CN104017705B - 一种天然保健酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种天然保健酒及其制备方法，所述的保健酒按照重量份数由以下原料发酵制成：牡丹肽粉末3-6份、牡丹花粉末0.6-1.2份、牡丹籽壳0.5-1.0份、枸杞子0.5-1份、无花果发酵原酒10-15份和白酒76.9-84.3份；所述的牡丹肽粉末为牡丹籽仁经蛋白酶水解后干燥得到的粉末；所述的无花果发酵原酒由新鲜的无花果经蒸制、打浆后，再加入浆液重量20-40%的蒸馏水，采用酶解法制得。天然保健酒含有多种氨基酸、有机酸、有机硒、维生素、芍药苷类单萜苷类等多种活性成分，具有活血化瘀、舒筋活血、抗肿瘤等多种生物活性，酒精度较低，一般为30-40%，香气浓郁，风味醇厚，可以作为一种养生酒长期饮用。
Description
技术领域
本发明属于保健酒技术领域，具体涉及一种天然保健酒及其制备方法。
背景技术
保健酒已有数千年的历史，是中国医药科学的重要组成部分。中国的历代医药著作中几乎无一例外地有药酒治疾健身的记载。今天随着科学技术的进步，从中药浸酒的传统工艺的基础上已发展到利用萃取、浸提和生物工程等现代化手段，提取中药中的有效成份制成高含量的功能药酒。当人们的保健意识日趋增强，一些药物成为食用保健品时，保健酒这一新名词便开始走红。随着生活水平的提高，人们对健康的需求也越来越高，追求健康的方式也越来越多。保健酒作为一个全新的功能饮品，正逐步走进人们的生活。
发明内容
本发明的目的是提供一种天然保健酒及其制备方法，该天然保健酒含有多种氨基酸、有机酸、有机硒、维生素、芍药苷类单萜苷类等多种活性成分，具有活血化瘀、舒筋活血、抗肿瘤等多种生物活性，酒精度较低，一般为30-40%，香气浓郁，风味醇厚，可以作为一种养生酒长期饮用。
本发明采用上述目的采用的技术方案是：一种天然保健酒，所述的保健酒按照重量份数由以下原料发酵制成：牡丹肽粉末3-6份、牡丹花粉末0.6-1.2份、牡丹籽壳0.5-1.0份、枸杞子0.5-1份、无花果发酵原酒10-15份和白酒76.9-84.3份；
所述的牡丹肽粉末为牡丹籽仁经蛋白酶水解后干燥得到的粉末；
所述的牡丹花粉末为牡丹花瓣经冷冻干燥和室温晾干后粉碎制成的粉末；
所述的无花果发酵原酒由新鲜的无花果经蒸制、打浆后，再加入浆液重量20-40%的蒸馏水，采用酶解法制得；
所述的白酒中乙醇的体积百分数为35-52%。
所述的发酵制备保健酒的原料由以下组分构成：牡丹肽粉末3份、牡丹花粉末1份、牡丹籽壳0.7份、枸杞子1份、无花果发酵原酒10份和白酒84.3份。
所述的发酵制备保健酒的原料由以下组分构成：牡丹肽粉末5份、牡丹花粉末0.6份、牡丹籽壳0.5份、枸杞子1份、无花果发酵原酒14份和白酒78.9份。
所述的天然保健酒的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、牡丹肽粉末的制备
1）取油用牡丹籽原材料，脱壳后收集牡丹籽壳，并将得到的牡丹籽仁用碱水浸泡除杂，再用清水洗涤3-4次，晾干水分后在150-180℃的炒锅中炒制5-8min，得到炒牡丹籽仁，备用；
2）将步骤1）得到的炒牡丹籽仁加入其重量10-20倍的水，用160-220目的研磨机中研磨2-4遍，得到牡丹籽浆液，备用；
3）用质量浓度为20%的氢氧化钠溶液调节步骤2）得到的牡丹籽浆液的PH值为7.5-9.6，然后加入培养成熟的混合蛋白酶，并使牡丹籽浆液中蛋白酶的质量百分数为0.6-1.2%，保持温度为40-50℃，控制搅拌桨搅拌转数为100-200r/min，在无菌空气下水解24-48h，水解结束后升温至110-120℃进行高温灭活，过滤除渣，经喷雾干燥即制得牡丹肽粉末，备用；
步骤二、牡丹花粉末的制备
采摘盛花期的牡丹花瓣，并将牡丹花瓣冷冻干燥至水分含量为30-50%，室温下晾干，粉碎，消毒，得到牡丹花粉末，备用；
步骤三、无花果发酵原酒的制备
取新鲜的无花果原料，先蒸制、打浆，再向浆液中加入浆液重量20-40%的蒸馏水，然后先后加入果胶酶和糖化酶进行酶解，酶解结束后过滤，得到的滤液即为无花果发酵原酒，备用；
步骤四、保健酒原液酿制
先按照重量份数取步骤一得到的牡丹肽粉末3-6份、步骤二得到的牡丹花粉末0.6-1.2份和步骤三得到的无花果发酵原酒10-15份，再取牡丹籽壳0.5-1.0份、枸杞子0.5-1份和白酒76.9-84.3份，其中白酒中乙醇的体积百分数为35-52%，备用；
将白酒加入到坛子中，在搅拌状态下加入无花果发酵原酒、牡丹肽粉末、牡丹籽壳和枸杞子，消毒后密封发酵60-90d，发酵结束后进行过滤，将得到的滤液加热到品温为85-95℃进行消毒处理，消毒处理后即得到保健酒原液，备用；
步骤五、天然保健酒酿制完成
将牡丹花粉末加入到经过灭菌的酒坛中，然后加入步骤四得到的保健酒原液，密封后放到干燥、通风的酒窖中陈酿12-24个月，陈酿结束后按照成品酒质量指标进行检测，将贮存合格的进行过滤除渣，装瓶，即完成天然保健酒的制备。
步骤一所述的油用牡丹籽原材料为凤丹牡丹或者紫斑牡丹的籽。
步骤一所述的碱水的pH值为8.5-9.5。
步骤一所述的混合蛋白酶是指重量比为1:0.8-1.2:0.8-1.2：0-1.2:0-1.2的胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、碱性2709蛋白酶和中性Neutrase蛋白酶的混合物。
步骤三所述的无花果发酵原酒的具体制备方法为：选取成熟的、无腐烂的新鲜无花果为原料，用自来水清洗后，去蒂并切成四瓣，置于蒸煮锅内蒸制4-8min，再采用高速组织捣碎机将将蒸制的无花果打成浆，打浆完成后加入浆液重量20-40%的蒸馏水，得到无花果浆，备用；调节无花果浆的pH值为5-6，然后向无花果浆中加入其重量0.2-0.5%的果胶酶，加入完成后在温度为40-50℃条件下酶解3-5h，酶解结束后调整糖度和pH，然后加入糖化酶，并在25-30℃的条件下发酵4-8d，发酵结束后过滤，滤液即为无花果原酒。
本发明的有益效果
其一、本发明提供的天然保健酒含有多种氨基酸、有机酸、有机硒、维生素、芍药苷类单萜苷类等多种活性成分，具有活血化瘀、舒筋活血、抗肿瘤等多种生物活性，酒精度较低，一般为30-40%，香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，可以作为一种养生酒长期饮用，另外可以通过加水稀释作为饮料来使用，或加冰块冷却后饮用。
其二、本发明充分利用牡丹籽仁中含有较多的蛋白和脂肪的优点，通过发酵得到可以被人体直接吸收利用的肽、氨基酸和有机酸，有机酸在陈化过程中可以和乙醇形成具有特殊香气的酯类化合物，使得到的黄酒香气浓郁、醇厚；发酵得到的乙醇具有溶解作用，使牡丹籽中的活性单萜苷类成分、枸杞子中的活性物质、牡丹花的黄酮类成分和挥发性的牡丹精油成分溶解在制备的黄酒中，使得到的黄酒含有更多的活性物质，具有较好的保健功效，且牡丹花中含有的黄酮类化合物，具有较好的活血化瘀、舒筋活血之功效，并具有天然的牡丹花香气。本发明还含有来源于无花果的有机硒和其他抗肿瘤活性物质，无花果原酒的制备保留了无花果丰富的营养成分，具有较好的保健功能。枸杞子含有多糖、甜菜碱、阿托品、天仙子胺以及玉蜀黍黄素、酸浆红素、隐黄质等枸杞色素等活性成分，具有较好的补肝肾，益精明目等功效。
其三、本发明充分利用洛阳丰富而又优质的牡丹资源，开发一种具有良好保健功效的天然保健酒，整个制备过程没有添加任何人工合成的添加剂，属于天然绿色食品，且整个制备过程快速、简便，条件温和，操作方便，适合规模化制备，制备工艺简单，便于工业化生产。
具体实施方式
一种天然保健酒，所述的保健酒按照重量份数由以下原料发酵制成：牡丹肽粉末3-6份、牡丹花粉末0.6-1.2份、牡丹籽壳0.5-1.0份、枸杞子0.5-1份、无花果发酵原酒10-15份和白酒76.9-84.3份；
所述的白酒中乙醇的体积百分数为35-52%。
所述的发酵制备保健酒的原料由以下组分构成：牡丹肽粉末3份、牡丹花粉末1份、牡丹籽壳0.7份、枸杞子1份、无花果发酵原酒10份和白酒84.3份。
所述的发酵制备保健酒的原料由以下组分构成：牡丹肽粉末5份、牡丹花粉末0.6份、牡丹籽壳0.5份、枸杞子1份、无花果发酵原酒14份和白酒78.9份。
所述的天然保健酒的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、牡丹肽粉末的制备
1）取凤丹牡丹或/和紫斑牡丹的牡丹籽为原材料，脱壳后收集牡丹籽壳，并将得到的牡丹籽仁用pH值为8.5-9.5的碱水浸泡除杂，再用清水洗涤3-4次，晾干水分后在150-180℃的炒锅中炒制5-8min，得到炒牡丹籽仁，备用；
2）将步骤1）得到的炒牡丹籽仁加入其重量10-20倍的水，用160-220目的研磨机中研磨2-4遍，得到牡丹籽浆液，备用；
3）用质量浓度为20%的氢氧化钠溶液调节步骤2）得到的牡丹籽浆液的PH值为7.5-9.6，然后加入培养成熟的混合蛋白酶，并使牡丹籽浆液中蛋白酶的质量百分数为0.6-1.2%，所述的混合蛋白酶是指重量比为1:0.8-1.2:0.8-1.2：0-1.2:0-1.2的胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、碱性2709蛋白酶和中性Neutrase蛋白酶的混合物，保持温度为40-50℃，控制搅拌桨搅拌转数为100-200r/min，在无菌空气下水解24-48h，水解结束后升温至110-120℃进行高温灭活，过滤除渣，经喷雾干燥即制得牡丹肽粉末，备用；
步骤二、牡丹花粉末的制备
采摘盛花期的牡丹花瓣，并将牡丹花瓣冷冻干燥至水分含量为30-50%，室温下晾干，粉碎，消毒，得到牡丹花粉末，备用；
步骤三、无花果发酵原酒的制备
选取成熟的、无腐烂的新鲜无花果为原料，用自来水清洗后，去蒂并切成四瓣，置于蒸煮锅内蒸制4-8min，再采用高速组织捣碎机将将蒸制的无花果打成浆，打浆完成后加入浆液重量20-40%的蒸馏水，得到无花果浆，备用；调节无花果浆的pH值为5-6，然后向无花果浆中加入其重量0.2-0.5%的果胶酶，加入完成后在温度为40-50℃条件下酶解3-5h，酶解结束后调整糖度和pH，然后加入糖化酶，并在25-30℃的条件下发酵4-8d，发酵结束后过滤，滤液即为无花果原酒。步骤四、保健酒原液酿制
先按照重量份数取步骤一得到的牡丹肽粉末3-6份、步骤二得到的牡丹花粉末0.6-1.2份和步骤三得到的无花果发酵原酒10-15份，再取牡丹籽壳0.5-1.0份、枸杞子0.5-1份和白酒76.9-84.3份，其中白酒中乙醇的体积百分数为35-52%，备用；
将白酒加入到坛子中，在搅拌状态下加入无花果发酵原酒、牡丹肽粉末、牡丹籽壳和枸杞子，消毒后密封发酵60-90d，发酵结束后进行过滤，将得到的滤液加热到品温为85-95℃进行消毒处理，消毒处理后即得到保健酒原液，备用；
步骤五、天然保健酒酿制完成
将牡丹花粉末加入到经过灭菌的酒坛中，然后加入步骤四得到的保健酒原液，密封后放到干燥、通风的酒窖中陈酿12-24个月，陈酿结束后按照成品酒质量指标进行检测，将贮存合格的进行过滤除渣，装瓶，即完成天然保健酒的制备。
以下结合具体实施例对本发明做进一步说明：
实施例1：
一种天然保健酒，所述的保健酒按照重量份数由以下原料发酵制成：牡丹肽粉末6份、牡丹花粉末0.6份、牡丹籽壳1.0份、枸杞子0.5份、无花果发酵原酒15份和白酒76.9份；
所述的白酒中乙醇的体积百分数为35%。
所述的天然保健酒的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、牡丹肽粉末的制备
1）取凤丹牡丹的牡丹籽为原材料，脱壳后收集牡丹籽壳，并将得到的牡丹籽仁用pH值为8.5的碱水浸泡除杂，再用清水洗涤3次，晾干水分后在150℃的炒锅中炒制5min，得到炒牡丹籽仁，备用；
2）将步骤1）得到的炒牡丹籽仁加入其重量10倍的水，用160目的研磨机中研磨2遍，得到牡丹籽浆液，备用；
3）用质量浓度为20%的氢氧化钠溶液调节步骤2）得到的牡丹籽浆液的PH值为7.5，然后加入培养成熟的混合蛋白酶，并使牡丹籽浆液中蛋白酶的质量百分数为0.6%，所述的混合蛋白酶是指重量比为1:0.8:0.8：1.2的胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶和中性Neutrase蛋白酶的混合物，保持温度为40℃，控制搅拌桨搅拌转数为100r/min，在无菌空气下水解24h，水解结束后升温至110℃进行高温灭活，过滤除渣，经喷雾干燥即制得牡丹肽粉末，备用；
步骤二、牡丹花粉末的制备
采摘盛花期的牡丹花瓣，并将牡丹花瓣冷冻干燥至水分含量为30%，室温下晾干，粉碎，消毒，得到牡丹花粉末，备用；
步骤三、无花果发酵原酒的制备
选取成熟的、无腐烂的新鲜无花果为原料，用自来水清洗后，去蒂并切成四瓣，置于蒸煮锅内蒸制4min，再采用高速组织捣碎机将将蒸制的无花果打成浆，打浆完成后加入浆液重量20%的蒸馏水，得到无花果浆，备用；调节无花果浆的pH值为5-6，然后向无花果浆中加入其重量0.2%的果胶酶，加入完成后在温度为40℃条件下酶解3h，酶解结束后调整糖度和pH，然后加入糖化酶，并在25-30℃的条件下发酵4d，发酵结束后过滤，滤液即为无花果原酒。
步骤四、保健酒原液酿制
先按照上述重量份数取步骤一得到的牡丹肽粉末、步骤二得到的牡丹花粉末和步骤三得到的无花果发酵原酒，再取牡丹籽壳、枸杞子和白酒，备用；
将白酒加入到坛子中，在搅拌状态下加入无花果发酵原酒、牡丹肽粉末、牡丹籽壳和枸杞子，消毒后密封发酵60d，发酵结束后进行过滤，将得到的滤液加热到品温为85-95℃进行消毒处理，消毒处理后即得到保健酒原液，备用；
步骤五、天然保健酒酿制完成
将牡丹花粉末加入到经过灭菌的酒坛中，然后加入步骤四得到的保健酒原液，密封后放到干燥、通风的酒窖中陈酿12个月，陈酿结束后按照成品酒质量指标进行检测，将贮存合格的进行过滤除渣，装瓶，即完成天然保健酒的制备。
实施例2：
一种天然保健酒，所述的保健酒按照重量份数由以下原料发酵制成：牡丹肽粉末3份、牡丹花粉末1.2份、牡丹籽壳0.5份、枸杞子0.5份、无花果发酵原酒15份和白酒79.8份；
所述的白酒中乙醇的体积百分数为52%。
所述的天然保健酒的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、牡丹肽粉末的制备
1）取紫斑牡丹的牡丹籽为原材料，脱壳后收集牡丹籽壳，并将得到的牡丹籽仁用pH值为9.5的碱水浸泡除杂，再用清水洗涤4次，晾干水分后在180℃的炒锅中炒制8min，得到炒牡丹籽仁，备用；
2）将步骤1）得到的炒牡丹籽仁加入其重量20倍的水，用220目的研磨机中研磨4遍，得到牡丹籽浆液，备用；
3）用质量浓度为20%的氢氧化钠溶液调节步骤2）得到的牡丹籽浆液的PH值为9.6，然后加入培养成熟的混合蛋白酶，并使牡丹籽浆液中蛋白酶的质量百分数为1.2%，所述的混合蛋白酶是指重量比为1:1.2:1.2：1.2的胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶和碱性2709蛋白酶的混合物，保持温度为40℃，控制搅拌桨搅拌转数为200r/min，在无菌空气下水解48h，水解结束后升温至120℃进行高温灭活，过滤除渣，经喷雾干燥即制得牡丹肽粉末，备用；
步骤二、牡丹花粉末的制备
采摘盛花期的牡丹花瓣，并将牡丹花瓣冷冻干燥至水分含量为50%，室温下晾干，粉碎，消毒，得到牡丹花粉末，备用；
步骤三、无花果发酵原酒的制备
选取成熟的、无腐烂的新鲜无花果为原料，用自来水清洗后，去蒂并切成四瓣，置于蒸煮锅内蒸制8min，再采用高速组织捣碎机将将蒸制的无花果打成浆，打浆完成后加入浆液重量40%的蒸馏水，得到无花果浆，备用；调节无花果浆的pH值为5-6，然后向无花果浆中加入其重量0.5%的果胶酶，加入完成后在温度为50℃条件下酶解5h，酶解结束后调整糖度和pH，然后加入糖化酶，并在25-30℃的条件下发酵8d，发酵结束后过滤，滤液即为无花果原酒。
步骤四、保健酒原液酿制
先按照上述重量份数取步骤一得到的牡丹肽粉末、步骤二得到的牡丹花粉末和步骤三得到的无花果发酵原酒，再取牡丹籽壳、枸杞子和白酒，备用；
将白酒加入到坛子中，在搅拌状态下加入无花果发酵原酒、牡丹肽粉末、牡丹籽壳和枸杞子，消毒后密封发酵90d，发酵结束后进行过滤，将得到的滤液加热到品温为85-95℃进行消毒处理，消毒处理后即得到保健酒原液，备用；
步骤五、天然保健酒酿制完成
将牡丹花粉末加入到经过灭菌的酒坛中，然后加入步骤四得到的保健酒原液，密封后放到干燥、通风的酒窖中陈酿24个月，陈酿结束后按照成品酒质量指标进行检测，将贮存合格的进行过滤除渣，装瓶，即完成天然保健酒的制备。
实施例3：
一种天然保健酒，所述的保健酒按照重量份数由以下原料发酵制成：牡丹肽粉末5份、牡丹花粉末1.0份、牡丹籽壳0.8份、枸杞子0.8份、无花果发酵原酒13份和白酒79.4份；
所述的白酒中乙醇的体积百分数为40%。
所述的天然保健酒的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、牡丹肽粉末的制备
1）取凤丹牡丹和紫斑牡丹1:1的牡丹籽混合物为原材料，脱壳后收集牡丹籽壳，并将得到的牡丹籽仁用pH值为9.0的碱水浸泡除杂，再用清水洗涤3次，晾干水分后在160℃的炒锅中炒制7min，得到炒牡丹籽仁，备用；
2）将步骤1）得到的炒牡丹籽仁加入其重量15倍的水，用190目的研磨机中研磨3遍，得到牡丹籽浆液，备用；
3）用质量浓度为20%的氢氧化钠溶液调节步骤2）得到的牡丹籽浆液的PH值为8.6，然后加入培养成熟的混合蛋白酶，并使牡丹籽浆液中蛋白酶的质量百分数为0.9%，所述的混合蛋白酶是指重量比为1:1.0:1.0：0.6:0.6的胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、碱性2709蛋白酶和中性Neutrase蛋白酶的混合物，保持温度为45℃，控制搅拌桨搅拌转数为150r/min，在无菌空气下水解36h，水解结束后升温至115℃进行高温灭活，过滤除渣，经喷雾干燥即制得牡丹肽粉末，备用；
步骤二、牡丹花粉末的制备
采摘盛花期的牡丹花瓣，并将牡丹花瓣冷冻干燥至水分含量为40%，室温下晾干，粉碎，消毒，得到牡丹花粉末，备用；
步骤三、无花果发酵原酒的制备
选取成熟的、无腐烂的新鲜无花果为原料，用自来水清洗后，去蒂并切成四瓣，置于蒸煮锅内蒸制6min，再采用高速组织捣碎机将将蒸制的无花果打成浆，打浆完成后加入浆液重量30%的蒸馏水，得到无花果浆，备用；调节无花果浆的pH值为5-6，然后向无花果浆中加入其重量4%的果胶酶，加入完成后在温度为45℃条件下酶解4h，酶解结束后调整糖度和pH，然后加入糖化酶，并在25-30℃的条件下发酵6d，发酵结束后过滤，滤液即为无花果原酒。
步骤四、保健酒原液酿制
先按照上述重量份数取步骤一得到的牡丹肽粉末、步骤二得到的牡丹花粉末和步骤三得到的无花果发酵原酒，再取牡丹籽壳、枸杞子和白酒，备用；
将白酒加入到坛子中，在搅拌状态下加入无花果发酵原酒、牡丹肽粉末、牡丹籽壳和枸杞子，消毒后密封发酵75d，发酵结束后进行过滤，将得到的滤液加热到品温为85-95℃进行消毒处理，消毒处理后即得到保健酒原液，备用；
步骤五、天然保健酒酿制完成
将牡丹花粉末加入到经过灭菌的酒坛中，然后加入步骤四得到的保健酒原液，密封后放到干燥、通风的酒窖中陈酿18个月，陈酿结束后按照成品酒质量指标进行检测，将贮存合格的进行过滤除渣，装瓶，即完成天然保健酒的制备。
实施例4：
一种天然保健酒，所述的保健酒按照重量份数由以下原料发酵制成：牡丹肽粉末3份、牡丹花粉末1.0份、牡丹籽壳0.7份、枸杞子1份、无花果发酵原酒10份和白酒84.3份；
所述的白酒中乙醇的体积百分数为42%。
所述的天然保健酒的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、牡丹肽粉末的制备
1）取凤丹牡丹或/和紫斑牡丹的牡丹籽为原材料，脱壳后收集牡丹籽壳，并将得到的牡丹籽仁用pH值为8.5的碱水浸泡除杂，再用清水洗涤4次，晾干水分后在180℃的炒锅中炒制8min，得到炒牡丹籽仁，备用；
2）将步骤1）得到的炒牡丹籽仁加入其重量15倍的水，用200目的研磨机中研磨3遍，得到牡丹籽浆液，备用；
3）用质量浓度为20%的氢氧化钠溶液调节步骤2）得到的牡丹籽浆液的PH值为9.6，然后加入培养成熟的混合蛋白酶，并使牡丹籽浆液中蛋白酶的质量百分数为1.2%，所述的混合蛋白酶是指重量比为1:1.2:0.8：0.8的胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶和中性Neutrase蛋白酶的混合物，保持温度为48℃，控制搅拌桨搅拌转数为200r/min，在无菌空气下水解42h，水解结束后升温至120℃进行高温灭活，过滤除渣，经喷雾干燥即制得牡丹肽粉末，备用；
步骤二、牡丹花粉末的制备
采摘盛花期的牡丹花瓣，并将牡丹花瓣冷冻干燥至水分含量为30-50%，室温下晾干，粉碎，消毒，得到牡丹花粉末，备用；
步骤三、无花果发酵原酒的制备
选取成熟的、无腐烂的新鲜无花果为原料，用自来水清洗后，去蒂并切成四瓣，置于蒸煮锅内蒸制4-8min，再采用高速组织捣碎机将将蒸制的无花果打成浆，打浆完成后加入浆液重量20-40%的蒸馏水，得到无花果浆，备用；调节无花果浆的pH值为5-6，然后向无花果浆中加入其重量0.2-0.5%的果胶酶，加入完成后在温度为40-50℃条件下酶解3-5h，酶解结束后调整糖度和pH，然后加入糖化酶，并在25-30℃的条件下发酵7d，发酵结束后过滤，滤液即为无花果原酒。步骤四、保健酒原液酿制
先按照上述重量份数取步骤一得到的牡丹肽粉末、步骤二得到的牡丹花粉末和步骤三得到的无花果发酵原酒，再取牡丹籽壳、枸杞子和白酒，备用；
将白酒加入到坛子中，在搅拌状态下加入无花果发酵原酒、牡丹肽粉末、牡丹籽壳和枸杞子，消毒后密封发酵75d，发酵结束后进行过滤，将得到的滤液加热到品温为85-95℃进行消毒处理，消毒处理后即得到保健酒原液，备用；
步骤五、天然保健酒酿制完成
将牡丹花粉末加入到经过灭菌的酒坛中，然后加入步骤四得到的保健酒原液，密封后放到干燥、通风的酒窖中陈酿18个月，陈酿结束后按照成品酒质量指标进行检测，将贮存合格的进行过滤除渣，装瓶，即完成天然保健酒的制备。
实施例5：
一种天然保健酒，所述的保健酒按照重量份数由以下原料发酵制成：牡丹肽粉末5份、牡丹花粉末0.6份、牡丹籽壳0.5份、枸杞子1份、无花果发酵原酒14份和白酒78.9份；
所述的白酒中乙醇的体积百分数为50%。
所述的天然保健酒的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、牡丹肽粉末的制备
1）取凤丹牡丹或的牡丹籽为原材料，脱壳后收集牡丹籽壳，并将得到的牡丹籽仁用pH值为9.5的碱水浸泡除杂，再用清水洗涤3-4次，晾干水分后在150℃的炒锅中炒制7min，得到炒牡丹籽仁，备用；
2）将步骤1）得到的炒牡丹籽仁加入其重量20倍的水，用160-220目的研磨机中研磨4遍，得到牡丹籽浆液，备用；
3）用质量浓度为20%的氢氧化钠溶液调节步骤2）得到的牡丹籽浆液的PH值为9.6，然后加入培养成熟的混合蛋白酶，并使牡丹籽浆液中蛋白酶的质量百分数为1.0%，所述的混合蛋白酶是指重量比为1:0.8:1.2：0.4:0.8的胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、碱性2709蛋白酶和中性Neutrase蛋白酶的混合物，保持温度为50℃，控制搅拌桨搅拌转数为200r/min，在无菌空气下水解42h，水解结束后升温至110℃进行高温灭活，过滤除渣，经喷雾干燥即制得牡丹肽粉末，备用；
步骤二、牡丹花粉末的制备
采摘盛花期的牡丹花瓣，并将牡丹花瓣冷冻干燥至水分含量为30%，室温下晾干，粉碎，消毒，得到牡丹花粉末，备用；
步骤三、无花果发酵原酒的制备
选取成熟的、无腐烂的新鲜无花果为原料，用自来水清洗后，去蒂并切成四瓣，置于蒸煮锅内蒸制8min，再采用高速组织捣碎机将将蒸制的无花果打成浆，打浆完成后加入浆液重量40%的蒸馏水，得到无花果浆，备用；调节无花果浆的pH值为5-6，然后向无花果浆中加入其重量0.5%的果胶酶，加入完成后在温度为50℃条件下酶解5h，酶解结束后调整糖度和pH，然后加入糖化酶，并在25-30℃的条件下发酵7d，发酵结束后过滤，滤液即为无花果原酒。
步骤四、保健酒原液酿制
先按照上述重量份数取步骤一得到的牡丹肽粉末、步骤二得到的牡丹花粉末和步骤三得到的无花果发酵原酒，再取牡丹籽壳、枸杞子和白酒，备用；
将白酒加入到坛子中，在搅拌状态下加入无花果发酵原酒、牡丹肽粉末、牡丹籽壳和枸杞子，消毒后密封发酵90d，发酵结束后进行过滤，将得到的滤液加热到品温为85-95℃进行消毒处理，消毒处理后即得到保健酒原液，备用；
步骤五、天然保健酒酿制完成
将牡丹花粉末加入到经过灭菌的酒坛中，然后加入步骤四得到的保健酒原液，密封后放到干燥、通风的酒窖中陈酿24个月，陈酿结束后按照成品酒质量指标进行检测，将贮存合格的进行过滤除渣，装瓶，即完成天然保健酒的制备。
Claims (8)
1.一种天然保健酒，其特征在于：所述的保健酒按照重量份数由以下原料发酵制成：牡丹肽粉末3-6份、牡丹花粉末0.6-1.2份、牡丹籽壳0.5-1.0份、枸杞子0.5-1份、无花果发酵原酒10-15份和白酒76.9-84.3份；
所述的牡丹肽粉末为牡丹籽仁经蛋白酶水解后干燥得到的粉末；
所述的牡丹花粉末为牡丹花瓣经冷冻干燥和室温晾干后粉碎制成的粉末；
所述的无花果发酵原酒由新鲜的无花果经蒸制、打浆后，再加入浆液重量20-40%的蒸馏水稀释后，加入果胶酶进行酶解，然后加入糖化酶发酵制得；
所述的白酒中乙醇的体积百分数为35-52%。
2.如权利要求1所述的一种天然保健酒，其特征在于：所述的发酵制备保健酒的原料由以下组分构成：牡丹肽粉末3份、牡丹花粉末1份、牡丹籽壳0.7份、枸杞子1份、无花果发酵原酒10份和白酒84.3份。
3.如权利要求1所述的一种天然保健酒，其特征在于：所述的发酵制备保健酒的原料由以下组分构成：牡丹肽粉末5份、牡丹花粉末0.6份、牡丹籽壳0.5份、枸杞子1份、无花果发酵原酒14份和白酒78.9份。
4.如权利要求1所述的一种天然保健酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一、牡丹肽粉末的制备
1）取油用牡丹籽原材料，脱壳后收集牡丹籽壳，并将得到的牡丹籽仁用碱水浸泡除杂，再用清水洗涤3-4次，晾干水分后在150-180℃的炒锅中炒制5-8min，得到炒牡丹籽仁，备用；
2）将步骤1）得到的炒牡丹籽仁加入其重量10-20倍的水，用160-220目的研磨机研磨2-4遍，得到牡丹籽浆液，备用；
3）用质量浓度为20%的氢氧化钠溶液调节步骤2）得到的牡丹籽浆液的PH值为7.5-9.6，然后加入培养成熟的混合蛋白酶，并使牡丹籽浆液中蛋白酶的质量百分数为0.6-1.2%，保持温度为40-50℃，控制搅拌桨搅拌转数为100-200r/min，在无菌空气下水解24-48h，水解结束后升温至110-120℃进行高温灭活，过滤除渣，经喷雾干燥即制得牡丹肽粉末，备用；
步骤二、牡丹花粉末的制备
采摘盛花期的牡丹花瓣，并将牡丹花瓣冷冻干燥至水分含量为30-50%，室温下晾干，粉碎，消毒，得到牡丹花粉末，备用；
步骤三、无花果发酵原酒的制备
取新鲜的无花果原料，先蒸制、打浆，再向浆液中加入浆液重量20-40%的蒸馏水，然后先加入果胶酶酶解，再加入糖化酶进行发酵，发酵结束后过滤，得到的滤液即为无花果发酵原酒，备用；
步骤四、保健酒原液酿制
先按照重量份数取步骤一得到的牡丹肽粉末3-6份、步骤二得到的牡丹花粉末0.6-1.2份和步骤三得到的无花果发酵原酒10-15份，再取牡丹籽壳0.5-1.0份、枸杞子0.5-1份和白酒76.9-84.3份，其中白酒中乙醇的体积百分数为35-52%，备用；
将白酒加入到坛子中，在搅拌状态下加入无花果发酵原酒、牡丹肽粉末、牡丹籽壳和枸杞子，消毒后密封发酵60-90d，发酵结束后进行过滤，将得到的滤液加热到品温为85-95℃进行消毒处理，消毒处理后即得到保健酒原液，备用；
步骤五、天然保健酒酿制完成
将牡丹花粉末加入到经过灭菌的酒坛中，然后加入步骤四得到的保健酒原液，密封后放到干燥、通风的酒窖中陈酿12-24个月，陈酿结束后按照成品酒质量指标进行检测，将贮存合格的进行过滤除渣，装瓶，即完成天然保健酒的制备。
5.如权利要求4所述的一种天然保健酒的制备方法，其特征在于：步骤一所述的油用牡丹籽原材料为凤丹牡丹或者紫斑牡丹的籽。
6.如权利要求4所述的一种天然保健酒的制备方法，其特征在于：步骤一所述的碱水的pH值为8.5-9.5。
7.如权利要求4所述的一种天然保健酒的制备方法，其特征在于：步骤一所述的混合蛋白酶是指重量比为1:0.8-1.2:0.8-1.2：0-1.2:0-1.2的胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、碱性2709蛋白酶和中性Neutrase蛋白酶的混合物。
8.如权利要求4所述的一种天然保健酒的制备方法，其特征在于：步骤三所述的无花果发酵原酒的具体制备方法为：选取成熟的、无腐烂的新鲜无花果为原料，用自来水清洗后，去蒂并切成四瓣，置于蒸煮锅内蒸制4-8min，再采用高速组织捣碎机将将蒸制的无花果打成浆，打浆完成后加入浆液重量20-40%的蒸馏水，得到无花果浆，备用；调节无花果浆的pH值为5-6，然后向无花果浆中加入其重量0.2-0.5%的果胶酶，加入完成后在温度为40-50℃条件下酶解3-5h，酶解结束后调整糖度和pH，然后加入糖化酶，并在25-30℃的条件下发酵4-8d，发酵结束后过滤，滤液即为无花果原酒。
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-
2014
- 2014-06-26 CN CN201410292090.6A patent/CN104017705B/zh active Active
Patent Citations (6)
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Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
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