CN104403902A - 一种滋补果酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种滋补果酒及其制备方法，按照质量份数包括如下配方成份：山楂60～80份、黑果枸杞70～90份、熊胆汁10～15份、人参15～30份、海马5～10份、鹿茸10～20份、鹿鞭10～20份、杜仲5～25份、故纸10～20份、公丁香15～35份、食用酒精100～200份、5％高锰酸钾浸泡液100～200份、200mg/L亚硫酸氢钠4～8份、明胶10～20份、蔗糖20～40份、柠檬酸5～8份、8％的苹果酵母培养液8～10份，经过发酵、陈酿、提纯、勾兑等过程制备而得。本发明采用现代生物发酵技术生产黑果枸杞果酒，制备方法简单易行，可操作性强，具有推广性；产品具有色泽自然，口味柔和、果香浓厚、酒精度低，产品的性质稳定、营养丰富。

Description

一种滋补果酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及酒精饮料领域，具体而言涉及一种滋补果酒及其制备方法。
背景技术
中国的酒文化，历史悠久，但主要以白酒，黄酒为主，滋补类的酒也多以中药浸泡的要就为主，品种过于单一。黑果枸杞属于茄科枸杞属植物，是我国西北地区特有的抗盐、耐旱野生植物种。黑果枸杞成熟果实，味甜多汁且富含花色苷类色素，在民间常被作为野果生食或者榨汁做红色饮料食用，同时又具一定的医疗保健功能，据《晶珠草本》、《四部医典》记载，藏医以其成熟果实入药，治疗心热病、心脏病、月经不调、停经等病症。近年来，国内外对黑果枸杞的深加工进行了许多研究，但大多仅限于黑果枸杞植物果实提取物及其制备方法和应用，但对于制备黑果枸杞果酒的研究仍属空白。
发明内容
为实现上述目的，本发明的目的就是针对黑果枸杞深度开发利用，制成一种具有黑果枸杞果实色泽、果香浓郁、透明澄清，具有特色保健功效和独特风味的黑果枸杞果酒。
一种滋补果酒，按照质量份数包括如下配方成份：
山楂60～80份、黑果枸杞70～90份、熊胆汁10～15份、人参15～30份、海马5～10份、鹿茸10～20份、鹿鞭10～20份、杜仲5～25份、故纸10～20份、公丁香15～35份、食用酒精100～200份、5％高锰酸钾浸泡液100～200份、200mg/L亚硫酸氢钠4～8份、明胶10～20份、蔗糖20～40份、柠檬酸5～8份、8％的苹果酵母培养液8～10份。
进一步：按照质量份数包括如下配方成份：
山楂60份、黑果枸杞70份、熊胆汁10份、人参15份、海马5份、鹿茸10份、鹿鞭10份、杜仲5份、故纸10份、公丁香15份、食用酒精100份5％高锰酸钾浸泡液100份、200mg/L亚硫酸氢钠4份、明胶10份、蔗糖20份、柠檬酸5份、8％的苹果酵母培养液8份。
进一步：按照质量份数包括如下配方成份：
山楂80份、黑果枸杞90份、熊胆汁15份、人参30份、海马10份、鹿茸20份、鹿鞭20份、杜仲25份、故纸20份、公丁香35份、食用酒精200份、5％高锰酸钾浸泡液200份、200mg/L亚硫酸氢钠8份、明胶20份、蔗糖40份、柠檬酸8份、8％的苹果酵母培养液10份。
进一步：按照质量份数包括如下配方成份：
山楂70份、黑果枸杞80份、熊胆汁13份、人参17份、海马7份、鹿茸15份、鹿鞭15份、杜仲15份、故纸15份、公丁香20份、食用酒精150份、5％高锰酸钾浸泡液150份、200mg/L亚硫酸氢钠6份、明胶15份、蔗糖30份、柠檬酸6份、8％的苹果酵母培养液9份。
本发明还提供一种滋补果酒的制备方法：
(1)选用充分成熟的黑果枸杞、山楂新鲜果实，用清水洗净后，用5％高锰酸钾浸泡5min，浸泡后用清水清洗5～6遍，倒入榨汁机，将果肉和水混合打浆，得到混合浆；
(2)将(1)所述混合浆加入发酵池，加入适量200mg/L亚硫酸氢钠，进行杀菌，加入蔗糖和8％的苹果酵母培养液，发酵温度18-22℃，发酵时间10-15天，直至蔗糖浓度降至5g/L以下，得到果酒；
(3)将明胶入到(2)所述果酒中，搅拌均匀，静置2天待酒液完全澄清、过滤，陈贮半年以上；
(4)将熊胆汁、人参、海马、鹿茸、鹿鞭、枸杞、杜仲、故纸、公丁香等分别用40度食用酒精冷浸，提取浸汁，得到药汁；
(5)将(3)所述果酒、(4)所述药汁、蔗糖、柠檬酸混合，每吨酒每种药材的用量为0.2kg，化验合格后，在70-75℃热水中进行巴氏杀菌，即制成所述果酒成品。
本发明有益效果包括：
(1)制备方法简单易行，可操作性强，具有推广性；
(2)产品具有色泽自然，口味柔和、果香浓厚、酒精度低，产品的性质
稳定、营养丰富。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
一种滋补果酒，按照质量份数包括如下配方成份：
山楂60～80份、黑果枸杞70～90份、熊胆汁10～15份、人参15～30份、海马5～10份、鹿茸10～20份、鹿鞭10～20份、杜仲5～25份、故纸10～20份、公丁香15～35份、食用酒精100～200份、5％高锰酸钾浸泡液100～200份、200mg/L亚硫酸氢钠4～8份、明胶10～20份、蔗糖20～40份、柠檬酸5～8份、8％的苹果酵母培养液8～10份。
实施例二：
一种滋补果酒，按照质量份数包括如下配方成份：
山楂60份、黑果枸杞70份、熊胆汁10份、人参15份、海马5份、鹿茸10份、鹿鞭10份、杜仲5份、故纸10份、公丁香15份、食用酒精100份5％高锰酸钾浸泡液100份、200mg/L亚硫酸氢钠4份、明胶10份、蔗糖20份、柠檬酸适量5份、8％的苹果酵母培养液8份；
或按照质量份数包括如下配方成份：
山楂80份、黑果枸杞90份、熊胆汁15份、人参30份、海马10份、鹿茸20份、鹿鞭20份、杜仲25份、故纸20份、公丁香35份、食用酒精200份、5％高锰酸钾浸泡液200份、200mg/L亚硫酸氢钠8份、明胶20份、蔗糖40份、柠檬酸8份、8％的苹果酵母培养液10份；
或按照质量份数包括如下配方成份：
山楂70份、黑果枸杞80份、熊胆汁13份、人参17份、海马7份、鹿茸15份、鹿鞭15份、杜仲15份、故纸15份、公丁香20份、食用酒精150份、5％高锰酸钾浸泡液150份、200mg/L亚硫酸氢钠6份、明胶15份、蔗糖30份、柠檬酸6份、8％的苹果酵母培养液9份。
实施例三：
一种滋补果酒，按照质量份数包括如下配方成份：
山楂60～80份、黑果枸杞70～90份、熊胆汁10～15份、人参15～30份、海马5～10份、鹿茸10～20份、鹿鞭10～20份、杜仲5～25份、故纸10～20份、公丁香15～35份、食用酒精100～200份、5％高锰酸钾浸泡液100～200份、200mg/L亚硫酸氢钠4～8份、明胶10～20份、蔗糖20～40份、柠檬酸5～8份、8％的苹果酵母培养液8～10份。
所述一种滋补果酒的制备方法包括以下步骤:
(1)选用充分成熟的黑果枸杞、山楂新鲜果实，用清水洗净后，用5％高锰酸钾浸泡5min，浸泡后用清水清洗5～6遍，倒入榨汁机，将果肉和水混合打浆，得到混合浆；
(2)将(1)所述混合浆加入发酵池，加入适量200mg/L亚硫酸氢钠，进行杀菌，加入蔗糖和8％的苹果酵母培养液，发酵温度18-22℃，发酵时间10-15天，直至蔗糖浓度降至5g/L以下，得到果酒；
(3)将明胶入到(2)所述果酒中，搅拌均匀，静置2天待酒液完全澄清、过滤，陈贮半年以上；
(4)将熊胆汁、人参、海马、鹿茸、鹿鞭、枸杞、杜仲、故纸、公丁香等分别用40度食用酒精冷浸，提取浸汁，得到药汁；
(5)将(3)所述果酒、(4)所述药汁、蔗糖、柠檬酸混合，每吨酒每种药材的用量为0.2kg，化验合格后，在70-75℃热水中进行巴氏杀菌，即制成所述果酒成品。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (5)

1.一种滋补果酒，其特征在于：按照质量份数包括如下配方成份：
山楂60～80份、黑果枸杞70～90份、熊胆汁10～15份、人参15～30份、海马5～10份、鹿茸10～20份、鹿鞭10～20份、杜仲5～25份、故纸10～20份、公丁香15～35份、食用酒精100～200份、5％高锰酸钾浸泡液100～200份、200mg/L亚硫酸氢钠4～8份、明胶10～20份、蔗糖20～40份、柠檬酸5～8份、8％的苹果酵母培养液8～10份。
2.根据权利要求1所述的一种滋补果酒，其特征在于：按照质量份数包括如下配方成份：
山楂60份、黑果枸杞70份、熊胆汁10份、人参15份、海马5份、鹿茸10份、鹿鞭10份、杜仲5份、故纸10份、公丁香15份、食用酒精100份5％高锰酸钾浸泡液100份、200mg/L亚硫酸氢钠4份、明胶10份、蔗糖20份、柠檬酸5份、8％的苹果酵母培养液8份。
3.根据权利要求1所述的一种滋补果酒，其特征在于：按照质量份数包括如下配方成份：
山楂80份、黑果枸杞90份、熊胆汁15份、人参30份、海马10份、鹿茸20份、鹿鞭20份、杜仲25份、故纸20份、公丁香35份、食用酒精200份、5％高锰酸钾浸泡液200份、200mg/L亚硫酸氢钠8份、明胶20份、蔗糖40份、柠檬酸8份、8％的苹果酵母培养液10份。
4.根据权利要求1所述的一种滋补果酒，其特征在于：按照质量份数包括如下配方成份：
山楂70份、黑果枸杞80份、熊胆汁13份、人参17份、海马7份、鹿茸15份、鹿鞭15份、杜仲15份、故纸15份、公丁香20份、食用酒精150份、5％高锰酸钾浸泡液150份、200mg/L亚硫酸氢钠6份、明胶15份、蔗糖30份、柠檬酸6份、8％的苹果酵母培养液9份。
5.一种根据权利要求1所述的滋补果酒的制备方法，其特征在于：
所述一种滋补果酒的制备方法包括以下步骤:
(1)选用充分成熟的黑果枸杞、山楂新鲜果实，用清水洗净后，用5％高锰酸钾浸泡5min，浸泡后用清水清洗5～6遍，倒入榨汁机，将果肉和水混合打浆，得到混合浆；
(2)将(1)所述混合浆加入发酵池，加入适量200mg/L亚硫酸氢钠，进行杀菌，加入蔗糖和8％的苹果酵母培养液，发酵温度18-22℃，发酵时间10-15天，直至蔗糖浓度降至5g/L以下，得到果酒；
(3)将明胶入到(2)所述果酒中，搅拌均匀，静置2天待酒液完全澄清、过滤，陈贮半年以上；
(4)将熊胆汁、人参、海马、鹿茸、鹿鞭、枸杞、杜仲、故纸、公丁香等分别用40度食用酒精冷浸，提取浸汁，得到药汁；
(5)将(3)所述果酒、(4)所述药汁、蔗糖、柠檬酸混合，每吨酒每种药材的用量为0.2kg，化验合格后，在70-75℃热水中进行巴氏杀菌，即制成所述果酒成品。
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