CN105248813A - 一种平菇复合脯的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种平菇复合脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→修整→清洗→浸泡→硬化→配制糖液→糖渍→糖煮→胶膜花处理→烘干→冷却→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品脯体饱满，口感柔滑清脆，酸甜可口，带有平菇芳香；本产品不仅营养丰富，本产品有利于改善人体新陈代谢，增强体质，有追风散寒、活血祛瘀、舒筋活络的作用，且食用方便，老少皆宜，还能提高人体免疫力。食用方便，老少皆宜。

Description

一种平菇复合脯的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种平菇复合脯的制作方法。

背景技术

平菇，属伞菌目，侧耳科，是日常食用菌中最普通的一种。平菇菌盖为贝壳状，幼时为青灰色，后变成浅灰色，老时黄色；菌柄侧生，菌面平而薄，边缘不内卷，平展，菌褶粗疏。肉质较不老，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味，平菇以色白、白厚质嫩，味道鲜美者为佳。平菇无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，是百姓餐桌上的佳品。

平菇性平，味甘，具有补虚、抗癌的功效，能改善人体新陈代谢，增强体质，调节大脑神经；平菇含有多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；平菇还有追风散寒、舒筋活络的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等病症。此外，平菇对肝炎、慢性胃炎、胃及十二指溃疡、软骨病、高血压都有一定的疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对女性更年期综合症也可起到调理作用。

平菇的生长周期短，且不易贮藏，用于加工成平菇复合脯可实现对平菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决平菇生长周期短，不易贮藏的问题，提供一种平菇复合脯的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种平菇复合脯的制作方法，其特征在于：采用原料处理→修整→清洗→浸泡→硬化→配制糖液→糖渍→糖煮→胶膜花处理→烘干→冷却→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、原料选择：选用菇体充实饱满完整、八九成熟、色泽正常、无异味、无机械损伤的平菇、花菇、凤尾菇作原料；

B、修整：用不锈钢刀将菇体脚跟逐朵削平整，菇脚长为1-2厘米；

C、清洗、浸泡：将菇体洗净，用清水浸泡1-2小时，冲洗干净后，再放入0.6％的明矾溶液中煮沸3-5分钟进行硬化；

D、配制糖液：按总糖计，配制含果糖40％、蛋白糖40％、甘草20％的糖液；

E、糖渍：将处理好的菇体放入冷糖液中腌制10-15小时后，再加入饴糖、木糖醇、绿茶粉、枸杞汁，继续腌20小时，菇体与糖液比为2:3；

F、糖煮：将菇体与糖液一起倒入锅中，加热煮沸，并添加0.5％羧甲基纤维素钠、0.1％苯甲酸钠和0.6％的柠檬酸，调pH为3.2，保持文火，最后测定糖度达65％时便可起锅；

G、烘干、包装：于烘箱中在70℃下烘烤6-8小时；冷却后，称重分装于食品袋内，真空封口，即为成品。

有益效果：本发明产品脯体饱满，口感柔滑清脆，酸甜可口，带有平菇芳香；本产品不仅营养丰富，本产品有利于改善人体新陈代谢，增强体质，有追风散寒、活血祛瘀、舒筋活络的作用，且食用方便，老少皆宜，还能提高人体免疫力。食用方便，老少皆宜。

具体实施方式

实施例1：

一种平菇复合脯的制作方法，具体操作步骤为：

A、原料选择：选用菇体充实饱满完整、八九成熟、色泽正常、无异味、无机械损伤的平菇、香菇、草菇作原料；

B、修整：用不锈钢刀将菇体脚跟逐朵削平整，菇脚长不超过2厘米；

C、清洗、浸泡：将菇体洗净，用清水浸泡2.5小时，冲洗干净后，再放入1.5％的明矾溶液中煮沸5分钟进行硬化；

D、配制糖液：由葡萄糖30％、蔗糖20％、冰糖10%、淀粉糖浆40％配制的糖液，均按总糖计；

E、糖渍：将处理好的菇体放入冷糖液中腌制24小时后，在加白砂糖、蔗糖、花生酱、柠檬汁，继续腌24小时，菇体与糖液比为1:2；

F、糖煮：将菇体与糖液一起倒入锅中，加热煮沸，并添加1％羧甲基纤维素钠、0.03％苯甲酸钠和0.08％-1.0％的柠檬酸，调pH为4.5，保持文火，最后测定糖度达50％时便可起锅；

G、烘干、包装：于烘箱中在65℃下烘烤11小时；冷却后，称重分装于食品袋内，真空封口，即为成品。

实施例2：

一种平菇复合脯的制作方法，具体操作步骤为：

A、原料选择：选用菇体充实饱满完整、八九成熟、色泽正常、无异味、无机械损伤的平菇、猴头菇、凤尾菇作原料；

B、修整：用不锈钢刀将菇体脚跟逐朵削平整，菇脚长不超过1.5厘米；

C、清洗、浸泡：将菇体洗净，用清水浸泡1小时，冲洗干净后，再放入2％的明矾溶液中煮沸10分钟进行硬化；

D、配制糖液：由蛋白糖20％、麦芽糖50％，甜菊糖浆30％，均按总糖计

E、糖渍：将处理好的菇体放入冷糖液中腌制24小时后，再加红糖、丁香、甘草、玫瑰果汁继续腌24小时，菇体与糖液比为1:1；

F、糖煮：将菇体与糖液一起倒入锅中，加热煮沸，并添加1％羧甲基纤维素钠、0.03％苯甲酸钠和0.3％的柠檬酸，调pH为2，保持文火，最后测定糖度达70％时便可起锅；拌入蜂蜜晾干；

G、烘干、包装：于烘箱中在45℃下烘烤12小时；冷却后，称重分装于食品袋内，真空封口，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种平菇复合脯的制作方法，其特征在于：采用原料处理→修整→清洗→浸泡→硬化→配制糖液→糖渍→糖煮→胶膜花处理→烘干→冷却→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、原料选择：选用菇体充实饱满完整、八九成熟、色泽正常、无异味、无机械损伤的平菇、花菇、凤尾菇作原料；

B、修整：用不锈钢刀将菇体脚跟逐朵削平整，菇脚长为1-2厘米；

C、清洗、浸泡：将菇体洗净，用清水浸泡1-2小时，冲洗干净后，再放入0.6％的明矾溶液中煮沸3-5分钟进行硬化；

D、配制糖液：按总糖计，配制含果糖40％、蛋白糖40％、甘草20％的糖液；

E、糖渍：将处理好的菇体放入冷糖液中腌制10-15小时后，再加入饴糖、木糖醇、绿茶粉、枸杞汁，继续腌20小时，菇体与糖液比为2:3；

F、糖煮：将菇体与糖液一起倒入锅中，加热煮沸，并添加0.5％羧甲基纤维素钠、0.1％苯甲酸钠和0.6％的柠檬酸，调pH为3.2，保持文火，最后测定糖度达65％时便可起锅；

G、烘干、包装：于烘箱中在70℃下烘烤6-8小时；冷却后，称重分装于食品袋内，真空封口，即为成品。