CN106343314A - 一种冲饮麦苗粉 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种冲饮麦苗粉，按重量份，包括以下原料：小麦苗汁85～95、果葡糖浆5～7、蜂蜜3～5、浓缩苹果汁0.1～0.3、抗坏血酸0.25～0.45、磷酸化二淀粉磷酸酯0.03～0.08、瓜尔胶0.05～0.15。本发明冲饮麦苗粉以小麦苗汁为基础原料，不仅去除了粗纤维，且有效营养成分能够得到保证，并且通过加入果葡糖浆、蜂蜜和浓缩苹果汁来增加风味，通过浓缩苹果汁调节酸度，通过加入抗坏血酸提高抗氧化性，通过加入磷酸化二淀粉磷酸酯和瓜尔来增加口感和粘稠度，从而有效改善了小麦苗粉的青草味，提升了口感和味道。
Description
技术领域
本发明涉及冲饮食品领域，具体地说涉及一种冲饮麦苗粉。
背景技术
小麦苗作为可供开发的功能性食品资源，在最近掀起了食用小麦苗粉、小麦苗汁来保健身体的狂潮。
现有的小麦苗粉，是采用小麦嫩叶通过微波干燥、低温(0℃±5℃)气流粉碎而成的翠绿色粉末，小麦苗含有丰富的植物蛋白质、叶绿素、抗氧化酵素、膳食纤维等多种营养元素。
上述小麦苗粉虽然色泽诱人，营养丰富，但是因其对粗纤维的处理工艺简单，饮用时喉咙有干涩和刺痛感，且青草味非常浓，往往难以下咽，阻碍了其市场推广。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种有效改善了青草味、营养丰富，具有非常好的口感和味道的冲饮麦苗粉及其制备方法。
为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种冲饮麦苗粉，按重量份，包括以下原料：小麦苗汁85～95、果葡糖浆5～7、蜂蜜3～5、浓缩苹果汁0.1～0.3、抗坏血酸0.25～0.45、磷酸化二淀粉磷酸酯0.03～0.08、瓜尔胶0.05～0.15。
小麦苗汁，是小麦苗经压榨所得的汁水。
果葡糖浆，是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，是一种重要的甜味剂。因为它的组成主要是果糖和葡萄糖，故称为“果葡糖浆”。果葡糖浆为无色黏稠状液体，常温下流动性好，无臭。按果糖含量，果葡糖浆分为三类：第一代果葡糖浆(F42型)含果糖42％；第二代果葡糖浆(F55型)含果糖55％；第三代果葡糖浆(F90型)含果糖90％。本发明优选F55型，效果较佳。
抗坏血酸，又叫维生素C，主要来源新鲜水果和蔬菜，是高等灵长类动物与其他少数生物的必需营养素。
磷酸化二淀粉磷酸酯，是在碱性条件下，淀粉分子中的醇羟基与磷酸盐起酯化反应所生成的，可做为凝胶剂、增稠剂等用。
瓜尔胶，为大分子天然亲水胶体，属于天然半乳甘露聚糖，品质改良剂之一，是天然的增稠剂。外观是从白色到微黄色的自由流动粉末，能溶于冷水或热水，遇水后及形成胶状物质，达到迅速增稠的功效。
蜂蜜，是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。其不仅营养丰富，而且口感极佳。
浓缩苹果汁，是GB/T 18963—2012的国家标准所规定的浓缩苹果清汁。
本发明还提供上述冲饮麦苗粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)选料
在平均生长到30～40厘米高且未使用农药的小麦田中，选择肉质丰富、颜色深绿的小麦苗在离地面5～8厘米处进行采割；
(2)清洗
利用循环水对小麦苗进行清洗，然后晾干备用；
(3)打浆
对清洗晾干后的小麦苗进行打浆处理，去除料渣后，得到小麦苗汁；
(4)配料
将果葡糖浆、蜂蜜和浓缩苹果汁混合均匀，升温至55～65℃，打入混料罐；
将抗坏血酸加入小麦苗汁中，搅拌均匀后，升温至50～60℃，再加入磷酸化二淀粉磷酸酯和瓜尔胶，搅拌均匀后，也打入上述混料罐；
将上述混料罐内的物料搅拌均匀，得到初配料；
(5)均质
将初配料升温至80～90℃，然后快速打入均质机中，经过均质处理后得到终配料，均质机的最高工作压力不得超过25Mpa；
(6)干燥
对终配料进行喷雾干燥处理；
(7)冷却
经过干燥处理的终配料进入流化床，经过流化床冷却后，即得所述冲饮麦苗粉。
本发明冲饮麦苗粉呈淡绿色的粉末状，有淡淡麦苗气味，手搓揉无颗粒感，用水冲调，易溶解；本发明制备方法的原料出成率为6.95—7.05:1，即6.95—7.05kg原料制备出1kg的冲饮麦苗粉。
本发明的有益效果体现在：
1.本发明冲饮麦苗粉以小麦苗汁为基础原料，不仅去除了粗纤维，且有效营养成分能够得到保证，并且通过加入果葡糖浆、蜂蜜和浓缩苹果汁来增加风味，通过浓缩苹果汁调节酸度，通过加入抗坏血酸提高抗氧化性，通过加入磷酸化二淀粉磷酸酯和瓜尔来增加口感和粘稠度，从而有效改善了小麦苗粉的青草味，提升了口感和味道。
2.本发明冲饮麦苗粉用水冲调，易溶解，所得饮品颜色翠绿，无沉淀，无颗粒和砂感，稠度适中，能够保持2小时以上，另外所得饮品具有独特的小麦苗清香，且各原料的滋味和口感互不冲突，反而相辅相成，味道极佳，具有柔和的果葡糖浆、蜂蜜、苹果和麦苗味道，口感细腻、顺滑，而青草味极淡。
3.本发明冲饮麦苗粉的制备方法简单，能将不同原料经过加工制成均匀一致的粉末，这样在使用时，容易搅拌均匀，不易结块，各原料都能有效发挥其作用，且能够保持小麦苗汁的有效成份不被破坏，最后得到的冲饮麦苗粉在常温下长时间保存，延长货架期，适用于工业化和家庭化使用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步描述：
以下实施例所使用的各种原料，如未作特别说明，均为本领域公知的市售产品。其中使用的蜂蜜为槐花蜜。
实施例1
一种冲饮麦苗粉，按重量份，包括以下原料：小麦苗汁85、果葡糖浆5、蜂蜜3、浓缩苹果汁0.1、抗坏血酸0.25、磷酸化二淀粉磷酸酯0.03、瓜尔胶0.05。
上述冲饮麦苗粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)选料
在平均生长到30厘米高且未使用农药的小麦田中，选择肉质丰富、颜色深绿的小麦苗在离地面8厘米处进行采割，这样不仅保证叶片含量，而且能减少采收和运输过程中与泥土或其它杂物的接触；
(2)清洗
利用循环水对小麦苗进行清洗，以去除其泥土、黄叶等杂质，然后晾干备用；
(3)打浆
将清洗晾干后的小麦苗投入螺旋榨汁机中进行打浆压榨处理，压榨得到的小麦苗汁通过滤网管道流出，料渣排出后集中收集，所得料渣应在打浆压榨结束后进行二次打浆压榨过程，以确保使用的原料不浪费；
(4)配料
将果葡糖浆、蜂蜜和浓缩苹果汁混合均匀，升温至55℃，打入混料罐；
将抗坏血酸加入小麦苗汁中，在60转/分钟的转速下搅拌5分钟，令其搅拌均匀，然后升温至50℃，再加入磷酸化二淀粉磷酸酯和瓜尔胶，在60转/分钟的转速下搅拌5分钟，令其搅拌均匀，也打入上述混料罐；
对上述混料罐内的物料在60转/分钟的转速下搅拌10分钟，令其搅拌均匀，得到初配料；
(5)均质
将初配料迅速升温(一般5分钟内)至80℃，然后在4分钟内打入均质机中，开始调整压力，要求均质机压力稳定，均质机的最高工作压力不得超过25Mpa，经过均质处理后得到终配料；
(6)干燥
对终配料进行喷雾干燥处理，喷雾干燥过程的进风温度为160℃，排风温度为80℃；
(7)冷却
经过干燥处理的终配料进入流化床，经过流化床冷却后，即得所述冲饮麦苗粉，流化床采用三段风冷降温方式，其中前风温度为60℃，中风温度为40℃，后风温度为15℃。
实施例2
一种冲饮麦苗粉，按重量份，包括以下原料：小麦苗汁89.5、果葡糖浆6、蜂蜜3.8、浓缩苹果汁0.2、抗坏血酸0.35、磷酸化二淀粉磷酸酯0.05、瓜尔胶0.1。
上述冲饮麦苗粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)选料
在平均生长到35厘米高且未使用农药的小麦田中，选择肉质丰富、颜色深绿的小麦苗在离地面7厘米处进行采割，这样不仅保证叶片含量，而且能减少采收和运输过程中与泥土或其它杂物的接触；
(2)清洗
利用循环水对小麦苗进行清洗，以去除其泥土、黄叶等杂质，然后晾干备用；
(3)打浆
将清洗晾干后的小麦苗投入螺旋榨汁机中进行打浆压榨处理，压榨得到的小麦苗汁通过滤网管道流出，料渣排出后集中收集，所得料渣应在打浆压榨结束后进行二次打浆压榨过程，以确保使用的原料不浪费；
(4)配料
将果葡糖浆、蜂蜜和浓缩苹果汁混合均匀，升温至60℃，打入混料罐；
将抗坏血酸加入小麦苗汁中，在60转/分钟的转速下搅拌5分钟，令其搅拌均匀，然后升温至55℃，再加入磷酸化二淀粉磷酸酯和瓜尔胶，在60转/分钟的转速下搅拌5分钟，令其搅拌均匀，也打入上述混料罐；
对上述混料罐内的物料在60转/分钟的转速下搅拌10分钟，令其搅拌均匀，得到初配料；
(5)均质
将初配料迅速升温至90℃，然后在4分钟内打入均质机中，开始调整压力，要求均质机压力稳定，均质机的最高工作压力不得超过25Mpa，经过均质处理后得到终配料；
(6)干燥
对终配料进行喷雾干燥处理，喷雾干燥过程的进风温度为170℃，排风温度为85℃；
(7)冷却
经过干燥处理的终配料进入流化床，经过流化床冷却后，即得所述冲饮麦苗粉，流化床采用三段风冷降温方式，其中前风温度为68℃，中风温度为47℃，后风温度为25℃。
实施例3
一种冲饮麦苗粉，按重量份，包括以下原料：小麦苗汁95、果葡糖浆7、蜂蜜5、浓缩苹果汁0.3、抗坏血酸0.45、磷酸化二淀粉磷酸酯0.08、瓜尔胶0.15。
上述冲饮麦苗粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)选料
在平均生长到40厘米高且未使用农药的小麦田中，选择肉质丰富、颜色深绿的小麦苗在离地面5厘米处进行采割，这样不仅保证叶片含量，而且能减少采收和运输过程中与泥土或其它杂物的接触；
(2)清洗
利用循环水对小麦苗进行清洗，以去除其泥土、黄叶等杂质，然后晾干备用；
(3)打浆
将清洗晾干后的小麦苗投入螺旋榨汁机中进行打浆压榨处理，压榨得到的小麦苗汁通过滤网管道流出，料渣排出后集中收集，所得料渣应在打浆压榨结束后进行二次打浆压榨过程，以确保使用的原料不浪费；
(4)配料
将果葡糖浆、蜂蜜和浓缩苹果汁混合均匀，升温至65℃，打入混料罐；
将抗坏血酸加入小麦苗汁中，在60转/分钟的转速下搅拌5分钟，令其搅拌均匀，然后升温至60℃，再加入磷酸化二淀粉磷酸酯和瓜尔胶，在60转/分钟的转速下搅拌5分钟，令其搅拌均匀，也打入上述混料罐；
对上述混料罐内的物料在60转/分钟的转速下搅拌10分钟，令其搅拌均匀，得到初配料；
(5)均质
将初配料迅速升温至85℃，然后在4分钟内打入均质机中，开始调整压力，要求均质机压力稳定，均质机的最高工作压力不得超过25Mpa，经过均质处理后得到终配料；
(6)干燥
对终配料进行喷雾干燥处理，喷雾干燥过程的进风温度为180℃，排风温度为90℃；
(7)冷却
经过干燥处理的终配料进入流化床，经过流化床冷却后，即得所述冲饮麦苗粉，流化床采用三段风冷降温方式，其中前风温度为75℃，中风温度为55℃，后风温度为35℃。
实施例4
冲饮麦苗粉的应用实例
实施例1至3的原料出成率为6.95—7.05:1，即6.95—7.05kg原料制备出1kg的冲饮麦苗粉，所制得的冲饮麦苗粉呈淡绿色的粉末状，有淡淡麦苗气味，手搓揉无颗粒感，用5倍的55～65℃的饮用水冲调，易溶解，所得饮品颜色翠绿，无沉淀，无颗粒和砂感，稠度适中，能够保持2小时以上，另外所得饮品具有独特的小麦苗清香，且各原料的滋味和口感互不冲突，反而相辅相成，味道极佳，具有柔和的果葡糖浆、蜂蜜、苹果和麦苗味道，口感细腻、顺滑，而青草味极淡。
应当理解本文所述的例子和实施方式仅为了说明，本领域技术人员可根据它做出各种修改或变化，在不脱离本发明精神实质的情况下，都属于本发明的保护范围。
Claims (2)
1.一种冲饮麦苗粉，其特征在于，按重量份，包括以下原料：小麦苗汁85～95、果葡糖浆5～7、蜂蜜3～5、浓缩苹果汁0.1～0.3、抗坏血酸0.25～0.45、磷酸化二淀粉磷酸酯0.03～0.08、瓜尔胶0.05～0.15。
2.如权利要求1所述的冲饮麦苗粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选料
在平均生长到30～40厘米高且未使用农药的小麦田中，选择肉质丰富、颜色深绿的小麦苗在离地面5～8厘米处进行采割；
(2)清洗
利用循环水对小麦苗进行清洗，然后晾干备用；
(3)打浆
对清洗晾干后的小麦苗进行打浆处理，去除料渣后，得到小麦苗汁；
(4)配料
将果葡糖浆、蜂蜜和浓缩苹果汁混合均匀，升温至55～65℃，打入混料罐；
将抗坏血酸加入小麦苗汁中，搅拌均匀后，升温至50～60℃，再加入磷酸化二淀粉磷酸酯和瓜尔胶，搅拌均匀后，也打入上述混料罐；
将上述混料罐内的物料搅拌均匀，得到初配料；
(5)均质
将初配料升温至80～90℃，然后快速打入均质机中，经过均质处理后得到终配料，均质机的最高工作压力不得超过25Mpa；
(6)干燥
对终配料进行喷雾干燥处理；
(7)冷却
经过干燥处理的终配料进入流化床，经过流化床冷却后，即得所述冲饮麦苗粉。
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