CN103027167B - 一种含红茶的青梅蜜饯及其制作方法 - Google Patents
一种含红茶的青梅蜜饯及其制作方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明属于食品加工领域，更具体涉及一种含红茶的青梅蜜饯及其制作方法。所述含红茶的青梅蜜饯，其原料配方按重量份数计为：青梅鲜果100份，白砂糖30～50份，食盐8～10份，红茶1～5份，明矾0.5份。流程为：选料→打孔→漂洗→食盐腌制→晒干→浸渍脱盐→糖渍→红茶调味→沥干、烘干→包装。本发明在青梅蜜饯加工过程中，利用茶汤调味，一是利用茶的色泽使青梅蜜饯颜色更加红艳有光泽，红茶滋味使青梅蜜饯风味更丰富，口感更甜爽。二是结合青梅和红茶二者的营养、保健功能，充分青梅和红茶对人体的作用，达到营养保健、防癌降糖、消除疲劳、延缓衰老的效果。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，更具体涉及一种含红茶的青梅蜜饯及其制作方法。
背景技术
青梅富含枸橼酸、单宁酸、酒石酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、青酸等多种成分，成熟梅子含蛋白质1.69％、脂肪2.84％、碳水化合物8.51％，还含有多种维生素，具有极高的药用价值、营养价值和保健功能。
红茶中含有大量茶黄素、茶红素、咖啡碱、氨基酸等有益成分，有利尿、消除水肿、降低血糖、帮助胃肠消化、促近食欲等多种功效，是世界人民广泛喜爱的保健饮料。
通常消费者都是将青梅作为鲜果或果脯食用，红茶也仅当作饮料饮用，但由于这两种食品的保健功效、作用不尽相同，单纯食用其中一种不能达到人们诉求的营养保健、防癌降糖、消除疲劳、延缓衰老的效果。目前，约90%的青梅被腌制加工为半成品，以果脯形式食用，还存在技术复杂，稳定性差等问题，没有充分发挥青梅的药用价值和营养价值。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术中的不足，提出一种含红茶的青梅蜜饯及其制作方法。
本发明的技术方案如下：
本发明首先提供了一种含红茶的青梅蜜饯，其原料配方按重量份数计为：青梅鲜果100份，白砂糖30～50份，食盐8～10份，红茶1～5份，明矾0.5份。
本发明还提供了所述含红茶的青梅蜜饯的制作方法，工艺流程为：选料→打孔→漂洗→食盐腌制→晒干→浸渍脱盐→糖渍→红茶调味→沥干、烘干→包装。
所述制作方法的具体步骤如下：
1) 选料：选用七八成熟的青翠、大小均匀、新鲜的青梅作为原料，剔除破烂、软瘪的劣果；
2) 打孔：在青梅表面刺上若干细微小孔进行打孔处理；
3) 漂洗：打孔后洗净；
4) 食盐腌制：腌制前先将食盐与明矾混合均匀，按照一层青梅一层食盐的方法在腌制缸中进行腌制；
5) 晒干：腌制48-72小时后将青梅取出晒干，得到梅果盐坯半成品；
6) 浸渍脱盐：将梅果盐坯半成品浸入清水中12-24小时漂清盐分；
7) 糖渍：按每100重量份青梅加入白砂糖15重量份的比例，将步骤6）得到的脱盐梅果浸入糖水中，水量以恰好淹没梅果为宜；浸入后前2天静置不动，随后7天需每天翻动，并且每天再加入1-2重量份白砂糖；其后每隔3-5天翻动，并加入1-2重量份白砂糖；至40天时，将剩余白砂糖全部加入，然后保持静置，糖渍整个过程需时2个月，将糖渍后的梅果与糖汁一并置于减压锅中；
8) 红茶调味：将1-5重量份的红茶用沸水调配出红茶茶汤，加入减压锅中，与糖渍后的梅果、糖汁一起煮制2～4小时；
9) 干燥：煮制结束后将梅果取出沥去糖汁、茶汁，并置于烘箱中，采用65-70℃温度，烘至含水量达到20-25%时出炉，冷却，即为成品。
10) 包装。
本发明在青梅蜜饯加工过程中，利用茶汤调味，一是利用茶的色泽使青梅蜜饯颜色更加红艳有光泽，红茶滋味使青梅蜜饯风味更丰富，口感更甜爽。二是结合青梅和红茶二者的营养、保健功能，充分青梅和红茶对人体的作用，达到营养保健、防癌降糖、消除疲劳、延缓衰老的效果。
具体实施方式
1．选料：选用七八成熟的青翠、大小均匀的新鲜青梅作为原料，剔除破烂、软瘪的劣果；
2．打孔：采用专用的打孔刺孔机械在青梅表面刺上若干细微小孔，有利于盐、糖、茶汁等成分进入果肉；
3．漂洗：打孔后将青梅洗净；
4．食盐腌制：每100kg青梅需食盐8～10kg，腌制前先将食盐与0.5kg明矾混合均匀。按照一层青梅一层食盐的方法在腌制缸中进行腌制；
5．晒干：腌制48-72小时后将青梅果取出晒干，即为梅果盐坯半成品。可视后续加工需求按需取用，没有及时加工的半成品亦可较为长时间贮存；
6．浸渍脱盐：糖制前将梅果盐坯浸入清水中12-24小时漂清盐分；
7．糖制：按每100kg青梅加入白砂糖15kg的比例，将脱盐梅果浸入糖水中，水量以恰好淹没梅果为宜。浸入后前2天静置不动，随后7天需每天翻动，并且每天再加入1-2kg白砂糖。其后每隔3-5天翻动梅果，并加入白砂糖约2kg，至40天时，将剩余白砂糖全部加入。整个腌制过程需时2个月。糖渍后将梅果与糖汁一并置于减压锅中煮制；
8．红茶调味：煮制过程中，将1～5kg中低档红茶叶调配的茶汤加入锅中，与梅果一起煮制，茶汤体积为糖汁体积的1～2倍，煮制2～4小时；
9．沥干（烘干）：煮制结束后将梅果取出沥去糖汁、茶汁，并置于烘箱中，采用65-70℃温度，烘至含水量达到20-25%时出炉；
10．包装：烘干后的茶梅可按照相应规格进行包装。
产品含糖低，含糖量30%左右，为半干燥、微有润泽的光滑表面，果肉鲜嫩，肉质细腻致密，口感酸甜微咸，有茶的甘醇回味。保质期365天。
Claims (1)
1.一种含红茶的青梅蜜饯，其特征在于：所述含红茶的青梅蜜饯，其原料配方按重量份数计为：青梅鲜果100 份，白砂糖30 ～ 50 份，食盐8 ～ 10 份，红茶1 ～ 5 份，明矾0.5 份，其制作方法的具体步骤如下：
1) 选料：选用七八成熟的青翠、大小均匀、新鲜的青梅作为原料，剔除破烂、软瘪的劣果；
2) 打孔：在青梅表面刺上若干细微小孔进行打孔处理；
3) 漂洗：打孔后洗净；
4) 食盐腌制：腌制前先将食盐与明矾混合均匀，按照一层青梅一层食盐的方法在腌制缸中进行腌制；
5) 晒干：腌制48-72 小时后将青梅取出晒干，得到梅果盐坯半成品；
6) 浸渍脱盐：将梅果盐坯半成品浸入清水中12-24 小时漂清盐分；
7) 糖渍：按每100 重量份青梅加入白砂糖15 重量份的比例，将步骤6）得到的脱盐梅果浸入糖水中，水量以恰好淹没梅果为宜；浸入后前2 天静置不动，随后7 天需每天翻动，并且每天再加入1-2 重量份白砂糖；其后每隔3-5 天翻动，并加入1-2 重量份白砂糖；至40 天时，将剩余白砂糖全部加入，然后保持静置，糖渍整个过程需时2 个月，将糖渍后的梅果与糖汁一并置于减压锅中；
8) 红茶调味：将1-5 重量份的红茶用沸水调配出红茶茶汤，加入减压锅中，与糖渍后的梅果、糖汁一起煮制2 ～ 4 小时；
9) 干燥：煮制结束后将梅果取出沥去糖汁、茶汁，并置于烘箱中，采用65-70℃温度，烘至含水量达到20-25% 时出炉，冷却，即为成品；
10) 包装。
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