CN105029292A - 一种软包装莲藕的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种软包装莲藕的制作方法,将莲藕切成片状,放入5%维生素c溶液、0.3%醋酸钠、0.4%植酸、0.2%的氯化钙混合液中腌渍20-30分钟,将腌渍后的莲藕捞出沥干表面水分后,立即放入温度为-5~-8℃下冷却,按5:1:100的重量比将白菊、山茱萸、水混合后煎煮30-40分钟,滤除残渣得到煎煮液,待煎煮液冷却后加入茶多酚、藻蓝蛋白、叶绿素铜钠盐、柚皮素混合后制成填充液,向填充液中添加PH调节剂,使填充液的PH保持在3.12~3.42,将填充液与莲藕按1:1.5的重量比装入袋中,封袋,将封袋后的莲藕成品在100℃下加热5-8min后,在250-280MPa下保压18-20min,经本发明方法制得的软包装莲藕产品的保质期达到24个月,保存期内的产品不易变色,无长白、胀袋、软烂和发臭现象。
Description
技术领域
本发明涉及食品制作技术领域,具体涉及一种软包装莲藕的制作方法。
背景技术
藕,是常用餐菜之一,也是药用价值相当高的植物,它的根叶、花须果实皆是宝,都可滋补入药,用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富的维他命C及矿物质,具有药效,有益于心脏,有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果,莲藕保鲜期较短,且容易发生褐变,采用软包装对其进行保存能够有效延长其保质期,现有技术中制作软包装莲藕的方法较多,但制作工艺过程对莲藕的口感、色泽和脆度都会产生一定的影响,制作出的成品对贮存环境有一定的要求,而且保质期较短,容易滋生细菌。
发明内容
本发明的目的在于提供一种软包装莲藕的制作方法。
本发明采用的技术方案为,一种软包装莲藕的制作方法,其具体步骤如下:1、选肉质白、根头粗状、横径8厘米以上的鲜藕按节切断,去掉藕蒂,削净外皮;
2、将莲藕切成厚度为1-2cm的片状,放入5%维生素c溶液、0.3%醋酸钠、0.4%植酸、0.2%的氯化钙混合液中腌渍20-30分钟;
3、将腌渍后的莲藕捞出沥干表面水分后,立即放入温度为-5~-8℃下冷却1-2分钟;
4、按5:1:100的重量比将白菊、山茱萸、水混合后煎煮30-40分钟,滤除残渣得到煎煮液,待煎煮液冷却后加入煎煮液重量0.01-0.03%茶多酚、煎煮液重量0.023-0.035%藻蓝蛋白、煎煮液重量0.03-0.035%叶绿素铜钠盐、煎煮液重量0.012-0.018%柚皮素混合后制成填充液,向填充液中添加PH调节剂,使填充液的PH保持在3.12~3.42,将填充液与莲藕按1:1.5的重量比装入袋中,封袋;
5、将封袋后的莲藕成品在100℃下加热5-8min后,在250-280MPa下保压18-20min。
本发明的有益效果在于,莲藕放入由5%维生素c溶液、0.3%醋酸钠、0.4%植酸、0.2%的氯化钙混合液中腌渍,能够起到较好的护色和防褐变效果,腌渍后的莲藕捞出沥干表面水分后,立即放入温度为-5~-8℃下冷却,可提高莲藕的脆度,由白菊、山茱萸、水熬制成的混合液通过添加茶多酚、藻蓝蛋白、叶绿素铜钠盐、柚皮素制成的填充液不仅对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等潜在病原菌有较好的抑制作用,还可起到较好的保脆和护色效果,且对人体无害,在250-280MPa下保压18-20min能够有效防止胖袋,可以更好的保持莲藕的脆度,提高其蛋白质的含量,经本发明方法制得的软包装莲藕产品的保质期达到24个月,保存期内的产品不易变色,无长白、胀袋、软烂和发臭现象。
具体实施方式
实施例1:
1、选肉质白、根头粗状、横径8厘米以上的鲜藕按节切断,去掉藕蒂,削净外皮;
2、将莲藕切成厚度为1cm的片状,放入5%维生素c溶液、0.3%醋酸钠、0.4%植酸、0.2%的氯化钙混合液中腌渍20分钟;
3、将腌渍后的莲藕捞出沥干表面水分后,立即放入温度为-5℃下冷却1分钟;
4、按5:1:100的重量比将白菊、山茱萸、水混合后煎煮30分钟,滤除残渣得到煎煮液,待煎煮液冷却后加入煎煮液重量0.01%的茶多酚、煎煮液重量0.023%的藻蓝蛋白、煎煮液重量0.03%的叶绿素铜钠盐、煎煮液重量0.012%的柚皮素混合后制成填充液,向填充液中添加PH调节剂,使填充液的PH保持在3.12,将填充液与莲藕按1:1.5的重量比装入袋中,封袋;
5、将封袋后的莲藕成品在100℃下加热5min后,在250MPa下保压18min。
实施例2:
1、选肉质白、根头粗状、横径8厘米以上的鲜藕按节切断,去掉藕蒂,削净外皮;
2、将莲藕切成厚度为2cm的片状,放入5%维生素c溶液、0.3%醋酸钠、0.4%植酸、0.2%的氯化钙混合液中腌渍30分钟;
3、将腌渍后的莲藕捞出沥干表面水分后,立即放入温度为-8℃下冷却2分钟;
4、按5:1:100的重量比将白菊、山茱萸、水混合后煎煮40分钟,滤除残渣得到煎煮液,待煎煮液冷却后加入煎煮液重量0.03%茶多酚、煎煮液重量0.035%藻蓝蛋白、煎煮液重量0.035%叶绿素铜钠盐、煎煮液重量0.018%柚皮素混合后制成填充液,向填充液中添加PH调节剂,使填充液的PH保持在3.42,将填充液与莲藕按1:1.5的重量比装入袋中,封袋;
5、将封袋后的莲藕成品在100℃下加热8min后,在280MPa下保压20min。
Claims (1)
1.一种软包装莲藕的制作方法,其特征在于,其具体步骤如下:1)、选肉质白、根头粗状、横径8厘米以上的鲜藕按节切断,去掉藕蒂,削净外皮;
2)、将莲藕切成厚度为1-2cm的片状,放入5%维生素c溶液、0.3%醋酸钠、0.4%植酸、0.2%的氯化钙混合液中腌渍20-30分钟;
3)、将腌渍后的莲藕捞出沥干表面水分后,立即放入温度为-5~-8℃下冷却1-2分钟;
4)、按5:1:100的重量比将白菊、山茱萸、水混合后煎煮30-40分钟,滤除残渣得到煎煮液,待煎煮液冷却后加入煎煮液重量0.01-0.03%茶多酚、煎煮液重量0.023-0.035%藻蓝蛋白、煎煮液重量0.03-0.035%叶绿素铜钠盐、煎煮液重量0.012-0.018%柚皮素混合后制成填充液,向填充液中添加PH调节剂,使填充液的PH保持在3.12~3.42,将填充液与莲藕按1:1.5的重量比装入袋中,封袋;
5)、将封袋后的莲藕成品在100℃下加热5-8min后,在250-280MPa下保压18-20min。
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20151111 |
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RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |