种量为原料质量的0.8%，发酵温度为35℃，当酸度达到5%时发酵结束，得到醋酸发酵液；

第八步，陈酿：将第七步得到的醋酸发酵液常温放置25d，得到陈酿液；

第九步，过滤，将第八步得到的陈酿液过滤，收取过滤清液；

第十步，稳定化处理：将第九步得到的过滤清液自然沉降9d，得到稳定液；

第十一步，超滤：将第十步得到的稳定液超滤除菌，除悬浮物，得到超滤液；

第十二步，配制：按重量份，称取3份蜂蜜并将其加入第十一步所得到的超滤液中，然后搅拌均匀，即得到护肝解酒果醋。

实施例2

一种护肝解酒果醋的制备方法，包括以下步骤：

第一步，清洗：按重量份，称取10份拐枣、5份绞股蓝、6份葛花、7份茯苓、6份茵陈、9份绿豆、4份草果和8份葡萄籽，然后将其清洗干净，得到洗净的原料；

第二步，均浆：将第一步中洗净的原料均浆破碎，得到浆液；

第三步，稀释：将第二步得到的浆液用12倍质量的水稀释，并搅拌均匀，得到稀释液；

第四步，酶处理：将原料重量的1.5%的果胶酶加入到第三步所得的稀释液中，于25℃下酶处理3h，得到酶处理液；

第五步，澄清：将第四步得到的酶处理液加入原料重量0.5%的食品级壳聚糖，然后室温下静置24h至澄清，再依次离心，去渣，得到酶处理清液；

第六步，酒精发酵：将第五步得到酶处理清液接种酵母菌发酵，接种量为原料质量的1%，发酵温度为20℃，当酒精浓度达到7%时发酵结束，得到酒精发酵液；

第七步，醋酸发酵：采用深层液体发酵法，接种醋酸菌种于第六步所得到的酒精发酵液中发酵，接种量为原料质量的1.4%，发酵温度为25℃，当酸度达到5%时发酵结束，得到醋酸发酵液；

第八步，陈酿：将第七步得到的醋酸发酵液常温放置18d，得到陈酿液；

第九步，过滤，将第八步得到的陈酿液过滤，收取过滤清液；

第十步，稳定化处理：将第九步得到的过滤清液自然沉降8d，得到稳定液；

第十一步，超滤：将第十步得到的稳定液超滤除菌，除悬浮物，得到超滤液；

第十二步，配制：按重量份，称取5份蜂蜜并将其加入第十一步所得到的超滤液中，然后搅拌均匀，即得到护肝解酒果醋。

实施例3

一种护肝解酒果醋的制备方法，包括以下步骤：

第一步，清洗：按重量份，称取9份拐枣、4份绞股蓝、5份葛花、6份茯苓、5份茵陈、8份绿豆、6份草果和7份葡萄籽，然后将其清洗干净，得到洗净的原料；

第二步，均浆：将第一步中洗净的原料均浆破碎，得到浆液；

第三步，稀释：将第二步得到的浆液用10倍质量的水稀释，并搅拌均匀，得到稀释液；

第四步，酶处理：将原料重量的0.8%的果胶酶加入到第三步所得的稀释液中，于30℃下酶处理5h，得到酶处理液；

第五步，澄清：将第四步得到的酶处理液加入原料重量1%的食品级壳聚糖，然后室温下静置15h至澄清，再依次离心，去渣，得到酶处理清液；

第六步，酒精发酵：将第五步得到酶处理清液接种酵母菌发酵，接种量为原料质量的0.7%，发酵温度为25℃，当酒精浓度达到6%时发酵结束，得到酒精发酵液；

第七步，醋酸发酵：采用深层液体发酵法，接种醋酸菌种于第六步所得到的酒精发酵液中发酵，接种量为原料质量的1%，发酵温度为30℃，当酸度达到5%时发酵结束，得到醋酸发酵液；

第八步，陈酿：将第七步得到的醋酸发酵液常温放置22d，得到陈酿液；

第九步，过滤，将第八步得到的陈酿液过滤，收取过滤清液；

第十步，稳定化处理：将第九步得到的过滤清液自然沉降8.5d，得到稳定液；

第十一步，超滤：将第十步得到的稳定液超滤除菌，除悬浮物，得到超滤液；

第十二步，配制：按重量份，称取4份蜂蜜并将其加入第十一步所得到的超滤液中，然后搅拌均匀，即得到护肝解酒果醋。

本发明产品的质量指标：

1、理化指标

可溶性固形物≥8%；

酸度≥0.5%；

砷（以As计）≤0.4mg/kg；

铅（以Pb计）≤1.0mg/kg；

铜（以Cu计）≤8.0mg/kg.

2、感官指标

滋味纯正，酸甜协调，爽口怡人；

组织状态：澄清，透明，褐色，允许有轻微果汁沉淀；

杂质：无肉眼可见外来杂质。

3、微生物指标

菌落总数（个/100ml）≤10000；

大肠杆菌（个/ml）≤0.03；

致病菌不得检出。

同时，检测本发明产品对酒精肝损伤的影响。

试验方法：采用SD大鼠60只，随机分成三组，空白对照组、乙醇模型组和本发明实施例3产品组。除空白对照组外，其他两组均灌胃给予40%乙醇溶液，5ml/kg，连续给予35d，并同时给予缺营养型饲料。空白对照组给予同容量胜利盐水及常规饲料。从第31天起，本发明实施例3产品组灌胃给予本发明实施例3产品，乙醇模型组和空白对照组灌胃等量的生理盐水。连续15天，试验结束后，自大鼠腹主动脉取血，采用全自动生化分析仪测定其中谷丙转氨酶（ALT）、谷草转氨酶（AST）、总蛋白、白蛋白和球蛋白含量。结果如表1所示。

表1 酒精肝损伤试验数据结果

组别	ALT	AST	总蛋白	白蛋白	球蛋白含量
						空白对照组	48.12±7.15	107.9±14.180	61.55±2.150	28.65±0.769	32.75±2.131
乙醇模型组	78.55±8.87*	176.38±34.965*	65.86±3.689*	29.30±1.362*	35.78±2.698*
						本发明实施例3产品组	49.89±13.05▲	124.76±35.694▲	60.51±2.562▲	27.75±2.496▲	32.86±20.51▲

与空白对照组相比*p＜0.05；与模型组相比^▲p＜0.05

实验结果显示，本发明实施例3产品对肝细胞具有良好的保护作用。

Claims (2)

1.一种护肝解酒果醋的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

第一步，清洗：按重量份，称取7~10份拐枣、3~5份绞股蓝、4~6份葛花、5~7份茯苓、3~6份茵陈、7~9份绿豆、2~4份草果和5~8份葡萄籽，然后将其清洗干净，得到洗净的原料；

第二步，均浆：将第一步中洗净的原料均浆破碎，得到浆液；

第三步，稀释：将第二步得到的浆液用8~12倍质量的水稀释，并搅拌均匀，得到稀释液；

第四步，酶处理：将原料重量的0.2~1.5%的果胶酶加入到第三步所得的稀释液中，于25~40℃下酶处理3~6h，得到酶处理液；

第五步，澄清：将第四步得到的酶处理液加入原料重量0.5~1.5%的食品级壳聚糖，然后室温下静置10~24h至澄清，再依次离心，去渣，得到酶处理清液；

第六步，酒精发酵：将第五步得到酶处理清液接种酵母菌发酵，接种量为原料质量的0.5~1%，发酵温度为20~30℃，当酒精浓度达到5~7%时发酵结束，得到酒精发酵液；

第七步，醋酸发酵：采用深层液体发酵法，接种醋酸菌种于第六步所得到的酒精发酵液中发酵，接种量为原料质量的0.8~1.4%，发酵温度为25~35℃，当酸度达到5%时发酵结束，得到醋酸发酵液；

第八步，陈酿：将第七步得到的醋酸发酵液常温放置18~25d，得到陈酿液；

第九步，过滤，将第八步得到的陈酿液过滤，收取过滤清液；

第十步，稳定化处理：将第九步得到的过滤清液自然沉降8~9d，得到稳定液；

第十一步，超滤：将第十步得到的稳定液超滤除菌，除悬浮物，得到超滤液；

第十二步，配制：按重量份，称取3~5份蜂蜜并将其加入第十一步所得到的超滤液中，然后搅拌均匀，即得到护肝解酒果醋。

2.根据权利要求1所述的制备方法制得的护肝解酒果醋。