CN105533351A - 一种黑木耳保健饮料及其生产工艺 - Google Patents

一种黑木耳保健饮料及其生产工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN105533351A
CN105533351A CN201610009361.1A CN201610009361A CN105533351A CN 105533351 A CN105533351 A CN 105533351A CN 201610009361 A CN201610009361 A CN 201610009361A CN 105533351 A CN105533351 A CN 105533351A
Authority
CN
China
Prior art keywords
black
black fungus
parts
care beverage
fungus
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201610009361.1A
Other languages
English (en)
Inventor
王永秋
张涵
张韵诗
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Heilongjiang Province Gathers Universe Agricultural Technology Development Corp Ltd
Original Assignee
Heilongjiang Province Gathers Universe Agricultural Technology Development Corp Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Heilongjiang Province Gathers Universe Agricultural Technology Development Corp Ltd filed Critical Heilongjiang Province Gathers Universe Agricultural Technology Development Corp Ltd
Priority to CN201610009361.1A priority Critical patent/CN105533351A/zh
Publication of CN105533351A publication Critical patent/CN105533351A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
    • A23L2/04—Extraction of juices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

本发明公开了一种黑木耳保健饮料，其所述保健饮料的配方如下：黑木耳15-40份、红枣浸提液10-40份、乙基麦芽酚0.2-0.4份、复合酶2-4份、甜菊糖5-10份、冰糖20-40份、复合稳定剂1-3份和迷迭香萃取液2-5份。本发明以红枣和黑木耳为主要原料制作黑木耳复合保健饮料，具有抗氧化作用、降血脂作用、降血糖作用、降血压作用、抗疲劳及抗肿瘤等疗效，同时具有理气解郁、疏肝醒脾、活血散淤、调经止痛等功效，符合当今人们追求健康生活的趋势，尤其对女性朋友来说是补血养颜的佳品，安全性高，可以改善贫血，防止肥胖，使皮肤红润细嫩，具有广阔的市场前景。

Description

一种黑木耳保健饮料及其生产工艺
技术领域
本发明涉及保健品技术领域，尤其涉及一种黑木耳保健饮料及其生产工艺。
背景技术
随着我国经济的发展和国民受教育水平的提高，人们的保健意识逐渐增强，这极大推动了保健食品行业的发展，使其成为未来食品产业一个新的经济增长点，同时也成为一个备受关注的研究领域。乳酸发酵技术一直是学者们热衷研究的现代生物技术的热点之一。人们对乳酸发酵制品的钟爱，源于人们对健康的追求，乳酸菌制品拥有特殊的营养价值和生理功能以及良好的风味口感，使得人们愿意在平日的生活中摄取其营养，增强体质。随着生活水平地逐步提升，人们更倾向于保健身体、预防疾病，而不再是已经形成疾病再去治疗，这种健康意识的提升增加了人们对保健食品的需求，带动了乳酸发酵制品等一系列健康食品的发展。
红枣，又名大枣，是鼠李科枣属植物的成熟果实。红枣含有丰富的营养物质，被认为是健康食品的代表。红枣所含的蛋白质为完全蛋白，含16种氨基酸，其中7种是人体所必需的氨基酸以及儿童无法自身合成的组氨酸和精氨酸。维生素是人体所需的另一类营养素，在人的生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。红枣所含的维生素种类丰富，包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素B6、维生素P、胡萝卜素、维生素E和烟酸等。其中，维生素C的含量尤为丰富，每100克鲜枣中含有69毫克，比常见的水果柑橘、苹果等都要高，是人体维生素C的优质来源。此外，红枣也是优质的的矿物质来源，主要含有韩、铁、镁、碟、辨、纳、锌等。但因为受品种、种植环境等影响，不同产地的红枣在矿物质含量上存在一定的差异。除了上述提到的一般营养成分，红枣还富含酸类化合物、三游类物质、环核苷酸、多糖等生物活性成分。因此，红枣味甘性温具有提高机体免疫能力、促进细胞生长、延缓细胞衰老、增强睡眠、抗肿癌、镇咳、祛痰等疗效。
黑木耳又称木耳、耳子、光木耳，属真菌门担子菌纲的食药用菌，它是生长在朽木上的一种腐生菌，由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝体为无色透明，生长在朽木里面，黑木耳子实体为半透明的胶质、中凹呈耳状且耳片薄、富有弹性，其表面平滑或者带有脉状皱纹，进行干燥后会收缩颜色呈深褐或黑色。其营养丰富，质地柔软，味道鲜美，是我国珍贵的药食兼用的胶质真菌，也是世界公认的保健品，我国是世界上主要的黑木耳生产国，年产量占世界总产量的80%以上。
黑木耳味道鲜美、营养丰富，不仅仅是营养价值很高的食用菌，同时也是药用价值较高的药用菌，是世界公认的保健品。从营养成分来看，黑木耳有“素中之王”和“素中之荤”，每克黑木耳中含碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维、磷、、铁，还含有胡萝卜素、烟酸、维生素和维生素等多种维生素及无机盐，碳水化合物中还含有甜菊糖、甘露聚糖、葡萄糖酵酸等以及鞘磷酸和卵磷脂等重要的有机化合物，除此外还含有种氨基酸其中种为人体所必需的。从药用价值看，黑木耳具有延缓衰老、辅助降血脂、抗凝血、抗癌、增加免疫、辅助降血糖、抗氧化等功能，大量研究表明，食用菌的生理功能与其多糖成分密切相关，因此近年来对于多糖的研究也层出不穷。黑木耳营养丰富，是食药价值兼具的健康食品。目前，我国的黑木耳加工产品多为初加工品，技术含量较低，黑木耳深加工产品的研究和开发还比较落后，市面上为数不多的黑木耳加工制品难以满足市场的需求。因此，以黑木耳为原料，采用酶法水解和乳酸发酵技术，生产出黑木耳发酵饮料，丰富黑木耳深加工制品的种类。
正常的免疫系统可以有效防卫病原体入侵，维持机体的生理平衡和自身稳定，被视作健康和长寿的象征。但随着生活节奏的加快和社会竞争加剧，机体免疫能力下降已成为危害现代人健康的一大隐患。和其他慢性疾病相似，因为缺乏针对性的治疗措施，服用保健食品进行干预成为对抗免疫功能下降的一种理想选择。鉴于免疫功能低下人群日益庞大，以及目前又缺乏以传统食品形态为载体的免疫调节保健品，开发一款具有免疫调节功效的黑木耳保健饮料具有较高的现实意义和推广价值。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种黑木耳保健饮料及其生产工艺。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
一种黑木耳保健饮料，其所述保健饮料的配方如下：黑木耳15-40份、红枣浸提液10-40份、乙基麦芽酚0.2-0.4份、复合酶2-4份、甜菊糖5-10份、冰糖20-40份、复合稳定剂1-3份和迷迭香萃取液2-5份。
优选地，所述复合稳定剂包括方CMC-Na和β-环状糊精，其中CMC-Na：β-环状糊精=1:2。
优选的，所述复合酶包括果胶酶、纤维素酶和木瓜蛋白酶，其中果胶酶、纤维素酶和木瓜蛋白酶的重量比为4：1：5或2：1：7或1：1：8或1：2：7。
本发明还提出了一种黑木耳保健饮料的生产工艺，包括如下步骤：
S1、称取黑木耳15-40份在室温条件下用常温清水浸泡3-4h；
S2、清洗除杂：选择色泽鲜亮、质量好的黑木耳，除去根部及其他杂质；
S3、加水打浆：按一定的料液比加入净化水，用高速组织捣碎机破碎；
S4、酶解：黑木耳浆在型号为JRA-6数显磁力搅拌恒温水浴锅预热10min，再根据需要按一定质量比添加果胶酶、纤维素酶、木瓜蛋白酶进行水解；
S5、冷却：酶解后的黑木耳浆在100℃灭酶5min，再冷却至室温；
S6、用干净的孔径为60-70目的滤布过滤，得到滤液备用；
S7、离心：将S6中的滤液在500mL的烧瓶杯中用迷迭香萃取液2-5份萃取，然后将滤液装在离心装置内3500-4100r/min，离心15-30min，分离出黑木耳浆备用；
S8、发酵：经高压灭菌后接入乳酸菌，接入植物乳杆菌与短乳杆菌以2:1的比例进行混合发酵黑木耳浆，在发酵时间75-90h、发酵温度30-40℃、接种量2-4份、甜菊糖1-5份、冰糖10-20份的条件下培养，直到产酸量为9.75±0.21g/L，即完成黑木耳的乳酸发酵；
S9、称取黑木耳发酵液20-40份加入红枣浸提液20-40份、乙基麦芽酚0.2-0.4份、甜菊糖5-10份、冰糖10-20份后，再加入复合稳定剂1-3份进行混合调配；
S10、在均质压力15-30MPa内均质，在杀菌温度为70-900C及时间10-25min条件下杀菌；
S11、将调配杀菌后的复合调配液在常温下冷却，装配到包装罐中即可得到保健饮料成品。
优选地，所述S3的料液比为1：2或1：4或1：6或1：8。
优选的，所述S4的果胶酶、纤维素酶和木瓜蛋白酶的重量比为1：1：8。
优选的，所述乙基麦芽酚为0.20或0.25份或0.3份。
本发明提供的一种黑木耳保健饮料及其生产工艺，其大枣含量添加的可明显改善饮料的口感，大枣的特殊香气和甜度很好地与乳酸的酸味相融合，因此选择最佳大枣含量提高保健饮料的口感；其乙基麦芽酚的添加是为了提高饮料整体口感，提升香气，掩盖木耳较难接受的味道；而复合稳定剂的加入防止细菌浸入腐蚀该保健饮料，延长保质期；其甜菊糖具有甜度高，热量低的特点，长期服用不易发胖，安全可靠，食用无任何毒副作用，无致癌物。与现有技术相比，本发明以红枣和黑木耳为主要原料制作黑木耳复合保健饮料，色泽鲜红色，鲜亮透明，组织细腻，均匀无杂质，无异物，无分层，复合风味明显、有层次感，口感滋味柔和，酸甜可口，细腻顺滑，其迷迭香萃取液具有抗氧化和防止衰老等功效，本发明能够提高机体免疫能力、促进细胞生长、延缓细胞衰老、增强睡眠、抗肿癌、抗氧化作用、降血脂作用、降血糖作用、降血压作用、抗疲劳及抗肿瘤等疗效，同时具有理气解郁、疏肝醒脾、活血散淤、调经止痛等功效，符合当今人们追求健康生活的趋势，尤其对女性朋友来说是补血养颜的佳品，安全性高，可以改善贫血，防止肥胖，使皮肤红润细嫩，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种黑木耳保健饮料，其所述保健饮料的配方如下：黑木耳20份、红枣浸提液22份、乙基麦芽酚0.2份、复合酶2份、甜菊糖5份、冰糖20份、复合稳定剂1.5份和迷迭香萃取液2份，复合稳定剂包括方CMC-Na和β-环状糊精，其中CMC-Na：β-环状糊精=1:2，复合酶包括果胶酶、纤维素酶和木瓜蛋白酶，其中果胶酶、纤维素酶和木瓜蛋白酶的重量比为2：1：7。
本发明还提出了一种黑木耳保健饮料的生产工艺，包括如下步骤：
S1、称取黑木耳20份在室温条件下用常温清水浸泡3-4h；
S2、清洗除杂：选择色泽鲜亮、质量好的黑木耳，除去根部及其他杂质；
S3、加水打浆：按料液比为1：4加入净化水，用高速组织捣碎机破碎；
S4、酶解：黑木耳浆在型号为JRA-6数显磁力搅拌恒温水浴锅预热10min，再根据需要按一定质量比添加果胶酶、纤维素酶、木瓜蛋白酶进行水解；
S5、冷却：酶解后的黑木耳浆在100℃灭酶5min，再冷却至室温；
S6、用干净的孔径为60目的滤布过滤，得到滤液备用；
S7、离心：将S6中的滤液在500mL的烧瓶杯中用迷迭香萃取液2份萃取，然后将滤液装在离心装置内3500-4100r/min，离心15-30min，分离出黑木耳浆备用；
S8、发酵：经高压灭菌后接入乳酸菌，接入植物乳杆菌与短乳杆菌以2:1的比例进行混合发酵黑木耳浆，在发酵时间75h、发酵温度35℃、接种量2份、甜菊糖2份、冰糖10份、的条件下培养，直到产酸量为9.75±0.21g/L，即完成黑木耳的乳酸发酵；
S9、称取黑木耳发酵液20份加入红枣浸提液22份、乙基麦芽酚0.2份、甜菊糖5份、冰糖10份后，再加入复合稳定剂1.5份进行混合调配；
S10、在均质压力15MPa内均质，在杀菌温度为700C及时间10min条件下杀菌；
S11、将调配杀菌后的复合调配液在常温下冷却，装配到包装罐中即可得到保健饮料成品。
实施例2
一种黑木耳保健饮料，其所述保健饮料的配方如下：黑木耳30份、红枣浸提液15份、乙基麦芽酚0.25份、复合酶3.2份、甜菊糖5份、冰糖20份、复合稳定剂1.3份和迷迭香萃取液3份，复合稳定剂包括方CMC-Na和β-环状糊精，其中CMC-Na：β-环状糊精=1:2，复合酶包括果胶酶、纤维素酶和木瓜蛋白酶，其中果胶酶、纤维素酶和木瓜蛋白酶的重量比为1：1：8。
本发明还提出了一种黑木耳保健饮料的生产工艺，包括如下步骤：
S1、称取黑木耳15-40份在室温条件下用常温清水浸泡3-4h；
S2、清洗除杂：选择色泽鲜亮、质量好的黑木耳，除去根部及其他杂质；
S3、加水打浆：按料液比1：6加入净化水，用高速组织捣碎机破碎；
S4、酶解：黑木耳浆在型号为JRA-6数显磁力搅拌恒温水浴锅预热10min，再根据需要按一定质量比添加果胶酶、纤维素酶、木瓜蛋白酶进行水解；
S5、冷却：酶解后的黑木耳浆在100℃灭酶5min，再冷却至室温；
S6、用干净的孔径为68目的滤布过滤，得到滤液备用；
S7、离心：将S6中的滤液在500mL的烧瓶杯中用迷迭香萃取液3份萃取，然后将滤液装在离心装置内3500-4100r/min，离心15-30min，分离出黑木耳浆备用；
S8、发酵：经高压灭菌后接入乳酸菌，接入植物乳杆菌与短乳杆菌以2:1的比例进行混合发酵黑木耳浆，在发酵时间84h、发酵温度36℃、接种量3份、甜菊糖3份、冰糖10份的条件下培养，直到产酸量为9.75±0.21g/L，即完成黑木耳的乳酸发酵；
S9、称取黑木耳发酵液30份加入红枣浸提液15份、乙基麦芽酚0.25份、甜菊糖5份、冰糖10份后，再加入复合稳定剂1.3份进行混合调配；
S10、在均质压力25MPa内均质，在杀菌温度为800C及时间20min条件下杀菌；
S11、将调配杀菌后的复合调配液在常温下冷却，装配到包装罐中即可得到保健饮料成品。
实施例3
一种黑木耳保健饮料，其所述保健饮料的配方如下：黑木耳40份、红枣浸提液40份、乙基麦芽酚0.4份、复合酶4份、甜菊糖10份、冰糖20份、复合稳定剂3份和迷迭香萃取液5份，复合稳定剂包括方CMC-Na和β-环状糊精，其中CMC-Na：β-环状糊精=1:2，复合酶包括果胶酶、纤维素酶和木瓜蛋白酶，其中果胶酶、纤维素酶和木瓜蛋白酶的重量比为1：2：7
本发明还提出了一种黑木耳保健饮料的生产工艺，包括如下步骤：
S1、称取黑木耳40份在室温条件下用常温清水浸泡3-4h；
S2、清洗除杂：选择色泽鲜亮、质量好的黑木耳，除去根部及其他杂质；
S3、加水打浆：按一定的料液比加入净化水，用高速组织捣碎机破碎；
S4、酶解：黑木耳浆在型号为JRA-6数显磁力搅拌恒温水浴锅预热10min，再根据需要按一定质量比添加果胶酶、纤维素酶、木瓜蛋白酶进行水解；
S5、冷却：酶解后的黑木耳浆在100℃灭酶5min，再冷却至室温；
S6、用干净的孔径为70目的滤布过滤，得到滤液备用；
S7、离心：将S6中的滤液在500mL的烧瓶杯中用迷迭香萃取液5份萃取，然后将滤液装在离心装置内3500-4100r/min，离心15-30min，分离出黑木耳浆备用；
S8、发酵：经高压灭菌后接入乳酸菌，接入植物乳杆菌与短乳杆菌以2:1的比例进行混合发酵黑木耳浆，在发酵时间90h、发酵温度40℃、接种量4份、甜菊糖5份、冰糖10份、的条件下培养，直到产酸量为9.75±0.21g/L，即完成黑木耳的乳酸发酵；
S9、称取黑木耳发酵液20-40份加入红枣浸提液40份、乙基麦芽酚0.4份、甜菊糖10份、冰糖10份后，再加入复合稳定剂3份进行混合调配；
S10、在均质压力30MPa内均质，在杀菌温度为900C及时间25min条件下杀菌；
S11、将调配杀菌后的复合调配液在常温下冷却，装配到包装罐中即可得到保健饮料成品。
综上所述：本发明以红枣和黑木耳为主要原料，黑木耳酶法水解的适宜工艺条件为：料液比1:6，复合酶用酶量3.2%其中果胶酶:纤维素酶:木瓜蛋白酶＝1:1:8且同时添加，酶解温度55℃，自然pH，时间4h，酶解液中还原糖含量可达1.96%，植物乳杆菌与短乳杆菌在以2:1的比例进行混合发酵黑木耳浆时，产酸效果最好，最优发酵条件为发酵时间84h、发酵温度36℃、接种量3%、加糖量5%，在此条件下的总酸量为9.75±0.21g/L，黑木耳乳酸发酵饮料的最佳配方：黑木耳发酵原液30份，红枣浸提液15份，甜菊糖5份，乙基麦芽酚0.25份，复合稳定剂1.3份和迷迭香萃取液3份，经均质压力25MPa，80℃下杀菌20min，灌装冷却即可得到保健饮料成品，其复合型保健饮料产品口味独特，营养丰富，风味良好。
本发明提供的一种黑木耳保健饮料及其生产工艺，其大枣含量添加的可明显改善饮料的口感，大枣的特殊香气和甜度很好地与乳酸的酸味相融合，因此选择最佳大枣含量提高保健饮料的口感；其乙基麦芽酚的添加是为了提高饮料整体口感，提升香气，掩盖木耳较难接受的味道；而复合稳定剂的加入防止细菌浸入腐蚀该保健饮料，延长保质期；其甜菊糖具有甜度高，热量低的特点，长期服用不易发胖，安全可靠，食用无任何毒副作用，无致癌物。与现有技术相比，本发明以红枣和黑木耳为主要原料制作黑木耳复合保健饮料，色泽鲜红色，鲜亮透明，组织细腻，均匀无杂质，无异物，无分层，复合风味明显、有层次感，口感滋味柔和，酸甜可口，细腻顺滑，其迷迭香萃取液具有抗氧化和防止衰老等功效，本发明能够提高机体免疫能力、促进细胞生长、延缓细胞衰老、增强睡眠、抗肿癌、抗氧化作用、降血脂作用、降血糖作用、抗疲劳及抗肿瘤等疗效，同时具有理气解郁、疏肝醒脾、活血散淤、调经止痛等功效，符合当今人们追求健康生活的趋势，尤其对女性朋友来说是补血养颜的佳品，安全性高，可以改善贫血，防止肥胖，使皮肤红润细嫩，具有广阔的市场前景。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种黑木耳保健饮料，其特征在于：所述保健饮料的配方如下：黑木耳15-40份、红枣浸提液10-40份、乙基麦芽酚0.2-0.4份、复合酶2-4份、甜菊糖5-10份、冰糖20-40份、复合稳定剂1-3份和迷迭香萃取液2-5份。
2.根据权利要求1所述的一种黑木耳保健饮料，其特征在于：所述复合稳定剂包括方CMC-Na和β-环状糊精，其中CMC-Na：β-环状糊精=1:2。
3.根据权利要求1所述的一种黑木耳保健饮料，其特征在于：所述复合酶包括果胶酶、纤维素酶和木瓜蛋白酶，其中果胶酶、纤维素酶和木瓜蛋白酶的重量比为4：1：5或2：1：7或1：1：8或1：2：7。
4.一种权利要求1所述的黑木耳保健饮料的生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：
S1、称取黑木耳15-40份在室温条件下用常温清水浸泡3-4h；
S2、清洗除杂：选择色泽鲜亮、质量好的黑木耳，除去根部及其他杂质；
S3、加水打浆：按一定的料液比加入净化水，用高速组织捣碎机破碎；
S4、酶解：黑木耳浆在型号为JRA-6数显磁力搅拌恒温水浴锅预热10min，再根据需要按一定质量比添加果胶酶、纤维素酶、木瓜蛋白酶进行水解；
S5、冷却：酶解后的黑木耳浆在100℃灭酶5min，再冷却至室温；
S6、用干净的孔径为60-70目的滤布过滤，得到滤液备用；
S7、离心：将S6中的滤液在500mL的烧瓶杯中用迷迭香萃取液2-5份萃取，然后将滤液装在离心装置内3500-4100r/min，离心15-30min，分离出黑木耳浆备用；
S8、发酵：经高压灭菌后接入乳酸菌，接入植物乳杆菌与短乳杆菌以2:1的比例进行混合发酵黑木耳浆，在发酵时间75-90h、发酵温度30-40℃、接种量2-4份、甜菊糖1-5份、冰糖10-20份的条件下培养，直到产酸量为9.75±0.21g/L，即完成黑木耳的乳酸发酵；
S9、称取黑木耳发酵液20-40份加入红枣浸提液20-40份、乙基麦芽酚0.2-0.4份、甜菊糖5-10份、冰糖10-20份后，再加入复合稳定剂1-3份进行混合调配；
S10、在均质压力15-30MPa内均质，在杀菌温度为70-900C及时间10-25min条件下杀菌；
S11、将调配杀菌后的复合调配液在常温下冷却，装配到包装罐中即可得到保健饮料成品。
5.根据权利要求4所述的一种黑木耳保健饮料的生产工艺，其特征在于：所述S3的料液比为1：2或1：4或1：6或1：8。
6.根据权利要求4所述的一种黑木耳保健饮料的生产工艺，其特征在于：所述S4的果胶酶、纤维素酶和木瓜蛋白酶的重量比为1：1：8。
7.根据权利要求4所述的一种黑木耳保健饮料的生产工艺，其特征在于：所述乙基麦芽酚为0.20或0.25份或0.3份。
CN201610009361.1A 2016-01-08 2016-01-08 一种黑木耳保健饮料及其生产工艺 Pending CN105533351A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610009361.1A CN105533351A (zh) 2016-01-08 2016-01-08 一种黑木耳保健饮料及其生产工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610009361.1A CN105533351A (zh) 2016-01-08 2016-01-08 一种黑木耳保健饮料及其生产工艺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105533351A true CN105533351A (zh) 2016-05-04

Family

ID=55813351

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610009361.1A Pending CN105533351A (zh) 2016-01-08 2016-01-08 一种黑木耳保健饮料及其生产工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105533351A (zh)

Cited By (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106038705A (zh) * 2016-08-10 2016-10-26 翔天农业开发集团股份有限公司 一种降压保健胶囊及其制备方法
CN106074713A (zh) * 2016-08-10 2016-11-09 翔天农业开发集团股份有限公司 一种降压保健口服液及其制备方法
CN106265936A (zh) * 2016-08-10 2017-01-04 翔天农业开发集团股份有限公司 一种降压保健冲剂及其制备方法
CN106360220A (zh) * 2016-08-31 2017-02-01 延边大学 一种黑木耳麦芽保健饮料及其制备方法
CN107509901A (zh) * 2017-08-16 2017-12-26 大连工业大学 利用复配发酵剂制备风味食用菌汁的方法
CN107853511A (zh) * 2017-12-07 2018-03-30 吉林海王健康生物科技有限公司 一种木耳红枣悬浮饮料的制备方法
CN108498387A (zh) * 2018-05-22 2018-09-07 许昌元化生物科技有限公司 一种植物复合肽及其制备方法
CN109090296A (zh) * 2017-10-20 2018-12-28 延边大学 一种酶解黑木耳保健饮料及其制备方法
CN111296579A (zh) * 2018-12-12 2020-06-19 东北林业大学 一种高稳定性偃松松仁蛋白饮料的制作方法
CN112314822A (zh) * 2020-11-06 2021-02-05 中国海洋大学 一种黑木耳原汁及其制备方法
CN114947025A (zh) * 2022-05-12 2022-08-30 井洁琳 一种新型蜂蜜木耳复合饮料的制备方法

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2004057183A (ja) * 2002-07-31 2004-02-26 Makoto Yafuji アガリクス茸エキスの製造方法
CN105124681A (zh) * 2015-10-26 2015-12-09 张钦 一种保健饮料的生产工艺

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2004057183A (ja) * 2002-07-31 2004-02-26 Makoto Yafuji アガリクス茸エキスの製造方法
CN105124681A (zh) * 2015-10-26 2015-12-09 张钦 一种保健饮料的生产工艺

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
许月: "黑木耳乳酸发酵饮料的工艺优化及生产车间设计", 《中国优秀硕士学位论文全文数据库(电子期刊)工程科技Ⅰ辑》 *

Cited By (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106074713A (zh) * 2016-08-10 2016-11-09 翔天农业开发集团股份有限公司 一种降压保健口服液及其制备方法
CN106265936A (zh) * 2016-08-10 2017-01-04 翔天农业开发集团股份有限公司 一种降压保健冲剂及其制备方法
CN106038705A (zh) * 2016-08-10 2016-10-26 翔天农业开发集团股份有限公司 一种降压保健胶囊及其制备方法
CN106360220A (zh) * 2016-08-31 2017-02-01 延边大学 一种黑木耳麦芽保健饮料及其制备方法
CN106360220B (zh) * 2016-08-31 2020-01-21 延边大学 一种黑木耳麦芽保健饮料及其制备方法
CN107509901A (zh) * 2017-08-16 2017-12-26 大连工业大学 利用复配发酵剂制备风味食用菌汁的方法
CN109090296A (zh) * 2017-10-20 2018-12-28 延边大学 一种酶解黑木耳保健饮料及其制备方法
CN107853511B (zh) * 2017-12-07 2020-10-13 吉林海王健康生物科技有限公司 一种木耳红枣悬浮饮料的制备方法
CN107853511A (zh) * 2017-12-07 2018-03-30 吉林海王健康生物科技有限公司 一种木耳红枣悬浮饮料的制备方法
CN108498387A (zh) * 2018-05-22 2018-09-07 许昌元化生物科技有限公司 一种植物复合肽及其制备方法
CN111296579A (zh) * 2018-12-12 2020-06-19 东北林业大学 一种高稳定性偃松松仁蛋白饮料的制作方法
CN112314822A (zh) * 2020-11-06 2021-02-05 中国海洋大学 一种黑木耳原汁及其制备方法
CN114947025A (zh) * 2022-05-12 2022-08-30 井洁琳 一种新型蜂蜜木耳复合饮料的制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105533351A (zh) 一种黑木耳保健饮料及其生产工艺
CN100486464C (zh) 一种甘薯保健饮料的制备方法
CN103966073B (zh) 一种芋头醋及制作方法
CN106106922A (zh) 一种金银花茶饮料的加工工艺
CN104824748A (zh) 一种发酵蛹虫草复合保健饮品及其制备方法
CN104877876A (zh) 一种桑葚黑米酒及其酿造方法
CN104186860A (zh) 一种润肺养颜茶饮料及其制备方法
CN103642632A (zh) 一种香蕉果酒的制备方法
CN103478520A (zh) 一种复合果酱及其生产工艺
CN103371394A (zh) 人参果饮料加工工艺
CN110214874A (zh) 一种番茄保健饮料、其制备方法及应用
CN105124681A (zh) 一种保健饮料的生产工艺
CN101113402B (zh) 一种龙眼香醋的回酒制作方法
CN104830618A (zh) 一种辣木养生酒的制备方法
CN104286280A (zh) 一种木瓜红茶菌饮品
CN103952259B (zh) 一种红豆红枣蜂蜜保健酒的制备方法
CN106497722B (zh) 一种核桃花石榴果酒及其制备方法
CN108497229A (zh) 一种保健桑果醋饮料
CN103798667A (zh) 菌茶红枣山楂糕及其制作方法
CN102885268A (zh) 一种金枣的加工方法
CN104726320B (zh) 一种无花果蜜醋及制作方法
CN106071561A (zh) 一种番茄虫草液体菌种转化饮品
CN105420024A (zh) 猕猴桃红薯混合果酒
CN104232402A (zh) 一种香蕉果酒的制备方法
CN104403898A (zh) 一种糙米桑黄酒

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20160504