CN105410549A - 一种嘉宝果复合汁的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种嘉宝果复合汁的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于采用原料选择、清洗、糖渍取汁、调配、装罐、密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明成品汁色澄清，口感酸甜适口，有明显的嘉宝果风味，本产品不仅营养丰富，富含蛋白质及其他营养物质，具有美味可口、绿色健康、营养丰富等优点，是一种健康美味、开胃消食的绿色食品。
Description
技术领域
本发明涉及饮料的加工领域，尤其是涉及一种嘉宝果复合汁的加工方法。
背景技术
嘉宝果，属于桃金娘科常绿灌木，因果实形状似葡萄，故又称树葡萄。成熟的嘉宝果其果肉透明、柔软多汁，风味特殊、气味芬芳，甜度平均可达13至18度，根据测定，嘉宝果每百克果实可食用部分含热量45.7Ka，水87.1g，蛋白质0.11g，脂肪0.01g，碳水化合物12.58g，纤维0.08g，灰分0.20g，钙6.3mg，磷9.2mg，铁0.49mg，硫胺素0.2mg，维生素B0.02mg，烟酸0.21mg，维生素C22.7mg，色氨酸1mg，赖氨酸7mg。目前，嘉宝果因其丰富的营养物质，以被加工成果酒、糕点等饮品或食品。
嘉宝果不耐贮藏，通常直接食用，经济效益低，加工成嘉宝果复合汁，可实现对其原料的综合利用，提高其经济和实用价值。
发明内容
本发明的目的是解决新鲜嘉宝果不耐贮藏，经济效益低，提供一种嘉宝果复合汁的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种嘉宝果复合汁的加工方法，其特征在于采用原料选择、清洗、糖渍取汁、调配、装罐、密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：
A、原料选择：选用新鲜、风味好的嘉宝果、醋栗和灯笼果作原料，剔去青果及果梗、枝叶及其他杂质；
B、清洗：把原料放入浓度为8%的盐水中浸泡5-8分钟，然后用流动的清水漂洗，洗净盐分和杂质；
C、糖渍取汁：红糖10千克、碳酸15g、金银花120g、清水5千克，放在夹层锅中加热溶化，倒入原料20千克，缓慢加热至55℃，保温20分钟，出锅后倒入缸中，加入适量的栀子黄、甜蜜素、蛋白粉、火龙果汁，浸渍8小时，然后过滤，果渣再加入45%的清水浸泡30分钟，再过滤，两次滤汁混合备用；
D、调配：先测定果汁糖度，将糖度调整到为50%；再测定果汁酸度，用乳酸将酸度调整到0.6%，再倒入夹层锅中，杀菌22分钟，然后分段冷却，即为成品。
有益效果：本发明成品汁色澄清，口感酸甜适口，有明显的嘉宝果风味，本产品不仅营养丰富，富含蛋白质及其他营养物质，具有美味可口、绿色健康、营养丰富等优点，是一种健康美味、开胃消食的绿色食品。
具体实施方式
实施例1：
一种嘉宝果复合汁的加工方法，其特征在于采用原料选择、清洗、糖渍取汁、调配、装罐、密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：
A、原料选择：选用新鲜、风味好的嘉宝果、刺梨和酸角作原料，剔去青果及果梗、枝叶及其他杂质；
B、清洗：把原料放入浓度为5%的盐水中浸泡15分钟，然后用流动的清水漂洗，洗净盐分和杂质；
C、糖渍取汁：麦芽糖20千克、苹果醋35ml、罗汉果汁100ml、清水12千克，放在夹层锅中加热溶化，倒入原料30千克，缓慢加热至70℃，保温12-15分钟，出锅后倒入缸中，加入适量的胭脂红、阿斯巴甜、麦芽酚、薄荷粉，浸渍20小时，然后过滤，果渣再加入30%的清水浸泡45分钟，再过滤，两次滤汁混合备用；
D、调配：先测定果汁糖度，将糖度调整到为35%；再测定果汁酸度，用柠檬酸将酸度调整到0.5%，再倒入夹层锅中，杀菌25分钟，然后分段冷却，即为成品。
实施例2：
一种嘉宝果复合汁的加工方法，其特征在于采用原料选择、清洗、糖渍取汁、调配、装罐、密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：
A、原料选择：选用新鲜、风味好的嘉宝果、栝楼和鸡蛋果作原料，剔去青果及果梗、枝叶及其他杂质；
B、清洗：把原料放入浓度为1%的盐水中浸泡30分钟，然后用流动的清水漂洗，洗净盐分和杂质；
C、糖渍取汁：果糖15千克、柠檬酸10g、桂花酱200g、清水7千克，放在夹层锅中加热溶化，倒入原料50千克，缓慢加热至80℃，保温3-5分钟，出锅后倒入缸中，加入适量的食用香精、香兰素、麦芽酚、土枸杞汁，浸渍12小时，然后过滤，果渣再加入50%的清水浸泡15分钟，再过滤，两次滤汁混合备用；
D、调配：先测定果汁糖度，将糖度调整到为25%；再测定果汁酸度，用苹果酸将酸度调整到0.3%，再倒入夹层锅中，杀菌10分钟，然后分段冷却，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种嘉宝果复合汁的加工方法，其特征在于，采用原料选择、清洗、糖渍取汁、调配、装罐、密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：
A、原料选择：选用新鲜、风味好的嘉宝果、醋栗和灯笼果作原料，剔去青果及果梗、枝叶及其他杂质；
B、清洗：把原料放入浓度为8%的盐水中浸泡5-8分钟，然后用流动的清水漂洗，洗净盐分和杂质；
C、糖渍取汁：红糖10千克、碳酸15g、金银花120g、清水5千克，放在夹层锅中加热溶化，倒入原料20千克，缓慢加热至55℃，保温20分钟，出锅后倒入缸中，加入适量的栀子黄、甜蜜素、蛋白粉、火龙果汁，浸渍8小时，然后过滤，果渣再加入45%的清水浸泡30分钟，再过滤，两次滤汁混合备用；
D、调配：先测定果汁糖度，将糖度调整到为50%；再测定果汁酸度，用乳酸将酸度调整到0.6%，再倒入夹层锅中，杀菌22分钟，然后分段冷却，即为成品。
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