CN101715996A - 一种大麦嫩芽粉果汁及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种以大麦嫩芽粉和果汁为主要原料的保健饮料制品，大麦嫩芽粉与一种或多种果汁配合，制成大麦嫩芽粉果汁。碱性较强的大麦嫩芽粉与果汁配合，调节人们体内的酸碱平衡，丰富的膳食纤维可以增强胃肠蠕动，刺激肠壁，促进消化吸收，它不但营养全面，具有保健功能，而且口味纯正。

Description

一种大麦嫩芽粉果汁及制备方法

技术领域

本发明涉及一种果汁饮料，尤其是涉及一种以大麦嫩芽粉和果汁为主要成份的饮料。

背景技术

果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，一般是指纯果汁或100％果汁。按果汁含量分为纯果汁和果汁饮料。纯果汁是指经过各种方法，将水果加工制成未经发酵但能发酵的汁液，或者在浓缩果汁中加入果汁在浓缩时失去的天然水分等量的水，具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量。果汁含量必须为100％。果汁饮料是指在果汁(或浓缩果汁)中加入水、糖、酸味剂等调制而成的制品。成品中果汁含量不低于10％，如橙汁饮料、菠萝汁饮料、苹果汁饮料等。为了使果汁营养全面，还有将几种水果果汁混合成的饮料，但这种混合主要从改善果汁饮料口味，增加营养成分出发，只局限于水果类之间的混合，还没有出现将大麦嫩芽粉与果汁配合，制成新型功能保健饮料的产品。

发明内容

本发明的目的是提供一种以大麦嫩芽粉和果汁为主要原料的保健饮料制品，碱性较强的大麦嫩芽粉与各种果汁配合，调节人们体内的酸碱平衡，丰富的膳食纤维可以增强胃肠蠕动，刺激肠壁，促进消化吸收，它不但营养全面，具有保健功能，而且口味纯正。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的，该大麦嫩芽粉果汁包括以下重量份的原料：天然果汁30-80、大麦嫩芽粉0.5-20、添加剂1-8、纯净水适量。

该大麦嫩芽粉果汁包括以下优选重量份的原料：然果汁50-60、大麦嫩芽粉5--10、添加剂3-6、纯净水适量。

所述大麦嫩芽粉是取苗令为45天左右的大麦嫩芽，收割后，经水洗、低温干燥、灭菌、超微粉碎等一系列物理工艺加工而成的100％的纯粉末。苗令45天左右的大麦嫩芽是营养成分含量最丰富的时期。

所述天然果汁包括苹果、桃、梨、山楂、芒果、草莓等水果榨汁成的汁液。

所述添加剂为蜂蜜、果葡糖浆、柠檬酸、苹果酸、海藻酸钠、果胶、山梨酸、葡萄糖氧化酶、硬脂酸钠盐的一种或几种。

所述天然果汁的制作工艺为：果实分选(有核的水果去核)、软化、粉碎、细磨、均质、脱气。

果实分选：将新鲜的果实清洗，有核的去除果核；

软化：将清洗好的果实用锅蒸煮至果肉软化为止；

打浆：将软化好的果实进行打浆，以肉眼见不到整块果肉为止；

细磨：将打好的果浆置于胶体磨具进行研磨，磨至果肉颗粒小于1微米为止；

均质：将果浆放入均质机进行均质处理，使果浆变得十分均匀，呈胶体状态；

脱气：对胶体状态的果浆进行脱气处理，防止果浆中的成分被氧化变质。将果浆置于负压容器中抽真空，使果浆中的空气充分分逸出为止，将按以上步骤制备好的果汁备用。

大麦嫩芽粉果汁的制备方法为：按以上重量分将大麦嫩芽粉放入按以上步骤制备的果汁中，放入添加剂，进行均质，均质好再进行脱气处理，灭菌包装即可。

果汁中含有丰富的维生素、矿物质和生物类黄酮，如维生素C和胡萝卜素的含量较高，胡萝卜素除了能在人体内部分地转化为维生素A以外，还具有较强的抗氧化作用，有助于消除人体内的自由基及脂质过氧化物对健康的危害。纯果汁中还含有维生素B2、叶酸等多种维生素。果汁中钾、镁等矿物质的含量很丰富，而且钾的含量较多而钠的含量很少，这对于预防高血压十分有利。生物类黄酮，是一类天然抗氧化剂，能维持血管的正常功能，并保护维生素C、维生素A、维生素E等不被氧化破坏。

大麦嫩芽粉是由大麦的幼苗加工而成的，它的食疗和防病治病作用，在祖国医药学的古籍中早有不少记载。大麦苗不仅含有人身体所需的植物蛋白质，天然维他命及多种矿物质外，更含丰富的活性酵素、叶绿素、生物类黄酮等多元化营养元素。一系列的动物实验和临床观察显示，大麦苗汁具有安神镇静、降血脂、降血糖、通便解痉、改善胃肠道功能、促进溃疡恢复以及抗疲劳增强体力等功效。

具体实施方式

实施例1

取按上步骤制备成的天然果汁50kg加入大麦嫩芽粉2kg、蜂蜜1kg、柠檬酸1kg、果胶1kg、山梨酸0.5kg、葡萄糖氧化酶0.5kg、硬脂酸钠盐0.5kg。放入均质机中进行均质，均质好再进行脱气处理，灭菌包装即可。

实施例2

取按上步骤制备成的天然果汁75kg加入大麦嫩芽粉3kg、蜂蜜1.5kg、柠檬酸1kg、果胶1.5kg、山梨酸1kg、葡萄糖氧化酶0.5kg、硬脂酸钠盐0.5kg。放入均质机中进行均质，均质好再进行脱气处理，灭菌包装即可。

实施例3

取按上步骤制备成的天然果汁30kg加入大麦嫩芽粉1kg、蜂蜜1kg、苹果酸0.5kg、果胶0.6kg、海藻酸钠0.3kg、葡萄糖氧化酶0.4kg、硬脂酸钠盐0.6kg。放入均质机中进行均质，均质好再进行脱气处理，灭菌包装即可。

Claims (6)

1.一种大麦嫩芽粉果汁，其特征在于该大麦嫩芽粉果汁包括以下重量份的原料：天然果汁30-80、大麦嫩芽粉0.5-20、添加剂1-8、纯净水适量。

2.根据权利要求1所述的一种大麦嫩芽粉果汁，其特征在于该大麦嫩芽粉果汁包括以下优选重量份的原料：然果汁50-60、大麦嫩芽粉5-10、添加剂3-6、纯净水适量。

3.根据权利要求1所述的一种大麦嫩芽粉果汁，其特征在于所述大麦嫩芽粉是取苗令为45天左右的大麦嫩芽，收割后，经水洗、低温干燥、灭菌、超微粉碎等一系列物理工艺加工而成的100％的纯粉末。

4.根据权利要求1所述的一种大麦嫩芽粉果汁，其特征在于所述天然果汁包括苹果、桃、梨、山楂、芒果、草莓等水果榨汁成的汁液。

5.根据权利要求1所述的一种大麦嫩芽粉果汁，其特征在于所述添加剂为蜂蜜、果葡糖浆、柠檬酸、苹果酸、海藻酸钠、果胶、山梨酸、葡萄糖氧化酶、硬脂酸钠盐的一种或几种。

6.根据权利要求1所述的一种大麦嫩芽粉果汁，其特征在于所述天然果汁的制作工艺为：果实分选、(有核的水果去核)、软化、粉碎、细磨、均质、脱气。