CN105410522A - 一种干贝鲍鱼补肾梨果醋饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种干贝鲍鱼补肾梨果醋饮料，由以下重量份的原料制成:梨480-500、干贝7-8、海参14-18、肉苁蓉3-5、淫羊藿4-5、红酒10-15、黑米粉12-14、海苔粉6-8、鱼骨粉6-8、太子参2-4、茯苓4-6、低聚果糖25-30、壳聚糖4-5、果胶酶适量。本发明得到的梨醋色泽呈淡黄色，澄清透明、有光泽、均匀一致、无悬浮物及沉淀物，具有酿造食醋香味及梨本身特有的清香味，酸味柔和纯正，浓郁醇厚。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种干贝鲍鱼补肾梨果醋饮料及其制备方法。
背景技术
梨的果肉为通亮白色，鲜嫩多汁，口味甘甜，核味微酸，凉性感。梨分布在华北、东北，西北及长江流域各省。其种类和品种极多，我国是梨属植物中心发源地之一，亚洲梨属的梨大都源于亚洲东部。中国梨栽培面积和产量仅次于苹果。其中，安徽、河北、山东、辽宁四省是中国梨的集中产区，栽培面积约占一半左右，产量超过60%。安徽省砀山及周围一带为酥梨产区，而且是世界上最大的连片梨园，约占全县耕地面积的百分之七十，素有“中国梨都”之称，是吉尼斯纪录认定的世界最大的连片果园产业区。砀山酥梨年产量15亿斤左右，占全国梨总产量的八分之一。
砀山梨中含有糖分、矿物质、有机酸和多种维生素，营养极为丰富，现代临床也证明：砀山梨有止渴、生津、祛热消暑、化痰润肺、止咳平喘、滋阴降火、凉心解毒等功效，被历代中医称之为“果中甘露子，药中圣醍醐”。安徽砀山每年的梨果产量丰富，但梨果的储藏条件比较复杂，处理不当就会造成浪费。果醋及果醋饮料是健康饮品，将梨加工成果醋可保留梨的大部分营养成份，且加工过程温和，能耗低，与以往的罐头产品相比，产品档次与质量都有所提高，提高梨产业的经济效益与社会效益。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种干贝鲍鱼补肾梨果醋饮料及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种干贝鲍鱼补肾梨果醋饮料，由以下重量份的原料制成:梨480-500、干贝7-8、海参14-18、肉苁蓉3-5、淫羊藿4-5、红酒10-15、黑米粉12-14、海苔粉6-8、鱼骨粉6-8、太子参2-4、茯苓4-6、低聚果糖25-30、壳聚糖4-5、果胶酶适量。
所述的一种干贝鲍鱼补肾梨果醋饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）分别称取10%的海藻酸钠溶液和8%的碳酸钙溶液50ml，混合均匀后加入1500U/L的果胶酶和6-7ml的甘油酸酯进行搅拌乳化，然后加入到相同质量份的食用酒精和乙酸比例为100:1的混合溶液中，搅拌一段时间后再加入100ml的0.05mol/L的氯化钙溶液搅拌均匀，静置4-5h清水冲洗后加入壳聚糖，室温搅拌2-3h，即得壳聚糖固化果胶酶微胶囊；
（2）将梨洗净后去除表皮和果核，然后将果肉榨成汁，然后加入壳聚糖固化果胶酶微胶囊，在60-70℃的条件下酶解25-30min，降温至32-36℃后加入葡糖糖使梨汁的糖度在15-20%，将活化好的酿酒酵母按照0.08-0.12%的接种量加入到待发酵的胡柚果汁中搅拌均匀后进行恒温发酵处理，发酵3-5天后取上层较清的梨酒液；
（3）将得到的梨酒液放入灭菌后的发酵罐中，调节罐内温度为30-32℃，将醋酸菌活化后按100-120mL/L接种量加入梨酒液中，采用深层液体方式进行好氧发酵，至酒精浓度达到5%左右时结束发酵，使用活性炭过滤机过滤后取滤液，得到梨果醋；
（4）将肉苁蓉、淫羊藿、太子参、茯苓粉碎后倒入红酒中浸泡10-12h，将干贝使用红酒浸提液浸泡30-40min后与海参一起磨成浆，然后加入水解蛋白酶在38-42℃的温度下酶解40-50min，然后加入黑米粉、海苔粉、鱼骨粉，在高温蒸汽下蒸20-30min，冷冻干燥后超微化粉碎，得到营养保健粉；
（5）向步骤（3）中的梨果醋中添加营养保健粉、低聚果糖，加水稀释后经70-75℃灭菌8-10min后灌装，即得所述干贝鲍鱼补肾梨果醋饮料。
本发明的优点是：本发明得到的梨醋色泽呈淡黄色，澄清透明、有光泽、均匀一致、无悬浮物及沉淀物，具有酿造食醋香味及梨本身特有的清香味，酸味柔和纯正，浓郁醇厚。本发明使用壳聚糖固化的果胶酶可以提高出汁率，而且固化后的果胶酶的耐热性大大增强，提高的酶解温度不仅可以起到灭菌的作用，而且可以减少酶解时间，提高效率；添加的干贝、鲍鱼等原料不仅具有很高的营养，而且还具有补肾的保健功效。
具体实施方式
一种干贝鲍鱼补肾梨果醋饮料，由以下重量份(kg)的原料制成:梨480、干贝7、海参14、肉苁蓉3、淫羊藿4、红酒10、黑米粉12、海苔粉6、鱼骨粉6、太子参2、茯苓4、低聚果糖25、壳聚糖4、果胶酶适量。
所述的一种干贝鲍鱼补肾梨果醋饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）分别称取10%的海藻酸钠溶液和8%的碳酸钙溶液50ml，混合均匀后加入1500U/L的果胶酶和6ml的甘油酸酯进行搅拌乳化，然后加入到相同质量份的食用酒精和乙酸比例为100:1的混合溶液中，搅拌一段时间后再加入100ml的0.05mol/L的氯化钙溶液搅拌均匀，静置4h清水冲洗后加入壳聚糖，室温搅拌2h，即得壳聚糖固化果胶酶微胶囊；
（2）将梨洗净后去除表皮和果核，然后将果肉榨成汁，然后加入壳聚糖固化果胶酶微胶囊，在60℃的条件下酶解25min，降温至32℃后加入葡糖糖使梨汁的糖度在15%，将活化好的酿酒酵母按照0.08%的接种量加入到待发酵的胡柚果汁中搅拌均匀后进行恒温发酵处理，发酵3天后取上层较清的梨酒液；
（3）将得到的梨酒液放入灭菌后的发酵罐中，调节罐内温度为30℃，将醋酸菌活化后按100mL/L接种量加入梨酒液中，采用深层液体方式进行好氧发酵，至酒精浓度达到5%左右时结束发酵，使用活性炭过滤机过滤后取滤液，得到梨果醋；
（4）将肉苁蓉、淫羊藿、太子参、茯苓粉碎后倒入红酒中浸泡10h，将干贝使用红酒浸提液浸泡30min后与海参一起磨成浆，然后加入水解蛋白酶在38℃的温度下酶解40min，然后加入黑米粉、海苔粉、鱼骨粉，在高温蒸汽下蒸20min，冷冻干燥后超微化粉碎，得到营养保健粉；
（5）向步骤（3）中的梨果醋中添加营养保健粉、低聚果糖，加水稀释后经70℃灭菌8min后灌装，即得所述干贝鲍鱼补肾梨果醋饮料。
Claims (2)
1.一种干贝鲍鱼补肾梨果醋饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制成:梨480-500、干贝7-8、海参14-18、肉苁蓉3-5、淫羊藿4-5、红酒10-15、黑米粉12-14、海苔粉6-8、鱼骨粉6-8、太子参2-4、茯苓4-6、低聚果糖25-30、壳聚糖4-5、果胶酶适量。
2.根据权利要求1所述的一种干贝鲍鱼补肾梨果醋饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）分别称取10%的海藻酸钠溶液和8%的碳酸钙溶液50ml，混合均匀后加入1500U/L的果胶酶和6-7ml的甘油酸酯进行搅拌乳化，然后加入到相同质量份的食用酒精和乙酸比例为100:1的混合溶液中，搅拌一段时间后再加入100ml的0.05mol/L的氯化钙溶液搅拌均匀，静置4-5h清水冲洗后加入壳聚糖，室温搅拌2-3h，即得壳聚糖固化果胶酶微胶囊；
（2）将梨洗净后去除表皮和果核，然后将果肉榨成汁，然后加入壳聚糖固化果胶酶微胶囊，在60-70℃的条件下酶解25-30min，降温至32-36℃后加入葡糖糖使梨汁的糖度在15-20%，将活化好的酿酒酵母按照0.08-0.12%的接种量加入到待发酵的胡柚果汁中搅拌均匀后进行恒温发酵处理，发酵3-5天后取上层较清的梨酒液；
（3）将得到的梨酒液放入灭菌后的发酵罐中，调节罐内温度为30-32℃，将醋酸菌活化后按100-120mL/L接种量加入梨酒液中，采用深层液体方式进行好氧发酵，至酒精浓度达到5%左右时结束发酵，使用活性炭过滤机过滤后取滤液，得到梨果醋；
（4）将肉苁蓉、淫羊藿、太子参、茯苓粉碎后倒入红酒中浸泡10-12h，将干贝使用红酒浸提液浸泡30-40min后与海参一起磨成浆，然后加入水解蛋白酶在38-42℃的温度下酶解40-50min，然后加入黑米粉、海苔粉、鱼骨粉，在高温蒸汽下蒸20-30min，冷冻干燥后超微化粉碎，得到营养保健粉；
（5）向步骤（3）中的梨果醋中添加营养保健粉、低聚果糖，加水稀释后经70-75℃灭菌8-10min后灌装，即得所述干贝鲍鱼补肾梨果醋饮料。
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