CN105360839B - 甜橙酸木瓜饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种甜橙酸木瓜饮料的制备方法，甜橙酸木瓜饮料包括68.6v/v％～70.5v/v％的橙汁、11.4v/v％～11.5v/v％的酸木瓜汁、6w/v％的糖，0.2w/v％的柠檬酸，0.15w/v％的稳定剂、18v/v％～20v/v％的水。其制备方法包括榨汁、调配、均质、脱气、杀菌、灌装等步骤，本发明的甜橙酸木瓜饮料，酸甜适中，拥有纽荷尔脐橙和云南酸木瓜特有的香味，以及脐橙与酸木瓜的双重营养的甜橙酸木瓜饮料，营养价值高；其制备工艺过程简单。

Description

甜橙酸木瓜饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种甜橙酸木瓜饮料及其制备方法。

背景技术

云南酸木瓜，学名是贴梗木瓜，蔷薇科，木瓜属，有特殊芳香。酸木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸。酸木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，因此有健脾消食之功。它独有的番木瓜碱具有抗菌素肿瘤功效，并能阻止人体致癌物质亚硝胺的合成，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。酸木瓜所含的齐墩果成分是一种具有护肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂、软化血管等功效的化合物。因此酸木瓜是一种有发展前景的功能性食品。然而酸木瓜味道酸苦，涩味较重，直接食用消费者难以接受。

纽荷尔脐橙含有大量维生素C和胡萝卜素，可以抑制致癌物质的形成，还能软化和保护血管，促进血液循环，降低胆固醇和血脂。并且脐橙富含多种有机酸，可调节人体新陈代谢，对老年人及心血管疾病患者十分有益；脐橙中的纤维素可帮助通便并降低胆固醇。脐橙果肉的汁胞中含有高级醇、醛、酮、挥发性有机酸及萜烯类等，不仅芳香宜人，而且口感细腻，酸甜适中。

近年来由于人们饮料消费观念的改变，酒精饮料和碳酸饮料等的消费增长变缓，而天然果汁饮料由于其营养、健康等优点越来越受到人们的青睐。如何改善酸木瓜的适口性，充分利用酸木瓜的营养成分，提供一种可供大众接种的，营养价值高的饮料成了目前丞待解决的问题。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种酸甜适中，拥有纽荷尔脐橙和云南酸木瓜特有的香味，以及甜橙与酸木瓜的双重营养的甜橙酸木瓜饮料，还提供了一种制备工艺简单的甜橙酸木瓜饮料的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种甜橙酸木瓜饮料，所述甜橙酸木瓜饮料包括68.6v/v％～70.5v/v％的橙汁、11.4v/v％～11.5v/v％的酸木瓜汁、18v/v％～20v/v的水、6w/v％的糖、0.2w/v％的柠檬酸、0.15w/v％的稳定剂。

上述的甜橙酸木瓜饮料，优选的，所述稳定剂包括黄原胶、CMC-Na和海藻酸钠。

上述的甜橙酸木瓜饮料，优选的，所述黄原胶、CMC-Na和海藻酸钠的质量比为3∶3∶2。

作为一个总的技术构思，本发明还提供了一种上述的甜橙酸木瓜饮料的制备方法，包括以下步骤：

S1、榨汁：将甜橙去皮、榨汁得到橙汁，将酸木瓜去皮、去籽、榨汁、抽滤得到酸木瓜汁；

S2、调配：将橙汁和酸木瓜汁混合后，加入糖、柠檬酸和稳定剂进行调配得到混合液；

S3、均质：将步骤S2中所述混合液进行均质；

S4、脱气：将经过所述步骤S3均质的混合液进行脱气；

S5、杀菌：将经过所述步骤S4脱气的混合液杀菌；

S6、灌装：将杀菌后的混合液马上进行热灌装得到甜橙酸木瓜饮料。

上述的制备方法，优选的，所述步骤S3中所述均质压力为25MPa，均质温度50～55℃。

上述的制备方法，优选的，所述步骤S4中所述脱气过程采用的真空度为0.08MPa，脱气温度为60℃。

上述的制备方法，优选的，所述步骤S5中所述杀菌为巴氏杀菌。

上述的制备方法，优选的，所述杀菌温度为98℃，杀菌时间为10min。

上述的制备方法，优选的，所述步骤S1中所述橙汁用200目纱布过滤。

上述的制备方法，优选的，所述步骤S1中所述酸木瓜榨汁后静置2小时，取上清液进行抽滤。

与现有技术相比，本发明的优点在于：

(1)本发明提供了一种甜橙酸木瓜饮料，用甜橙汁来中和酸木瓜汁，将酸木瓜中的特殊功能性成分如木瓜蛋白酶、番木瓜碱、齐墩果成分与甜橙中的维生素C和胡萝卜素等进行复配，可以实现营养成分的互补，使果汁的功能性更为全面和多样化。酸木瓜中富含木瓜蛋白酶，而木瓜蛋白酶溶解于甜橙汁中，能使大分子蛋白质降解为多肽或氨基酸，从而使橙汁氨基酸态氮含量增加显著，提高复配果汁的营养性，具有广阔的市场前景和商业价值。

(2)本发明提供了一种甜橙酸木瓜饮料，用甜橙汁来中和酸木瓜汁，既可以使果汁的香气更加饱满醇厚，又能降低酸木瓜的酸苦涩味，使酸而不苦。通过对甜橙酸木瓜复合汁配比的响应面优化，以感官评价分数为指标可得(以总分100分计)，当橙汁与酸木瓜汁的体积比达到6.13∶1时，其感官评价总分为88分，口感较好。

(3)本发明提供了一种甜橙酸木瓜饮料的制备方法，加工工艺简单，易操作，设备投入适中，避免了中小企业因技术、资金不足而无法正常生产。

(4)本发明加工过程中要严格控制加工环境卫生，产品经杀菌后可达到较高的卫生要求。铅(以pb计)≤5.0mg/kg，总砷(以As计)≤2.0mg/kg，微生物菌落总数≤10000cfu/g，大肠菌群≤30MPN/100g，霉菌及酵母≤100cfu/g，不含致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)。

附图说明

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述。

图1为甜橙酸木瓜饮料的制备工艺流程图。

具体实施方式

以下结合说明书附图和具体优选的实施例对本发明作进一步描述，但并不因此而限制本发明的保护范围。

实施例

以下实施例中所采用的材料和仪器均为市售。

实施例1

一种本发明的甜橙酸木瓜复合饮料，包括68.6v/v％的橙汁，11.4v/v％的酸木瓜汁，20v/v％的水，7w/v％的糖，0.15w/v％的的柠檬酸，0.2w/v％的稳定剂；稳定剂包括黄原胶、CMC-Na和海藻酸钠，其中黄原胶、CMC-Na和海藻酸钠的质量比为3∶3∶2。

参见图1：一种本发明的甜橙酸木瓜复合饮料的制备方法，包括以下步骤：

S1、榨汁：选取大小均匀，无损伤，无病虫害的纽荷尔脐橙若干去皮榨汁，过200目纱布得到橙汁。

选取大小均匀，无损伤，无病虫害的云南酸木瓜若干去皮、去籽榨汁，静置2小时，抽滤得到酸木瓜汁。取100ml备用。取备用

S2、调配：取70g白砂糖，1.5g食用柠檬酸，0.75g黄原胶，0.75gCMC-Na和0.50g海藻酸钠充分溶于200ml水中，并和686ml橙汁、114ml的酸木瓜汁充分混合得到混合液。

S3、均质：将步骤S2中制备得到的混合液置于高压均质机中吗，设定均质压力为25MPa，均质温度50～55℃，进行均质。

S4、脱气：将经过步骤S3均质的混合溶液置于TQ-4真空脱气机，设定真空度为0.08MPa，温度为60℃，进行脱气3分钟。

S5、杀菌：将经过步骤S4脱气的混合溶液进行巴氏杀菌，控制杀菌温度为98℃，杀菌时间为10min。

S6、灌装：杀菌后立即用玻璃瓶进行热灌装，即完成甜橙酸木瓜复合饮料制备。

实施例2

一种本发明的甜橙酸木瓜复合饮料，包括70.5v/v％的橙汁，11.5v/v％的酸木瓜汁，18v/v％的水，6w/v％的糖，0.2w/v％的的柠檬酸，0.2w/v％的的稳定剂；稳定剂包括黄原胶、CMC-Na和海藻酸钠，其中黄原胶、CMC-Na和海藻酸钠的质量比为3∶3∶2。

一种本发明的甜橙酸木瓜复合饮料的制备方法，包括以下步骤：

S1、榨汁：选取大小均匀，无损伤，无病虫害的纽荷尔脐橙若干去皮榨汁，过200目纱布得到橙汁。

选取大小均匀，无损伤，无病虫害的云南酸木瓜若干去皮、去籽榨汁，静置2小时，抽滤得到酸木瓜汁。

S2、调配：60g白砂糖，2g食用柠檬酸，0.75g黄原胶，0.75CMC-Na和0.50g海藻酸钠充分溶于180ml水，并和705ml橙汁、115ml的酸木瓜汁充分混合得到混合液。

S3、均质：将步骤S2中制备得到的混合液置于高压均质机中吗，设定均质压力为25MPa，均质温度50～55℃，进行均质。

S4、脱气：将经过步骤S3均质的混合溶液置于TQ-4真空脱气机，设定真空度为0.08MPa，温度为60℃，进行脱气3分钟。

S5、杀菌：将经过步骤S4脱气的混合溶液进行巴氏杀菌，控制杀菌温度为98℃，杀菌时间为10min。

S6、灌装：杀菌后立即用玻璃瓶进行热灌装，即完成甜橙酸木瓜复合饮料制备。

对比例1

一种本对比例的酸木瓜饮料，包括82v/v％的酸木瓜汁，18v/v％的水，6w/v％的糖，0.2w/v％的的柠檬酸，0.2w/v％的稳定剂；稳定剂包括黄原胶、CMC-Na和海藻酸钠，其中黄原胶、CMC-Na和海藻酸钠的质量比为3∶3∶2。对比例1中的酸木瓜饮料的制备方法与实施例2相同。

对比例2

一种本对比例的橙汁饮料，包括82v/v％的橙汁，18v/v％的水，6w/v％的糖，0.2w/v％的的柠檬酸，0.2w/v％的稳定剂；稳定剂包括黄原胶、CMC-Na和海藻酸钠，其中黄原胶、CMC-Na和海藻酸钠的质量比为3∶3∶2。对比例1中的酸木瓜饮料的制备方法与实施例2相同。

考察实施例1、2，对比例1、2的饮料中氨基酸态氮的含量，考察结果列于表1中。

表1：饮料中氨基酸态氮含量的考察结果表

样本	实施例1	实施例2	对比例1	对比例2
					氨基酸态氮(mg/100mL)	28.659	29.743	22.745	23.079

从表1的研究结果可知：实施例1和实施例2中，采用橙汁和酸木瓜进行配合相比于对比例1和对比例2中单独采用木瓜汁或橙汁，其氨基酸态氮的含量更多，证明木瓜中的木瓜蛋白酶可作用于橙汁，提高氨基酸态氮的含量。

实施例3

考察甜橙与酸木瓜的配比对甜橙酸木瓜饮料口感、营养成分等影响：

取橙汁和酸木瓜汁，分别按照体积比为6.13∶1、6.10∶1、6.01∶1进行混合，按照实施例1的方法制备甜橙酸木瓜饮料，考察饮料的口感以及营养成分的含量。

表2为感官评价标准表。表3为感官评价结果表。表4为不同配比的饮料中营养成分的含量结果表。

表2：感官评价标准表

表3：感官评价结果表

甜橙与酸木瓜的配比	6.13∶1	6.10∶1	6.01∶1
				感官评价分数	88	87	84

表4：不同配比的饮料中营养成分的含量结果表

甜橙与酸木瓜的配比	6.13∶1	6.10∶1	6.01∶1
				氨基酸态氮(mg/100mL)	29.743	29.432	28.763

从表3和表4的结果可知：68.6v/v％～70.5v/v％的橙汁和11.4v/v％～11.5v/v％的酸木瓜汁混合后，能够获得较好的口感，降低了酸木瓜的酸苦涩味，色泽明亮，香气浓郁。其中橙汁的含量为70.5v/v％、酸木瓜汁的含量为11.5v/v％，即橙汁和酸木瓜汁的重量比达到6.13∶1时，其感官评价总分达到88分，氨基酸态氮的含量也最高。因此，本发明优选的橙汁和酸木瓜汁的重量比为6.13∶1。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制。虽然本发明已以较佳实施例揭示如上，然而并非用以限定本发明。任何熟悉本领域的技术人员，在不脱离本发明的精神实质和技术方案的情况下，都可利用上述揭示的方法和技术内容对本发明技术方案做出许多可能的变动和修饰，或修改为等同变化的等效实施例。因此，凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同替换、等效变化及修饰，均仍属于本发明技术方案保护的范围内。

Claims (9)

1.一种甜橙酸木瓜饮料，其特征在于，所述甜橙酸木瓜饮料包括68.6v/v％～70.5v/v％的橙汁、11.4v/v％～11.5v/v％的酸木瓜汁、18v/v％～20v/v％的水，6w/v％的糖，0.2w/v％的柠檬酸，0.15w/v％的稳定剂；所述稳定剂包括黄原胶、CMC-Na和海藻酸钠。

2.根据权利要求1所述的甜橙酸木瓜饮料，其特征在于，所述黄原胶、CMC-Na和海藻酸钠的质量比为3∶3∶2。

3.一种权利要求1所述的甜橙酸木瓜饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、榨汁：将橙去皮、榨汁得到橙汁，将酸木瓜去皮、去籽、榨汁、抽滤得到酸木瓜汁；

S2、调配：将橙汁和酸木瓜汁混合后，加入水、糖、柠檬酸和稳定剂进行调配得到混合液；

S3、均质：将步骤S2中所述混合液进行均质；

S4、脱气：将经过所述步骤S3均质的混合液进行脱气；

S5、杀菌：将经过所述步骤S4脱气的混合液杀菌；

S6、灌装：将杀菌后的混合液马上进行热灌装得到甜橙酸木瓜饮料。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中所述均质压力为25MPa，均质温度50℃～55℃。

5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中所述脱气过程采用的真空度为0.08MPa，脱气温度为60℃。

6.根据权利要求3至5中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S5中所述杀菌为巴氏杀菌。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述杀菌温度为98℃，杀菌时间为10min。

8.根据权利要求3至5中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中所述橙汁用200目纱布过滤。

9.根据权利要求3至5中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中所述酸木瓜榨汁后静置2小时，取上清液进行抽滤。