CN102113691A - 一种鲜味果汁饮品的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种鲜味果汁饮品的制备方法，以苹果、桃、梨、橙子、柑桔、山楂、菠萝、香蕉、芒果、木瓜、猕猴桃等水果为主要原料，经过螺旋榨汁机将水果破碎榨汁，添加水解后的大豆蛋白肽和海藻，过滤、均质后，再经超瞬间高温灭菌灌装而成。该产品口感独特，并且水果的营养成分损失较少，由于添加了大豆蛋白肽和海藻，更加增加了产品的适口性和营养性。

Description

一种鲜味果汁饮品的制备方法

技术领域

本发明涉及一种饮品的制备方法，尤其是一种鲜味果汁饮品的制备方法。

背景技术

水果是指多汁且有甜味的植物果实，不但含有丰富的营养且能够帮助消化。

苹果，酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜的水果之一。它的营养价值和医疗价值都很高，苹果中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人感冒机率要低。苹果中的胶质和向量元素铬能保持血糖的稳定，所以苹果不但是糖尿病患者的健康小吃，而且是一切想要控制血糖的人必不可少的水果。并且它还能有效地降低胆固醇。苹果还能防癌，防铅中毒。祖国医学认为苹果具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。

桃具有补中益气、养阴生津、润肠通便的功效，尤其适用于气血两亏、面黄肌瘦、心悸气短、便秘、闭经、淤血肿痛等症状的人多食。桃有补益气血，养阴生津的作用，可用于大病之后，气血亏虚，面黄肌瘦，心悸气短者；桃的含铁量较高，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物；桃仁提取物有抗凝血作用，并能抑制咳嗽中枢而止咳，同时能使血压下降，可用于高血压病人的辅助治疗。尤其适合老年体虚、肠燥便秘者、身体瘦弱、阳虚肾亏者食用。

梨含有丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压；梨所含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用；梨有较多糖类物质和多种维生素，易被人体吸收，增进食欲，对肝脏具有保护作用；梨性凉并能清热镇静，常食能使血压恢复正常，改善头晕目眩等症状；食梨能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，从而防癌抗癌；梨中的果胶含量很高，有助于消化、通利大便。

我国是水果大国，但是，由于各种原因，水果难以长期保鲜，不容易贮藏。当前，市场上出现的各种果汁饮品多为单一水果饮品，多种水果复合口味的果汁饮口不能满足当前人们的生活需要。

发明内容

本发明的目的就在于针对现有技术的缺陷，提供一种营养丰富、口感独特、可满足不同人群的口味需求的果汁饮品及其制备方法。

本发明由水果原汁及大豆肽、海藻、水等制作而成，各成分及其含量以质量百分比计为：

果汁                            40-60％

大豆蛋白肽                      1-2％

海藻                            2-4％

蔗糖                            5-10％

其余为水。

果汁的主要原料为苹果、桃、梨，苹果∶桃∶梨的比例一般为5∶2∶3，可以根据市场需求和不同人群的口感要求进行不同的配比，另外也可采用橙子、柑桔等其他类水果，按质量进行配比。

本发明鲜味果汁饮品的制备方法是：

(1)将水果挑选后洗净，初级破碎后经螺旋榨汁机处理，得水果原浆，经离心处理过过滤得水果原汁；(2)将海藻粉与水按1∶10的比例混合煮沸，过滤得鲜汁；(3)将水果原汁与鲜汁、水解后的大豆蛋白肽液、水等按比例混合并加入蔗糖，升温钝化，温度为80-90℃，钝化后得到果液；(4)经超瞬间高温灭菌灌装而成小包装饮品。

该产品口感独特，并且水果的营养成分损失较少，添加了大豆蛋白肽和海藻后，更加增加了产品的适口性和营养性。

具体实施方式

实施例

原料：

苹果汁：                        30％

桃汁                            12％

梨汁                            18％

大豆蛋白肽                      2％

海藻                            4％

蔗糖                            10％

水                              24％

制备方法：将苹果、桃、梨挑选后洗净，初级破碎后经螺旋榨汁机处理，得水果原浆，经离心处理过过滤得水果原汁；将海藻粉与水按1∶10的比例混合煮沸，过滤得鲜汁；将水果原汁与鲜汁、水解后的大豆蛋白肽液、余量水按比例混合并加入蔗糖，升温钝化，温度为90℃，钝化后得到果液；经超瞬间高温灭菌灌装而成小包装饮品。

Claims (3)

1.一种鲜味果汁饮品的制备方法，其特征是在于本品由水果原汁及大豆肽、海藻、水等制作而成，各成分及其含量以质量百分比计为：

果汁：                40-60％

大豆蛋白肽            1-2％

海藻：                2-4％

蔗糖：                5-10％

其余为水。

2.根据权利要求1所述的一种鲜味果汁饮品的制备方法，其特征是，果汁的主要成分为苹果、桃、梨，也可以用橙子、柑桔等水果，可以根据市场需求和口感要求进行不同的配比，按质量配比，苹果∶桃∶梨的比例一般为5∶2∶3。

3.根据权利要求1所述的一种鲜味果汁饮品的制备方法，其特征是，将水果挑选后洗净，初级破碎后经螺旋榨汁机处理，得水果原浆，经离心处理过过滤得水果原汁；将海藻粉与水按1∶10的比例混合煮沸，过滤得鲜汁；将水果原汁与鲜汁、水解后的大豆蛋白肽液、水等按比例混合并加入蔗糖，升温钝化，温度为80-90℃，钝化后得到果液；经超瞬间高温灭菌灌装而成小包装饮品。