CN106360220A - 一种黑木耳麦芽保健饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种黑木耳麦芽保健饮料，采用黑木耳粉或干黑木耳与麦芽粉为原料并进行适当配比，经特定工艺制备得到的黑木耳麦芽保健饮料，能够充分利用麦芽粉中具有的多种淀粉酶和蛋白酶、肽酶的酶解作用，将黑木耳中的各种淀粉和蛋白质等高分子物质进行酶解，大大促进人体对其中各种营养组分的吸收，促进保健功效；本发明所述的黑木耳麦芽保健饮料具有稳定性好、口感清爽、风味浓郁、营养丰富、保健功能好的特点。
Description
技术领域
本发明属于保健食品技术领域，具体涉及一种黑木耳麦芽保健饮料及其制备方法。
背景技术
黑木耳又名云耳、木耳、木蛾、树鸡，为木耳科植物木耳的子实体，是生长在朽木上的一种食用真菌。我国人工栽培黑木耳已有一千多年历史，我国东北、东南、西南各地均产。每100克干黑木耳含有水分15.5克，蛋白质12.1克，脂肪1.5克，膳食纤维29.9克，碳水化合物35.7克，胡萝卜素0.1克，维生素B10.17毫克，维生素B20.44毫克，尼克酸2.5毫克，钙247毫克，磷292毫克，铁97.4毫克，黑木耳中还含有丰富胶质。
现代医学研究表明，黑木耳具有的抗血小板聚集作用与每天服用小剂量阿司匹林的功效相当，同时，黑木耳具有显著的抗凝作用，它能阻止血液中的胆固醇在血管上的沉积和凝结。可以减少血液凝块，防止血栓形成，对延缓中年人动脉硬化的发生发展十分有益，不仅对冠心病，对其他心脑血管疾病以及动脉硬化症也具有较好的防治和保健的作用。此外，还具有人体的清道夫、优质天然补血品、减肥、防癌、治便秘、化解结石等功效。
麦芽为禾本科植物。大麦用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约5-10毫米时，晒干或低温干燥的产物。麦芽中的淀粉含量为58-60％。麦芽中的淀粉分解酶包括α-淀粉酶、β-淀粉酶、R-酶、界限糊精酶、α-葡萄糖苷酶和麦芽糖酶等，通过这些酶的作用淀粉不断降解为麦芽糖、麦芽三糖、葡萄糖和低分子糊精。麦芽中含卵蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白等几种蛋白质。麦芽中分解蛋白质和肽类的酶，主要有内肽酶、氨肽酶、羧肽酶和二肽酶等，在适合的酸度和温度条件下，将多种蛋白质分解为人体易吸收的氨基酸和多肽类物质。
麦芽具有行气消食、健脾开胃、回乳消胀的功效。主治用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汁郁积，乳房胀痛，妇女断乳，肝郁胁痛，肝胃气痛。
发明内容
为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种稳定性好、口感清爽、风味浓郁、营养丰富、保健功能好的黑木耳麦芽保健饮料及其制备方法。
本发明所采用的技术方案为：
一种黑木耳麦芽保健饮料，原料组分包括：
黑木耳粉或干黑木耳，0.5-9.5重量份；
麦芽粉，0.5-9.5重量份。
原料组分还添加0.35-0.45重量份调味剂和0.07-0.25重量份稳定剂。
所述调味剂为柠檬酸和/或柠檬酸钠。
所述稳定剂为黄原胶、卡拉胶、结凝胶中的一种或几种以任意比例组成的混合物。
一种制备所述的黑木耳麦芽保健饮料的方法，包括如下步骤：
(1)向黑木耳粉中加入10-80倍质量、30-50℃的温水，浸泡0.5-2h，之后在90-100℃下浸提0.5-5小时，冷却后得到黑木耳浸提液；
或者，先将干黑木耳浸泡、磨浆，之后加入10-80倍质量、30-50℃的温水，浸泡0.5-2h，之后在90-100℃下浸提0.5-5小时，冷却后得到黑木耳浸提液；
(2)向麦芽粉中加入5-20倍质量、30-50℃的温水，浸泡0.5-2h，之后加入步骤(1)所述的黑木耳浸提液，得到混合液；
(3)在50-78℃使步骤(2)所述混合液进行糖化，直至糖化完全，升温并煮沸0.2-1h，冷却、过滤后得到滤液，滤液灭菌，即得所述的黑木耳麦芽保健饮料。
另一种制备所述的黑木耳麦芽保健饮料的方法，包括如下步骤：
(1)向黑木耳粉中加入10-80倍质量、30-50℃的温水，浸泡0.5-2h，之后在90-100℃下浸提0.5-5小时，冷却后得到黑木耳浸提液；
或者，先将干黑木耳浸泡、磨浆，之后加入10-80倍质量、30-50℃的温水，浸泡0.5-2h，之后在90-100℃下浸提0.5-5小时，冷却后得到黑木耳浸提液；
(2)向麦芽粉中加入5-20倍质量、30-50℃的温水，浸泡0.5-2h，之后加入步骤(1)所述的黑木耳浸提液，得到混合液；
(3)在50-78℃使步骤(2)所述混合液进行糖化，直至糖化完全，升温并煮沸0.2-1h，冷却、过滤后得到滤液，向滤液中添加所述调味剂和稳定剂，充分混合均匀，灭菌，即得所述的黑木耳麦芽保健饮料。
需要说明的是，本发明所述的糖化完全是指：取少量糖化后的混合液滴入稀碘液，当稀碘液颜色由蓝色逐步消失至无色时，证明糖化完全。配制碘液按如下方法：先配制原碘液：称取分析纯结晶碘11g，分析纯碘化钾22g，混合后，先用少量纯化水使碘完全溶解后，再加纯化水定容至500mL贮于棕色瓶内。再配制稀碘液：取原碘液2mL，加碘化钾20g，混合后，加纯化水溶解定容至500mL，贮于棕色瓶内。
另一种制备所述的黑木耳麦芽保健饮料的方法，包括如下步骤：
(1)取黑木耳粉和麦芽粉并充分混合均匀，得到混合料；向所述混合料中加入10-80倍质量、30-80℃的温水，浸泡0.5-2h，之后在35-65℃下进行超声浸提0.5-5小时，得到浸提液；
(2)将步骤(1)所述浸提液升温并煮沸0.2-1h，冷却、过滤后得到滤液，向滤液中添加所述调味剂和稳定剂，充分混合均匀，灭菌，即得所述的黑木耳麦芽保健饮料。
再一种制备所述的黑木耳麦芽保健饮料的方法，包括如下步骤：
(1)取黑木耳粉和1/6-1/3质量的麦芽粉并充分混合均匀，得到混合料；向所述混合料中加入10-50倍质量、30-80℃的温水，浸泡0.5-2h，之后在90-100℃下浸提0.5-5小时，冷却至30-40℃后得到第一浸提液；
(2)向所述第一浸提液中加入剩余质量的麦芽粉，之后在30-70℃下进行超声浸提2.5-3小时，得到第二浸提液；
(3)将步骤(2)所述第二浸提液升温并煮沸0.2-1h，冷却、过滤后得到滤液，向滤液中添加所述调味剂和稳定剂，充分混合均匀，灭菌，即得所述的黑木耳麦芽保健饮料。
所述超声浸提分三次进行，第一次超声浸提的温度为30-40℃，第一次超声浸提的时间为0.5-0.6h，第二次超声浸提的温度为45-55℃，第二次超声浸提的时间为1-1.2h，第三次超声浸提的温度为60-70℃，第三次超声浸提的时间为1-1.2h；
所述第一次超声浸提、所述第二次超声浸提、第三次超声浸提的超声波功率均为80-120W。
所述灭菌为巴氏灭菌，所述巴氏灭菌的时间为20-40min。
本发明的有益效果为：
本发明所述的黑木耳麦芽保健饮料，采用黑木耳粉或干黑木耳与麦芽粉为原料并进行适当配比，经特定工艺制备得到的黑木耳麦芽保健饮料，能够充分利用麦芽粉中具有的多种淀粉酶和蛋白酶、肽酶的酶解作用，将黑木耳中的各种淀粉和蛋白质等高分子物质进行酶解，大大促进人体对其中各种营养组分的吸收，促进保健功效；本发明所述的黑木耳麦芽保健饮料具有稳定性好、口感清爽、风味浓郁、营养丰富、保健功能好的特点。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。
实施例1
本实施例提供一种黑木耳麦芽保健饮料，原料组分包括：
黑木耳粉，0.5重量份；
麦芽粉，9.5重量份；
柠檬酸钠，0.35重量份；
黄原胶，0.25重量份。
进一步，本实施例所述黑木耳麦芽保健饮料的制备方法，具体步骤如下：
(1)取黑木耳粉和麦芽粉并充分混合均匀，得到混合料；向所述混合料中加入10倍质量、30℃的温水，浸泡0.5h，之后进行超声浸提2.5小时，得到浸提液；
其中，所述超声浸提分三次进行，第一次超声浸提的功率为80W，第一次超声浸提的温度为30℃，第一次超声浸提的时间为0.5h；第二次超声浸提的功率为80W，第二次超声浸提的温度为45℃，第二次超声浸提的时间为1h；第三次超声浸提的功率为80W，第三次超声浸提的温度为60℃，第三次超声浸提的时间为1h；
(2)将步骤(1)所述浸提液升温并煮沸0.2h，冷却、过滤后得到滤液，向滤液中添加所述调味剂和稳定剂，充分混合均匀，巴氏灭菌40min、定容至400ml，即得所述的黑木耳麦芽保健饮料；经检测所述的黑木耳麦芽保健饮料中浸出物浓度为1.667g/100g，pH值为4.36。
实施例2
本实施例提供一种黑木耳麦芽保健饮料，原料组分包括：
黑木耳粉，9.5重量份；
麦芽粉，0.5重量份；
柠檬酸，0.45重量份；
卡拉胶，0.07重量份。
进一步，本实施例所述黑木耳麦芽保健饮料的制备方法，具体步骤如下：
(1)取黑木耳粉和麦芽粉并充分混合均匀，得到混合料；向所述混合料中加入80倍质量、80℃的温水，浸泡2h，之后进行超声浸提3小时，得到浸提液；
其中，所述超声浸提分三次进行，第一次超声浸提的功率为120W，第一次超声浸提的温度为40℃，第一次超声浸提的时间为0.6h；第二次超声浸提的功率为120W，第二次超声浸提的温度为55℃，第二次超声浸提的时间为1.2h；第三次超声浸提的功率为120W，第三次超声浸提的温度为70℃，第三次超声浸提的时间为1.2h；
(2)将步骤(1)所述浸提液升温并煮沸1h，冷却、过滤后得到滤液，向滤液中添加所述调味剂和稳定剂，充分混合均匀，巴氏灭菌10min、定容至400ml，即得所述的黑木耳麦芽保健饮料；经检测所述的黑木耳麦芽保健饮料中浸出物浓度为1.693g/100g，pH值为4.45。
实施例3
本实施例提供一种黑木耳麦芽保健饮料，原料组分包括：
黑木耳粉，6重量份；
麦芽粉，4重量份；
柠檬酸钠，0.4重量份；
黄原胶，0.16重量份。
进一步，本实施例所述黑木耳麦芽保健饮料的制备方法，具体步骤如下：
(1)取黑木耳粉和麦芽粉并充分混合均匀，得到混合料；向所述混合料中加入35倍质量、35℃的温水，浸泡1.25h，之后进行超声浸提2.5小时，得到浸提液；
其中，所述超声浸提分三次进行，第一次超声浸提的功率为100W，第一次超声浸提的温度为35℃，第一次超声浸提的时间为0.5h；第二次超声浸提的功率为100W，第二次超声浸提的温度为50℃，第二次超声浸提的时间为1h；第三次超声浸提的功率为100W，第三次超声浸提的温度为65℃，第三次超声浸提的时间为1h；
(2)将步骤(1)所述浸提液升温并煮沸0.5h，冷却、过滤后得到滤液，向滤液中添加所述调味剂和稳定剂，充分混合均匀，巴氏灭菌30min、定容至400ml，即得所述的黑木耳麦芽保健饮料；经检测所述的黑木耳麦芽保健饮料中浸出物浓度为1.795g/100g，pH值为5.03。
实施例4
本实施例提供一种黑木耳麦芽保健饮料，原料组分包括：
干黑木耳，6重量份；
麦芽粉，4重量份；
柠檬酸钠，0.4重量份；
结凝胶，0.16重量份。
进一步，本实施例所述黑木耳麦芽保健饮料的制备方法，具体步骤如下：
(1)先将干黑木耳浸泡、磨浆，之后加入10倍质量、30℃的温水，浸泡0.5h，之后在90℃下浸提5小时，冷却后得到黑木耳浸提液；
(2)向麦芽粉中加入5倍质量、30℃的温水，浸泡0.5h，之后加入步骤(1)所述的黑木耳浸提液，得到混合液；
(3)在50℃使步骤(2)所述混合液进行糖化，直至糖化完全，升温并煮沸0.2h，冷却、过滤后得到滤液，向滤液中添加所述调味剂和稳定剂，充分混合均匀，巴氏灭菌30min、定容至400ml，即得所述的黑木耳麦芽保健饮料；经检测所述的黑木耳麦芽保健饮料中浸出物浓度为1.616g/100g，pH值为5.19。
实施例5
本实施例提供一种黑木耳麦芽保健饮料，原料组分包括：
干黑木耳，6重量份；
麦芽粉，4重量份；
柠檬酸，0.4重量份；
黄原胶，0.16重量份。
进一步，本实施例所述黑木耳麦芽保健饮料的制备方法，具体步骤如下：
(1)先将干黑木耳浸泡、磨浆，之后加入80倍质量、50℃的温水，浸泡2h，之后在100℃下浸提0.5小时，冷却后得到黑木耳浸提液；
(2)向麦芽粉中加入20倍质量、50℃的温水，浸泡2h，之后加入步骤(1)所述的黑木耳浸提液，得到混合液；
(3)在78℃使步骤(2)所述混合液进行糖化，直至糖化完全，升温并煮沸1h，冷却、过滤后得到滤液，向滤液中添加所述调味剂和稳定剂，充分混合均匀，巴氏灭菌30min、定容至400ml，即得所述的黑木耳麦芽保健饮料；经检测所述的黑木耳麦芽保健饮料中浸出物浓度为1.795g/100g，pH值为5.03。
实施例6
本实施例提供一种黑木耳麦芽保健饮料，原料组分包括：
干黑木耳，6重量份；
麦芽粉，4重量份；
柠檬酸钠，0.4重量份；
黄原胶，0.16重量份。
进一步，本实施例所述黑木耳麦芽保健饮料的制备方法，具体步骤如下：
(1)向黑木耳粉中加入10倍质量、30℃的温水，浸泡0.5h，之后在90℃下浸提5小时，冷却后得到黑木耳浸提液；
(2)向麦芽粉中加入20倍质量、50℃的温水，浸泡2h，之后加入步骤(1)所述的黑木耳浸提液，得到混合液；
(3)在78℃使步骤(2)所述混合液进行糖化，直至糖化完全，升温并煮沸1h，冷却、过滤后得到滤液，向滤液中添加所述调味剂和稳定剂，充分混合均匀，巴氏灭菌30min、定容至400ml，即得所述的黑木耳麦芽保健饮料；经检测所述的黑木耳麦芽保健饮料中浸出物浓度为1.744g/100g，pH值为4.58。
实施例7
本实施例提供一种黑木耳麦芽保健饮料，原料组分包括：
干黑木耳，6重量份；
麦芽粉，4重量份；
柠檬酸钠，0.4重量份；
黄原胶，0.16重量份。
进一步，本实施例所述黑木耳麦芽保健饮料的制备方法，具体步骤如下：
(1)向黑木耳粉中加入80倍质量、50℃的温水，浸泡2h，之后在100℃下浸提0.5小时，冷却后得到黑木耳浸提液；
(2)向麦芽粉中加入20倍质量、50℃的温水，浸泡2h，之后加入步骤(1)所述的黑木耳浸提液，得到混合液；
(3)在78℃使步骤(2)所述混合液进行糖化，直至糖化完全，升温并煮沸1h，冷却、过滤后得到滤液，向滤液中添加所述调味剂和稳定剂，充分混合均匀，巴氏灭菌30min、定容至400ml，即得所述的黑木耳麦芽保健饮料；经检测所述的黑木耳麦芽保健饮料中浸出物浓度为1.641g/100g，pH值为5.17。
实施例8
本实施例提供一种黑木耳麦芽保健饮料，原料组分包括：
干黑木耳，6重量份；
麦芽粉，4重量份；
柠檬酸钠和柠檬酸按照质量比1:1组成的混合物，0.4重量份；
卡拉胶、黄原胶和结凝胶按照质量比1:1:1组成的混合物，0.16重量份。
进一步，本实施例所述黑木耳麦芽保健饮料的制备方法，具体步骤如下：
(1)取全部的黑木耳粉和1/6质量的麦芽粉并充分混合均匀，得到混合料；向所述混合料中加入10倍质量、30℃的温水，浸泡0.5h，之后在90℃下浸提5小时，冷却至30℃后得到第一浸提液；
(2)向所述第一浸提液中加入剩余质量的麦芽粉，之后进行超声浸提2.5小时，得到第二浸提液；
其中，所述超声浸提分三次进行，第一次超声浸提的功率为100W，第一次超声浸提的温度为35℃，第一次超声浸提的时间为0.5h；第二次超声浸提的功率为100W，第二次超声浸提的温度为50℃，第二次超声浸提的时间为1h；第三次超声浸提的功率为100W，第三次超声浸提的温度为65℃，第三次超声浸提的时间为1h；
(3)将步骤(2)所述第二浸提液升温并煮沸0.2h，冷却、过滤后得到滤液，向滤液中添加所述调味剂和稳定剂，充分混合均匀，巴氏灭菌30min、定容至400ml，即得所述的黑木耳麦芽保健饮料；经检测所述的黑木耳麦芽保健饮料中浸出物浓度为1.565g/100g，pH值为5.32。
实施例9
本实施例提供一种黑木耳麦芽保健饮料，原料组分包括：
干黑木耳，6重量份；
麦芽粉，4重量份；
柠檬酸钠，0.4重量份；
黄原胶，0.16重量份。
进一步，本实施例所述黑木耳麦芽保健饮料的制备方法，具体步骤如下：
(1)取全部的黑木耳粉和1/3质量的麦芽粉并充分混合均匀，得到混合料；向所述混合料中加入50倍质量、80℃的温水，浸泡2h，之后在100℃下浸提0.5小时，冷却至40℃后得到第一浸提液；
(2)向所述第一浸提液中加入剩余质量的麦芽粉，之后进行超声浸提3小时，得到第二浸提液；
其中，所述超声浸提分三次进行，第一次超声浸提的功率为100W，第一次超声浸提的温度为35℃，第一次超声浸提的时间为0.6h；第二次超声浸提的功率为100W，第二次超声浸提的温度为50℃，第二次超声浸提的时间为1.2h；第三次超声浸提的功率为100W，第三次超声浸提的温度为65℃，第三次超声浸提的时间为1.2h；
(3)将步骤(2)所述第二浸提液升温并煮沸1h，冷却、过滤后得到滤液，向滤液中添加所述调味剂和稳定剂，充分混合均匀，巴氏灭菌30min、定容至400ml，即得所述的黑木耳麦芽保健饮料；经检测所述的黑木耳麦芽保健饮料中浸出物浓度为1.539g/100g，pH值为5.03。
本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品，但不论在其形状或结构上作任何变化，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种黑木耳麦芽保健饮料，其特征在于，原料组分包括：
黑木耳粉或干黑木耳，0.5-9.5重量份；
麦芽粉，0.5-9.5重量份。
2.根据权利要求1所述的黑木耳麦芽保健饮料，其特征在于，原料组分还添加0.35-0.45重量份调味剂和0.07-0.25重量份稳定剂。
3.根据权利要求2所述的黑木耳麦芽保健饮料，其特征在于，所述调味剂为柠檬酸和/或柠檬酸钠。
4.根据权利要求2所述的黑木耳麦芽保健饮料，其特征在于，所述稳定剂为黄原胶、卡拉胶、结凝胶中的一种或几种以任意比例组成的混合物。
5.一种制备权利要求1所述的黑木耳麦芽保健饮料的方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)向黑木耳粉中加入10-80倍质量、30-50℃的温水，浸泡0.5-2h，之后在90-100℃下浸提0.5-5小时，冷却后得到黑木耳浸提液；
或者，先将干黑木耳浸泡、磨浆，之后加入10-80倍质量、30-50℃的温水，浸泡0.5-2h，之后在90-100℃下浸提0.5-5小时，冷却后得到黑木耳浸提液；
(2)向麦芽粉中加入5-20倍质量、30-50℃的温水，浸泡0.5-2h，之后加入步骤(1)所述的黑木耳浸提液，得到混合液；
(3)在50-78℃使步骤(2)所述混合液进行糖化，直至糖化完全，升温并煮沸0.2-1h，冷却、过滤后得到滤液，滤液灭菌，即得所述的黑木耳麦芽保健饮料。
6.一种制备权利要求2-4任一项所述的黑木耳麦芽保健饮料的方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)向黑木耳粉中加入10-80倍质量、30-50℃的温水，浸泡0.5-2h，之后在90-100℃下浸提0.5-5小时，冷却后得到黑木耳浸提液；
或者，先将干黑木耳浸泡、磨浆，之后加入10-80倍质量、30-50℃的温水，浸泡0.5-2h，之后在90-100℃下浸提0.5-5小时，冷却后得到黑木耳浸提液；
(2)向麦芽粉中加入5-20倍质量、30-50℃的温水，浸泡0.5-2h，之后加入步骤(1)所述的黑木耳浸提液，得到混合液；
(3)在50-78℃使步骤(2)所述混合液进行糖化，直至糖化完全，升温并煮沸0.2-1h，冷却、过滤后得到滤液，向滤液中添加所述调味剂和稳定剂，充分混合均匀，灭菌，即得所述的黑木耳麦芽保健饮料。
7.一种制备权利要求2-4任一项所述的黑木耳麦芽保健饮料的方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)取黑木耳粉和麦芽粉并充分混合均匀，得到混合料；向所述混合料中加入10-80倍质量、30-80℃的温水，浸泡0.5-2h，之后在35-65℃下进行超声浸提0.5-5小时，得到浸提液；
(2)将步骤(1)所述浸提液升温并煮沸0.2-1h，冷却、过滤后得到滤液，向滤液中添加所述调味剂和稳定剂，充分混合均匀，灭菌，即得所述的黑木耳麦芽保健饮料。
8.一种制备权利要求2-4任一项所述的黑木耳麦芽保健饮料的方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)取黑木耳粉和1/6-1/3质量的麦芽粉并充分混合均匀，得到混合料；向所述混合料中加入10-50倍质量、30-80℃的温水，浸泡0.5-2h，之后在90-100℃下浸提0.5-5小时，冷却至30-40℃后得到第一浸提液；
(2)向所述第一浸提液中加入剩余质量的麦芽粉，之后在30-70℃下进行超声浸提2.5-3小时，得到第二浸提液；
(3)将步骤(2)所述第二浸提液升温并煮沸0.2-1h，冷却、过滤后得到滤液，向滤液中添加所述调味剂和稳定剂，充分混合均匀，灭菌，即得所述的黑木耳麦芽保健饮料。
9.根据权利要求7或8所述的制备方法，其特征在于，所述超声浸提分三次进行，第一次超声浸提的温度为30-40℃，第一次超声浸提的时间为0.5-0.6h，第二次超声浸提的温度为45-55℃，第二次超声浸提的时间为1-1.2h，第三次超声浸提的温度为60-70℃，第三次超声浸提的时间为1-1.2h；
所述第一次超声浸提、所述第二次超声浸提、第三次超声浸提的超声波功率均为80-120W。
10.根据权利要求5-7任一项所述的制备方法，其特征在于，所述灭菌为巴氏灭菌，所述巴氏灭菌的时间为20-40min。
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