CN104983011A - 一种茅莓桑葚果醋饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种茅莓桑葚果醋饮料的制备方法，所述的茅莓桑葚果醋饮料以茅莓、桑葚为主要原料，所述的茅莓桑葚果醋饮料通过以下步骤制成：原料榨汁、酶解、超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、调配、均质、灭菌、灌装、贮藏。本发明提供一种营养全面、口感纯正的茅莓桑葚果醋饮料的制备方法，本方法能够充分保留茅莓、桑葚的营养物质，提高原料的利用率，通过均质使成品茅莓桑葚果醋饮料的色泽稳定，避免了分层沉淀，超高温灭菌降低了对茅莓桑葚果醋饮料活性成分的损害，使成品茅莓桑葚果醋饮料具有生津止渴、补肝益肾、生津润肠、乌发明目、促进消化等功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种果醋饮料的制备方法，具体是涉及一种茅莓桑葚果醋饮料的制备方法。
背景技术
茅莓，又叫红梅消、三月泡等，为蔷薇科悬钩子属落叶小灌木茅莓的果实。茅莓果实卵球形，直径1-1.5厘米，红色，无毛或具稀疏柔毛；核有浅皱纹。花期5-6月，果期7-8月。《南宁市药物志》：“散瘀，止痛，化痰。治跌打，咳嗽，产后瘀痛，赤痢，热眼。”茅莓酸甜多汁，可供食用、酿酒及制醋等。
桑葚，又叫桑实、乌椹等，桑树的成熟果实，桑葚含糖、蛋白质、脂肪、糅酸、苹果酸及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、铁、钠、钙、镁、磷、锂、胡萝卜素和花青素。常食具有生津止渴、补肝益肾、生津润肠、乌发明目、促进消化、帮助排便等保健作用。当前，茅莓还仅被作为一种野果被食用，桑葚已加工出酒、奶、罐头等多种产品，但以茅莓、桑葚为主要原料的制备的茅莓桑葚果醋饮料，尚未见到相关产品上市。
发明内容
本发明针对茅莓、桑葚开发利用层次低，相关产品不丰富的缺陷，提供一种茅莓、桑葚果醋饮料的一种茅莓桑葚果醋饮料的制备方法，既能够提高了茅莓、桑葚的经济价值，又丰富了茅莓、桑葚的产品种类，同时茅莓、桑葚果醋饮料芳香甜美、口感润滑等特点，具有补中益肝、强心利尿、活血消肿等功效。
一种茅莓桑葚果醋饮料的制备方法，其特征在于, 所述的制备方法采用以下步骤：
A、原料榨汁：挑选无腐烂、病虫害的成熟茅莓、桑葚、灯笼果、栝楼、嘉宝果、覆盆子，清洗去除泥土等杂质后，取7kg的茅莓、3kg的桑葚、1kg的灯笼果、1kg的栝楼、1kg的嘉宝果、1kg的覆盆子混合均匀，制得混合原料，将混合原料榨汁处理，制得混合果汁；
B、酶解：向10kg混合果汁中加入0.012kg的果胶酶、0.008kg的纤维素酶，温度控制44℃，时间控制6h；
C、超高温灭菌：将酶解后的混合果汁经超高温灭菌机灭菌，进料温度132℃，出料温度58℃，制得料液；
D、酒精发酵：向10kg料液中加入0.08kg的干酵母、1.6kg的葡萄糖、1kg荔枝汁、1kg钙果汁、1kg木瓜汁，搅拌均匀，35℃环境下发酵16天，制得酒精发酵液；
E、醋酸发酵：将酒精发酵液的酒精度调整为14°，加入苹果酸调整pH值为5.8，向调整好酒精度的10kg酒精发酵液中加入0.07kg的醋酸菌、1kg的枇杷果酒、1kg的海棠果果酒、1kg的苹果酒，温度控制25℃，发酵过程中每日搅拌5次，发酵20天制成成熟醋醅；
F、过滤：将成熟醋醅经过滤设备精滤，制得发酵液，向10kg发酵液中加入0.008kg的皂土、0.04kg的硅藻土，静置10h，取上清液制得茅莓桑葚果醋原浆；
G、调配：取茅莓桑葚果醋原浆2.7kg、果糖1.3kg、菊芋汁0.5kg、龙葵汁0.5kg、金桔汁0.5kg、麦芽糊精0.8kg、黄原胶0.06kg、阿巴斯甜0.02kg、山梨酸钾0.007kg、饮用水加至10kg的配方进行调配；
H、均质、杀菌：将混合液均质处理，温度为75℃，均质压力为48Mpa，均质结束后在125℃环境下杀菌15s，制得茅莓桑葚果醋饮料；
I、罐装、贮藏：将杀菌后的茅莓、桑葚饮料冷却至35℃，真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。
有益效果：本发明提供一种营养全面、口感纯正的茅莓桑葚果醋饮料的制备方法，本方法能够充分保留茅莓、桑葚的营养物质，提高原料的利用率，通过均质使成品茅莓桑葚果醋饮料的色泽稳定，避免了分层沉淀，超高温灭菌降低了对茅莓桑葚果醋饮料活性成分的损害，使成品茅莓桑葚果醋饮料具有生津止渴、补肝益肾、生津润肠、乌发明目、促进消化等功效。
具体实施方式
实施例1：
一种茅莓桑葚果醋饮料的制备方法，其特征在于：所述的制备方法采用以下步骤：
A、原料榨汁：挑选无腐烂、病虫害的成熟茅莓、桑葚、草莓，清洗去除泥土等杂质后，取6.5kg的茅莓、3kg的桑葚、1.5kg的草莓混合均匀，制得混合原料，将混合原料榨汁处理，制得混合果汁；
B、酶解：向10kg混合果汁中加入0.004kg的果胶酶、0.002kg的纤维素酶，温度控制50℃，时间控制3h；
C、超高温灭菌：将酶解后的混合果汁经超高温灭菌机灭菌，进料温度120℃，出料温度40℃，制得料液；
D、酒精发酵：向10kg料液中加入0.03kg的干酵母、1kg的葡萄糖，搅拌均匀，25℃环境下发酵10天，制得酒精发酵液；
E、醋酸发酵：将酒精发酵液的酒精度调整为12°，加入苹果酸调整pH值为4.5，向调整好酒精度的10kg酒精发酵液中加入0.03kg的醋酸菌，温度控制32℃，发酵过程中每日搅拌4次，发酵12天制成成熟醋醅；
F、过滤：将成熟醋醅经过滤设备精滤，制得发酵液，向10kg发酵液中加入0.002kg的鱼胶，静置15h，取上清液制得茅莓桑葚果醋原浆；
G、调配：取茅莓桑葚果醋原浆2.5kg、果糖1kg、麦芽糊精0.4kg、黄原胶0.02kg、阿巴斯甜0.006kg、山梨酸钾0.003kg、饮用水加至10kg的配方进行调配；
H、均质、杀菌：将混合液均质处理，温度为60℃，均质压力为40Mpa，均质结束后在130℃环境下杀菌12s，制得茅莓桑葚果醋饮料；
I、罐装、贮藏：将杀菌后的茅莓桑葚饮料冷却至30℃，真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。
实施例2：
一种茅莓桑葚果醋饮料的制备方法，其特征在于：所述的制备方法采用以下步骤：
A、原料榨汁：挑选无腐烂、病虫害的成熟茅莓、桑葚、草莓、菠萝莓、无花果、蛇莓，清洗去除泥土等杂质后，取5kg的茅莓、2kg的桑葚、1kg的草莓、1kg的菠萝莓、1kg的无花果、1kg的蛇莓混合均匀，制得混合原料，将混合原料榨汁处理，制得混合果汁；
B、酶解：向10kg混合果汁中加入0.006kg的果胶酶、0.003kg的纤维素酶，温度控制52℃，时间控制4h；
C、超高温灭菌：将酶解后的混合果汁经超高温灭菌机灭菌，进料温度130℃，出料温度50℃，制得料液；
D、酒精发酵：向10kg料液中加入0.04kg的干酵母、1.2kg的葡萄糖、1kg枸杞汁、1kg牛蒡汁，搅拌均匀，28℃环境下发酵12天，制得酒精发酵液；
E、醋酸发酵：将酒精发酵液的酒精度调整为8°，加入苹果酸调整pH值为5，向调整好酒精度的10kg酒精发酵液中加入0.05kg的醋酸菌、1kg的山楂果酒、1kg的黑莓果酒，温度控制34℃，发酵过程中每日搅拌3次，发酵15天制成成熟醋醅；
F、过滤：将成熟醋醅经过滤设备精滤，制得发酵液，向10kg发酵液中加入0.005kg的鱼胶、0.02kg的壳聚糖，静置18h，取上清液制得茅莓桑葚果醋原浆；
G、调配：取茅莓桑葚果醋原浆2kg、果糖1.5kg、刺梨汁0.5kg、醋栗汁0.5kg、麦芽糊精0.5kg、黄原胶0.04kg、阿巴斯甜0.008kg、山梨酸钾0.005kg、饮用水加至10kg的配方进行调配；
H、均质、杀菌：将混合液均质处理，温度为70℃，均质压力为45Mpa，均质结束后在135℃环境下杀菌10s，制得茅莓桑葚果醋饮料；
I、罐装、贮藏：将杀菌后的茅莓桑葚饮料冷却至35℃，真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。
实施例3：
一种茅莓桑葚果醋饮料的制备方法，其特征在于：所述的制备方法采用以下步骤：
A、原料榨汁：挑选无腐烂、病虫害的成熟茅莓、桑葚、仙人掌果、番石榴、莲雾、鸡蛋果，清洗去除泥土等杂质后，取6kg的茅莓、3kg的桑葚、2kg的仙人掌果、1kg的番石榴、1kg的莲雾、1kg的鸡蛋果混合均匀，制得混合原料，将混合原料榨汁处理，制得混合果汁；
B、酶解：向10kg混合果汁中加入0.008kg的果胶酶、0.005kg的纤维素酶，温度控制55℃，时间控制4.5h；
C、超高温灭菌：将酶解后的混合果汁经超高温灭菌机灭菌，进料温度135℃，出料温度55℃，制得料液；
D、酒精发酵：向10kg料液中加入0.06kg的干酵母、1.4kg的葡萄糖、1kg玉竹汁、1kg枇杷汁、1kg杜梨汁，搅拌均匀，32℃环境下发酵14天，制得酒精发酵液；
E、醋酸发酵：将酒精发酵液的酒精度调整为10°，加入苹果酸调整pH值为5.5，向调整好酒精度的10kg酒精发酵液中加入0.06kg的醋酸菌、1kg的蓝莓果酒、1kg的罗汉果果酒，温度控制36℃，发酵过程中每日搅拌5次，发酵18天制成成熟醋醅；
F、过滤：将成熟醋醅经过滤设备精滤，制得发酵液，向10kg发酵液中加入0.006kg的鱼胶、0.03kg的硅藻土，静置8h，取上清液制得茅莓桑葚果醋原浆；
G、调配：取茅莓桑葚果醋原浆2.5kg、果糖1.8kg、山枣汁0.5kg、野葡萄汁0.5kg、蔓越莓汁0.5kg、麦芽糊精0.6kg、黄原胶0.05kg、阿巴斯甜0.01kg、山梨酸钾0.005kg、饮用水加至10kg的配方进行调配；
H、均质、杀菌：将混合液均质处理，温度为72℃，均质压力为45Mpa，均质结束后在140℃环境下杀菌6s，制得茅莓桑葚果醋饮料；
I、罐装、贮藏：将杀菌后的茅莓桑葚饮料冷却至28℃，真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。
实施例4：
一种茅莓桑葚果醋饮料的制备方法，其特征在于：所述的制备方法采用以下步骤：
A、原料榨汁：挑选无腐烂、病虫害的成熟茅莓、桑葚、草莓，清洗去除泥土等杂质后，取45-65重量份的茅莓、20-30重量份的桑葚、10-15重量份的草莓混合均匀，制得混合原料，将混合原料榨汁处理，制得混合果汁；
B、酶解：向混合果汁中加入其重量0.03-0.05%的果胶酶、0.01-0.02%的纤维素酶，温度控制45-50℃，时间控制2-3h；
C、超高温灭菌：将酶解后的混合果汁经超高温灭菌机灭菌，进料温度120-130℃，出料温度40-50℃，制得料液；
D、酒精发酵：向料液中加入其重量0.3-0.5%的干酵母、10-15%的葡萄糖，搅拌均匀，25-30℃环境下发酵8-10天，制得酒精发酵液；
E、醋酸发酵：将酒精发酵液的酒精度调整为10-12°，加入苹果酸调整pH值为4.5-5，向调整好酒精度的酒精发酵液中加入重量0.3-0.5%的醋酸菌，温度控制28-32℃，发酵过程中每日搅拌3-5次，发酵12-16天制成成熟醋醅；
F、过滤：将成熟醋醅经过滤设备精滤，制得发酵液，向发酵液中加入其重量0.02-0.05%的鱼胶，静置10-15h，取上清液制得茅莓桑葚果醋原浆；
G、调配：茅莓桑葚果醋原浆25-35重量份、果糖10-20重量份、麦芽糊精4-8重量份、黄原胶0.2-0.4重量份、阿巴斯甜0.06-0.08重量份、山梨酸钾0.03-0.05重量份、饮用水加至100重量份的配方进行调配；
H、均质、杀菌：将混合液均质处理，温度为60-70℃，均质压力为30-40Mpa，均质结束后在130-135℃环境下杀菌8-12s，制得茅莓桑葚果醋饮料；
I、罐装、贮藏：将杀菌后的茅莓桑葚饮料冷却至30-40℃，真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1. 一种茅莓桑葚果醋饮料的制备方法，其特征在于, 所述的制备方法采用以下步骤：
A、原料榨汁：挑选无腐烂、病虫害的成熟茅莓、桑葚、灯笼果、栝楼、嘉宝果、覆盆子，清洗去除泥土等杂质后，取7kg的茅莓、3kg的桑葚、1kg的灯笼果、1kg的栝楼、1kg的嘉宝果、1kg的覆盆子混合均匀，制得混合原料，将混合原料榨汁处理，制得混合果汁；
B、酶解：向10kg混合果汁中加入0.012kg的果胶酶、0.008kg的纤维素酶，温度控制44℃，时间控制6h；
C、超高温灭菌：将酶解后的混合果汁经超高温灭菌机灭菌，进料温度132℃，出料温度58℃，制得料液；
D、酒精发酵：向10kg料液中加入0.08kg的干酵母、1.6kg的葡萄糖、1kg荔枝汁、1kg钙果汁、1kg木瓜汁，搅拌均匀，35℃环境下发酵16天，制得酒精发酵液；
E、醋酸发酵：将酒精发酵液的酒精度调整为14°，加入苹果酸调整pH值为5.8，向调整好酒精度的10kg酒精发酵液中加入0.07kg的醋酸菌、1kg的枇杷果酒、1kg的海棠果果酒、1kg的苹果酒，温度控制25℃，发酵过程中每日搅拌5次，发酵20天制成成熟醋醅；
F、过滤：将成熟醋醅经过滤设备精滤，制得发酵液，向10kg发酵液中加入0.008kg的皂土、0.04kg的硅藻土，静置10h，取上清液制得茅莓桑葚果醋原浆；
G、调配：取茅莓桑葚果醋原浆2.7kg、果糖1.3kg、菊芋汁0.5kg、龙葵汁0.5kg、金桔汁0.5kg、麦芽糊精0.8kg、黄原胶0.06kg、阿巴斯甜0.02kg、山梨酸钾0.007kg、饮用水加至10kg的配方进行调配；
H、均质、杀菌：将混合液均质处理，温度为75℃，均质压力为48Mpa，均质结束后在125℃环境下杀菌15s，制得茅莓桑葚果醋饮料；
I、罐装、贮藏：将杀菌后的茅莓、桑葚饮料冷却至35℃，真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20151021 |