CN103013809B - 一种橄榄醋及其制备方法 - Google Patents

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本发明公开了一种橄榄醋及其制备方法,该橄榄醋是将橄榄汁5~8%、桂圆汁2~10%、枸杞汁1~3%、蜂蜜5~15%和米醋70~80%依次混合,搅拌,灌装,杀菌后即得。本发明橄榄醋不但具有饮用醋的保健作用,而且由于含有橄榄果的有益成分,对降血压、软化血管、促进消化亦有一定的保健效果。本发明配制的橄榄醋呈黄棕色、色泽清亮透明、无沉淀和悬浮物,醋味柔和,具有橄榄的芳香,无异味,是一款老少皆宜的滋补保健饮料。

Description

一种橄榄醋及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,主要涉及一种橄榄醋及其制备方法。
背景技术
橄榄俗称青果,也叫黄榄、山榄、白榄,为橄榄科橄榄属植物。橄榄在我国有较为广泛的分布,常见于我国广东、广西、云南、海南、四川、福建、台湾、湖南等地海拔200~1300m的沟谷、山坡阔叶林中。橄榄具有非常丰富的营养成分和较高的药用价值。它含有多种维生素、微量元素及不饱和脂肪酸,具有清热、利咽、生津、解毒、开胃等功效,常用于咽喉肿痛、咳嗽、烦渴、鱼蟹中毒等的治疗。据《本草纲目》记载,橄榄具有舒经活络、祛风除湿、治疗肠炎腹泻、手脚酸麻等功能。将橄榄制成橄榄醋,不仅可以提高醋的营养保健作用,而且对于开发橄榄产品、拓展橄榄市场具有积极作用。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种橄榄醋及其制备方法。
本发明提供的技术方案是一种橄榄醋,它是由以下重量百分比的组分制成:
米醋70~80%、橄榄汁5~8%、蜂蜜5~15%、桂圆汁2~10%、枸杞汁1~3%。
上述米醋是由大米和麸曲为原料,采用传统固态发酵工艺酿制而成。
本发明还提供了上述橄榄醋的制备方法,包括以下步骤:
1)橄榄汁的制备:取橄榄果清洗干净,用质量浓度为1~2%的NaOH溶液浸泡20~30h,取出,清水冲洗干净,再用70~85℃的柠檬酸水溶液漂烫3~5min,去核,加水榨汁,离心过滤,滤液即为橄榄汁;
新鲜橄榄中含有多量的单宁,过量的单宁会产生不愉快的涩味,也会造成成品醋色泽变深,NaOH溶液可以溶解多余的单宁以及橄榄苦苷,降低成品醋的苦味。
柠檬酸热烫可破坏橄榄果表面的蜡层,利于后续榨汁工序的进展。
2)桂圆汁的制备:取桂圆加水浸泡至其充分膨胀后,榨汁,过滤,滤液即为桂圆汁;
3)枸杞汁的制备:取枸杞加水浸泡至其充分膨胀后,榨汁,过滤,即为枸杞汁;
4)依次将橄榄汁、桂圆汁、枸杞汁、蜂蜜、米醋按配料比混合,搅拌均匀,灌装、杀菌,即为橄榄醋。
上述步骤1)中,在加水榨汁过程中,水的加入量为去核后橄榄果重量的2~5倍。
上述步骤3)中,在搅拌之后灌装之前,还包括过滤。
上述的过滤是采用硅藻土过滤机来进行。
上述步骤3)中,所述的灭菌是在85~90℃下保持30~45min。
与现有技术相比,本发明具有以下有益效果:
1)本发明的橄榄醋用途较广,不仅可作为烹饪或佐餐时的调味醋,还可以当做饮料直接饮用。
2)本发明将橄榄、桂圆、枸杞复配,使得成品醋的营养成分更加丰富,保健功能更加完善,不仅能预防高血压、动脉硬化等心脑血管疾病,而且能补血滋阴、润燥、止血,提高人体免疫力,抗衰老等功效。
3)本发明的橄榄醋呈黄棕色、色泽清亮透明、无沉淀和悬浮物,醋味柔和,具有橄榄的芳香,无异味,是一款老少皆宜的滋补保健饮料。
具体实施方式
以下具体实施例对本发明作进一步阐述,但不作为对本发明的限定。
实施例1
1)橄榄汁的制备:取橄榄果清洗干净,用质量浓度为1%的NaOH溶液浸泡20h,取出,清水冲洗干净,再用70℃的质量浓度为0.1%柠檬酸水溶液漂烫3min,去核,按固液比为1:2的比例加水榨汁,离心过滤,滤液即为橄榄汁;
2)桂圆汁的制备:取桂圆加水浸泡至其充分膨胀后,榨汁,过滤,滤液即为桂圆汁;
3)枸杞汁的制备:取枸杞加水浸泡至其充分膨胀后,榨汁,过滤,即为枸杞汁;
4)依次将橄榄汁5kg、桂圆汁2kg、枸杞汁1kg、蜂蜜12kg和米醋80kg混合,搅拌均匀,采用硅藻土过滤机过滤,灌装、在85℃下杀菌30min,即为橄榄醋。
实施例2
1)橄榄汁的制备:取橄榄果清洗干净,用质量浓度为2%的NaOH溶液浸泡30h,取出,清水冲洗干净,再用85℃的质量浓度为0.3%柠檬酸水溶液漂烫5min,去核,按固液比为1:5的比例加水榨汁,离心过滤,滤液即为橄榄汁;
2)桂圆汁的制备:取桂圆加水浸泡至其充分膨胀后,榨汁,过滤,滤液即为桂圆汁;
3)枸杞汁的制备:取枸杞加水浸泡至其充分膨胀后,榨汁,过滤,即为枸杞汁;
4)依次将橄榄汁8kg、桂圆汁10kg、枸杞汁3kg、蜂蜜9kg和米醋70kg混合,搅拌均匀,采用硅藻土过滤机过滤,灌装、在85~90℃下杀菌30~45min,即为橄榄醋。
实施例3
1)橄榄汁的制备:取橄榄果清洗干净,用质量浓度为1.5%的NaOH溶液浸泡25h,取出,清水冲洗干净,再用80℃的质量浓度为0.2%柠檬酸水溶液漂烫4min,去核,按固液比为1:3的比例加水榨汁,离心过滤,滤液即为橄榄汁;
2)桂圆汁的制备:取桂圆加水浸泡至其充分膨胀后,榨汁,过滤,滤液即为桂圆汁;
3)枸杞汁的制备:取枸杞加水浸泡至其充分膨胀后,榨汁,过滤,即为枸杞汁;
4)依次将橄榄汁6kg、桂圆汁5kg、枸杞汁2kg、蜂蜜10kg和米醋77kg混合,搅拌均匀,采用硅藻土过滤机过滤,灌装、在88℃下杀菌40min,即为橄榄醋。
实施例4
1)橄榄汁的制备:取橄榄果清洗干净,用质量浓度为1%的NaOH溶液浸泡30h,取出,清水冲洗干净,再用70℃的质量浓度为0.3%柠檬酸水溶液漂烫3min,去核,按固液比为1:5的比例加水榨汁,离心过滤,滤液即为橄榄汁;
2)桂圆汁的制备:取桂圆加水浸泡至其充分膨胀后,榨汁,过滤,滤液即为桂圆汁;
3)枸杞汁的制备:取枸杞加水浸泡至其充分膨胀后,榨汁,过滤,即为枸杞汁;
4)依次将橄榄汁5kg、桂圆汁10kg、枸杞汁1kg、蜂蜜14kg和米醋70kg混合,采用硅藻土过滤机过滤,灌装、在90℃下杀菌30min,即为橄榄醋。

Claims (6)

1.一种橄榄醋的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
1)橄榄汁的制备:取橄榄果清洗干净,用质量浓度为1~2%的NaOH溶液浸泡20~30h,取出,清水冲洗干净,再用70~85℃的柠檬酸水溶液漂烫3~5min,去核,加水榨汁,离心过滤,滤液即为橄榄汁;
2)桂圆汁的制备:取桂圆加水浸泡至其充分膨胀后,榨汁,过滤,滤液即为桂圆汁;
3)枸杞汁的制备:取枸杞加水浸泡至其充分膨胀后,榨汁,过滤,即为枸杞汁;
4)按以下重量百分比称取各组分:橄榄汁5~8%、桂圆汁2~10%、枸杞汁1~3%、蜂蜜5~15%、米醋70~80%,将各组分混合,搅拌均匀,灌装、杀菌,即为橄榄醋。
2.根据权利要求2所述的橄榄醋的制备方法,其特征在于:步骤1)中,在加水榨汁过程中,水的加入量为去核后橄榄果重量的2~5倍。
3.根据权利要求2所述的橄榄醋的制备方法,其特征在于:步骤1)中,所述柠檬酸的质量浓度为0.1~0.3%。
4.根据权利要求2所述的橄榄醋的制备方法,其特征在于:步骤4)中,在搅拌之后灌装之前,还包括过滤。
5.根据权利要求4所述的橄榄醋的制备方法,其特征在于:所述的过滤是采用硅藻土过滤机来进行。
6.根据权利要求2所述的橄榄醋的制备方法,其特征在于:步骤4)中,所述的灭菌是在85~90℃下保持30~45min。
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