CN107794205A - 一种可提高免疫力的甘蔗醋及其制备方法 - Google Patents

一种可提高免疫力的甘蔗醋及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明属于饮料制备技术领域，具体公开了一种可提高免疫力的甘蔗醋及其制备方法。该甘蔗醋以重量份计，包括以下原料：甘蔗汁20‑30份、糖3‑8份、薄荷汁0.01‑0.03份、中药提取物5‑8份、硒提取物1‑3份、魔芋胶0.3‑0.7份、木瓜蛋白酶0.5‑1份、纤维素酶0.3‑1.5份、酒酵母0.6‑1.2份、醋酸菌0.8‑2份、柠檬酸钠0.1‑0.6份、壳聚糖0.3‑1.2份；通过甘蔗汁处理、发酵处理、调配、均质杀菌等步骤制备而得。本发明制备的甘蔗醋具有纯正的甘蔗风味，口感清爽酸甜，经常食用可以开胃消食，促进代谢，提高人体的抵抗力，具有营养价值高。

Description

一种可提高免疫力的甘蔗醋及其制备方法
【技术领域】
本发明属于饮料技术领域，具体涉及一种可提高免疫力的甘蔗醋及其制备方法。
【背景技术】
甘蔗是广西种植量较大的作物之一，甘蔗含糖量高，所含糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖3种成分构成的，极易被人体吸收利用，还含有丰富的碳水化合物、天门冬素、天门冬氨酸、丙氨酸、缬氨酸、丝氨酸、苹果酸、柠檬酸、蛋白质、脂肪等营养成分，钙、磷、铁等无机元素的含量也较高，其中铁的含量特别多，1kg甘蔗中含9mg，居水果之首，故甘蔗素有“补血果”的美称。目前，甘蔗仍主要用于生产白糖，产品深度开发较低，附加价值不高。
使用甘蔗制备甘蔗醋已经有部分文献报道，但现今制备的果醋原料简单，甘蔗醋所具备的功能性单一，营养价值不高，且由于制备工艺的不合理使得制备的甘蔗醋醋酸味过重，不符合消费者口感要求，价值不高。
【发明内容】
本发明要解决的技术问题是提供一种可提高免疫力的甘蔗醋及其制备方法，以解决现有甘蔗醋营养功能单一、醋酸味重、口感欠佳等问题。
为了解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种可提高免疫力的甘蔗醋，以重量份计，包括以下原料：甘蔗汁20-30份、糖3-8份、薄荷汁0.01-0.03份、中药提取物5-8份、硒提取物1-3份、魔芋胶0.3-0.7份、木瓜蛋白酶0.5-1份、纤维素酶0.3-1.5份、酒酵母0.6-1.2份、醋酸菌0.8-2份、柠檬酸钠0.1-0.6份、壳聚糖0.3-1.2份。
甘蔗醋以重量份计，包括以下原料：甘蔗汁16份、糖6份、薄荷汁0.02份、中药提取物7份、硒提取物2.6份、魔芋胶0.5份、木瓜蛋白酶0.8份、纤维素酶1.1份、酒酵母0.9份、醋酸菌1.6份、柠檬酸钠0.3份、壳聚糖0.8份。
中药提取物以重量份计，包括以下原料：黄芪8-10份、牛蒡3-8份、金樱子3-6份、牛大力3-5份、辣木籽5-8份、火麻2-5份、山药1-3份。
中药提取物的制备方法为黄芪、牛蒡、金樱子、牛大力、辣木籽、火麻、山药粉碎，加入黄芪重量份4-6份的水，使用微波进行提取10-20min，过滤，滤液脱色，干燥得中药提取物。
硒提取物以重量份计，包括以下原料：富硒木耳6-8份、富硒花生3-7份、富硒酵母2-5份。
硒提取物的制备方法为富硒木耳、富硒花生粉碎，加入富硒酵母及富硒木耳重量2.5-3倍的水，在50-60℃使用微波进行提取10-20min，过滤，滤液浓缩得富硒提取物。
滤液浓缩率为70-85％。
甘蔗醋的醋酸度为6-9g/L。
本发明还提供了一种可提高免疫力的甘蔗醋制备方法，包括以下步骤：
S1、甘蔗汁处理：甘蔗汁分成两A、B两份，其中甘蔗汁A加入糖并搅拌使糖全部溶解，然后在40-55℃水浴中向甘蔗汁中加入木瓜蛋白酶、纤维素酶进行酶解处理15-30min，然后在100℃灭酶0.5-1min得溶液A；
S2、发酵处理：向溶液A中加入柠檬酸搅拌均匀，然后加入酒酵母，密封，在28-36℃发酵3-5d，然后加入醋酸菌继续发酵3-6d，滤除沉淀得溶液B；
S3、调配：溶液B中加入甘蔗汁B、中药提取物、薄荷汁、硒提取物、魔芋胶、柠檬酸、壳聚糖进行调配得溶液C；
S4、均质杀菌：溶液C均质2-3次，装罐，在95-105℃灭菌15-20min，制得可提高免疫力的甘蔗醋。
步骤S1中甘蔗汁A与甘蔗汁B的重量比为1：0.3-0.6。
本发明的有益效果在于：本发明制备的甘蔗醋具有纯正的甘蔗风味，口感清爽酸甜，经常食用可以开胃消食，促进代谢，提高人体的抵抗力，具有营养价值高，同时该甘蔗醋即使长时间存放亦能保持澄清。
【具体实施方式】
为便于更好地理解本发明，通过以下实例加以说明，这些实例属于本发明的保护范围，但不限制本发明的保护范围。
实施例1
可提高免疫力的甘蔗醋，以重量份计，包括以下原料：甘蔗汁20份、糖3份、薄荷汁0.01份、中药提取物5份、硒提取物1份、魔芋胶0.3份、木瓜蛋白酶0.5份、纤维素酶0.3份、酒酵母0.6份、醋酸菌0.8份、柠檬酸钠0.1份、壳聚糖0.3份。
中药提取物以重量份计，包括以下原料：黄芪8份、牛蒡3份、金樱子3份、牛大力3份、辣木籽5份、火麻2份、山药1份。
中药提取物的制备方法为黄芪、牛蒡、金樱子、牛大力、辣木籽、火麻、山药粉碎，加入黄芪重量份4份的水，使用微波进行提取10min，过滤，滤液脱色，干燥得中药提取物。
硒提取物以重量份计，包括以下原料：富硒木耳6份、富硒花生3份、富硒酵母2份。
硒提取物的制备方法为富硒木耳、富硒花生粉碎，加入富硒酵母及富硒木耳重量2.5倍的水，在50℃使用微波进行提取10min，过滤，滤液浓缩得富硒提取物。
滤液浓缩率为70％。
甘蔗醋的醋酸度为6g/L。
可提高免疫力的甘蔗醋制备方法，包括以下步骤：
S1、甘蔗汁处理：甘蔗汁分成两A、B两份，其中甘蔗汁A加入糖并搅拌使糖全部溶解，然后在40℃水浴中向甘蔗汁中加入木瓜蛋白酶、纤维素酶进行酶解处理15min，然后在100℃灭酶0.5min得溶液A；
S2、发酵处理：向溶液A中加入柠檬酸搅拌均匀，然后加入酒酵母，密封，在28℃发酵3d，然后加入醋酸菌继续发酵6d，滤除沉淀得溶液B；
S3、调配：溶液B中加入甘蔗汁B、中药提取物、薄荷汁、硒提取物、魔芋胶、柠檬酸、壳聚糖进行调配得溶液C；
S4、均质杀菌：溶液C均质2次，装罐，在95℃灭菌15min，制得可提高免疫力的甘蔗醋。
步骤S1中甘蔗汁A与甘蔗汁B的重量比为1：0.3。
实施例2
可提高免疫力的甘蔗醋，以重量份计，包括以下原料：
甘蔗汁16份、糖6份、薄荷汁0.02份、中药提取物7份、硒提取物2.6份、魔芋胶0.5份、木瓜蛋白酶0.8份、纤维素酶1.1份、酒酵母0.9份、醋酸菌1.6份、柠檬酸钠0.3份、壳聚糖0.8份。
中药提取物以重量份计，包括以下原料：黄芪90份、牛蒡6份、金樱子5份、牛大力4份、辣木籽7份、火麻4份、山药2份。
中药提取物的制备方法为黄芪、牛蒡、金樱子、牛大力、辣木籽、火麻、山药粉碎，加入黄芪重量份5份的水，使用微波进行提取15min，过滤，滤液脱色，干燥得中药提取物。
硒提取物以重量份计，包括以下原料：富硒木耳7份、富硒花生5份、富硒酵母3份。
硒提取物的制备方法为富硒木耳、富硒花生粉碎，加入富硒酵母及富硒木耳重量2.5倍的水，在55℃使用微波进行提取16min，过滤，滤液浓缩得富硒提取物。
滤液浓缩率为79％。
甘蔗醋的醋酸度为8g/L。
可提高免疫力的甘蔗醋制备方法，包括以下步骤：
S1、甘蔗汁处理：甘蔗汁分成两A、B两份，其中甘蔗汁A加入糖并搅拌使糖全部溶解，然后在48℃水浴中向甘蔗汁中加入木瓜蛋白酶、纤维素酶进行酶解处理22min，然后在100℃灭酶0.5min得溶液A；
S2、发酵处理：向溶液A中加入柠檬酸搅拌均匀，然后加入酒酵母，密封，在32℃发酵5d，然后加入醋酸菌继续发酵3d，滤除沉淀得溶液B；
S3、调配：溶液B中加入甘蔗汁B、中药提取物、薄荷汁、硒提取物、魔芋胶、柠檬酸、壳聚糖进行调配得溶液C；
S4、均质杀菌：溶液C均质2-3次，装罐，在100℃灭菌18min，制得可提高免疫力的甘蔗醋。
步骤S1中甘蔗汁A与甘蔗汁B的重量比为1：0.5。
实施例3
可提高免疫力的甘蔗醋，以重量份计，包括以下原料：
甘蔗汁30份、糖8份、薄荷汁0.03份、中药提取物8份、硒提取物3份、魔芋胶0.7份、木瓜蛋白酶1份、纤维素酶1.5份、酒酵母1.2份、醋酸菌0.8-2份、柠檬酸钠0.6份、壳聚糖1.2份。
中药提取物以重量份计，包括以下原料：黄芪10份、牛蒡8份、金樱子6份、牛大力5份、辣木籽8份、火麻5份、山药3份。
中药提取物的制备方法为黄芪、牛蒡、金樱子、牛大力、辣木籽、火麻、山药粉碎，加入黄芪重量份6份的水，使用微波进行提取20min，过滤，滤液脱色，干燥得中药提取物。
硒提取物以重量份计，包括以下原料：富硒木耳8份、富硒花生7份、富硒酵母5份。
硒提取物的制备方法为富硒木耳、富硒花生粉碎，加入富硒酵母及富硒木耳重量3倍的水，在60℃使用微波进行提取20min，过滤，滤液浓缩得富硒提取物。
滤液浓缩率为85％。
甘蔗醋的醋酸度为9g/L。
可提高免疫力的甘蔗醋制备方法，包括以下步骤：
S1、甘蔗汁处理：甘蔗汁分成两A、B两份，其中甘蔗汁A加入糖并搅拌使糖全部溶解，然后在55℃水浴中向甘蔗汁中加入木瓜蛋白酶、纤维素酶进行酶解处理30min，然后在100℃灭酶1min得溶液A；
S2、发酵处理：向溶液A中加入柠檬酸搅拌均匀，然后加入酒酵母，密封，在36℃发酵3d，然后加入醋酸菌继续发酵6d，滤除沉淀得溶液B；
S3、调配：溶液B中加入甘蔗汁B、中药提取物、薄荷汁、硒提取物、魔芋胶、柠檬酸、壳聚糖进行调配得溶液C；
S4、均质杀菌：溶液C均质3次，装罐，在105℃灭菌20min，制得可提高免疫力的甘蔗醋。
步骤S1中甘蔗汁A与甘蔗汁B的重量比为1：0.6。
对比例1
市售普通甘蔗醋。
试验数据：
随机选取有200名工作压力大、脱发、失眠、易疲劳的人员作为试验者，随机分成4组，每组50人，每天分两次食用实施例1-3和对比例1制备的甘蔗醋，每次30mL，试验时长45d，试验结束后统计试验效果，结果见表1。表1中的有效率采用如下公式计算：
有效率＝(略有改善+改善+明显改善)/50*100％。
表1各组试验结果统计表
实验项目 基本无改善 略有改善 改善 明显改善 有效率％
实施例1 15 18 13 4 70
实施例2 13 20 18 5 74
实施例3 9 12 23 6 82
对比例1 39 8 3 0 22
从表1数据可知：试验组中的效果明显优于对比组的效果，表明本发明的甘蔗醋对提高免疫力具有较为显著的效果。
以上内容是结合具体的/优选的实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，其还可以对这些已描述的实施例做出若干替代或变型，而这些替代或变型方式都应当视为属于本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种可提高免疫力的甘蔗醋，其特征在于，甘蔗醋以重量份计，包括以下原料：甘蔗汁20-30份、糖3-8份、薄荷汁0.01-0.03份、中药提取物5-8份、硒提取物1-3份、魔芋胶0.3-0.7份、木瓜蛋白酶0.5-1份、纤维素酶0.3-1.5份、酒酵母0.6-1.2份、醋酸菌0.8-2份、柠檬酸钠0.1-0.6份、壳聚糖0.3-1.2份。
2.根据权利要求1所述可提高免疫力的甘蔗醋，其特征在于，所述甘蔗醋以重量份计，包括以下原料：甘蔗汁16份、糖6份、薄荷汁0.02份、中药提取物7份、硒提取物2.6份、魔芋胶0.5份、木瓜蛋白酶0.8份、纤维素酶1.1份、酒酵母0.9份、醋酸菌1.6份、柠檬酸钠0.3份、壳聚糖0.8份。
3.根据权利要求1所述可提高免疫力的甘蔗醋，其特征在于，所述中药提取物以重量份计，包括以下原料：黄芪8-10份、牛蒡3-8份、金樱子3-6份、牛大力3-5份、辣木籽5-8份、火麻2-5份、山药1-3份。
4.根据权利要求3所述可提高免疫力的甘蔗醋，其特征在于，所述中药提取物的制备方法为黄芪、牛蒡、金樱子、牛大力、辣木籽、火麻、山药粉碎，加入黄芪重量份4-6份的水，使用微波进行提取10-20min，过滤，滤液脱色，干燥得中药提取物。
5.根据权利要求1所述可提高免疫力的甘蔗醋，其特征在于，所述硒提取物以重量份计，包括以下原料：富硒木耳6-8份、富硒花生3-7份、富硒酵母2-5份。
6.根据权利要求5所述可提高免疫力的甘蔗醋，其特征在于，所述硒提取物的制备方法为富硒木耳、富硒花生粉碎，加入富硒酵母及富硒木耳重量2.5-3倍的水，在50-60℃使用微波进行提取10-20min，过滤，滤液浓缩得富硒提取物。
7.根据权利要求6所述可提高免疫力的甘蔗醋，其特征在于，所述滤液浓缩率为70-85％。
8.根据权利要求1所述可提高免疫力的甘蔗醋，其特征在于，所述甘蔗醋的醋酸度6-8g/L。
9.一种如权利要求1-8任一项所述可提高免疫力的甘蔗醋制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、甘蔗汁处理：甘蔗汁分成两A、B两份，其中甘蔗汁A加入糖并搅拌使糖全部溶解，然后在40-55℃水浴中向甘蔗汁中加入木瓜蛋白酶、纤维素酶进行酶解处理15-30min，然后在100℃灭酶0.5-1min得溶液A；
S2、发酵处理：向溶液A中加入柠檬酸搅拌均匀，然后加入酒酵母，密封，在28-36℃发酵3-5d，然后加入醋酸菌继续发酵3-6d，滤除沉淀得溶液B；
S3、调配：溶液B中加入甘蔗汁B、中药提取物、薄荷汁、硒提取物、魔芋胶、壳聚糖、进行调配得溶液C；
S4、均质杀菌：溶液C均质2-3次，装罐，在95-105℃灭菌15-20min，制得可提高免疫力的甘蔗醋。
10.根据权利要求9所述可提高免疫力的甘蔗醋制备方法，其特征在于，所述步骤S1中甘蔗汁A与甘蔗汁B的重量比为1：0.3-0.6。
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