CN104381434A - 一种醋溜莲藕片的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种醋溜莲藕片的制作方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用选料→漂洗、护色→热烫保脆→冷浸醋液→胶膜处理→干燥包装→成品的加工工艺流程。有益效果:本发明产品酸中带甜,口感细腻、脆嫩,具有莲藕特有的清脆和香甜;本产品营养价值很高,富含蛋白质、维生素等多种营养物质,有利于促进人体的新陈代谢,增强人体免疫力作用,具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效,是一种无任何副作用的纯天然绿色美食。

Description

一种醋溜莲藕片的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种醋溜莲藕片的制作方法。
背景技术
[0002] 莲藕,属睡莲科植物,莲的根茎。形状肥大有节,中间有一些管状小孔,折断后有丝相连。藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍,在清咸丰年间,就被钦定为御膳贡品了。藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鲜藕能清热解烦,解渴止呕;如将鲜藕压榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘温,能健脾开胃,益血补心,故主补五脏,有消食、止渴、生津的功效。藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。藕还含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。
[0003] 新鲜的莲藕不易贮藏,且营养价值高用于加工成醋溜莲藕片可实现对莲藕原料的综合利用,食用方便,且便于储存,提高其经济价值。
发明内容
[0004] 本发明的目的是解决莲藕不易贮藏的问题,提供一种醋溜莲藕片的制作方法。
[0005] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种醋溜莲藕片的制作方法,其特征在于:采用选料一漂洗、护色一热烫保脆一冷浸醋液一胶膜处理一干燥包装一成品的加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)选料漂洗:选用肉质白嫩、根头粗壮的鲜藕,将藕按节切断,切掉藕蒂,用清水洗净淤泥和杂质,再用小刀刮去表皮,切成6-8mm厚的薄片,漂洗后浸泡于柠檬酸溶液中进行护色;
(2)热烫保脆:将漂洗、护色过的莲藕倒入加了 0.2%焦亚硫酸钠的热烫液中烫煮30分钟,煮熟后及时捞出;再浸入0.5%氯化钙溶液中进行冷却硬化,经过45分钟的硬化处理后,捞出漂洗干净,浙去水分备用;
(3)冷浸醋液:将浙干水分后的藕片浸泡于60%的白醋中5-7小时,使醋液初步进入藕片内;再配制70%的米醋和料酒,煮沸后加入浸溃过醋液的莲藕,大火煮沸后改用文火熬煮28分钟,当醋液浓度熬制80%时即可起锅;
(4)胶膜处理:将半成品浸入0.18%海藻多糖胶液中,然后进行钙化处理,再将莲藕包裹在一层薄薄的透明胶膜内,成型后放在清水中回漂脱涩;
(5)干燥包装:将包膜后的藕片放入烘箱内略微干燥后,拌入花椒油晾干,即可装入硬塑料袋中,密封保存出售。
[0006] 有益效果:本发明产品酸中带甜,口感细腻、脆嫩,具有莲藕特有的清脆和香甜;本产品营养价值很高,富含蛋白质、维生素等多种营养物质,有利于促进人体的新陈代谢,增强人体免疫力作用,具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效,是一种无任何副作用的纯天然绿色美食。
具体实施方式
[0007] 实施例1:
一种醋溜莲藕片的制作方法,具体操作步骤为:
(1)选料漂洗:选用肉质白嫩、根头粗壮的鲜藕,将藕按节切断,切掉藕蒂,用清水洗净淤泥和杂质,再用小刀刮去表皮,切成2-3mm厚的薄片,漂洗后浸泡于维生素C溶液中进行护色;
(2)热烫保脆:将漂洗、护色过的莲藕倒入加了 0.02%焦亚硫酸钠的热烫液中烫煮8分钟;煮熟后及时捞出,再浸入0.15%氯化钙溶液中进行冷却硬化,经过65分钟的硬化处理后,捞出漂洗干净,浙去水分备用;
(3)冷浸醋液:浙干水分后的藕片浸泡于25%的醋液中12小时,使糖分初步进入藕片内;再配制55%的白醋和黄酒,煮沸,倒入浸溃过醋液的莲藕,大火煮沸后改用文火熬煮30分钟,当醋液浓度熬制75%时即可起锅;
(4)胶膜处理:将半成品浸入0.23%海藻多糖胶液中,然后进行钙化处理,再将莲藕包裹在一层薄薄的透明胶膜内,成型后放在清水中回漂脱涩;
(5)干燥包装:将包膜后的藕片放入烘箱内略微干燥后,在表面撒上一层白砂糖,即可装入硬塑料袋中,密封保存出售。
[0008] 实施例2:
一种醋溜莲藕片的制作方法,具体操作步骤为:
(1)选料漂洗:选用肉质白嫩、根头粗壮的鲜藕,将藕按节切断,切掉藕蒂,用清水洗净淤泥和杂质,再用小刀刮去表皮,切成1mm厚的薄片,漂洗后浸泡于柠檬酸溶液中进行护色;
(2)热烫保脆:将漂洗、护色过的莲藕倒入加了 0.006%焦亚硫酸钠的热烫液中烫煮12分钟;煮熟后及时捞出,再浸入0.18%氯化钙溶液中进行冷却硬化,经过65分钟的硬化处理后,捞出漂洗干净,浙去水分备用;
(3)冷浸醋液:浙干水分后的藕片浸泡于45%的果醋液中10小时,使糖分初步进入藕片内;再配制65%的米醋和料酒,煮沸,倒入浸溃过果醋液的莲藕,大火煮沸后改用文火熬煮35分钟,当醋液浓度熬制85%时即可起锅;
(4)胶膜处理:将半成品浸入0.56%海藻多糖胶液中,然后进行钙化处理,再将莲藕包裹在一层薄薄的透明胶膜内,成型后放在清水中回漂脱涩;
(5)干燥包装:将包膜后的藕片放入烘箱内略微干燥,拌入少许蜂蜜及话梅香精,晾干后即可装入硬塑料袋中,密封保存出售。
[0009] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种醋溜莲藕片的制作方法,其特征在于:采用选料一漂洗、护色一热烫保脆一冷浸醋液一胶膜处理一干燥包装一成品的加工工艺流程,具体操作步骤为: (1)选料漂洗:选用肉质白嫩、根头粗壮的鲜藕,将藕按节切断,切掉藕蒂,用清水洗净淤泥和杂质,再用小刀刮去表皮,切成6-8mm厚的薄片,漂洗后浸泡于柠檬酸溶液中进行护色; (2)热烫保脆:将漂洗、护色过的莲藕倒入加了 0.2%焦亚硫酸钠的热烫液中烫煮30分钟,煮熟后及时捞出;再浸入0.5%氯化钙溶液中进行冷却硬化,经过45分钟的硬化处理后,捞出漂洗干净,浙去水分备用; (3)冷浸醋液:将浙干水分后的藕片浸泡于60%的白醋中5-7小时,使醋液初步进入藕片内;再配制70%的米醋和料酒,煮沸后加入浸溃过醋液的莲藕,大火煮沸后改用文火熬煮28分钟,当醋液浓度熬制80%时即可起锅; (4)胶膜处理:将半成品浸入0.18%海藻多糖胶液中,然后进行钙化处理,再将莲藕包裹在一层薄薄的透明胶膜内,成型后放在清水中回漂脱涩; (5)干燥包装:将包膜后的藕片放入烘箱内略微干燥后,拌入花椒油晾干,即可装入硬塑料袋中,密封保存出售。
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