CN103992919A - 一种枸杞花雕酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种枸杞花雕酒及其制备方法，配方增加多种富花青素等营养食材，与枸杞子共同作用，同时通过蛋白酶的作用，增加枸杞汁等的功能因子：氨基酸的含量，提高其食用价值；配方还添加了具有清热解毒、养胃润肠、养肝明目、抗癌抗菌、提神助眠功能作用的保健营养液，协同作用，能够提高机体功能，有益人体健康；酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚，既能直接饮用，亦能调味，其去腥效果良好，更增醇香鲜美口感，方便烹饪人群；长食能够健胃消脂，强肝健体，延年益寿。

Description

一种枸杞花雕酒及其制备方法

技术领域

本发明属于黄酒生产技术领域，尤其涉及一种枸杞花雕酒及其制备方法。

背景技术

黄酒是以稻米、黍米等为主要原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒，是世界上最古老的酒类之一，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。随着人们对健康、营养的追求，近年来黄酒中添加适量的功能性低聚糖、氨基酸、维生素、微量元素以及药食同源等功能因子调制而成新型、营养、功能性的黄酒，越来越受到广大消费者的青睐。

枸杞史载与《神龙本草经》，迄今已由2000年以上的应用历史，具有清肝、润肺、滋肾、益气、生精、助阳、祛风、明目、补虚痨和强筋骨等作用和调节免疫系统、抗遗传损伤、调节血脂血糖、延缓衰老和清除自由基等功能。

传统工艺中直接用黄酒对枸杞整果进行浸提，然后去上清液，这种方法不仅周期长，得率低，而且难以将枸杞内的有效功能成分完全溶出，造成资源的极大浪费。而将枸杞经复水、浸泡、破碎后得到的枸杞汁，直接添加到黄酒中，容易发生后浑浊沉淀。

发明内容

    本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术中存在的不足，用生物酶解技术对枸杞汁进行处理，以得到澄清度高、稳定性好的枸杞清汁，满足特型黄酒的需求，提高黄酒的质量及功能价值,提供一种枸杞花雕酒及其制备方法。

本发明采用的技术方案如下：

 一种枸杞花雕酒，由下述重量份的原料制成：

黑豆20-40、黑花生15-25、黑莓10-20、黑枣15-20、木瓜片10-15、枸杞15-20、荷花粉3-5、抹茶粉4-6、海参肽0.5-2、香菇多糖0.3-0.5、保健营养液10-15、米醋20-40、黄酒400-600；

    所述的保健营养液由下述重量份的原料制成：黄秋葵15-30、葛仙米10-20、葛根8-10、牛蒡6-10、余甘子6-8、酸枣仁5-8、五味子5-8、洋甘菊5-8、南瓜花5-8、蜂蜜15-25、亚麻籽油4-6、红酒100-150；

所述的保健营养液的的制备方法为：a、将葛根、牛蒡分别去皮切块洗净，与洗净的余甘子、酸枣仁、五味子、洋甘菊、南瓜花一并烘干后混合，经超微粉碎，得到超微粉，入锅文火炒焙，同时喷淋亚麻籽油，至粉体熟香，待用；

b、将黄秋葵、葛仙米分别用淡盐水冲洗沥干，加2-3倍水磨制成浆，加入蜂蜜搅拌均匀，在50-60℃下焖润30-60分钟至稠胶状，再冷冻干燥研磨成粉，得甜粉；

c、将熟香超微粉、甜粉与红酒搅拌均匀，在5-15℃下静置7-10天，经除气、均质，即可。

所述的枸杞花雕酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将黑豆、黑花生分别除杂洗净，加入米醋搅拌均匀，在15-25℃下浸泡30-40分钟，入笼蒸至熟香，加2-4倍水研磨成浆，得浆汁；

（2）、将木瓜片、枸杞分别除杂洗净，倒入含有3-5%食盐的净水中，在20-30℃下浸泡20-30分钟至复水泡发，捞出与洗净除杂的黑莓、黑枣混合，加1-2倍水打制成浆，与步骤（1）得到浆汁搅拌均匀，文火闷润至40-60℃，加入浆液150-250ppm的木瓜蛋白酶，保温酶解45-75分钟，经灭酶处理，离心过滤得，枸杞混合汁；

（3）、将枸杞混合汁与其他剩余原料混合，经均质、灭菌、灌装，即得。

本发明中黄秋葵为锦葵科秋葵属的嫩荚，含有丰富的维生素A、维生素B、维生素 C以及铁、钾、磷、锌、钙等微量元素,且蛋白质含量高达15～26%,碳水化合物达6.4%,脂肪2%,纤维素1%,具有增强身体耐力、抗疲劳和强肾补虚的作用；

葛仙米为念珠藻科植物葛仙米的藻体，能解热，清膈，利肠胃；

余甘子属大戟科叶下珠属植物的果实，具有抗炎，抗氧化，抗衰老，保肝等作用；

洋甘菊为菊科母菊属的花瓣，味微苦、甘香，明目、退肝火，治疗失眠，降低血压，可增强活力、提神，增强记忆力、降低胆固醇。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明枸杞花雕酒，配方增加多种富花青素等营养食材，与枸杞子共同作用， 同时通过蛋白酶的作用，增加枸杞汁等的功能因子：氨基酸的含量，提高其食用价值；配方还添加了具有清热解毒、养胃润肠、养肝明目、抗癌抗菌、提神助眠功能作用的保健营养液，协同作用，能够提高机体功能，有益人体健康；酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚，既能直接饮用，亦能调味，其去腥效果良好，更增醇香鲜美口感，方便烹饪人群；长食能够健胃消脂，强肝健体，延年益寿。

具体实施方式

 一种枸杞花雕酒，是由下述重量(千克)的原料制成：

黑豆40、黑花生25、黑莓20、黑枣20、木瓜片15、枸杞20、荷花粉5、抹茶粉5、海参肽2、香菇多糖0.5、保健营养液15、米醋40、黄酒500；

    所述的保健营养液由下述重量份的原料制成：黄秋葵30、葛仙米20、葛根10、牛蒡10、余甘子8、酸枣仁8、五味子8、洋甘菊6、南瓜花8、蜂蜜25、亚麻籽油6、红酒150；

所述的保健营养液的的制备方法为：a、将葛根、牛蒡分别去皮切块洗净，与洗净的余甘子、酸枣仁、五味子、洋甘菊、南瓜花一并烘干后混合，经超微粉碎，得到超微粉，入锅文火炒焙，同时喷淋亚麻籽油，至粉体熟香，待用；

b、将黄秋葵、葛仙米分别用淡盐水冲洗沥干，加3倍水磨制成浆，加入蜂蜜搅拌均匀，在60℃下焖润50分钟至稠胶状，再冷冻干燥研磨成粉，得甜粉；

c、将熟香超微粉、甜粉与红酒搅拌均匀，在15℃下静置10天，经除气、均质，即可。

所述的枸杞花雕酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将黑豆、黑花生分别除杂洗净，加入米醋搅拌均匀，在25℃下浸泡30分钟，入笼蒸至熟香，加3倍水研磨成浆，得浆汁；

（2）、将木瓜片、枸杞分别除杂洗净，倒入含有4%食盐的净水中，在30℃下浸泡20分钟至复水泡发，捞出与洗净除杂的黑莓、黑枣混合，加2倍水打制成浆，与步骤（1）得到浆汁搅拌均匀，文火闷润至45℃，加入浆液200ppm的木瓜蛋白酶，保温酶解60分钟，经灭酶处理，离心过滤得，枸杞混合汁；

（3）、将枸杞混合汁与其他剩余原料混合，经均质、灭菌、灌装，即得。

Claims (2)

1.一种枸杞花雕酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

黑豆20-40、黑花生15-25、黑莓10-20、黑枣15-20、木瓜片10-15、枸杞15-20、荷花粉3-5、抹茶粉4-6、海参肽0.5-2、香菇多糖0.3-0.5、保健营养液10-15、米醋20-40、黄酒400-600；

    所述的保健营养液由下述重量份的原料制成：黄秋葵15-30、葛仙米10-20、葛根8-10、牛蒡6-10、余甘子6-8、酸枣仁5-8、五味子5-8、洋甘菊5-8、南瓜花5-8、蜂蜜15-25、亚麻籽油4-6、红酒100-150；

所述的保健营养液的的制备方法为：a、将葛根、牛蒡分别去皮切块洗净，与洗净的余甘子、酸枣仁、五味子、洋甘菊、南瓜花一并烘干后混合，经超微粉碎，得到超微粉，入锅文火炒焙，同时喷淋亚麻籽油，至粉体熟香，待用；

b、将黄秋葵、葛仙米分别用淡盐水冲洗沥干，加2-3倍水磨制成浆，加入蜂蜜搅拌均匀，在50-60℃下焖润30-60分钟至稠胶状，再冷冻干燥研磨成粉，得甜粉；

c、将熟香超微粉、甜粉与红酒搅拌均匀，在5-15℃下静置7-10天，经除气、均质，即可。

2.一种如权利要求1所述的枸杞花雕酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、将黑豆、黑花生分别除杂洗净，加入米醋搅拌均匀，在15-25℃下浸泡30-40分钟，入笼蒸至熟香，加2-4倍水研磨成浆，得浆汁；

（2）、将木瓜片、枸杞分别除杂洗净，倒入含有3-5%食盐的净水中，在20-30℃下浸泡20-30分钟至复水泡发，捞出与洗净除杂的黑莓、黑枣混合，加1-2倍水打制成浆，与步骤（1）得到浆汁搅拌均匀，文火闷润至40-60℃，加入浆液150-250ppm的木瓜蛋白酶，保温酶解45-75分钟，经灭酶处理，离心过滤得，枸杞混合汁；

（3）、将枸杞混合汁与其他剩余原料混合，经均质、灭菌、灌装，即得。