CN104381434A - 一种醋溜莲藕片的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种醋溜莲藕片的制作方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用选料→漂洗、护色→热烫保脆→冷浸醋液→胶膜处理→干燥包装→成品的加工工艺流程。有益效果:本发明产品酸中带甜,口感细腻、脆嫩,具有莲藕特有的清脆和香甜;本产品营养价值很高,富含蛋白质、维生素等多种营养物质,有利于促进人体的新陈代谢,增强人体免疫力作用,具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效,是一种无任何副作用的纯天然绿色美食。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种醋溜莲藕片的制作方法。
背景技术
莲藕,属睡莲科植物,莲的根茎。形状肥大有节,中间有一些管状小孔,折断后有丝相连。藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍,在清咸丰年间,就被钦定为御膳贡品了。藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鲜藕能清热解烦,解渴止呕;如将鲜藕压榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘温,能健脾开胃,益血补心,故主补五脏,有消食、止渴、生津的功效。藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。 藕还含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。
新鲜的莲藕不易贮藏,且营养价值高用于加工成醋溜莲藕片可实现对莲藕原料的综合利用,食用方便,且便于储存,提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决莲藕不易贮藏的问题,提供一种醋溜莲藕片的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种醋溜莲藕片的制作方法,其特征在于:采用选料→漂洗、护色→热烫保脆→冷浸醋液→胶膜处理→干燥包装→成品的加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)选料漂洗:选用肉质白嫩、根头粗壮的鲜藕,将藕按节切断,切掉藕蒂,用清水洗净淤泥和杂质,再用小刀刮去表皮,切成6-8mm厚的薄片,漂洗后浸泡于柠檬酸溶液中进行护色;
(2)热烫保脆:将漂洗、护色过的莲藕倒入加了0.2%焦亚硫酸钠的热烫液中烫煮30分钟,煮熟后及时捞出;再浸入0.5%氯化钙溶液中进行冷却硬化,经过45分钟的硬化处理后,捞出漂洗干净,沥去水分备用;
(3)冷浸醋液:将沥干水分后的藕片浸泡于60%的白醋中5-7小时,使醋液初步进入藕片内;再配制70%的米醋和料酒,煮沸后加入浸渍过醋液的莲藕,大火煮沸后改用文火熬煮28分钟,当醋液浓度熬制80%时即可起锅;
(4)胶膜处理:将半成品浸入0.18%海藻多糖胶液中,然后进行钙化处理,再将莲藕包裹在一层薄薄的透明胶膜内,成型后放在清水中回漂脱涩;
(5)干燥包装:将包膜后的藕片放入烘箱内略微干燥后,拌入花椒油晾干,即可装入硬塑料袋中,密封保存出售。
有益效果:本发明产品酸中带甜,口感细腻、脆嫩,具有莲藕特有的清脆和香甜;本产品营养价值很高,富含蛋白质、维生素等多种营养物质,有利于促进人体的新陈代谢,增强人体免疫力作用,具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效,是一种无任何副作用的纯天然绿色美食。
具体实施方式
实施例1:
一种醋溜莲藕片的制作方法,具体操作步骤为:
(1)选料漂洗:选用肉质白嫩、根头粗壮的鲜藕,将藕按节切断,切掉藕蒂,用清水洗净淤泥和杂质,再用小刀刮去表皮,切成2-3mm厚的薄片,漂洗后浸泡于维生素C溶液中进行护色;
(2)热烫保脆:将漂洗、护色过的莲藕倒入加了0.02%焦亚硫酸钠的热烫液中烫煮8分钟;煮熟后及时捞出,再浸入0.15%氯化钙溶液中进行冷却硬化,经过65分钟的硬化处理后,捞出漂洗干净,沥去水分备用;
(3)冷浸醋液:沥干水分后的藕片浸泡于25%的醋液中12小时,使糖分初步进入藕片内;再配制55%的白醋和黄酒,煮沸,倒入浸渍过醋液的莲藕,大火煮沸后改用文火熬煮30分钟,当醋液浓度熬制75%时即可起锅;
(4)胶膜处理:将半成品浸入0.23%海藻多糖胶液中,然后进行钙化处理,再将莲藕包裹在一层薄薄的透明胶膜内,成型后放在清水中回漂脱涩;
(5)干燥包装:将包膜后的藕片放入烘箱内略微干燥后,在表面撒上一层白砂糖,即可装入硬塑料袋中,密封保存出售。
实施例2:
一种醋溜莲藕片的制作方法,具体操作步骤为:
(1)选料漂洗:选用肉质白嫩、根头粗壮的鲜藕,将藕按节切断,切掉藕蒂,用清水洗净淤泥和杂质,再用小刀刮去表皮,切成10mm厚的薄片,漂洗后浸泡于柠檬酸溶液中进行护色;
(2)热烫保脆:将漂洗、护色过的莲藕倒入加了0.006%焦亚硫酸钠的热烫液中烫煮12分钟;煮熟后及时捞出,再浸入0.18%氯化钙溶液中进行冷却硬化,经过65分钟的硬化处理后,捞出漂洗干净,沥去水分备用;
(3)冷浸醋液:沥干水分后的藕片浸泡于45%的果醋液中10小时,使糖分初步进入藕片内;再配制65%的米醋和料酒,煮沸,倒入浸渍过果醋液的莲藕,大火煮沸后改用文火熬煮35分钟,当醋液浓度熬制85%时即可起锅;
(4)胶膜处理:将半成品浸入0.56%海藻多糖胶液中,然后进行钙化处理,再将莲藕包裹在一层薄薄的透明胶膜内,成型后放在清水中回漂脱涩;
(5)干燥包装:将包膜后的藕片放入烘箱内略微干燥,拌入少许蜂蜜及话梅香精,晾干后即可装入硬塑料袋中,密封保存出售。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1. 一种醋溜莲藕片的制作方法,其特征在于:采用选料→漂洗、护色→热烫保脆→冷浸醋液→胶膜处理→干燥包装→成品的加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)选料漂洗:选用肉质白嫩、根头粗壮的鲜藕,将藕按节切断,切掉藕蒂,用清水洗净淤泥和杂质,再用小刀刮去表皮,切成6-8mm厚的薄片,漂洗后浸泡于柠檬酸溶液中进行护色;
(2)热烫保脆:将漂洗、护色过的莲藕倒入加了0.2%焦亚硫酸钠的热烫液中烫煮30分钟,煮熟后及时捞出;再浸入0.5%氯化钙溶液中进行冷却硬化,经过45分钟的硬化处理后,捞出漂洗干净,沥去水分备用;
(3)冷浸醋液:将沥干水分后的藕片浸泡于60%的白醋中5-7小时,使醋液初步进入藕片内;再配制70%的米醋和料酒,煮沸后加入浸渍过醋液的莲藕,大火煮沸后改用文火熬煮28分钟,当醋液浓度熬制80%时即可起锅;
(4)胶膜处理:将半成品浸入0.18%海藻多糖胶液中,然后进行钙化处理,再将莲藕包裹在一层薄薄的透明胶膜内,成型后放在清水中回漂脱涩;
(5)干燥包装:将包膜后的藕片放入烘箱内略微干燥后,拌入花椒油晾干,即可装入硬塑料袋中,密封保存出售。
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