CN103636790B - 红枣枸杞花生仁牛奶及其制备方法 - Google Patents

红枣枸杞花生仁牛奶及其制备方法 Download PDF

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本发明涉及乳制品和含乳饮料技术,特别红枣枸杞花生仁牛奶及其制备方法。该红枣枸杞花生仁牛奶,其特殊之处在于:主要由以下重量份数的原料制成:浓缩红枣汁5‑10份、花生仁5‑10份、枸杞1‑2份,牛奶30‑40份,白糖5‑8份,稳定剂0.2~0.3份,小苏打0.08‑0.2份,三聚磷酸钠0.05‑0.08份,D异抗坏血酸钠0.03‑0.05份。本产品实现了红枣、枸杞、花生仁和牛奶的完美融合;不仅形成了植物蛋白和动物蛋白的营养双蛋白体系,加入的红枣和枸杞可更好地滋养人体,补脾益血;该产品口感爽口,香气宜人,营养丰富,黏度适中,体系均匀稳定,无沉淀和分层现象,在常温下条件下保质期为180天。

Description

红枣枸杞花生仁牛奶及其制备方法
(一)技术领域
本发明涉及乳制品技术,特别红枣枸杞花生仁牛奶及其制备方法。
(二)背景技术
牛奶是一种仅次于母乳的营养成份最全、营养价值最高的液体食品。“一杯牛奶强壮一个民族”,正是对牛奶营养价值的最好诠释。它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及各种常量、微量维生素、酶和抗体等,最容易被人体消化吸收。
红枣,又名大枣。自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一,历史悠久。大枣最突出的特点是维生素含量高。在国外的一项临床研究显示:连续吃大枣的病人,健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。因此,大枣就有了“天然维生素丸”的美誉。中医认为,花生仁性平,味甘;入脾、肺经。可以醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止咳。对营养不良、食少体弱、燥咳少痰、咯血、齿衄鼻衄、皮肤紫斑、产妇乳少及大便燥结等病症有食疗作用。花生仁与大枣配用能补脾益血、止血。对脾虚血少、贫血、血小板减少性紫癜、血友病等出血有一定疗效。
枸杞,是茄科枸杞属的多分枝灌木植物,是名贵的药材和滋补品,中医很早就有枸杞养生的说法。枸杞全身都是宝,枸杞子富含枸杞蛋白多糖、维生素C、磷、铁等多种营养成分,能补虚生精,用来入药或泡茶、泡酒、,如能经常饮用,便可强身健体。枸杞的叶、花、根也是上等的美食补品。枸杞果皮中富含的有效成分之一—枸杞多糖对骨髓造血功能和各项细胞免疫指标有明显的增强作用,能明显提高机体血液、肝和肌组织的超氧化歧化酶(SOD)的活性含量,从而有利于活性氧的清除,延缓衰老和抗疲劳;增加抗体形成细胞的数量,提高抗体效果。《本草纲目》记载:“枸杞,补肾生精,养肝……明目安神,令人长寿。
但是,红枣、枸杞的浆液为酸性,花生仁酱为中性,它们直接混合在一起,花生蛋白容易变性产生沉淀,导致产品无法形成均一的分散体系。
(三)发明内容
本发明为了弥补现有技术的不足,提供了一种即可补虚又可补血、营养丰富的红枣枸杞花生仁牛奶。
本发明是通过如下技术方案实现的:
一种红枣枸杞花生仁牛奶,其特殊之处在于:主要由以下重量份数的原料制成:
浓缩红枣汁 5-10份、花生仁5-10份、枸杞1-2份,牛奶30-40份,白糖5-8份,稳定剂0.2 ~ 0.3 份,小苏打0.08-0.2份,三聚磷酸钠0.05-0.08份,D-异抗坏血酸钠0.03-0.05份。
本发明的红枣枸杞花生仁牛奶的制备方法,包括以下步骤:
(1)配料
将烤熟的花生仁研磨成一定细度的花生仁酱;将花生仁酱、三聚磷酸钠用85-90℃纯净水进行水合;
用82-88℃左右的纯净水将白糖、稳定剂和D-异抗坏血酸钠等进行混合乳化完全;
用常温纯净水将浓缩红枣汁进行8-10倍稀释;将浸泡完全的枸杞进行打浆过滤,然后两者进行混合,混合均匀后,添加溶解好的小苏打溶液进行调节pH值,将pH值调节到7.3-7.8;
(2) 均质:将乳化好的白糖和稳定剂;水合好的花生仁酱,pH调节好的红枣枸杞混合液,加入牛奶中混合均匀后进行均质,均质压力为30±2Mpa;
(3)杀菌、包装:经巴氏杀菌、包装、二次杀菌后即得本发明产品,二次杀菌温度为121±1℃。
本发明的有益效果是:本产品实现了红枣、枸杞、花生仁和牛奶的完美融合;不仅形成了植物蛋白和动物蛋白的营养双蛋白体系,加入的红枣和枸杞可更好地滋养人体,补脾益血;该产品口感爽口,香气宜人,营养丰富,黏度适中,体系均匀稳定,无沉淀和分层现象,在常温下条件下保质期为180天。
(四)具体实施方式
实施例1
本实施例的红枣花生仁味牛奶的制备过程为:
(1)配料
将烤熟的5kg花生仁研磨成一定细度的花生仁酱;将花生仁酱、0.06kg三聚磷酸钠等用85℃左右纯净水进行水合;
用82℃左右的纯净水将6kg白糖、0.2kg稳定剂(糖酯、胶质)和0.03kgD-异抗坏血酸钠等进行混合乳化完全;
用常温纯净水将5kg原倍红枣汁进行8倍稀释;将浸泡完全的1kg枸杞进行打浆过滤,然后两者进行混合,混合均匀后,添加溶解好的小苏打(小苏打需要0.2kg)溶液进行调节pH值,将pH值调节到7.3-7.8。
(2) 均质:将乳化好的白糖和稳定剂;水合好的花生仁酱,pH调节好的红枣枸杞混合液,加入30kg牛奶中混合均匀后进行均质,均质压力为30±2Mpa,均质时料液温度为75±2℃;
(3)杀菌、包装:经巴氏杀菌、包装及二次杀菌后即得本发明产品,其中二次杀菌温度为121±1℃。
实施例2
本实施例的红枣花生仁味牛奶的制备过程为:
(1)配料
将烤熟的8kg花生仁研磨成一定细度的花生仁酱;将花生仁酱、0.05kg三聚磷酸钠等用90℃左右纯净水进行水合。
用88℃左右的纯净水将5kg白糖、0.3kg稳定剂(糖酯、胶质)和0.04kg D-异抗坏血酸钠等进行混合乳化完全。
用常温纯净水将8kg原倍红枣汁进行10倍稀释;将浸泡完全的2kg枸杞进行打浆过滤,然后两者进行混合,混合均匀后,添加溶解好的小苏打(小苏打需要0.08kg)溶液进行调节pH值,将pH值调节到7.3-7.8。
(2) 均质:将乳化好的白糖和稳定剂;水合好的花生仁酱,pH调节好的红枣枸杞混合液,加入35kg牛奶中混合均匀后进行均质,均质压力为30±2Mpa,均质时料液温度为75±2℃;
(3)杀菌、包装:经巴氏杀菌、包装及二次杀菌后即得本发明产品,其中二次杀菌温度为121±1℃。
实施例3
本实施例的红枣花生仁味牛奶的制备过程为:
(1)配料
将烤熟的10kg花生仁研磨成一定细度的花生仁酱;将花生仁酱、0.08kg三聚磷酸钠等用88℃左右纯净水进行水合。
用85℃左右的纯净水将8kg白糖、0.25kg稳定剂(糖酯、胶质)和0.05kg D-异抗坏血酸钠等进行混合乳化完全。
用常温纯净水将9kg原倍红枣汁进行十倍稀释;将浸泡完全的1.5kg枸杞进行打浆过滤,然后两者进行混合,混合均匀后,添加溶解好的小苏打(小苏打需要0.1kg)溶液进行调节pH值,将pH值调节到7.5。
(2) 均质:将乳化好的白糖和稳定剂;水合好的花生仁酱,pH调节好的红枣枸杞混合液,加入40kg牛奶中混合均匀后进行均质,均质压力为30Mpa,均质时料液温度为75℃;
(3)杀菌、包装:经巴氏杀菌、包装及二次杀菌后即得本发明产品,其中二次杀菌温度为122℃。
上述所述的红枣、花生仁已经过去壳、去核处理。

Claims (1)

1.一种红枣枸杞花生仁牛奶,其特征在于:主要由以下重量份数的原料制成:
浓缩红枣汁 5-10份、花生仁5-10份、枸杞1-2份,牛奶30-40份,白糖5-8份,稳定剂0.2~ 0.3 份,小苏打0.08-0.2份,三聚磷酸钠0.05-0.08份,D异抗坏血酸钠0.03-0.05份,
所述的红枣枸杞花生仁牛奶的制备方法,包括以下步骤:
(1)配料
将烤熟的花生仁研磨成一定细度的花生仁酱;将花生仁酱、三聚磷酸钠用85-90℃纯净水进行水合;
用82-88℃的纯净水将白糖、稳定剂和D异抗坏血酸钠进行混合乳化完全;
用常温纯净水将浓缩红枣汁进行8-10倍稀释;将浸泡完全的枸杞进行打浆过滤,然后两者进行混合,混合均匀后,添加溶解好的小苏打溶液进行调节pH值,将pH值调节到7.3-7.8;
(2) 均质:将乳化好的白糖和稳定剂;水合好的花生仁酱,pH调节好的红枣枸杞混合液,加入牛奶中混合均匀后进行均质,均质压力为30±2Mpa;
(3)杀菌、包装:经巴氏杀菌、包装、二次杀菌后即得产品,二次杀菌温度为121±1℃。
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