CN103636790B - 红枣枸杞花生仁牛奶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及乳制品和含乳饮料技术，特别红枣枸杞花生仁牛奶及其制备方法。该红枣枸杞花生仁牛奶，其特殊之处在于：主要由以下重量份数的原料制成：浓缩红枣汁5‑10份、花生仁5‑10份、枸杞1‑2份，牛奶30‑40份，白糖5‑8份，稳定剂0.2～0.3份，小苏打0.08‑0.2份，三聚磷酸钠0.05‑0.08份，D异抗坏血酸钠0.03‑0.05份。本产品实现了红枣、枸杞、花生仁和牛奶的完美融合；不仅形成了植物蛋白和动物蛋白的营养双蛋白体系，加入的红枣和枸杞可更好地滋养人体，补脾益血；该产品口感爽口，香气宜人，营养丰富，黏度适中，体系均匀稳定，无沉淀和分层现象，在常温下条件下保质期为180天。

Description

红枣枸杞花生仁牛奶及其制备方法

（一）技术领域

本发明涉及乳制品技术，特别红枣枸杞花生仁牛奶及其制备方法。

（二）背景技术

牛奶是一种仅次于母乳的营养成份最全、营养价值最高的液体食品。“一杯牛奶强壮一个民族”，正是对牛奶营养价值的最好诠释。它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及各种常量、微量维生素、酶和抗体等，最容易被人体消化吸收。

红枣，又名大枣。自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一，历史悠久。大枣最突出的特点是维生素含量高。在国外的一项临床研究显示：连续吃大枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。因此，大枣就有了“天然维生素丸”的美誉。中医认为，花生仁性平，味甘;入脾、肺经。可以醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止咳。对营养不良、食少体弱、燥咳少痰、咯血、齿衄鼻衄、皮肤紫斑、产妇乳少及大便燥结等病症有食疗作用。花生仁与大枣配用能补脾益血、止血。对脾虚血少、贫血、血小板减少性紫癜、血友病等出血有一定疗效。

枸杞，是茄科枸杞属的多分枝灌木植物，是名贵的药材和滋补品，中医很早就有枸杞养生的说法。枸杞全身都是宝，枸杞子富含枸杞蛋白多糖、维生素C、磷、铁等多种营养成分，能补虚生精，用来入药或泡茶、泡酒、，如能经常饮用，便可强身健体。枸杞的叶、花、根也是上等的美食补品。枸杞果皮中富含的有效成分之一—枸杞多糖对骨髓造血功能和各项细胞免疫指标有明显的增强作用，能明显提高机体血液、肝和肌组织的超氧化歧化酶（SOD）的活性含量，从而有利于活性氧的清除，延缓衰老和抗疲劳;增加抗体形成细胞的数量，提高抗体效果。《本草纲目》记载：“枸杞，补肾生精，养肝……明目安神，令人长寿。

但是，红枣、枸杞的浆液为酸性，花生仁酱为中性，它们直接混合在一起，花生蛋白容易变性产生沉淀，导致产品无法形成均一的分散体系。

（三）发明内容

本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种即可补虚又可补血、营养丰富的红枣枸杞花生仁牛奶。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种红枣枸杞花生仁牛奶，其特殊之处在于：主要由以下重量份数的原料制成：

浓缩红枣汁 5-10份、花生仁5-10份、枸杞1-2份，牛奶30-40份，白糖5-8份，稳定剂0.2 ～ 0.3 份，小苏打0.08-0.2份，三聚磷酸钠0.05-0.08份，D-异抗坏血酸钠0.03-0.05份。

本发明的红枣枸杞花生仁牛奶的制备方法，包括以下步骤：

（1）配料

将烤熟的花生仁研磨成一定细度的花生仁酱；将花生仁酱、三聚磷酸钠用85-90℃纯净水进行水合；

用82-88℃左右的纯净水将白糖、稳定剂和D-异抗坏血酸钠等进行混合乳化完全；

用常温纯净水将浓缩红枣汁进行8-10倍稀释；将浸泡完全的枸杞进行打浆过滤，然后两者进行混合，混合均匀后，添加溶解好的小苏打溶液进行调节pH值，将pH值调节到7.3-7.8；

（2） 均质：将乳化好的白糖和稳定剂；水合好的花生仁酱，pH调节好的红枣枸杞混合液，加入牛奶中混合均匀后进行均质，均质压力为30±2Mpa；

（3）杀菌、包装：经巴氏杀菌、包装、二次杀菌后即得本发明产品，二次杀菌温度为121±1℃。

本发明的有益效果是：本产品实现了红枣、枸杞、花生仁和牛奶的完美融合；不仅形成了植物蛋白和动物蛋白的营养双蛋白体系，加入的红枣和枸杞可更好地滋养人体，补脾益血；该产品口感爽口，香气宜人，营养丰富，黏度适中，体系均匀稳定，无沉淀和分层现象，在常温下条件下保质期为180天。

（四）具体实施方式

实施例1

本实施例的红枣花生仁味牛奶的制备过程为：

（1）配料

将烤熟的5kg花生仁研磨成一定细度的花生仁酱；将花生仁酱、0.06kg三聚磷酸钠等用85℃左右纯净水进行水合；

用82℃左右的纯净水将6kg白糖、0.2kg稳定剂（糖酯、胶质）和0.03kgD-异抗坏血酸钠等进行混合乳化完全；

用常温纯净水将5kg原倍红枣汁进行8倍稀释；将浸泡完全的1kg枸杞进行打浆过滤，然后两者进行混合，混合均匀后，添加溶解好的小苏打（小苏打需要0.2kg）溶液进行调节pH值，将pH值调节到7.3-7.8。

（2） 均质：将乳化好的白糖和稳定剂；水合好的花生仁酱，pH调节好的红枣枸杞混合液，加入30kg牛奶中混合均匀后进行均质，均质压力为30±2Mpa，均质时料液温度为75±2℃；

（3）杀菌、包装：经巴氏杀菌、包装及二次杀菌后即得本发明产品，其中二次杀菌温度为121±1℃。

实施例2

本实施例的红枣花生仁味牛奶的制备过程为：

（1）配料

将烤熟的8kg花生仁研磨成一定细度的花生仁酱；将花生仁酱、0.05kg三聚磷酸钠等用90℃左右纯净水进行水合。

用88℃左右的纯净水将5kg白糖、0.3kg稳定剂（糖酯、胶质）和0.04kg D-异抗坏血酸钠等进行混合乳化完全。

用常温纯净水将8kg原倍红枣汁进行10倍稀释；将浸泡完全的2kg枸杞进行打浆过滤，然后两者进行混合，混合均匀后，添加溶解好的小苏打（小苏打需要0.08kg）溶液进行调节pH值，将pH值调节到7.3-7.8。

（2） 均质：将乳化好的白糖和稳定剂；水合好的花生仁酱，pH调节好的红枣枸杞混合液，加入35kg牛奶中混合均匀后进行均质，均质压力为30±2Mpa，均质时料液温度为75±2℃；

（3）杀菌、包装：经巴氏杀菌、包装及二次杀菌后即得本发明产品，其中二次杀菌温度为121±1℃。

实施例3

本实施例的红枣花生仁味牛奶的制备过程为：

（1）配料

将烤熟的10kg花生仁研磨成一定细度的花生仁酱；将花生仁酱、0.08kg三聚磷酸钠等用88℃左右纯净水进行水合。

用85℃左右的纯净水将8kg白糖、0.25kg稳定剂（糖酯、胶质）和0.05kg D-异抗坏血酸钠等进行混合乳化完全。

用常温纯净水将9kg原倍红枣汁进行十倍稀释；将浸泡完全的1.5kg枸杞进行打浆过滤，然后两者进行混合，混合均匀后，添加溶解好的小苏打（小苏打需要0.1kg）溶液进行调节pH值，将pH值调节到7.5。

（2） 均质：将乳化好的白糖和稳定剂；水合好的花生仁酱，pH调节好的红枣枸杞混合液，加入40kg牛奶中混合均匀后进行均质，均质压力为30Mpa，均质时料液温度为75℃；

（3）杀菌、包装：经巴氏杀菌、包装及二次杀菌后即得本发明产品，其中二次杀菌温度为122℃。

上述所述的红枣、花生仁已经过去壳、去核处理。

Claims (1)

1.一种红枣枸杞花生仁牛奶，其特征在于：主要由以下重量份数的原料制成：

浓缩红枣汁 5-10份、花生仁5-10份、枸杞1-2份，牛奶30-40份，白糖5-8份，稳定剂0.2～ 0.3 份，小苏打0.08-0.2份，三聚磷酸钠0.05-0.08份，D异抗坏血酸钠0.03-0.05份，

所述的红枣枸杞花生仁牛奶的制备方法，包括以下步骤：

（1）配料

将烤熟的花生仁研磨成一定细度的花生仁酱；将花生仁酱、三聚磷酸钠用85-90℃纯净水进行水合；

用82-88℃的纯净水将白糖、稳定剂和D异抗坏血酸钠进行混合乳化完全；

用常温纯净水将浓缩红枣汁进行8-10倍稀释；将浸泡完全的枸杞进行打浆过滤，然后两者进行混合，混合均匀后，添加溶解好的小苏打溶液进行调节pH值，将pH值调节到7.3-7.8；

（2） 均质：将乳化好的白糖和稳定剂；水合好的花生仁酱，pH调节好的红枣枸杞混合液，加入牛奶中混合均匀后进行均质，均质压力为30±2Mpa；

（3）杀菌、包装：经巴氏杀菌、包装、二次杀菌后即得产品，二次杀菌温度为121±1℃。