CN103320306A - 一种清热利咽果醋及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种清热利咽果醋及其制备方法，属于中药技术领域。该果醋以昆仑雪菊、白玉兰、淡竹叶、胖大海、甘草、桔梗、罗汉果和雪梨为主要原料，依次经过清洗、均浆、稀释、酶处理、澄清、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、过滤、稳定化处理和超滤十一个步骤，最后加入蜂蜜配制而成。本发明工艺简单，所制得的果醋营养丰富，口感较好，具有清热解毒、润肺止咳、利咽开音的作用，能有效缓解咽喉疼痛。

Description

一种清热利咽果醋及其制备方法

技术领域

本发明属于中药技术领域，具体涉及一种清热利咽果醋及其制备方法。

背景技术

咽炎、咽喉不适是一种常见病症，通常是由多种因素所致，难以预防，一般都是采用药物治疗。采用药物治疗，一是费用高，二是疗程长，并且病人往往不能坚持到底，得不到完全治愈而复发。

现代医学证明，食醋对人体有抗菌杀菌、消除疲劳、帮助消化、利于吸收、扩张血管、美容护肤、防止肥胖、调节血液的酸碱平衡及增强肝功能和肾脏功能等的功效。近几年来，随着人们对食醋功能的认识，对食醋的功能和口感要求也越来越高。但是，现有的果醋大都营养、功效较为单一。目前市场上果醋的种类很多，但是还未见到清热利咽的果醋。因此，如何克服现有技术的不足是现在中药技术领域亟需解决的问题。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术的不足，提供一种清热利咽果醋，它具有清热解毒、缓解咽喉疼痛的作用。

本发明采用的技术方案如下：

一种清热利咽果醋的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

第一步，清洗：按重量份，称取3~6份昆仑雪菊、6~8份白玉兰、5~7淡竹叶份、6~9份胖大海、2~5份甘草、5~7份桔梗、8~12份罗汉果和20~30份雪梨，然后将其清洗干净，得到洗净的原料；

第二步，均浆：将第一步中洗净的原料均浆破碎，得到浆液；

第三步，稀释：将第二步得到的浆液用8~12倍质量的水稀释，并搅拌均匀，得到稀释液；

第四步，酶处理：将原料重量的0.5~1.5%的果胶酶加入到第三步所得的稀释液中，于25~35℃下酶处理3~6h，得到酶处理液；

第五步，澄清：将第四步得到的酶处理液加入原料重量0.5~1.5%的食品级壳聚糖，然后室温下静置10~24h至澄清，离心，去渣，得到酶处理清液；

第六步，酒精发酵：将第五步得到酶处理清液接种酵母菌发酵，当酒精浓度达到5%时发酵结束，得到酒精发酵液；

第七步，醋酸发酵：采用深层液体发酵法，接种醋酸菌种于第六步所得到的酒精发酵液中发酵，当酸度达到5%时发酵结束，得到醋酸发酵液；

第八步，陈酿：将第七步得到的醋酸发酵液常温放置18~22d，得到陈酿液；

第九步，过滤，将第八步得到的陈酿液过滤，收取过滤清液；

第十步，稳定化处理：将第九步得到的过滤清液自然沉降7~10d，得到稳定液；

第十一步，超滤：将第十步得到的稳定液超滤除菌，除悬浮物，得到超滤液；

第十二步，配制：按重量份，称取2~4份蜂蜜并将其加入第十一步所得到的超滤液中，然后搅拌均匀，即得到清热利咽果醋。

进一步优选的是第六步酒精发酵中酵母菌的接种量为原料质量的0.5~1%，发酵温度为20~30℃。

进一步优选的是第七步醋酸发酵中醋酸菌种的接种量为原料质量的0.8~1.2%，发酵温度为28~32℃。

进一步优选的是第十二步中所述的蜂蜜为桉树蜜。

采用本发明方法制得的清热利咽果醋。

本发明产品的作用机理：本发明选用的昆仑雪菊：抗菌消炎、缓解咽喉肿痛；白玉兰：消痰，益肺和气；淡竹叶：消痰，清热解毒；胖大海：清热解毒，润肺利咽；甘草：清热解毒，祛痰止咳；桔梗：宣肺利咽，祛痰排脓，养气补气；罗汉果：清肺利咽，化痰止咳；雪梨：润肺清燥，止咳化痰，养血生肌；桉树蜜：抗菌消毒，可治疗喉咙发炎。

本发明的清热利咽果醋通过复配以上几种营养价值高的中药，生产出天然保健功能的果醋，能有效地去除人体的毒素，清热润肺、止咳利咽，同时还能提高人体免疫力。

本发明与现有技术相比，其有益效果为：（1）本发明产品营养丰富，口感较好，具有清热解毒、润肺止咳、利咽开音的作用，能有效缓解咽喉疼痛；（2）本发明产品制备方法简单，易于推广应用。

具体实施例

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

一种清热利咽果醋的制备方法，包括以下步骤：

第一步，清洗：按重量份，称取3份昆仑雪菊、6份白玉兰、5淡竹叶份、6份胖大海、2份甘草、5份桔梗、8份罗汉果和20份雪梨，然后将其清洗干净，得到洗净的原料；

第二步，均浆：将第一步中洗净的原料均浆破碎，得到浆液；

第三步，稀释：将第二步得到的浆液用8倍质量的水稀释，并搅拌均匀，得到稀释液；

第四步，酶处理：将原料重量的0.5%的果胶酶加入到第三步所得的稀释液中，于35℃下酶处理6h，得到酶处理液；

第五步，澄清：将第四步得到的酶处理液加入原料重量1.5%的食品级壳聚糖，然后室温下静置10h至澄清，离心，去渣，得到酶处理清液；

第六步，酒精发酵：将第五步得到酶处理清液接种酵母菌发酵，接种量为原料质量的1%，发酵温度为30℃，当酒精浓度达到5%时发酵结束，得到酒精发酵液；

第七步，醋酸发酵：采用深层液体发酵法，接种醋酸菌种于第六步所得到的酒精发酵液中发酵，接种量为原料质量的0.8%，发酵温度为32℃，当酸度达到5%时发酵结束，得到醋酸发酵液；

第八步，陈酿：将第七步得到的醋酸发酵液常温放置22d，得到陈酿液；

第九步，过滤，将第八步得到的陈酿液过滤，收取过滤清液；

第十步，稳定化处理：将第九步得到的过滤清液自然沉降7d，得到稳定液；

第十一步，超滤：将第十步得到的稳定液超滤除菌，除悬浮物，得到超滤液；

第十二步，配制：按重量份，称取2份桉树蜜并将其加入第十一步所得到的超滤液中，然后搅拌均匀，即得到清热利咽果醋。

实施例2

一种清热利咽果醋的制备方法，包括以下步骤：

第一步，清洗：按重量份，称取6份昆仑雪菊、8份白玉兰、7淡竹叶份、9份胖大海、5份甘草、7份桔梗、12份罗汉果和30份雪梨，然后将其清洗干净，得到洗净的原料；

第二步，均浆：将第一步中洗净的原料均浆破碎，得到浆液；

第三步，稀释：将第二步得到的浆液用12倍质量的水稀释，并搅拌均匀，得到稀释液；

第四步，酶处理：将原料重量的1.5%的果胶酶加入到第三步所得的稀释液中，于25℃下酶处理3h，得到酶处理液；

第五步，澄清：将第四步得到的酶处理液加入原料重量0.5%的食品级壳聚糖，然后室温下静置24h至澄清，离心，去渣，得到酶处理清液；

第六步，酒精发酵：将第五步得到酶处理清液接种酵母菌发酵，接种量为原料质量的1%，发酵温度为20℃，当酒精浓度达到5%时发酵结束，得到酒精发酵液；

第七步，醋酸发酵：采用深层液体发酵法，接种醋酸菌种于第六步所得到的酒精发酵液中发酵，接种量为原料质量的1.2%，发酵温度为28℃，当酸度达到5%时发酵结束，得到醋酸发酵液；

第八步，陈酿：将第七步得到的醋酸发酵液常温放置18d，得到陈酿液；

第九步，过滤，将第八步得到的陈酿液过滤，收取过滤清液；

第十步，稳定化处理：将第九步得到的过滤清液自然沉降10d，得到稳定液；

第十一步，超滤：将第十步得到的稳定液超滤除菌，除悬浮物，得到超滤液；

第十二步，配制：按重量份，称取4份桉树蜜并将其加入第十一步所得到的超滤液中，然后搅拌均匀，即得到清热利咽果醋。

实施例3

一种清热利咽果醋的制备方法，包括以下步骤：

第一步，清洗：按重量份，称取5份昆仑雪菊、7份白玉兰、6淡竹叶份、7份胖大海、4份甘草、6份桔梗、10份罗汉果和25份雪梨，然后将其清洗干净，得到洗净的原料；

第二步，均浆：将第一步中洗净的原料均浆破碎，得到浆液；

第三步，稀释：将第二步得到的浆液用10倍质量的水稀释，并搅拌均匀，得到稀释液；

第四步，酶处理：将原料重量的1%的果胶酶加入到第三步所得的稀释液中，于30℃下酶处理5h，得到酶处理液；

第五步，澄清：将第四步得到的酶处理液加入原料重量1%的食品级壳聚糖，然后室温下静置16h至澄清，离心，去渣，得到酶处理清液；

第六步，酒精发酵：将第五步得到酶处理清液接种酵母菌发酵，接种量为原料质量的0.8%，发酵温度为25℃，当酒精浓度达到5%时发酵结束，得到酒精发酵液；

第七步，醋酸发酵：采用深层液体发酵法，接种醋酸菌种于第六步所得到的酒精发酵液中发酵，接种量为原料质量的1%，发酵温度为30℃，当酸度达到5%时发酵结束，得到醋酸发酵液；

第八步，陈酿：将第七步得到的醋酸发酵液常温放置20d，得到陈酿液；

第九步，过滤，将第八步得到的陈酿液过滤，收取过滤清液；

第十步，稳定化处理：将第九步得到的过滤清液自然沉降8d，得到稳定液；

第十一步，超滤：将第十步得到的稳定液超滤除菌，除悬浮物，得到超滤液；

第十二步，配制：按重量份，称取3份桉树蜜并将其加入第十一步所得到的超滤液中，然后搅拌均匀，即得到清热利咽果醋。

本发明产品的质量指标：

1、理化指标

可溶性固形物≥8%；

酸度≥0.5%；

砷（以As计）≤0.4mg/kg；

铅（以Pb计）≤1.0mg/kg；

铜（以Cu计）≤8.0mg/kg.

2、感官指标

滋味纯正，酸甜协调，爽口怡人；

组织状态：澄清，透明，褐色，允许有轻微果汁沉淀；

杂质：无肉眼可见外来杂质。

3、微生物指标

菌落总数（个/ml）≤100；

大肠杆菌（个/ml）≤0.05；

致病菌不得检出。

Claims (5)

1.一种清热利咽果醋的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

第一步，清洗：按重量份，称取3~6份昆仑雪菊、6~8份白玉兰、5~7淡竹叶份、6~9份胖大海、2~5份甘草、5~7份桔梗、8~12份罗汉果和20~30份雪梨，然后将其清洗干净，得到洗净的原料；

第二步，均浆：将第一步中洗净的原料均浆破碎，得到浆液；

第三步，稀释：将第二步得到的浆液用8~12倍质量的水稀释，并搅拌均匀，得到稀释液；

第四步，酶处理：将原料重量的0.5~1.5%的果胶酶加入到第三步所得的稀释液中，于25~35℃下酶处理3~6h，得到酶处理液；

第五步，澄清：将第四步得到的酶处理液加入原料重量0.5~1.5%的食品级壳聚糖，然后室温下静置10~24h至澄清，离心，去渣，得到酶处理清液；

第六步，酒精发酵：将第五步得到酶处理清液接种酵母菌发酵，当酒精浓度达到5%时发酵结束，得到酒精发酵液；

第七步，醋酸发酵：采用深层液体发酵法，接种醋酸菌种于第六步所得到的酒精发酵液中发酵，当酸度达到5%时发酵结束，得到醋酸发酵液；

第八步，陈酿：将第七步得到的醋酸发酵液常温放置18~22d，得到陈酿液；

第九步，过滤，将第八步得到的陈酿液过滤，收取过滤清液；

第十步，稳定化处理：将第九步得到的过滤清液自然沉降7~10d，得到稳定液；

第十一步，超滤：将第十步得到的稳定液超滤除菌，除悬浮物，得到超滤液；

第十二步，配制：按重量份，称取2~4份蜂蜜并将其加入第十一步所得到的超滤液中，然后搅拌均匀，即得到清热利咽果醋。

2.根据权利要求1所述的清热利咽果醋的制备方法，其特征在于第六步酒精发酵中酵母菌的接种量为原料质量的0.5~1%，发酵温度为20~30℃。

3.根据权利要求1所述的清热利咽果醋的制备方法，其特征在于第七步醋酸发酵中醋酸菌种的接种量为原料质量的0.8~1.2%，发酵温度为28~32℃。

4.根据权利要求1所述的清热利咽果醋的制备方法，其特征在于第十二步中所述的蜂蜜为桉树蜜。

5.根据权利要求1所述的制备方法制得的清热利咽果醋。